LÀM SỢI BÚN BÒ TƯƠI VÀ CÁCH NẤU BÚN BÒ

Thèm bún bò lắm nhưng mà cứ thèm thì dụ khị người khác nấu cho ăn chứ không nấu vì nhà ròm, chồng và con không hảo lắm,nấu 1 nồi rồi ăn cho … chết 🙂  🙂 cho nên ít khi nào nấu.  Hôm thứ 7 vừa rồi lấy máy Philips ra làm cọng bún tươi và rồi nấu 1 nồi bún mấy anh chị em nhà chồng về ăn chung cho vui.

Video cách làm bún bò bằng máy  và các bạn có thể nhìn ròm múc nước dùng vào tô mà thèm thuồng khi xem video 🙂

Cách ròm nhồi trong máy như sau:

200gram bột gạo/tinh bôt gạo (rice flour/rice starch)

150gram bột năng (tapioca flour)/wheat starch (bột tàn mỳ/tinh bột mỳ)

100gram bột potato starch (bột khoai tây)

50gram bột sắn dây (arrowroot flour)

6g- 10 g bột Xanthan gum (chất làm cho bún không gãy, dùng lượng vừa phải thì ok cho sức khỏe – ròm sẽ viết riêng bài này cho các bạn hiểu xathan gum là gì sau nhe vì bên châu Âu người ta dùng chất này trong công nghệ làm bánh gato và các loại bánh khác)

2 muỗng canh dầu ăn (tbsp)
1 muỗng cafe muối (tsp)
250ml nước sôi đến 290 ml

Trộn tất cả bột và muối vào trong thau, trộn đều vài phút ở ngoài rồi cho vào lồng máy, bật máy chạy 3 phút. Tắt máy
2. Bật máy lại và nhồi 3 phút và cho cho 250ml nước cùng 2 muỗng canh dầu trộn. Tắt máy
3. Bật máy lại và nhồi 3 phút. Nghỉ 10 phút.
4. Bật máy lại và nhồi 3 phút. Nghỉ 10 phút.
5.Bật máy lại và nhồi 3 phút rồi cho máy tuôn ra.

IMG_1755

Nấu 1 nồi nước sôi sẵn cùng với muỗng cafe muối, nước trong nồi phải nhiều, 500 gram bột ra 600gram bún thì ít nhất nước cũng phải 6 lít- 8 lít cho bún chạy đều,còn không thì luộc bún hai lần và nước trong nồi khoảng 3-4 lít.  Nước sôi cho bún vào luộc khoảng 6 phút, tắt bếp để trong nồi 1 phút nữa, xả sạch bún bằng nước lạnh khoảng 4 lần, cho dấm vào rửa một lần rồi sau đó xả sạch lại lần nữa. Thông thường ròm luộc có 3 phút nhưng cọng bún bò lớn nên phải tới 6 phút mới chín

IMG_1763-001

Vậy là xong phần bún

PHẦN NẤU BÚN BÒ

Đối với ròm nấu bún bò phải nhiều sả và mắm ruốc Huế hông dùng mắm ruốc loại khác như mắm ruốc chà chẳng hạn, ngon hơn . Để nấu 12 tô bún bò, ròm cần bấy nhiêu sả đó.

IMG_1718

Ròm mua xương bò ngoài chợ  hơn : 1 kg;
Thịt ngon không mỡ: 200 gr (cho chồng không ăn các loại da, xương)
Bắp bò: 1 cái chắc cũng khoảng 1 ký
Một cái giò heo được chặt nhỏ luôn
20-22 cây sả như trong hình, ròm thích mùi sả lắm nên phải có nhiều sả
Ớt tươi loại ớt bột để làm sate
2 miếng thơm nhỏ
Hành 1 củ (hành tím vài củ nhỏ), và tỏi vài tép
Hột màu điều/ hoặc dùng bột màu điều
Rau muống chẻ, rau chuối bào, rau răm, rau quế, giá, củ hành đầu trắng
Dầu ăn, muối, đường, tiêu, bột ngọt.

Kể từ ngày có 2 nồi ủ thì ròm nhàn phần nấu xương vô cùng.

– Xương bò rửa sơ với nước nóng cho sạch và cho vào nồi ủ, cho muối biển,đường phèn và nước sôi vớt bọt cho nước trong đồng thời đập dập 5 cây sả,miếng gừng, tiêu hột rồi thả tất cả vào nồi và sau đó cho vào nồi ủ lớn từ sáng đến chiều

IMG_1729

Bắp bò rửa sạch rồi ròm mở ra và cho sả đập dập, tiêu, gừng và rắc chút muối rồi cuộn lại và cho vào nồi ủ, nấu sôi hớt bọt.  Khi sôi lên và hết bọt thì cho 4 cây sả đập dập vào, cùng với 1 muỗng canh muối biển, và 1 cục đường phèn và đem vào nồi ủ từ sáng đến chiều. Trong hình ròm đưa dây buộc thịt luôn đó, Cột lại cho nó giữ được nước ngọt thịt.  Bắp bò hầm nồi ủ từ sáng đến chiều chín tới, vẫn còn độ sần sật. Khi lấy ra cho vào thau nước lạnh cho nó không bị xỉn màu. Khi nào bắp bò nguội cho vào bao ny lông cất trong tủ lạnh.


Nồi ủ của xương từ sáng đến chiều là mềm ngon nên đem nước lèo cùng xương cất vô tủ lạnh,rửa sạch nồi ủ.  Giò heo rửa sạch và cho vô nồi ủ nấu sôi cùng với muối biển và đường phèn, sau khi hớt bọt thì cho 5 cây sả đập dập vào cùng gừng và đem đi ủ qua đêm.  Thấy ủ qua đêm chứ nó không mềm rục móng giò gì đâu.

