Cách làm mì căn chay (đạm chay) không cần “giặt” bột

Hồi ở bên TS một thời gian ròm để tang ba chồng nên hai vợ chồng ăn chay 49 ngày cho ông và nhờ có má em An cô Tin Tran đem mì căn khô cho nên đủ đồ ăn. Về bên này tìm không có, mà toàn đồ hộp ghê quá nên không ăn mì căn nhiều tuy thỉnh thoảng thèm vẫn phải ăn đồ hộp và tìm tòi cách làm đồ chay để ăn nhưng thấy cách làm mì căn tươi sao mà phải “giặt” bột mệt quá, giặt bột tức là xả ra bớt bột nước đục còn nước trong mà thôi, sau đó mới đến công đoạn chế biến. Mì căn tươi ăn được sao mềm mà không dai. Vì vậy mình nói chuyện với bạn ăn chay của Anh họ đưa cho mình một cái tên đó là gluten, và mình nhảy đi search thế là ra bột mì căn bên này và mình từ đó thỉnh thoảng làm bữa bột mì căn ăn để đủ chất trong người khi ăn chay.

Bột mì căn mình mua về chỉ cần thêm nước và chút gia vị và đổ vào bột khuấy đều là nó dai, dẻo, và thành khối bột, nếu thích ăn dai vừa thì đem hấp liền, còn nếu mình dai hơn thì cất tủ lạnh sau đó mới đem ra hấp và chế biến món ăn. Tên tiếng Anh là vital wheat gluten flour.

Bột này mình làm tỉ lệ 1:1 tức một chén bột, 1 chén nước cùng gia vị muối tiêu đường bột nêm nấm và chút dầu mè. Nếu các bạn muốn làm theo, mời các bạn nhìn hình và cách làm ròm viết ở Afamily nha. http://afamily.vn/an-ngon/cach-lam-mi-can-tuoi-va-mot-so-mon-chay-ngon-voi-mi-can-20150309102627638.chn

Sau khi hấp sơ các bạn có thể quết nghệ và dầu nước lên mặt để miếng mì căn vàng, hoặc đem chiên, và nấu nước để ăn bún vậy là đủ chất cho một ngày chay.

Bột mì căn hiện nay bán ở ngoài shop khá nhiều, các bạn mua về là có thể chế biến được. Tiếng Anh bột này tên là vital wheat gluten flour, các bạn có thể mua trên mạng Amazon hay các trang online.

Về cơ bản, làm mì căn chay khá dễ dàng, tỉ lệ là 1:1, một bát nước, một bát bột gạt ngang. Một bát là 125g mà thôi.

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm mì căn: – 2 bát bột vital wheat gluten (250gram) – 2 bát nước ấm lấy từ vòi nước hoặc nấu nước sôi pha chung nước nguội thành nước ấm – 1 muỗng canh đường – 2/3 muỗng canh muối – 1/4 muỗng cà phê bột nêm nấm – 1 muỗng cà phê tiêu – 1 muỗng canh dầu mè (vừng)

– Trộn nước ấm, muối, đường, bột nêm nấm, tiêu và dầu mè vào chung một tô. – Bột cho vào một tô khác.

Đem tô nước và gia vị đổ từ từ vào tô bột và dùng muỗng gỗ trộn bột.

Trộn đều bột nước cho đến khi thấm đều gia vị và dẻo dai rồi thì ngưng lại.

Đem bột đã trộn cất vào hộp và bỏ tủ lạnh khoảng 1 tiếng hoặc hơn cho dai nhiều hơn.

Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, bạn có thể cắt ra.

Hấp khoảng 20 phút và sau đó để nguội, rồi cắt nhỏ ra để chế biến món ăn theo ‎ ý thích.

Sau đây là một vài món chay ngon bạn có thể làm với mì căn. Đơn giản nhất là sau khi hấp rồi thì đem chiên sơ và rồi xào chua ngọt với cà chua, dứa, và ớt chuông.

