MỲ TÀU DAI, GIÒN SẦN SẬT (SỪN SỰT) KHÔNG TRỨNG LÀM BẰNG MÁY PHILIPS (PHILIPS PASTA MAKER)

Ngay từ những ngày đầu làm mỳ kiểu mỳ tàu là ròm đã dùng loại bột tên là high gluten để làm, vì nó có lượng protein cao hơn bread flour hay là all purpose flour, nhưng các bạn không thích hàng tàu và cũng khó kiếm bột nên ròm không viết bài. Hôm rồi có bạn nói nhỏ rằng chồng dân “bển” nên thích mỳ tàu hơn mỳ của Hàn quốc hay Nhật nên hôm nay mặc dù chân bị què vi cánh cửa xe nó đập cái bốp vô mắt cá (cái tội đậu xe nghiêng) nhưng vẫn mò mò làm mỳ cho vui. Nói cho vui chứ làm để mai xào cho con ăn sáng đi học.

Loại bột high gluten này , thì protein đến 13% (trong video ròm toàn nói gluten 13% không à các bạn thông cảm ròm nói lộn nha) còn bread flourthì protein chỉ có khoảng 11 – 13% thôi vì vây nếu làm loại mỳ tàu bằng loại nào cao protein thì dai ngon hơn nhiều. Mỳ tàu thêm bột mỳ căn, và bột năng như công thức cũ ròm làm ra nó dai nhách không cần tiêu mặn (baking soda hay bicarbonat of soda hay nước tro tàu gì hết).

IMG_2506
Cách làm của ròm
– 360 gram bột mỳ loại high gluten flour (các bạn nhìn hình hay video nha)
– 100gram bột mỳ căn (vital wheat gluten) – hình https://attractingwellness.files.wordpress.com/…/100_2983.j…
– 40 gram bột năng (tapioca flour/starch)
– 2 trứng và chế đủ thêm nước up đến 190ml nước hơi ấm chút (hôm nay ròm làm không có trứng nên chỉ có 190ml nước ấm)
– 5 gram muối
– Bột nghệ cho vàng màu cho đẹp (ròm không bỏ nghệ)

IMG_2507
– Cho bột vô máy và bấm nút chạy. Cho chạy 3 phút để bột trộn đều với nhau và tắt máy hoặc các bạn trộn đều ở ngoài hết rồi cho vô máy.

– Cho máy chạy và chế từ từ hỗn hợp trứng và nước vô (nếu làm không trứng thì chỉ có nước mà thôi), Cho máy chạy 3 phút thì tắt máy. Máy của ròm vòng nhồi có 3 phút thôi.
-Khởi động lại máy chạy, nhồi 3 phút và tắt máy nghỉ 15 phút. Các bạn nghỉ 15 phút thôi nếu nghỉ lâu quá bột bị khô và kéo máy. Ròm nghỉ 15 phút mà máy nó kêu quá chừng.

NẾU CÁC BẠN CÓ MÁY TỰ ĐỘNG NHỒI 5 PHÚT HAY 8 PHÚT THÌ CỨ CHO NƯỚC VÀO MÁY NHỒI LUÔN 5 – 8 PHÚT RỒI CHO NGHỈ 15 PHÚT HÁ.

Khởi động lại máy chạy và cho máy tuôn mỳ ra.

Mục đích cho máy chạy vài lần nhào, trộn bột cho bột dai ngon hơn chứ cho bột vào bấm nút tuôn ra thì ăn không dai thật dai như mỳ ở shop có nước tro tàu đâu. Cách làm này mỳ khá là dai, để qua hôm sau vẫn dai và ngon.

Mỳ ra xong các bạn cho lên dĩa một lớ mỏng và cho vào lò vi sóng 1 phút lấy ra trụng qua nước sôi và cho vô tô rồi cho dầu phi hành vô trộn đều cho thơm và vịt tiềm,gà tiềm, tôm tiềm gì đó lên 🙂 🙂 chan nước lèo là ngon.

