Chè bánh lọt

Trời nắng kiểu này mà mình uống 2 viên Iburofen cũng vẫn nhức đầu, đi làm ra cắm đầu đi thẳng về nhà, lôi mớ lá dứa cũ và tìm bịch bột mới hay hết bột củ năng (waterchestnut starch). Không hề gì hết, quay sang dùng bột đậu xanh (mungbean starch) làm luôn, thảy đường đá, nước cốt dừa, miễn đậu xanh đánh luôn, vậy mà vẫn 2 ly mới thấy dịu cơn đau đầu. Tối nay ông chủ nhà nói không món này là mình làm luôn nhịn ăn tối. Đời mình ăn ngọt te tua luôn, mà không bị bệnh gì hết lúc bầu 2 đứa con (tạ ơn Giàng phù hộ), giờ ăn ngọt quá coi chừng thử máu ra đủ bệnh là …. đời quá zui luôn.

Đây là bài chè bánh lọt ròm làm bằng bột củ năng (củ mã thầy) ,các bạn làm thử đi, ngon lắm í. http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pages/20150610/cach-lam-che-banh-lot-la-dua-mien-nam-cuc-hap-dan.aspx

Nếu các bạn làm với bột đậu xanh (mungbean starch) thì 100g bột đậu xanh 800ml nước, 6 lá dứa nghen hoặc nhiều hơn tùy theo bạn thích mùi lá dứa nhiều hay ít. Nói thêm lá dứa bên Anh dài, bên TS ngắn hơn 1 chút, và bên VN thì ngắn cũn bán 1 chùm

Chè đậu đen và gừng

Thích ăn món ngọt nên ngâm đậu đen, với ít tiêu mặn (baking soda/bicarbonat of soda) vài tiếng với nước lạnh rồi đi ra ngoài, khi về nhà thì rửa sạch cho vào nồi ủ, đổ nước vô cho gừng thái lát vào, và nấu cho sôi lên, khoảng 1/2 tiếng thì bỏ đường vào, và đem đi ủ qua đêm. Sáng dậy, ấm ấm tính ăn lạnh, nhà hết đá, ăn thử thấy cũng mềm chứ không mềm như ý, nhìn vào cái nồi , chè trong nồi có 1/4 nồi à vì vậy có thể không đủ nóng vì vậy nấu sôi ủ tiếp, vài tiếng và lôi ra ùm. Ông chồng làm 3 chén này, mình chỉ 1 chén thôi.

Nếu ai nấu bằng nồi áp suất thì ngâm như ròm, rồi bỏ vào hầm là nhừ ngay, mình thích ủ và không nấu nồi áp suất vì nồi đó 10 năm dùng hầm xương bò nên ám mùi lắm, nấu chè mà lảng vảng mùi bò thì khéo đổ nồi chè luôn quá smile emoticon smile emoticon

Nồi ủ là nồi thermal cooker không cần điện nhe, còn nồi slow cooker là nồi nấu chậm như nồi ủ nhưng vẫn phải cắm điện, nồi pressure cooker là nồi nấu nhanh vô cùng, lẹ nữa nhiều bạn chọn phần nấu bằng pressure cooker để có ăn liền nhưng nồi bé chứ nồi 8L mà nấu 4 chén chè chắc chết quá 🙂

Chè sâm bổ lượng

Chè sắn tươi – chè khoai mì

Củ sắn cũng là củ khoai mì, và củ đậu cũng là củ sắn. Củ khoai mì miền Nam gọi thì người Bắc gọi là củ sắn. Còn củ sắn người miền Nam gọi thì người Bắc gọi là củ đậu. Hôm qua khuya ngồi học bài nhớ ra củ khoai mì đang ngâm để đem hấp ăn sáng, thèm chút chút ngọt ngọt nên đứng dậy đi nấu. Mỗi khi thèm thì ròm chỉ nấu kiểu bào nhỏ, vắt ráo, vo viên, luộc sau đó nấu ăn rất là ngon nhưng lần này ròm nấu kiểu khác nhanh hơn mà lại dễ dàng hơn, mà cũng rất béo ngon.