Mắm ruốc khoảng 4 muỗng và cho vào 1 tô chế nước lạnh gần đầy tô và khuấy đều rồi để cho nó lắng cặn xuống  khoảng vài tiếng.

IMG_1734

Sa tế:  Lấy 2 cây sả xắt mỏng, băm thật nhuyễn, hành, tỏi băm nhuyễn. Cho vào chảo một ít dầu ăn cho nồi nấu lên và cho hột màu điều vào cho ra màu, vớt bỏ phần xác, cho tỏi, hành vô phi, cho sả băm vào, thêm ớt bột và xào cho tới khi sả khô và se lại lại thành ớt sa tế.

IMG_1754

Hoặc các bạn làm sa tế cách này để dành và khi cần chỉ cho vài muỗng thẳng vô nồi bún luôn   https://lienrom.wordpress.com/2012/04/07/lam-sate-voi-ot-sung-ot-hiem-ot-bot-thai-va-ot-bot-paprika/

523433_10150703892379197_247556777_n.jpg

Bắp bò chín, cắt miếng lớn và cho dầu vào chảo, cùng một muỗng lớn mắm ruốc và xào cho sả chín thơm, cho bắp bò vào xào và thêm 1/2 muỗng đường cho nó không bị quá mặn. Ròm thích ăn bắp bò có sả ngon thơm như vậy đó .  Các bạn có thấy miếng bắp bò của ròm có tiêu dính trong miếng bắp nhìn ngon không?

Cho tất cả nước dùng của nồi ủ luộc giò heo và xương heo cùng nước ủ bắp bò vào nồi chung. Đập dập số sả còn lại cho vào nồi, bỏ phần sả cũ đi. Phần mắm ruốc cho hết vào nồi chừa cặn lại.  Nếm đường phèn, muối và bột ngọt rồi cho vài miếng thơm vào nồi nước lèo.  Cho nửa sa tế vào nồi , còn lại cho vô chén để ai thích ăn thêm thì bỏ vào tô riêng. Cho xương heo và giò heo vào nồi nước luôn để nó thấm cái vị mắm ruốc ngon hơn.

IMG_1751

Làm sao nồi nước phải đậm đà ngon là tùy cách ăn từng gia đình.

Hành tây lột vỏ, chẻ đôi, xắt mỏng. cùng rau răm và hành lá xắt mỏng.

Chanh ớt xắt bỏ vào dĩa

Cho bắp bò, xương, giò heo vào tô, chan nước dùng còn đang sôi trên bếp, rải hành tây, hành lá, rau răm lên trên

IMG_1766

IMG_1771
GHI CHÚ:  Nếu các bạn có bột gia vị nấu bún bò, thì các bạn lấy hành tây xắt nhỏ xào với dầu, sau đó bỏ cái bột gia vị nấu bún bò vào, gạt hành tây bỏ đi chờ nó nguội 1 tí thì bỏ cái sa tế làm ở trên vào trộn đều với nhau. Nồi nước lèo nêm nếm lại đậm đà sau khi hớt bột xong xuôi thì đổ hỗn hợp gia vị nấu bún bò, dầu, satế ở trên vào nồi nước lèo luôn là nó sẽ có mùi thơm, màu đỏ đẹp.

Nếu các bạn có cục gia vị thì các bạn bỏ vào 2 cục và cho nó tan ra khoảng 1/2 tiếng thì hãy nêm nếm lại cho đậm đà nồi bún nha.

Gửi thêm hình tô bún của ròm hồi trước

225583_10151462035789197_532923395_n296519_10151462038199197_117727282_n599190_10151462036484197_368249754_n522639_10151462036664197_377156168_n

Advertisements

CÁCH LÀM BÚN TỪ BỘT GẠO LỨT BẰNG MÁY LÀM MỲ PHILIPS


Ròm làm bún thì nhiều rồi nhưng bún gạo lứt thì làm lần này lần thứ 2 vì muốn thử mùi gạo lứt hihi.. Bún ngon nhưng vì chưa ăn bún gạo lứt ngoài đời ra sao nên không cảm nhận được khác hay giống bún ngoài shop bán. Tuy nhiên có một cái biết chắc luôn đó là bún tươi từ gạo lứt thì bổ hơn bún thường hihi

Tính quay video cho hết công đoạn luôn mà cầm ngược cái mobile nên đành bỏ khúc đầu. Video này gồm có thành phẩm bún chạy ra và ròm bấm nút dưới cho bột chạy ngược vô lại lồng máy, sau đó ròm bấm nút ép cho hết bột cũng như rửa bún cho bớt hôi mùi bột. Tô bún trong video là món chay của con gái ròm, có măng, và loại bột viên chay.

Cũng xin nói trước nha,công thức này của chị Maria Nguyen và tất cả công thức nào về bún, phở của chị Maria ròm post bên FB ròm đều đã xin phép trước hết rồi. Ròm là người “đàng quàng” lắm, xin phép chứ không có tự tiện chôm và cho bột ngọt, muối,tiêu và úm ba la xì bùa đổi ra ct của mình. Làm vậy khó coi lắm cho nên bạn nào thích làm bún gạo lứt hãy cảm ơn chị Maria, người tiên phong các công thức bún,phở, bánh canh bằng máy nha.