IMG_2511IMG_2517
Còn nếu các bạn chưa ăn liền thì các bạn cho qua lò vi sóng , cho qua trụng nước sôi, rồi cho qua nước lạnh và để ráo vì nếu chưa ăn liền trụng qua nước sôi để một hồi hơi nóng nó hít bột và mỳ mềm không dai nữa. Để ráo nước và trộn dầu phi hành vào xốc đều cho thơm.

Hình có bột và đầu khuôn, nhà ròm thích ăn mỳ với tôm thôi. CÁC BẠN KHÔNG CÓ LOẠI BỘT HIGH GLUTEN THÌ LÀM VỚI BREAD FLOUR CŨNG ĐƯỢC , CÁCH LÀM BÊN NÀY NHƯNG VỊ NÓ KHÁC https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10155085581839197&set=a.10155085581029197.1073741942.560454196&type=3&theater

Advertisements

Mỳ ăn chung với hoành thánh và tôm làm bằng máy làm mỳ (PHILIPS PASTA MAKER)

Món này làm lâu rồi đãi anh chị em trong nhà ăn, ai cũng thích kiểu mỳ này ,ròm làm với bột lúa mỳ (wheat flour) , bột làm bánh mỳ (bread flour) và bột mỳ căn (vital gluten wheat) và bột năng (tapioca starch). Cọng mỳ vừa dai, vừa dẻo vừa thơm.

 

22405727_10155756617034197_8797877641583626063_n

Hoành thánh chưa làm được vì chưa đúng bột và đầu khuôn 1.2 hơi bị dày.

 

22282082_10155756616914197_5921605012514532474_n

Thực ra cách làm của ròm với loại mỳ này cũng giống như cách làm lần đầu tiên thay vì dùng semolina thì ròm dùng wheat flour thôi. Link bài cũ đây https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10155085581839197&set=a.10155085581029197.1073741942.560454196&type=3&theater

 

Còn cách làm cho mỳ trong hình nha

35gram bột mỳ căn (vita wheat gluten flour) – bột này tạo độ dai và mỳ tối màu

258bc75c1e18553bef87102edbc4dba7_ra,w380,h380_pa,w380,h380

15gram bột năng (tapioca flour hay starch) – tạo sự dẻo ngon

tapioca-flour_4.jpg

80gram bột lúa mỳ Hàn Quốc (wheat flour) loai này thơm lắm

20882691_10155615924959197_8575240331814144021_n

120 gram bột bánh mỳ (bread flour) ròm dùng loại strong white bread flour cho nên nó dai nhiều hơn nữa

IDShot_540x540

 

5gram muối

95ml nước ấm, các bạn có bạn có thể làm với trứng nhưng coi chừng nước ấm quá chín trứng hén miễn trứng và nước đủ 95ml

Cách làm:

– Cho 4 loại bột và muối vào trôn cho đều rồi cho vô lồng máy, bấm nút 10 phút và cho máy nhồi 3 phút. Trong thời gian máy nhồi thì cho nước ấm đổ từ từ vào đến khi máy trộn từ 10 phút còn 7 phút và kêu tít tít thì tắt máy.

– Bấm khởi động máy lại lần này cũng 10 phút và cho máy nhồi 3 phút rồi mỳ tuôn ra luôn.

22366349_10155756616979197_472717818059472628_n

 

– Nấu nước sôi khoảng 4 lít và cho một muỗng muối 5g vào nước. Khi nước sôi thì bỏ mỳ vào luộc.

Tip (mẹo) các bạn có thể làm cho mỳ dai hơn bằng cách cuộn mỳ từng khoang tròn cho mỳ vào lò vi sóng 1 phút sau đó đem ra trụng qua nước sôi. Cách này của các bạn nhóm Nội Trợ đảm bảo ngon hơn lắm đó.

Máy của ròm đời cũ cho nên nhồi có 3 phút thôi. Chỉ có hai lượng bột 250gram và 500 gram, với 250 gram các bạn bấm nút 10 phút đế nhồi và mỳ tuôn ra, với 500gram cần bấm 15 phút cho máy nhồi 3 phút và 12 phút còn lại mỳ tuôn ra. Máy của ròm đây 2355/09 có 4 đầu khuôn  https://www.amazon.co.uk/Philips-HR2355-09-ravioli-makers/dp/B013K5EX8Q

Nếu các bạn có máy tự động cân bột và rồi nhồi 1 lần 5 phút hay 8 phút thì các bạn cứ cho nó quay hết luôn không bấm cho máy ngưng lại như ròm đâu.