Để có món mì căn hấp và chiên bạn lấy một chút bột nghệ và dầu cùng nước khuấy tan. Khi hấp sơ bột thì lấy ra quét hỗn hợp nghệ, dầu, nước lên mặt bột và hấp cho chín thì ra món hấp, nếu sau khi hấp đem chiên ra mì căn chiên, đây là những món chay ngon mà bạn có thể dùng với cơm hay với món bún nước.

Nấu nước dùng trái cây và cà chua, thì là, nấm ăn chung với mì căn hấp, mì căn chiên trong mùa chay khá là ngon.

Món này mình nấu theo kiểu bún cá để cho các bạn còn ăn chay và gọi tên mặn, nhìn hình thêm động lực ăn chay vì nhiều bạn phải làm giống món mặn mới ăn được.

Chúc bạn làm được mì căn chay ngon và có một tháng Giêng, một mùa chay an lạc nhé!

 Theo Mẹ Liên Ròm / Trí Thức Trẻ

Ngoài việc trộn gia vị đơn giản các bạn có thể trộn thêm gừng, tương chao hay gia vị khác thêm vào cũng được nha. Đây trộn trong bột chao, gừng, sả và gia vị rồi chiên và bốc lủm

Nấu thêm với khoai môn cũng khá ngon (nhái theo vịt nấu chao)

 

CÁC BẠN CŨNG CÓ THỂ LÀM MÌ CĂN TỪ BỘT MÌ, CHỊU KHÓ GIĂT BỘT NGHEN

 

Hủ tiếu nấm

Thứ 4 hôm nay là ngày 18AL cũng là một trong 10 ngày trai ăn chay của ròm, mời mọi người ăn chay cùng nha. Ăn chay để tránh các tật bệnh nguy hiểm, giảm bớt sân si, thân tâm an lạc, nghĩ vậy đi chứ đừng nghĩ xa xôi, mệt óc lắm.

À bạn nào hẹn hò với ròm, tới nhà ròm trúng ngày chay thì “được” ăn chay với ròm, không đãi mặn đâu á hí hí…. Món hủ tiếu này là món ròm nấu lúc nào cũng được, cứ thèm hủ tiếu mà đủ đồ chay là nấu ăn cho nhẹ lòng, nhẹ bụng và ngày ăn chay thì vợ chồng ròm cùng con cái ăn. Đôi khi con ăn, đôi khi con không ăn nhưng túm lại ròm nấu hủ tiếu cũng không đến nỗi dở đâu. Ai muốn hủ tiếu chay, bún bò chay, thì ghé nhà ròm ngày chay nha. Bài hủ tiếu ròm viết và được đăng trên báo Thanh Niên mục ẩm thực nha, chúc các bạn gần xa mùa chay bình an.

http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pages/20140811/cach-nau-hu-tieu-chay-cuc-ngon.aspx

Công thức nấu hủ tiếu nấm dưới đây là một bản hòa tấu nhiều sắc màu và hương vị, rất thơm ngon và dễ làm cho cả nhà.

Nguyên liệu (cho 4 tô):

Nước dùng:

– 3 trái lê

– 3 trái táo

– 1 cây boaro

– 2 củ cà rốt

– Rửa sạch trái cây, chẻ làm 3 làm 4 và cho vào nồi, đổ nước quá mặt trái cây và hầm lấy nước

Phần nhân cho món hủ tiếu:

– 5-6 tai nấm đông cô

– 7 miếng đậu hủ đã chiên sẵn

– 5 cái nấm tròn trắng (champion mushroom)

– 6 tai nấm bào ngư (oyster mushroom)

– Cải khô – cải xá bấu (chinese leave  khô) Tanjin Preserved Vegetable: 1-2 muỗng canh

– Ngò

– Boaro dùng để phi vàng

– Phù trúc (váng đậu khô hay tàu hủ ky)  chiên vàng

Cách làm:

– Sau khi hầm xong nồi nước thì các bạn lọc bỏ bã lấy nước

– Bắc nồi nước đã lọc lên, cho nấm đông cô cắt bỏ chân và cắt làm đôi, cùng với cà rốt và củ cải trắng, và cải xá bấu. Cho ngò rí xắt nhỏ vào.