Cách làm

150 g bột gạo lức (brown rice flour)

– 100 g bột năng (tapioca flour)

– 200 g bột potato starch (bột khoai tây)

– 50 g bột mung bean starch (bột đậu xanh) nếu không có dùng bột sắn dây 🙂

— 10 g bột Xanthan gum (chất làm cho bún không gãy, dùng lượng vừa phải thì ok cho sức khỏe – ròm sẽ viết riêng bài này cho các bạn hiểu xathan gum là gì sau nhe vì bên châu Âu người ta dùng chất này trong công nghệ làm bánh gato và các loại bánh khác)

— 1 muỗng canh dầu ăn.

— 1 muỗng 1/2 muỗng café muối.

— 250 ml đến 270 ml nước sôi 100 độ C nhé .

Trộn tất cả bằng spatula cho đều trong tô KA ,cho máy chạy số nhỏ cho ̣đều khoảng 2 phút ,chế từ từ 250 ml nước sôi và chạy thêm khoảng 5 phút nữa , thấy bột bị tơi tả ,ngưng vét bột xuống và cho máy trộn thêm 2 phút nữa là ok , nếu bóp tay mà bột không dính nhau nhiều thì mới cho tiếp 10 ml nước còn lại ,thâý bột hơi dính nhau được rồi là ok ,bột vẫn khô và tơi tả lắm , ủ bột lại 30 phút .

Trộn lại 5 phút ủ tiếp 15 phút nữa và sau lần nầy cho tất cả bột nầy vào máy PASTA và chạy máy ,khi thấy bún chạy nhanh ra và rời mà không gảy tức là ok, trong khi mình trộn bột thì hảy bắc nồi nước cho sôi để khi bột được là mình kê máy cho chạy thẳng vào nồi với lửa medium high.

Nếu cọng bún bị khô gảy thì pause máy và cho hết bún vừa chạy ra vào lại và cho thêm 10 ml nước nữa cho máy trộn lại và ép bún ra nồi nước sôi , phải biết nhìn và cảm nhận bột thì bún sẽ ngon vì lượng nước vừa đủ ,nếu bột không hút nhiều nước hơi nhảo cọng bún như xỉu dính vào nhau thì thêm 1 muỗng canh hay muỗng café bột nào trong các loại bột mình đã trộn và cho máy chạy lại, đọc thì thấy dài dòng nhưng làm ơn đọc kỷ nhiều lần trước khi bắt tay vào làm ,để khi thấy những điểm nêu trên mà sửa nhé.

Và xin đừng cho sọt rác ăn nha,khi mình đã nghiên cứu và làm được thì người ý tứ sẽ làm được.Nếu trộn bột đúng ,nghỉ đủ giờ thì loại nầy có thể chạy khô ra dĩa , cho chút bột khoai tây không nhiều để bún khi chạy ra không bị dính hay gảy .

Luộc khoảng 3 phút ,tắt bếp để trong nồi 1 phút nữa ,xả sạch bún bằng nước lạnh ,nước cuối cho chút dấm và muối chà lại lần nữa cho bún sạch ,nhưng đừng chà mặt bún như chà kẻ thù nha vì nó cũng sẽ gảy đó .

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG .

++++++++

Ròm sửa chút theo sự lười của ròm nhe tức là làm trong máy philips luôn không qua Kitchen Aid

1. Trộn tất cả bột và muối vào trong thau, trộn đều vài phút ở ngoài rồi cho vào lồng máy, bật máy chạy 3 phút và cho cho 250ml nước cùng 2 muỗng canh dầu. Tắt máy

2. Bật máy lại và nhồi 3 phút. Tắt máy

3. Bật máy lại và nhồi 3 phút. Nghỉ 30 phút.

4. Bật máy lại và nhồi 3 phút. Nghỉ 15 phút.

5.Bật máy lại và nhồi 3 phút rồi cho máy tuôn ra.

6. Máy quay hết bột và ròm tắt máy, bật lại máy bấm nút cho máy quay ngược cho bột chạy ngược vô lồng máy.

7. Bấm nút ép (extrusion) để cho máy ép hết bột và sau đó cắt hết bột đem đi luộc

Chúc các bạn làm bún ngon nha.

MỲ RAMEN KHÔNG TRỨNG LÀM BẰNG MÁY LÀM MỲ PHILIPS VÀ NƯỚC DÙNG CHO RAMEN

Con gái thích mỳ ramen nên cố gắng học cách làm cho con. Hôm trước em Mickey Nguyen có chia sẻ cách làm cho nên làm ramen ngon hơn nhiều và con gái cũng thích lắm. Cảm ơn em nhe

21149934_10155635668374197_695704011314195832_n

Con gái tuần này nó ăn chay cho nên ramen chay thôi, nếu bạn nào thích ramen mặn có thể vào website của wagamama có nhiều chi tiết và hình ảnh ramen thịt ngon lắm nhe. Mỳ ròm làm bằng bột lúa mỳ của Hàn Quốc nên độ dẻo,dai cũng giống lắm https://www.wagamama.com/our-menu/ramen

Cách làm nhe:

250gram bột bread flour (ròm làm bằng bột lúa mỳ wheat flour hình phía dưới)
2gram baking soda,
2gram muối ,
20ml nước ấm,
70ml nước đá lạnh

20882691_10155615924959197_8575240331814144021_n

– Cho bột, muối vào tô và trộn đều hết rồi cho vô máy và bấm nút chạy khoảng 3 phút và tắt máy.

– Cho máy chạy lại và chế từ từ nước vô, cho máy chạy 3 phút thì tắt máy và nghỉ 5 phút.

– Khởi đông chạy 3 phút và sau đó cũng tắt máy nghỉ nửa tiếng cho bột nghỉ luôn 🙂

-Khởi động lại máy chạy, và cho máy tuôn mỳ ra.