Đây là nguyên link làm mỳ các kiều soba, udon, ramen, mỳ trứng của ròm, nếu các các bạn không thấy link thì tối ròm sửa lại hénhttps://www.facebook.com/media/set/…. còn không tìm album có tên “Các loại mỳ làm bằng máy Philips” trong FB ròm nha.

Chúc anh chị em ngày vui. À nếu muốn nhìn cách ròm vận hàng máy thì vô đây nha, cách làm bún phở của ròm https://youtu.be/2lgFIIOoqaU

 

 

 

 

Xathan gum – chất tạo độ kết dính cho bún và mua ở đâu bên VN

VUI LÒNG ĐỌC KỸ BÀI VÀ COI HÌNH TRƯỚC KHI ĐẶT CÂU HỎI 🙂 🙂 – CÁCH LÀM BÚN, PHỞ SAO CHO DAI BẰNG MÁY LÀM MỲ PHILIPS,TIẾNG ANH LÀ PHILIPS PASTA MAKER

Công thức làm bún, phở của chị Maria Nguyen có 1 chất tạo kết dính gọi là xathan gum và bà con hỏi tứ lung tung nó là cái gì, nên hôm nay ròm copy bài của 1 bạn trong FB ròm tên là Khôngchungthủy Với Condâu (có xin phép – lúc nào cũng xin phép khi copy hay sử dụng bản quyền – người tử tế phải zị hahaha) qua Facebook của ròm cho mọi người cùng đọc nghen. Các chất phụ gia ko phải la thuốc bổ, nhưng cũng không phải thuốc độc 🙂 nhưng nó nhiều khi rất cần thiết . Nếu hiểu rõ và biết sử dụng đúng liều lượng thì an toàn thôi.

21462727_10155666948009197_4230067566597210877_n21430404_10155666947834197_2717028297811043011_n21371347_10155666948019197_606391417215718969_n

Trước khi dùng xathan gum ròm đã hỏi nhiều chị em bên công nghệ thực phẩm,có người không thích, có người giải thích cặn kẽ cho ròm hiểu như em Emmetje Lowlands và cách bảo quản bún phở tươi đảm bảo an toàn cho nên ròm yên tâm dùng. Cảm ơn em E.L nhiều lắm. Ròm viết lại cho chị em hiểu nhe và chuyện dùng xathan gum thì tùy vào từng gia đình,mong sao ai cũng có bún, phở sạch an toàn nhé.

Có nhiều bạn hỏi không có xathan gum thì làm bún được không? Trả lời dạ được nhưng bún sẽ gãy khúc, vì công nghệ làm bún là ngâm gạo 24-48h rồi xay cho gạo thành bột nước và bồng bột cho ráo nước rồi luộc bột và giã bột,nhồi bột rồi mới làm ra bún cho nên bây giờ làm nhanh thì cần một chất kết dính. Gia đình Ngoại mình là chủ lò bún ngày xưa nên mình rất rành về bún. Tuổi thơ của mình là ngồi trên cần ép cho bún xuống với các anh chị em mỗi khi về thăm Ngoại và món bún cá thu hay cá ngừ cho cháu ngoại “cưng” và chính vì “bị” cưng quá nên anh chị con cậu bùm ròm là “cháu ngoại như chó chạy ngoài đường” haha. Bún làm ra không có xathan gum thì ăn liền và món bún khô chứ món bún nước thì chắc không đủ dai.

+++++++++++
Additifs ( chất phụ gia thực phẩm)

Trong cơn lốc cuốn theo chiều gió bún miến mì phở nhà cô Maria Nguyen , bà con Âu, Á , Mỹ La Tinh mới khám phá ra bí quyết làm bún tại nhà. Ah hoá ra là thế. Bột gạo không có độ kết dính như bột mì nên phải nhờ tới bạn phụ gia Xanthane Gum. Bạn ý là ai??? Bạn ý như thế nào , độc hại ra sao???