– Cho thêm 1 muỗng canh muối, 1 cục đường phèn, chút bột nêm nấm và hầm mềm.

– Phi boaro cho vàng để riêng trong 1 tô nhỏ

– Dùng dầu đã phi boaro, xào đậu hủ chiên, nấm trắng và nấm bào ngư trong 1 nồi khác, cho chút tiêu và sau đó cho nước dùng đã nấu sẵn và xâm xấp mặt nấm để cho liu riu trên bếp

– Chiên một ít phù trúc cho vàng, rửa giá, xắt ớt, chanh.

– Sau khi cà rốt và củ cải trắng đã chín, cho boaro phi vàng vào nồi nước dùng cho thơm, nêm nếm vừa ăn lại với bột nêm nấm, đường, muối tiêu cho vừa ăn.

– Hủ tiếu khô ngâm nước, giờ lấy ra trụng (chần qua) nước sôi cho chín và bỏ vào tô, cho các loại nấm, đậu hủ, ngò xắt nhỏ, boaro phi vàng, chan nước dùng lên và cho phù trúc lên.  Ăn chung giá, rắc thêm ngò hay phù trúc (tàu hủ ky) nếu thích.

Nếu gấp quá không có rau củ nhiều, thì các bạn nấu đơn giản bằng cách: bắc nước lên cho sôi, cho cà rốt và củ cải trắng đã cắt miếng vừa ăn vào hầm, đến khi thấy cả 2 loại mềm thì cho tiếp nấm rơm vào (nếu ko có nấm rơm có thể thay thế bằng nấm đông cô khô cũng được). Chờ chín thì nêm gia vị cho vừa ăn. Và nhớ cho ngò rí vào nồi nấu cho thơm, cùng boaro phi vàng nhé.

Liên Ròm (thực hiện)

Bún nấm xáo măng

Mùa nắng, ăn chay nếu có món nước thì dễ chịu hơn là món khô vì vậy ròm làm món bún măng đơn giản, không quá cầu kỳ để mọi người có thể cùng làm nhe.

Nguyên liệu cho 2 tô bún

– Măng tươi đã ngâm, luộc, và tước nhỏ (ròm làm cất sẵn đông đá chỉ cần lấy ra cho rã đông là coi như đã có măng sẵn rồi)

– 1 nắm ngò

– 4 nấm champion loại to xắt làm 4

– 1 khúc boaro trắng

–  1 lon nước dừa tươi hoặc các bạn có thể dùng một bát nước dừa tươi khoảng 400-500ml 

– Boaro phi trong dầu cho thơm để  sẵn

– Gia vị: Muối, bột nêm, tiêu

 

Cách làm;

1. Lột phần da nấm, cắt làm 4, rửa sạch.  Ngò rửa sạch, cắt nhỏ. Măng đã có sẵn để qua 1 bên.   Boaro rửa sạch, bằm nhỏ.

2.  Cho dầu vào nồi, dầu nóng cho boaro (leek) vào xào cho thơm, sau đó cho nấm, và măng vào đảo đều cùng với 1/2 muỗng cà phê  bột nêm nấm, 1/2  muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu.  Sau đó các bạn cho nước dừa vào, và trộn đều, rồi chờ nó sôi bùng lên, hớt bọt, và để lửa liu riu cho măng mềm, nấm chín đều thấm gia  vị, cho vào nồi 1 muỗng canh boaro phi dầu cho thơm.

3. Món này không phài là món bún măng nên chúng ta không cần nhiều nước, chỉ cần nước xấp bún để trộn ăn là được.  Còn nếu các bạn thích có nhiều nước ăn kiểu bún măng chay thì ta phải hầm nước súp rau củ cho thơm ngon nhé.