– Đem đi luộc trong nước nóng, có chút muối và dầu. Khi mỳ nổi lên thì vớt ra và xả nước lạnh cho sạch chất bột và để qua một bên. Nếu làm món xào thì không luộc đem áp chảo luôn thì tốt hơn.

20914296_10155615925739197_7116705717588893436_n

20952936_10155615925619197_8549406294936312850_n

Tô mỳ vịt ròm ăn ở Wagamama

21106463_10155635668399197_7413379860338961069_n

Còn tô mỳ ramen chay của con gái

21032383_10155615925484197_153684984369453025_n

CÁCH NẤU NƯỚC DÙNG

Con gái thích ăn ramen nhưng ròm thì chuộng cách nấu đơn giản vì vậy em Mickey Nguyen đưa cho ròm cách đơn giản thì ròm nấu thôi và vì nước dùng ramen đủ thứ loại nên ròm cũng không muốn bày sợ múa rìu qua mắt thợ nhưng thôi cứ chia sẻ chị em nào thích thì cứ nấu theo nha.

1. Hầm xương gà hay xương heo với củ cải nướng rồi để nguội (hầm càng lâu càng tốt, ròm cứ cho hết vô nồi ủ qua đêm)

2. Sau khi nước dùng nguội thì rồi ngâm với kombu cỡ vài tiếng đồng hồ rồi bắt lên nấu với lửa nhỏ cho đến khi nước bắt đầu xuất hiện bong bóng quanh thành nồi là vớt bỏ kombu.

3. Để nước đó nguội chút là cho cá thu bào vô nấu, nước sôi lên hạ lửa khoảng 1 phút thì tắt bếp. Để cho cá thu lắng xuống đáy nồi thì lọc lấy nước dùng đó.

21078473_10155635668534197_8258728864206263394_n

4. Cách ướp thịt heo: Thịt cuộn tròn, dùng dây cột chặt, sau đó ướp với đầu hành trắng, gừng , tỏi, nước tương, rựu sake, mirin. Ướp khoảng chừng 1 tiếng sau đó cho lên bếp nấu sôi, cho gia vị ngấm vô thịt, rồi cho thêm nước vào hầm cho tới khi miếng thịt thật mềm, kiểu như mình ăn nó tan trong miệng. Xong để thịt nguội cho vào tủ lạnh, lúc nào ăn thì mình cắt, nếu thích thì cho vô lò nướng nó chừng 5-10 phút nữa là xong.

Mấy món này không có đong đo đếm, các bạn cứ ước lượng nha vì không phải sở trường của ròm nên chưa bày chi tiết được. Cảm ơn em Mickey Nguyen bày ct nha, Tú thích mê tơi.

Chúc các bạn có món ramen mỳ đơn giản nhất hihi

Mỳ trà xanh soba làm bằng máy Philips (green tea soba)

20953727_10155620956209197_3753352176120898995_n

Ăn chay nên ròm làm nhiều món để không bị đói quá khi không có thịt. Có cơm chiên, có củ cải trắng kho mỳ căn, có ragu, đậu hủ chiên nhưng vẫn thèm mỳ soba nên lại lôi máy ra quay mỳ hehe

Cách làm:
– 180 gram wheat flour (bột lúa mỳ)
– 60 gram buckwheat flour -bột kiều mạch (ròm làm wholemeal buckwheat flour)
– 1 muỗng canh bột mỳ căn (vital wheat gluten flour)
– 2 muỗng canh tinh bột năng (tapioca starch)
– 110 ml nước lạnh
– 1/2 muỗng cà phê muối
-1 muỗng cà phê bột trà xanh (3g) nếu các bạn thích màu đậm thì cho 1 muỗng trà (teaspoon) = 5g

21016018_10155621565179197_8125950050682025188_o


– Trộn đều bột, muối ở ngoài trước rồi cho vô lồng máy và bấm nút chạy. Cho chạy 3 phút để bột trộn đều với nhau và tắt máy.


– Cho máy chạy lại và chế từ từ nước vô. Cho máy chạy 3 phút thì tắt máy nghỉ 5 phút.
– Khởi động lại máy chạy, xong 3 phút thì nghỉ 30 phút.


– Cho máy chạy lại và và cho máy tuôn mỳ ra.C ác bạn nhìn kỹ đừng để bột ướt, bột vừa đủ nước thôi nha, nếu thấy bột ra chậm rặn rặn là bột thiếu nước đó. Ngưng máy cho một muỗng canh nước vào và bấm máy chạy tiếp (chứ không bấm tắt và cho nhồi lại nha) và khúc khô cắt đi cho vào lồng máy cho nó nhồi trở lại là ổn thôi.


– Nếu xào thì chỉ đem bỏ lò vi sóng 30 giây – 1 phút và lấy mỳ ra. Bắt chảo lên bếp, cho boaro xắt nhỏ vào và cho mỳ soba vào cùng nước sốt soba (hình minh họa phía dưới) và chút tiêu, đường rồi xào cho mỳ chín.

20953605_10155620956309197_6715228416674744369_n


Nguyên liệu để xào chung với mỳ
1 chút xíu gừng xắt nhỏ
1 cây boaro dùng phần trắng cắt nhỏ, phần xanh cắt khúc và cắt miếng nhỏ
Vài nhánh cần tây xắt xéo
1 trái ớt chuông xanh xắt nhỏ
1 củ cà rốt cắt sợi
2 miếng nấm hào (oyster mushroom)
Đậu gà (chickpea) – cung cấp đạm và chất xơ (có hình minh họa) – Đậu gà trong lon mềm nên đổ ra và rửa sạch để ráo.
Một bịch nhỏ rau chân vịt (spinach)
Hạt mè rang vàng
2 muỗng canh soba sauce
1 muỗng canh dầu mè
1 muỗng canh nước tương
1 muỗng tương ớt
Tiêu, muối, đường


Bắt chảo lên, cho dầu vào và cho boaro cắt nhỏ vào xào, cho nấm vào và cho 1 muỗng canh soba sauce vào đảo đều, cho xíu tiêu.