21371142_10155666947844197_6336233095628952941_n

Xanthane Gum là một loại lên men bột ngô. Kí hiệu thực phẩm là E415, Cong thuc hoa hoc la sieu nhân : C35H49O29 . Mình nhin bảng cấu tạo phân tử phân tiệt của ban y ma hoa cả mắt nhu nhin bo ao giáp của các kị sỹ thời xưa.

21370966_10155666947829197_1486789200242127396_n

Ban nay co tac dung làm đông đặc dễ kết tủa , là chất phụ gia được chấp nhận trong công nghiệp thực phẩm tại Pháp nhu banh mỳ , pate , bánh qui loai Sans Gluten. Ban y co mat trong sua chua, mousse , sauce , gateau ….Đó chinh la cau hỏi tai sao lam bún cần có ban E 415 nay. Minh chua thu lam bún vi Amazon con chua mang black promotion toi day nhung cũng nghiền ngẫm trc .

 

Có nhieu tranh cai tren cac dien dàn cua cac ban Phap , nguoi khen , nguoi chê cũng có. Khen tại sao : vi ko co no , họ ko the lam banh mỳ voi bot mì sans Gluten , họ phai kieng ca banh biscuit. Chê tại sao: co nguoi keu an bi di ứng đầy bụng , có người e ngại gây ung thư. Chuyen di ứng thì quá dễ hiểu: cơ thể mỗi nguoi một cơ địa khác nhau. Có nguoi an cả một rổ lạc ko sao , nhung co nguoi sau khi hun nguoi yeu ( mà ng yeu vua an lac xong) cung phai di cap cứu. Theo minh đó là nhung truong hợp quá đặc biệt , quá thiểu số.

Van đề Xanthane Gum cung co the dua ra bệnh ung thư, that la Tào Lao Con Ngao . Munh tim hieu qua may site ve chat phụ gia , ho giải thich ma mình cho la dúng logic. Xanthane Gum la cong nghe len men tu bot ngô. Neu nguồn vat lieu dươc sử dụng tren nguyen lieu la san pham OGM thi cung có thể( ben Phap van phan biet chuyen OGM voi Sans OGM lam ). Nen neu de yen tam , nen chon cac san pham Xanthane Gum Bio la tot nhất và sử dụng đúng lieu lượng ma thôi.

Tren thi truong ben Phap , cac phụ gia nay rat de tim thay o cac gian hang danh cho nguoi an kieng , ng có chế độ ăn đặc biệt. Ban Xanthane nay co mot nguoi ban sinh doi có cùng công dụng như nhau , ban y ten gọi la Gome de Guar . Duoc chiet xuat tu mot loai cay moc o chau Phi , Pakistan va Ấn độ, loai này 100% la tu lá cây . Tên kí hieu Phụ gia la E412. Bảng cấu tạo phan tử kinh hồn loằng ngoằng như bút pháp của mấy ông thầy đồ trong phien chợ tết đau năm. Minh chi can nho ten ki hieu phụ gia tren san phẩm la ngon lành cành đào rồi.

21370939_10155666947969197_5895441258467914178_n

Sẵn chuyện tim hiểu về phụ gia , minh tim duoc mot site thong kê các loại , ki hieu hoá học , ki hieu tren san pham , cong dung , muc độ độc hại ra sao rat hay. Bỏ nó vào muc rieng trên điện thoai. Đi chợ mua đồ , ko hieu chỗ nào , bấm vào là có ngay.
http://www.additifs-alimentaires.net/chercher.php

Sau cùng các chất phụ gia ko phai la thuốc bổ, nhưng nó nhiều khi rất cần thiết . Nếu hiểu rõ và biết sử dụng đúng liều lượng thì an toan thoi. Trong Fb cua co Maria Nguen co giải thich : thà lam bun đươc bang Xanthane Gum con hon an Bún ngoai vi ko biet họ dung nhung loai phụ gia gi khac . Minh thay cô nói đúng . Lâu nay minh van hay dùng bún khô , nhung càng ngày càng thấy nó hôi của mùi hoá chất . Chang rieng gi minh ma tất cả các bạn sieu lọ mọ đều phải cảm ơn cô đã cho kinh nghiệm. Đã có lúc minh tự hỏi : sao the gioi ko có bằng giáo sư cho cac bà các mẹ trong sự nghiep Nấu Bếp Thoi @

Xathangum có bán trên amazon.com  của Mỹ, Amazon.co.uk của UK, còn ở VN các bạn có thể liên lạc với Gia Dụng Bếp – Bánh hàng Mỹ,hoặc baobao nguyen nhe.