4. Bún khô các bạn ngâm trong nước lạnh khoảng 20′ cho bún mềm, cho vào nước sôi đảo đều, nước sôi bùng lên là có thể vớt bún ra chứ để lâu bún nhão mất.  Bún tươi tự làm thì càng ngon.  Tô bún măng này mình tự làm bún tươi luôn.

4 .  Nước dùng xong xuôi, bún tươi các bạn hâm nóng trong lò vi sóng 1′, nước dùng thật nóng chan vào tô, cho ngò vào, và cho 1 ít boaro phi cũng như ớt trang trí, rắc chút tiêu nữa.

 

 

 

Bún bò Huế chay (nấu với gói gia vị)

Mình nấu bún bò chay ăn là chuyện bình thường vì mình vốn thích bún bò Huế nên hôm CN vợ chồng em bạn ghé nhà chơi, lại trúng rằm tháng 10 nên ròm nói “chị ăn chay vợ chồng em ăn chay không. Em nói ăn nổi nên chị nấu nhiều hơn chút so với thường lệ”  . Em muốn chị ròm đi chùa với em và nghe thầy Tâm Hiền giảng, nhưng thiệt tình đuối quá vì hôm thứ 7  tiệc tan 2h sáng. Em này cứ mỗi lần về Brum là ghé thăm chị ròm rồi lủi đi, chưa bao giờ chụp hình chung với nhau 

Để có một nồi bún bò chay đặc biệt chút thì phải có đủ đồ 1 chút, nhưng nếu nấu không giống cũng không sao miễn là ngon hén.  Phần rau củ để chuẩn bị thì có rau gì nấu rau củ nấy miễn là đậm đà, ngọt ngon nước dùng là được.ộp

– Ròm nấu 3 củ cà rốt, 2 cây boaro, 2 trái táo, 1 bó xả, và mấy rau còn lại không nhớ lắm.  Nấu xong rau củ và lọc nước xong cho thêm 2 lon nước dừa hộp vào.  Vậy là xong nước dùng nghen. Bạn có thể cho cà rốt, củ sắn, củ cải trắng vô nếu thích nhưng củ cải mùi  hăng nên ròm không nấu, còn củ sắn thì mắc nên cũng không mua về nấu luôn 🙂  (A)

Nếu các bạn không muốn nấu thì mua bịch vegetable stock có nước sẵn, hoặc mua loại vegetable cube hay vegetable powder mà nấu nước dùng há (hình lượm trên gu gồ)

– Phần vật liệu để nấu thì phải có ớt bột paprika (các bạn có thể mua trong quầy siêu thị, quầy cái loại gia vị trong hũ đó), và loại ớt bột có hạt có thể thêm ớt khác nếu bạn ăn cay nha.  Nhân của ròm bao gồm: 2 bịch mì căn khô, 1 hộp nấm bào ngư, 5-7 nấm đông cô và 1/2 bịch đậu hủ chiên, 1 gói bột gia vị nấu bún bò, và 2 muỗng tương đậu nành.

– Mì căn, nấm đông cô ngâm nước riêng từng loại; nấm bào ngư rửa sạch, cắt khúc rễ bỏ đi.

– Mì căn đem luộc chừng 5-7 phút, sau đó trút ra rổ cho nó nguội bớt và dùng tay vắt ráo chứ vắt liền phỏng tay ráng chịu hihi.   Cho toàn bộ mì căn đã luộc, vắt và nấm đông cô đã vắt bớt nước vào một nồi, đổ nước súp đã nấu phía trên vào xâm xấp mặt mì căn, vặn lửa nhỏ, cho vào một khúc gừng đập dập, chút xíu đường, muối, bột nêm nấm, để riu riu trên bếp cho thấm đều gia vị vào mì căn, thỉnh thoảng lấy đũa đảo đều, để khoảng chừng 15-20 phút là được.  Trút mì căn ra để ráo nước và để dành nước dùng còn trong nồi  (B)

PHẦN NẤU

– Nồi nước dùng gồm phần A, và phần B ròm đánh dấu phía trên các bạn cho chung vào một nồi, cho 5 cây sả đập dập vào và để đó.