20953583_10155620988914197_653480499887322969_n


Sau đó cho tất cả phần rau củ vào trừ rau spinach và đậu gà. Xào cho chín tới đừng chín mềm, thức ăn vẫn còn giòn là được. Nêm nếm tất cả gia vị vào trộn đều.

Sau khi thức ăn đã chín thì trộn chung với mỳ trà xanh soba, xốc đều hết lên và cho đậu gà cùng rau chân vịt vào. Nếm lại thử vừa ăn chưa, nếu chưa các bạn có thể thêm muối, hay nước tương và rắc hạt mè hay hạt Chia lên là xong.

Yêu cầu: Mỳ dai thơm mùi bột kiều mạch, mùi trà xanh, và rau củ giòn ngon.

Đậu gà  tiếng Anh là chickpea là loại đậu giàu dinh dưỡng, chất xơ, và chất selenium phòng ngừa bệnh ung thư. Nó có màu nâu sậm, đầu giống hình mỏ gà, khi nấu rất bở, ngon miệng. Đây là thực phẩm lý tưởng cho người ăn chay, ăn kiêng, ăn thực dưỡng.

Các bạn xem thêm bài về đậu gà ở đây nhe http://www.thucduong.org/cong-dung-cua-dau-ga-chickpeas-6371.html

IDShot_540x540

VIDEO CÁCH LÀM BÁNH PHỞ TƯƠI BẰNG MÁY LÀM MỲ PHILIPS

Một số chị em nhắn tin biểu ròm quay sơ cho thấy bột như thế nào khi chạy ra và nhìn cách ròm bấm các nút trên máy. Thiệt tình làm biếng vì các con không thích phụ mẹ quay phim, mà ban ngày không rảnh nên tối hôm qua làm hủ tiếu cho con nên cầm mobile quay luôn. Chị em có thể bỏ qua công đoạn trộn và nhìn bột tuôn ra như thế nào,ròm làm mịn và đẹp không cần qua Kitchen Aid hay rảy thêm bột năng thêm mà vẫn dai ngon. Chỉ cần 1 máy Philips mà thôi. Từ ngày có máy này đời làm phở, bún nhàn vô cùng.

Đêm khuya nên ròm quay các bước cần thiết không để máy quay hết và cũng vì khuya nên giọng có phần ru ngủ mong mọi người thông cảm. Trong video ròm đưa cách bấm nút quay bột, cách bật, tắt, cách ngưng, và chạy tiếp cho đến khi bột chạy ra và ròm đem luộc cũng như các loại bột ròm dùng để làm

Cách trong máy là ròm làm hủ tiếu nhưng công đoạn làm phở, hủ tiếu và bún của ròm y chang nhau chỉ khác lựợng bột khác nhau giữa bún, phở, hủ tiếu mà thôi nên mọi người nhìn vào hiểu cách ròm làm và sử dụng máy nhe.

NGUYÊN LIỆU CHO HỦ TIẾU (vì người em thích hủ tiếu mềm nên ròm làm kiểu mềm nhe)

— 200 g bột gạo lọc (rice starch)
— 100 bột năng lọc (tapioca starch)
— 200g tinh bột khoai tây .(potato starch)
— 10g Xanthan Gum (nó là chất phụ gia nhưng an toàn trong công nghệ thực phẩm của Pháp như bánh mỳ , pate , bánh qui loai Sans Gluten. Ban ý có mặt trong sữa chua, mousse , sauce , gateau ) – ròm để link cuối bài các bạn đọc thêm về xathan gum nhe
— 1 muỗng café muối .
— 2 muỗng canh dầu ăn .
–250g ml nước sôi già .

CÁCH LÀM :
1. Trộn tất cả nguyên liệu khô trước khi cho vào máy.

2. Cho bột khô vào lồng máy. Bấm nút khởi động máy lên, vì khoảng 500gram bột nên bấm vào nút 15 phút và bấm máy chạy. Vòng xoay của máy là 3 phút trộn và mỳ sẽ tuôn ra nên khi thấy máy chuẩn bị tuôn ra là tắt máy. Lúc này không tắt nó tuôn bột ra 🙂 cho nên thấy gần hết phút 12 nó kêu tít tít là bấm nút tắt máy. Công đoạn này chỉ trộn bột khô cho đều không có nước nha.

3. Sau khi tắt máy (off chứ không phải pause) thì cho máy nghỉ và đi lấy nước sôi chuẩn bị, và, bấm máy khởi động chạy lại từ đầu và cho dầu vào nước sôi và từ từ đổ vào cho máy trộn ,khi máy muốn bơm ra thì tắt máy nghỉ 10 phút. Tắt máy là OFF không phải PAUSE nhe.

4. Sau khi nghỉ 10 phút thì cho chạy máy lại và lại nghỉ tiếp 10 phút.

Lý do là cho bột nở dẻo thêm thì bánh phở không bị đứt khi chạy ra.

Sau 3 lần nghỉ thì cho máy chạy lại và để bột tuôn ra khay có rảy 1 ít bột năng cho bánh phở hay hủ tiếu chạy ra không dính nhau, ròm làm đủ nước nên sợi hủ tiếu chạy ra mềm và mướt không cần rảy bột.