CẢM ƠN ANH CHỊ EM VÀ MAI RÒM SẼ SỬA LẠI PHẦN KHÔNG DẤU CHO NHE.

Cách làm phở tươi,hủ tiếu tươi từ album này, có thểm mobile không lấy link được, mai ròm đưa link mobile cho nhe https://www.facebook.com/lienrom/media_set…

Link bánh phở chạy ra mềm mại nèhttps://www.facebook.com/lienrom/videos/a.10155346811459197.1073741956.560454196/10155483932529197/?type=3&theater

LÀM SỢI BÚN BÒ TƯƠI VÀ CÁCH NẤU BÚN BÒ

Thèm bún bò lắm nhưng mà cứ thèm thì dụ khị người khác nấu cho ăn chứ không nấu vì nhà ròm, chồng và con không hảo lắm,nấu 1 nồi rồi ăn cho … chết 🙂  🙂 cho nên ít khi nào nấu.  Hôm thứ 7 vừa rồi lấy máy Philips ra làm cọng bún tươi và rồi nấu 1 nồi bún mấy anh chị em nhà chồng về ăn chung cho vui.

Video cách làm bún bò bằng máy  và các bạn có thể nhìn ròm múc nước dùng vào tô mà thèm thuồng khi xem video 🙂

Cách ròm nhồi trong máy như sau:

200gram bột gạo/tinh bôt gạo (rice flour/rice starch)

150gram bột năng (tapioca flour)/wheat starch (bột tàn mỳ/tinh bột mỳ)

100gram bột potato starch (bột khoai tây)

50gram bột sắn dây (arrowroot flour)

6g- 10 g bột Xanthan gum (chất làm cho bún không gãy, dùng lượng vừa phải thì ok cho sức khỏe – ròm sẽ viết riêng bài này cho các bạn hiểu xathan gum là gì sau nhe vì bên châu Âu người ta dùng chất này trong công nghệ làm bánh gato và các loại bánh khác)

2 muỗng canh dầu ăn (tbsp)
1 muỗng cafe muối (tsp)
250ml nước sôi đến 290 ml

Trộn tất cả bột và muối vào trong thau, trộn đều vài phút ở ngoài rồi cho vào lồng máy, bật máy chạy 3 phút. Tắt máy
2. Bật máy lại và nhồi 3 phút và cho cho 250ml nước cùng 2 muỗng canh dầu trộn. Tắt máy
3. Bật máy lại và nhồi 3 phút. Nghỉ 10 phút.
4. Bật máy lại và nhồi 3 phút. Nghỉ 10 phút.
5.Bật máy lại và nhồi 3 phút rồi cho máy tuôn ra.

IMG_1755

Nấu 1 nồi nước sôi sẵn cùng với muỗng cafe muối, nước trong nồi phải nhiều, 500 gram bột ra 600gram bún thì ít nhất nước cũng phải 6 lít- 8 lít cho bún chạy đều,còn không thì luộc bún hai lần và nước trong nồi khoảng 3-4 lít.  Nước sôi cho bún vào luộc khoảng 6 phút, tắt bếp để trong nồi 1 phút nữa, xả sạch bún bằng nước lạnh khoảng 4 lần, cho dấm vào rửa một lần rồi sau đó xả sạch lại lần nữa. Thông thường ròm luộc có 3 phút nhưng cọng bún bò lớn nên phải tới 6 phút mới chín

IMG_1763-001

Vậy là xong phần bún

PHẦN NẤU BÚN BÒ

Đối với ròm nấu bún bò phải nhiều sả và mắm ruốc Huế hông dùng mắm ruốc loại khác như mắm ruốc chà chẳng hạn, ngon hơn . Để nấu 12 tô bún bò, ròm cần bấy nhiêu sả đó.