– Cho dầu vào nồi khác, và cho boaro xắt nhỏ và xả bằm xào cho thơm, sau đó di chuyển nồi ra khỏi bếp, cho ớt paprika và ớt bột vào (tùy cách ăn cay của bạn mà cho ít nhiều ớt nhe, ròm cho 1 muỗng cà phê ớt bột có hạt và 2 muỗng canh ớt parika).

 

Sau đó cho mì căn, nấm bào ngư, nấm đông côvào nồi và trộn lên chung để thấm sả và ớt vào.  Cho muối, tiêu, bột nêm nấm, chút xíu bột ngọt, 2 muỗng canh tương đậu nành đã xay sẵn vào cùng với gói bột gia vị nấu bún bò (loại chay). Trộn đều và tắt bếp.

Đổ hết  nồi nhân như hình trên vào trong nồi nước dùng, cho đậu hủ chiên vào, cho nước sôi bùng lên, nêm cho vừa ăn, phải mặn hơn 1 chút để khi bỏ bún vào là vừa ăn.  Sau đó để lửa liu riu trên bếp.

Vì cà rốt ngon mình không muốn bỏ nên mình vớt qua nấu tiếp chứ không bỏ đi.

Cho bún ra tô,  múc nhân và nước, rau răm, rau ngò, và ăn chung với  rau muống bào, giá, rau thơm.  Ròm đãi khách nên không chụp hình nhưng có hình của em ấy chụp

Vậy là xong rồi đó, rau em bạn chụp

 Bonus thêm một số hình ảnh gia vị,

Tương  đậu nành xay nhuyễn

Ớt nguyên hạt

Paprika pepper

Còn cayenne pepper

Thực phầm chay bạn có thể mua mì căn nào cũng đuợ c, chỉ khác màu sắc, kích cỡ, hình dáng thôi. Đây là hình minh họa thôi nha, còn mì căn ròm nấu có hình phía trên rồi hén, chụp cho thấy bao bì thôi

Ragu chay

Bún mọc chay

Hôm nay 14 AL, mình nấu chay cho cả nhà ăn. Các con ăn chay có lẽ cũng quen nên tự động biết tránh thịt luôn. Thương cu Đăng, lấy bánh mì nướng và ăn chung với bơ đậu phộng chứ không ăn thịt nguội. Có lẽ nhờ hắn nghe trọn bộ Kinh Diệu Pháp Liên Hoa nên hắn giỏi vậy sao ta?

Mình có nói các con thích ăn mặn thì cứ ăn, mẹ nấu cho con ăn mặn, nhưng 2 nhóc nói mùa Vu Lan con sẽ ăn cùng mẹ

Cách làm:

Dành cho mọc
1 bìa đậu cứng
1 ít tai nấm mèo
1 ít nấm hương (họăc có nấm nào xài nấm đó)
boaro bằm nhỏ
ít bột năng

Chả lụa
Cách làm ở đây
Chả quế
đây

Nấm
Các lọai nấm tùy thích

Đậu hũ mua hoặc tự làm
1 bìa hay 2 bìa cắt ra và chiên

Nước dùng
Táo, lê, cà rốt, củ cải trắng, bắp, phần xanh của boaro, dứa, 1 cây sả đập dập

Mắm tôm chay
Múc 2 cục muỗng chao đánh tan, nấm hay đậu hũ bằm nhuyễn và bắt lên bếp khuấy cho thêm gia vị cho vừa ăn là ổn.

Bún, rau, ớt, chanh đầy đủ.

1) Cho tất cả Táo, lê, cà rốt, củ cải trắng, bắp, phần xanh của boaro, dứa, 1 cây sả đập dập cho vào nồi hầm cho thiệt mềm, nêm muối, đường, gia vị cho vừa ăn. Vớt tát cả ra, bắp có thể ăn vì luộc chín rồi, củ cải và cà rốt ròm dùng cái rây tán nhuyễn nó ra và cho vào nồi nước dùng lại, gần ăn cho boaro phi vào cho thơm nồi nước.