Cho nồi nước sôi, thêm muối, dầu vào và cho vào luộc khoảng 3-4 phút, nhớ dùng đũa trộn để cho chín đều, sau đó tắt bếp cho bánh phở chín và đổ ra thau nước lạnh xả 3-4 lần, lần cuối cùng cho một ít giấm, muối bớt mùi bột nhe các bạn. Thành phẩm làm ra khô ráo và không bị dính chùm gì hết.

Đầu khuôn hủ tiếu nhe
18739941_10155341865824197_6030183836467088052_n

Nếu các bạn MUỐN LÀM CÔNG THỨC PHỞ THÌ NGUYÊN LIỆU như sau và cũng làm y chang thôi, phở dai ngon lành

NGUYÊN LIỆU :
— 200 g bột gạo lọc (rice starch)
— 200 bột năng lọc (tapioca starch)
— 100 g bột khoai tây .(potato flour)
–6 g Xanthan Gum (nó là chất phụ gia nhưng an toàn trong công nghệ thực phẩm của Pháp như bánh mỳ , pate , bánh qui loai Sans Gluten. Ban ý co mặt trong sữa chua, mousse , sauce , gateau ) – ròm để link cuối bài các bạn đọc thêm về xathan gum nhe
— 1 muỗng café muối .
— 2 muỗng canh dầu ăn .
–250g ml nước sôi già .

Link video bánh phở tuôn ra

Đầu khuôn bánh phở

18814196_10155341866054197_6099102999771676165_n

Ghi chú: Công thức này nếu các bạn làm bằng bột thường (FLOUR) thì bột hút nước nhiều Còn nếu làm bằng tinh bột (rice starch) thì bột ít hút nước hơn vì vây khi cho nước vào máy phải nhìn cho cẩn thận đừng để bột dính vào nhau, bột ướt bánh phở ra sẽ bị dính chùm vào nhau. Công thức của cô Maria là vậy nhưng vì ròm làm toàn loại tinh bột nên chỉ cân 250ml nước nóng mà thôi.
Bất cứ làm món gì đều phải thử nghiệm và độ bột, độ nước từ từ quen dần thì sẽ ngon thôi. Ròm cũng không giỏi gì đâu, cũng phải thử nghiệm 5 lần trước khi ròm biết được cách độ nước, và dùng máy 🙂 🙂 vì vậy các bạn làm phải đổ nước từ từ vào và nhìn bột vì mỗi nước mỗi khác về bột,nước. Năm xưa ròm đánh vật với nước có vôi để làm bánh canh, bún phở dữ lắm nên các bạn muốn làm được cũng cần độ từ từ hen.

IMG_0137.JPG

CÁCH LÀM BÁNH PHỞ TƯƠI Ở ĐÂY NHA CÁC BẠN, HÌNH ẢNH, BỘT ĐẦY ĐỦ

https://lienrom.wordpress.com/2017/06/04/cach-lam-banh-pho-tuoi-bang-may-lam-my-philip-pasta-maker/

Cách làm bánh phở tươi bằng máy làm mỳ (Philip pasta maker)

Con nó thèm phở và nó ăn liên tục 5 ngày ròm có hứng thú làm và chụp hình nên viết lại cách làm cho mọi người nha, chứ thiệt tình là bận bịu không có thời gian nhiều.

Bài về phở ròm viết cùng với hình ảnh ghi chú từng hình một. Các bạn đọc cho kỹ đừng hỏi xathan gum là gì, cũng như máy sao hả chị nha. Ròm cố gắng đưa hết tất cả hình ảnh và lời giải thích rõ ràng nhất há. Ròm cũng cảm ơn chị Maria là người đã đưa những công thức bún, phở để cho máy Philips và nhờ đó mà giải phóng sức lao động cũng như nhà có bún, phở an toàn để mà ăn.

Xathan gum là một chất phụ gia. Các chất phụ gia ko phai la thuốc bổ, nhưng cũng không phải thuốc độc 🙂 nhưng nó nhiều khi rất cần thiết . Nếu hiểu rõ và biết sử dụng đúng liều lượng thì an toan thôi. Xanthan Gum là một loại lên men bột ngô. Ki hieu thuc pham la E 415, Cong thuc hoa hoc la sieu nhân : C35H49O29. Bạn này có tác dụng làm đông đặc dễ kết tủa, là chất phụ gia được chấp nhận trong công nghiệp thực phẩm tại Pháp nhu banh mỳ , pate , bánh qui loai Sans Gluten. Ban ý co mặt trong sữa chua, mousse , sauce , gateau ….Đó chinh la cau hỏi tai sao lam bún cần có ban E 415 này. Các bạn tìm hiểu thêm thì bài đây nhé https://www.facebook.com/groups/359371551062008/permalink/414717958860700/ – các bạn phải tham gia nhóm mới đọc được

Ròm đã nói chuyện với các bạn bên công nghệ thực phẩm rồi cũng như chị Maria là người bày công thức cũng nói rõ an toàn nếu dùng vừa phải và phải mua loại dùng để ăn. .

Cách làm của chị Maria

NGUYÊN LIỆU :

— 200 g bột gạo .

— 200 bột năng .

— 100 g bột khoai tây .

— 10 g Xanthan Gum.

— 1 muỗng café muối .

— 3 muỗng canh dầu ăn .

— 290 ml đến 320 ml nước sôi già .

CÁCH LÀM :

1. Trộn tất cả nguyên liệu khô trước khi cho vào máy

2. Cho bột vào máy trộn 3 phút bật máy chạy. Vòng xoay của máy là 3 phút trộn và mỳ sẽ tuôn ra nên khi thấy máy chuẩn bị tuôn ra là tắt máy. Lúc này không tắt nó tuôn bột ra 🙂

3. Sau khi tắt máy (off chứ không phải pause) nghỉ 3 phút, bấm máy khởi động chạy tiếp và cho dầu vào nước sôi và từ từ đổ vào cho máy trộn ,khi máy muốn bơm ra thì tắt máy nghỉ 10 phút. Tắt máy là OFF không phải PAUSE nhe.