IMG_1718

Ròm mua xương bò ngoài chợ  hơn : 1 kg;
Thịt ngon không mỡ: 200 gr (cho chồng không ăn các loại da, xương)
Bắp bò: 1 cái chắc cũng khoảng 1 ký
Một cái giò heo được chặt nhỏ luôn
20-22 cây sả như trong hình, ròm thích mùi sả lắm nên phải có nhiều sả
Ớt tươi loại ớt bột để làm sate
2 miếng thơm nhỏ
Hành 1 củ (hành tím vài củ nhỏ), và tỏi vài tép
Hột màu điều/ hoặc dùng bột màu điều
Rau muống chẻ, rau chuối bào, rau răm, rau quế, giá, củ hành đầu trắng
Dầu ăn, muối, đường, tiêu, bột ngọt.

Kể từ ngày có 2 nồi ủ thì ròm nhàn phần nấu xương vô cùng.

– Xương bò rửa sơ với nước nóng cho sạch và cho vào nồi ủ, cho muối biển,đường phèn và nước sôi vớt bọt cho nước trong đồng thời đập dập 5 cây sả,miếng gừng, tiêu hột rồi thả tất cả vào nồi và sau đó cho vào nồi ủ lớn từ sáng đến chiều

IMG_1729

Bắp bò rửa sạch rồi ròm mở ra và cho sả đập dập, tiêu, gừng và rắc chút muối rồi cuộn lại và cho vào nồi ủ, nấu sôi hớt bọt.  Khi sôi lên và hết bọt thì cho 4 cây sả đập dập vào, cùng với 1 muỗng canh muối biển, và 1 cục đường phèn và đem vào nồi ủ từ sáng đến chiều. Trong hình ròm đưa dây buộc thịt luôn đó, Cột lại cho nó giữ được nước ngọt thịt.  Bắp bò hầm nồi ủ từ sáng đến chiều chín tới, vẫn còn độ sần sật. Khi lấy ra cho vào thau nước lạnh cho nó không bị xỉn màu. Khi nào bắp bò nguội cho vào bao ny lông cất trong tủ lạnh.


Nồi ủ của xương từ sáng đến chiều là mềm ngon nên đem nước lèo cùng xương cất vô tủ lạnh,rửa sạch nồi ủ.  Giò heo rửa sạch và cho vô nồi ủ nấu sôi cùng với muối biển và đường phèn, sau khi hớt bọt thì cho 5 cây sả đập dập vào cùng gừng và đem đi ủ qua đêm.  Thấy ủ qua đêm chứ nó không mềm rục móng giò gì đâu.

Mắm ruốc khoảng 4 muỗng và cho vào 1 tô chế nước lạnh gần đầy tô và khuấy đều rồi để cho nó lắng cặn xuống  khoảng vài tiếng.

IMG_1734

Sa tế:  Lấy 2 cây sả xắt mỏng, băm thật nhuyễn, hành, tỏi băm nhuyễn. Cho vào chảo một ít dầu ăn cho nồi nấu lên và cho hột màu điều vào cho ra màu, vớt bỏ phần xác, cho tỏi, hành vô phi, cho sả băm vào, thêm ớt bột và xào cho tới khi sả khô và se lại lại thành ớt sa tế.

IMG_1754

Hoặc các bạn làm sa tế cách này để dành và khi cần chỉ cho vài muỗng thẳng vô nồi bún luôn   https://lienrom.wordpress.com/2012/04/07/lam-sate-voi-ot-sung-ot-hiem-ot-bot-thai-va-ot-bot-paprika/

523433_10150703892379197_247556777_n.jpg

Bắp bò chín, cắt miếng lớn và cho dầu vào chảo, cùng một muỗng lớn mắm ruốc và xào cho sả chín thơm, cho bắp bò vào xào và thêm 1/2 muỗng đường cho nó không bị quá mặn. Ròm thích ăn bắp bò có sả ngon thơm như vậy đó .  Các bạn có thấy miếng bắp bò của ròm có tiêu dính trong miếng bắp nhìn ngon không?