2) Làm phần mọc: Đậu hũ cứng hấp lên và sau đó đánh cho nó mềm, nhuyễn ra trộn chung với nấm mèo xắt nhuyễn, nấm hương xắt nhuyễn, boaro và cho đường, bột nêm nấm, tiêu và muối vào. Vẩy cho một ít bột năng vào để cho dễ nắn hình tròn tròn sau đó hấp khỏang 2-3 phút mà thôi.

3) Khi mọc sẵn sàng thì hãy bỏ nấm vào nước dùng vì nấm cũng rất mau chín, bạn thích bỏ nấm gì vào tùy bạn, ròm bỏ nấm linh chi bé, nấm champion, và nấm oyster vào.

4) Bỏ bún vào tô, cho mọc đã hấp lên, cho chút boaro phi lên, cùng với boaro xanh xắt nhỏ, chả lụa (hôm qua ròm không ăn chả lụa vì không có thời gian làm), đậu hũ chiên, rồi múc nước dùng vào cùng với các lọai nấm. Bỏ rau, chanh, ớt, mắm tôm lên và dùng thôi à.

 

Curry chay

Hủ tíu chay

Bún riêu chay

Tô bún riêu chay

Cách nấu bún riêu 4 tô

Nước dùng chay:

– Mua bịch nước dùng rau quả của siêu thị mấy chục xu xài đỡ. Còn nếu không thì cà rốt, củ cải trắng, 1 trái táo, 1 cây sả đập dập nấu lấy nước dùng. Nấu nửa chừng cho củ cải trong hũ vào, nó có Tanjin Preserved Vegetable hay tăng xại gì đấy cho nó đậm đà nồi nước hình

– Hai trái cà xắt múi cau

– 1 hộp nấm rơm straw musroom, xắt làm hai vì nấm lớn

– Một ít tàu hũ ky hình xoắn ngâm nước cho mềm (ròm lấy tàu hũ ky dùng làm bánh bột lọc còn dư)

– Tàu hũ chiên vàng

– Boaro

– Ngò xắt nhỏ

– Đậu hủ tự làm: sau khi bỏ nước chua vào đậu hủ kết tủa thì ròm dùng vợt múc ra đúng một vợt và để đó cho nó ráo nước.

– Cho chút dầu vào chảo, cho boaro vào xào cho thơm, cho cà chua, nấm vào xào cho cà mềm, cho chút phẩm màu (mua chợ SG) và đổ qua nồi nước dùng. Cho tàu hũ ky và tàu hũ chiên vào nước dùng luôn.

Cách làm riêu chay:

Cho chút dầu vào chảo, boaro băm xào cho thơm, cho phần đậu đã gác ráo nước vào và nêm vào chút nước tương, bột nêm, đường rồi dằm nhẹ cho nó tơi ra, xào cho chín nhìn giống riêu cua sau đó cho ngò đã xắt nhuyễn vào cho thơm. (1)

Nếu các bạn mua đậu hủ ngoài tiệm về thì bắt nồi nước dùng lên bếp bẻ đậu hủ tươi thành miếng vừa, nấu sôi nhỏ lửa khoảng 10 – 15 phút hoặc hơn, sau đó dùng vợt vớt ra, để chỗ nào cho ráo nước. và làm giống như phần (1).

Cho bún vào tô, gắp đậu hủ chiên, nấm rơm, tàu hũ ky vào tô sau đó múc riêu đậu vào một góc cho nước dùng vào, gắp cà chua lên góc tô. Muốn ăn với giá, rau thì cứ việc bỏ vào mà ăn, ớt chanh cho đậm đà gia vị còn không thì cứ vậy mà xơi, thêm chút tiêu cho ấm lòng.

Mình làm riêu chay riêng chứ không đổ vào nồi nước dùng luôn

Cận ảnh