4. Sau khi nghỉ 10 phút thì cho chạy máy lại và lại nghỉ tiếp 10 phút.

Lý do là cho bột nở dẻo thêm thì bánh phở không bị đứt khi chạy ra.

Sau 3 lần nghỉ break thì cho máy chạy lại và để bột tuôn ra khay có rảy 1 ít bột năng cho bánh phở chạy ra không dính nhau,xong thì vào nồi nước trụng hay luộc lại ,rửa lại nước lạnh và cho vào tô bỏ thịt gà ,thịt bò ,hành ngò , múc nước phở cho lên và ăn thôi.

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG .

Maria Nguyen

+++++++++++

Ghi chú: Công thức này nếu các bạn làm bằng bột thường (FLOUR) thì bột hút nước nhiều Còn nếu làm bằng tinh bột (rice starch) thì bột ít hút nước hơn vì vây khi cho nước vào máy phải nhìn cho cẩn thận đừng để bột dính vào nhau, bột ướt bánh phở ra sẽ bị dính chùm vào nhau. Công thức của cô Maria là vậy nhưng vì ròm làm toàn loại tinh bột nên chỉ cân 250ml nước nóng mà thôi.

Bất cứ làm món gì đều phải thử nghiệm và độ bột, độ nước từ từ quen dần thì sẽ ngon thôi. Ròm cũng không giỏi gì đâu, cũng phải thử nghiệm 5 lần trước khi ròm biết được cách độ nước, và dùng máy 🙂 🙂 vì vậy các bạn làm phải đổ nước từ từ vào và nhìn bột vì mỗi nước mỗi khác về bột,nước. Năm xưa ròm đánh vật với nước có vôi để làm bánh canh, bún phở dữ lắm nên các bạn muốn làm được cũng cần độ từ từ hen,

Các bạn muốn làm bún tươi, phở tươi hãy tham gia vào nhóm của chị Maria nha. Ròm đã update toàn bộ công thức bún, phở trong đó các bạn vào học hỏi và trao đổi chia sẻ chứ ròm không có thời gian nhiều trả lời nha. Vào đó ai không biết thì hỏi, Đây là link các công thức bún phở các bạn nhấn đăng ký tham gia nhóm nhé https://www.facebook.com/groups/359371551062008/ nếu tìm không ra các bạn search nhóm có tên Maria Nguyen nha

Chúc các bạn làm bún, phở ngon. Các bạn bán hàng muốn lấy bài, hình về nhà đừng ghi số phone, hay tên shop lên hình của ròm nghe, đừng phủi công sức của ròm làm ra nhé. Các bạn có thể share, copy nhưng vui lòng trích dẫn FB Liên ròm Kim Liên Ng là ròm vui rồi.

Đây là hình bánh phở tươi

SONY DSC

 

Khuôn cọng nhỏ loại này dùng làm bánh phở và hủ tiếu được

18739941_10155341865824197_6030183836467088052_n

Khuôn bánh phở,loại này dùng làm bánh phở xào, hủ tiếu xào và mỳ cọng lớn được

18765879_10155341865854197_1109802582430297738_n

Bánh phở dẹp loại này có thể dùng bánh phở,hủ tiếu và mỳ dẹp

18814196_10155341866054197_6099102999771676165_n

Đây là máy làm mỳ nha tiếng Anh là Philips pasta maker

s-l500

Bột xathan gum

Xathan gum là một chất phụ gia. Các chất phụ gia ko phai la thuốc bổ, nhưng cũng không phải thuốc độc 🙂 nhưng nó nhiều khi rất cần thiết . Nếu hiểu rõ và biết sử dụng đúng liều lượng thì an toan thôi. Xanthan Gum là một loại lên men bột ngô. Ki hieu thuc pham la E 415, Cong thuc hoa hoc la sieu nhân : C35H49O29. Bạn này có tác dụng làm đông đặc dễ kết tủa, là chất phụ gia được chấp nhận trong công nghiệp thực phẩm tại Pháp nhu banh mỳ , pate , bánh qui loai Sans Gluten. Ban ý co mặt trong sữa chua, mousse , sauce , gateau ….Đó chinh la cau hỏi tai sao lam bún cần có ban E 415 này

Các bạn đăng ký tham gia nhóm làm bún, phở học cách làm và coi chị Maria go live và coi kỹ hơn về xathan gum là gì nhé. https://www.facebook.com/notes/359371551062008/Xathan%20gum%20là%20gì?%2F446932025639293%2F

Các bạn không thấy gì hết thì search tên nhóm là Maria Nguyen nha

61dNjsP7FzL._SL1500_

Đây là loại bột để làm bún phở

18620318_386401795086865_574585522634034325_n

Bột của ròm làm tại Anh tinh bột gạo (rice starch) , tinh bột năng (tapioca starch) và bột khoai tây (potato flour) nên công thức phở của ròm chỉ có 250ml nước mà thôi vi tinh bột ít hút nước hơn bột.