Kiểu nấu cũ ở đây

Chè khuya nên đèn cũng mờ tỏ lắm nha

Nghiêng chút cho mọi người nhìn thấy cọng sắn, cọng khoai mì

Cách làm

Chè sắn (ngon lém đấy nhá, nhưng em mới ăn ngoài hàng thui, chưa nấu thử bao h )

– Sắn tươi: 0,5kg
– Đường kính: 0,4kg (nêm tuỳ theo thích ăn ngọt hay vừa)
– Bột đao
– Vani

Cách làm:
– Sắn tươi loại ngon bóc vỏ rửa sạch (các bác nhớ là phải sạch trắng hoàn toàn nhé ).
– Chuẩn bị một chậu nhỏ nước sạch. Cắt củ sắn ra thành từng khúc chừng 10cm rồi dùng bàn nạo nạo sắn thành sợi dài vào chậu nước.
– Nạo xong vớt sắn vắt khô cho vào bát để riêng. Nước còn lại trong chậu để lắng trong gạn bỏ nước chỉ lấy bột đặc.
– Cho khoảng 1 lít nước vào nồi đun sôi, cho sắn vừa nạo và bột đặc vừa gạn vào, khuấy nhẹ tay cho sắn chín.
– Các bác nhớ để lửa nhỏ liu riu cho khỏi dính nồi (kẻo thành món chè cháy thì chít )
– Khi sắn chín trong mới cho đường vào. Hòa bột đao với một chút nước lã, cho từ từ vào nồi chè khuấy đều tay. Khi nồi chè sôi lại và chín trong bắc ra cho vani.

Bài này của mecubibong (trang 4) topic 1001 các món chè của WTT. Mình để dành sẽ tìm lại link nha mọi người. Cảm ơn mecubibong.

 

Chè cốm

Chè khoai mì

Vợ chồng tôi đều thèm món bánh khoai mì nướng hết nên tuần nào cũng ăn, và tôi cũng cảm thấy chán chán rồi nên đi search thử xem có cách gì ngoài món bánh nướng không thì thấy có bánh tằm làm bằng khoai mì, và chè khoai mì. Trước tiên tôi nấu chè rồi sau đó sẽ xử lý bánh tằm nhưng có lẽ làm theo thời thơ ấu, làm viên tròn cho vào cây tre rồi trộn mè, dừa (thèm ghê :p). Còn sau đây là cách làm chè của tôi

Công thức tôi lấy của Vietfun nhưng tôi làm khác đi một chút thay vì để mì như thế vò viên nấu thì tôi cho thêm bơ, đường, sữa đặc vào trộn :p nó sẽ béo và ngọt hơn chứ vò viên nấu thì viên khoai mì sẽ lạt. Bạn nào sợ lên ký nhiều mà vẫn thích ăn thì hãy vào công thức Vietfun nhé.

Nguyên Liệu:

– 1 lb (1/2kg) khoai mì tươi

– Đường (ngọt bao nhiêu tùy ý)- tôi dùng đường phèn để nấu

– Nước cốt dừa (400ml)

– 1 Lá dứa

– 1 gói vani

– 1 mcf sữa đặc

– 3 mcf đường

– 2 mcf bơ đã làm nóng chảy

– 1 mcf nước dừa

Cách làm

Khoai mì lột vỏ, ngâm nước cho ra mủ sau đó đem ra mài nhuyễn, vắt ráo nước, vò viên tròn hoặc mua khoai mì đông đặc, để cho nó tan đá thì vắt bớt nước, lượm những cọng xơ còn dính trong phần mì.

Sau đó trộn 1 mcf sữa đặc, 2 mcf bơ nóng chảy, 3 mcf đường, 1 mcf nước dừa nói chung là ít ít thôi trộn vào cho nó thấm và ngon hơn thôi. Sau đó thì vò viên từng cục nhỏ.

– Bắc nồi nước sôi, với tí muối, vặn lửa nhỏ xuống, cho khoai mì vò viên vào luộc cho chín hoặc hấp, vớt ra để nguội.

– Cho nước cốt dừa, đường phèn, lá dứa vào soong nấu sôi, cho khoai mì đã luộc chín vào nấu cho thấm đường rồi nhắc xuống cho vani vào. Theo công thức thì có nước lã nhưng tôi thích ăn béo nên nấu chỉ bằng 400ml nước cốt dừa luôn.

– Nấu sáng sớm, khoảng vài tiếng sau ăn thì ngon hơn vì lúc đó nó thấm ăn khoai mì béo và ngọt hơn.

 

Chè bánh lọt

Nguyên liệu:

– một hộp bột waterchestnut starch (nhớ đừng mua nhầm waterchestnut flour nhé)

Hình gu gồ

– 6 chén nước (1 lít rưỡi nước)
– 10 cọng lá dứa
– nước dừa
– nước đường
– đậu xanh nấu, tán nhuyễn

Cách làm:

Xay 10 lá dứa với 6 chén nước hơn chút, vắt bỏ bả đong 6 chén nước và trộn chung với bột cho đến khi bột tan hết trong nước thì đem lên bếp quấy đều tay, nhỏ lửa đến khi chín thì bột trong và có màu xanh lá dứa rất đẹp thì để một chậu nước lanh, cái rổ và cái gì để ép bột thôi hoặc xài đồ ép khoai tây (lọai đế rời đừng mua ở IKEA lọai dính luôn).

Lưu ý:cách trên mình làm ở Anh, nước nơi mình ở không có vôi, còn qua đây bên Thụy Sĩ nước có vôi nên sau này mình nấu bớt lại còn 4 chén nước =1 lít nước và cho 6 lá dứa thôi.

Bây giờ mình về lại Anh rồi mình vẫn nấu 6 chén nước = 1.5l cho mềm ngon,còn 5.5 chén thì hơi cứng một chút.  Các bạn vùng khác, nước khác thì có thể độ thử nghen chứ coi chừng nó quá mềm, không dai thì khổ thân, làm thử 4-5 chén thôi nghen.

Cái khuôn có lỗ để ép (hình của bạn Chim )

 

1. Cho bột vào nồi, sau đó chế 1.5l nước lá dứa đã vắt và lấy cái muỗng gỗ hay cái đồ đánh trứng đánh cho tan bột và để cho bột nghỉ để mềm, tan bột luôn.
2.  Sau khi bột mịn, hòa tan trong nước dứa thì bắt lên bếp khuấy.
3.  Bột quấy chín rồi và lấy cái thau cho nước lạnh vào, bỏ bột vào khuôn ép vào thau nước lạnh.

4) Nước đường thì mình nấu tỉ lệ 2:1 tức là 100gram đường thì 50ml nước mà thôi, nấu cho đường kẹo lai là được.

5) Nước cốt dừa trong hộp bắt lên bếp, cho xí muối vào nấu, một muỗng bột năng cho vào một muỗng nước khuấy và cho vào nước cốt dừa cho nó đặc lại.

6.  Đậu xanh khoảng 50-100gram nấu chín, tán nhuyễn

7) Vớt bột đã ép từ thau ra rổ cho ráo, ăn chung với nước dừa, đá, đậu xanh và nước đường.

Ly chè này làm chỉ có lá dứa thôi nên nó bạc màu

Sau này làm nhiều lần nên rút kinh nghiệm khi ngâm bột và nước dừa cho 1 giọt màu xanh vào là nó đẹp liền

Cái này còn 12 cọng lá dứa nên ròm làm luôn

Cách quấy bột và làm bánh lọt

Như vầy là bột còn sống

Chín rồi nè

Bột xanh và trong

Cho vào cái potato ricer (đồ ép khoai tây của con nít)

Để chậu nước lạnh vào trong bồn và ép thẳng vào

Bột chảy ra, dùng dao hay tay gạt ngang hay lắc trong nước cho nó rớt ra

Đây là chỗ mua mấy cái đồ ép nhé – tên tiếng Anh là potato ricer

Ở Mỹ – tiệm Bed Bath and Beyond (Mỹ)for only $19.99

Anonymous writes: Nếu muốn mua cái để đổ bánh lọt giống chị Liên thì có thể mua tại tiệm Bed Bath and Beyond (Mỹ)for only $19.99. Nếu có coupon $5 thì chỉ còn $15 mà thôi. Mình mới mua một cái và làm chè ngon lắm, có điều mẻ đầu tiên mình phải bỏ đi vì chè nhão, lý do là vì 1.5 lít nước thì hơi nhiều. Những lần sau mình chỉ làm đúng 1 lít nước thì it just perfect. Thanks chị Liên for all of the good tips!!!

Ở Đức – tiệm Globus

Ban o dau vay?minh dang o Duc.hom truoc minh di ikea cung ko co cai de roi nhu nay dau.chi co loai de lien thoi ah.Nhung neu ban o Duc nhu minh.ban co the vao Globus mua,minh hom truoc vua mua o day xong.co 9,99eu thoi ah.mong ban tim duoc som roi minh du day voi chi Rom nhe.hihi:)

Ở Thụy Sĩ – mình thấy cái ép khoai tây bằng nhựa trong Migros giá 10 CHF thì phải. Bột waterchestnut starch bán tại shop Tàu.

Ở Anh – mình mua ở Debenham, hoặc amazon.co.uk

Thêm 1 hình nữa