18816263_10155346847424197_377260476_n

Cho bột đã trộn vào máy nha

Cho máy trộn 3 phút. Vòng xoay của máy là 3 phút trộn và phở sẽ tuôn ra nên khi thấy máy chuẩn bị tuôn ra là tắt máy. Lúc này không tắt nó tuôn bột ra  – Tắt máy chứ không phải bấm lệnh PAUSE là ngưng đâu nhé

18835143_10155345763244197_289956125_n

Sau khi tắt máy nghỉ 3 phút, bấm máy khởi động chạy tiếp và cho dầu vào nước sôi và từ từ đổ vào cho máy trộn ,khi máy muốn bơm ra thì tắt máy nghỉ 10 phút. Đừng đổ hết nước, dầu vào nhé đổ từ từ và nhìn bột

Vì lượng bột là 500gram nên ròm bấm nút 2 cup tức là 15 phút. Sau khi trộn 3 phút thì máy chuẩn bị tuôn ra, nhìn bảng hiệu còn 12 phút đó,máy nó kêu tít tít chuẩn bị bơm ra là tắt máy ngay

Hình này mới quay 3 phút thôi chưa đổ nước, ròm đưa minh họa còn 12 phút là chính.

18834565_10155345763394197_1980679436_n

Sau khi nghỉ 10 phút thì cho chạy máy lại và lại nghỉ tiếp 10 phút. Lý do là cho bột nở dẻo thêm thì bánh phở không bị đứt khi chạy ra.

18817014_10155345763759197_315622587_n

Bột như vầy khi nhồi để cho chạy ra nhé, nếu không như vầy mà thành khối dẻo thì bột ra sẽ dính chùm vào nhau

18902233_10155345763599197_1751979220_n

Bột chạy ra như vầy có răng cưa là bánh phở bị khô, tắt máy và cho bột vào lại máy cho 1 muỗng canh (15ml) nước nóng và khởi động lại cho nhồi 3 phút và bơm ra lại, Nếu vẫn khô thì cho thêm chút nước nữa, sao cho đừng bị răng cưa khi chạy ra là ok

123MSDCF

Bột ra như vầy là đúng nè

18817014_10155345764424197_1048778706_n

18834772_10155345756099197_426323897_n

18835161_10155345768489197_2117068837_n

Cọng nhỏ nhà ròm thích và khuôn này cũng có thể dùng cho hủ tiếu. Hủ tiếu ct khác chút

SONY DSC

Cọng bánh phở xong khi chạy ra nè

SONY DSC

Đem đi luộc nè

18816800_10155346765954197_243021836_n (1)

Luộc xong cho vào nước rửa nè, nó không gãy gì hết

18816361_10155345754989197_27053509_n

Thành phẩm phở tươi nè – cọng nhỏ

18870760_10155345770604197_1769596906_n

SONY DSCSONY DSCSONY DSC

 

Mỳ ramen làm bằng máy Philips

Tính làm mỳ Ý cho con gái đem đi học ngày mai nhưng nó bảo không thích dầu mỡ chiên xào vì vậy lại làm ramen món nước cho con sẵn tiện viết cách làm cho chị bạn hỏi ngày hôm qua.

 

SONY DSC

Trên mạng họ bày nhiều lắm nhưng họ làm với nước tro tàu và ramen là loại mỳ không dai nhách và cọng to như Udon trái lại mỏng và dai nhẹ thơm vị tro tàu nên hay bị lộn qua mỳ Tàu . Cũng là bột mỳ nhưng 2 loại bột để làm tên tiếng Anh khác nhau giữa ramen và mỳ trứng của tàu nha các bạn. Ròm thì không thích mùi tro tàu bỏ vô nên ròm làm theo cách của ròm các bạn cứ theo căn bản và tự điều chỉnh theo cách các bạn nhe. Nếu các bạn làm nước tro tàu thì 10ml (thấy trên các video họ làm chứ ròm không biết làm với tro tàu đâu nhe)

– 240 gram bột mỳ (wheat flour)

– 1 muỗng canh bột mỳ căn (vital wheat gluten flour)

– 2 muỗng canh tinh bột năng (tapioca starch)

– 1 lòng đỏ trứng gà và nước cho đủ 110 ml hh chất lỏng (vì muốn có màu vàng nhiều nên ròm lấy lòng đỏ thôi)

– 1/2 muỗng cà phê muối

– 1/2 muỗng cà phê tinh bột nghệ cho có màu vàng (ròm không thích bỏ bột nghệ vào bột vì nó làm cái khuôn vàng khè nên ít khi ròm bỏ nhưng vì không làm nước tro tàu nên màu nó không đẹp, thêm chút vào màu đẹp hơn)

– Cho bột, muối, bột nghệ vào tô và trộn đều hết rồi cho vô máy và bấm nút chạy. Cho chạy 3 phút để bột trộn đều với nhau thêm lần nữa trong máy và tắt máy.

– Cho máy chạy lại và chế từ từ hỗn hợp trứng và nước vô, các bạn nhìn kỹ đừng để bột ướt, bột vừa đủ nước thôi nha, nếu thấy bột ra chậm rặn rặn là bột thiếu nước đó.Cho máy chạy 3 phút thì tắt máy.

-Khởi động lại máy chạy, và cho máy tuôn mỳ ra.

– Đem đi luộc trong nước nóng, có chút muối và dầu. Khi mỳ nổi lên thì vớt ra và xả nước lạnh cho sạch chất bột và để qua một bên.

Vậy là xong rồi đó.

Mỳ tuôn ra từ máy
18578942_10155306964184197_2046045156_n-001

Hình đầu khuôn
Fullscreen capture 18052017 234316

Tô mỳ này cho con gái nó ăn nhưng vì nó không ăn trứng chỉ thích chút thịt và đậu hủ nên nấu kiểu con thích nha.

18623026_10155306966314197_828190224_n-001

Máy của ròm nhe  https://www.amazon.co.uk/gp/product/B013K5EX8Q/ref=oh_aui_detailpage_o08_s00?ie=UTF8&psc=1
philips-pasta-maker-5