Cho tất cả nước dùng của nồi ủ luộc giò heo và xương heo cùng nước ủ bắp bò vào nồi chung. Đập dập số sả còn lại cho vào nồi, bỏ phần sả cũ đi. Phần mắm ruốc cho hết vào nồi chừa cặn lại.  Nếm đường phèn, muối và bột ngọt rồi cho vài miếng thơm vào nồi nước lèo.  Cho nửa sa tế vào nồi , còn lại cho vô chén để ai thích ăn thêm thì bỏ vào tô riêng. Cho xương heo và giò heo vào nồi nước luôn để nó thấm cái vị mắm ruốc ngon hơn.

IMG_1751

Làm sao nồi nước phải đậm đà ngon là tùy cách ăn từng gia đình.

Hành tây lột vỏ, chẻ đôi, xắt mỏng. cùng rau răm và hành lá xắt mỏng.

Chanh ớt xắt bỏ vào dĩa

Cho bắp bò, xương, giò heo vào tô, chan nước dùng còn đang sôi trên bếp, rải hành tây, hành lá, rau răm lên trên

IMG_1766

IMG_1771
GHI CHÚ:  Nếu các bạn có bột gia vị nấu bún bò, thì các bạn lấy hành tây xắt nhỏ xào với dầu, sau đó bỏ cái bột gia vị nấu bún bò vào, gạt hành tây bỏ đi chờ nó nguội 1 tí thì bỏ cái sa tế làm ở trên vào trộn đều với nhau. Nồi nước lèo nêm nếm lại đậm đà sau khi hớt bột xong xuôi thì đổ hỗn hợp gia vị nấu bún bò, dầu, satế ở trên vào nồi nước lèo luôn là nó sẽ có mùi thơm, màu đỏ đẹp.

Nếu các bạn có cục gia vị thì các bạn bỏ vào 2 cục và cho nó tan ra khoảng 1/2 tiếng thì hãy nêm nếm lại cho đậm đà nồi bún nha.

Gửi thêm hình tô bún của ròm hồi trước

225583_10151462035789197_532923395_n296519_10151462038199197_117727282_n599190_10151462036484197_368249754_n522639_10151462036664197_377156168_n

CÁCH LÀM BÚN TỪ BỘT GẠO LỨT BẰNG MÁY LÀM MỲ PHILIPS


Ròm làm bún thì nhiều rồi nhưng bún gạo lứt thì làm lần này lần thứ 2 vì muốn thử mùi gạo lứt hihi.. Bún ngon nhưng vì chưa ăn bún gạo lứt ngoài đời ra sao nên không cảm nhận được khác hay giống bún ngoài shop bán. Tuy nhiên có một cái biết chắc luôn đó là bún tươi từ gạo lứt thì bổ hơn bún thường hihi

Tính quay video cho hết công đoạn luôn mà cầm ngược cái mobile nên đành bỏ khúc đầu. Video này gồm có thành phẩm bún chạy ra và ròm bấm nút dưới cho bột chạy ngược vô lại lồng máy, sau đó ròm bấm nút ép cho hết bột cũng như rửa bún cho bớt hôi mùi bột. Tô bún trong video là món chay của con gái ròm, có măng, và loại bột viên chay.

Cũng xin nói trước nha,công thức này của chị Maria Nguyen và tất cả công thức nào về bún, phở của chị Maria ròm post bên FB ròm đều đã xin phép trước hết rồi. Ròm là người “đàng quàng” lắm, xin phép chứ không có tự tiện chôm và cho bột ngọt, muối,tiêu và úm ba la xì bùa đổi ra ct của mình. Làm vậy khó coi lắm cho nên bạn nào thích làm bún gạo lứt hãy cảm ơn chị Maria, người tiên phong các công thức bún,phở, bánh canh bằng máy nha.

Cách làm

150 g bột gạo lức (brown rice flour)

– 100 g bột năng (tapioca flour)

– 200 g bột potato starch (bột khoai tây)

– 50 g bột mung bean starch (bột đậu xanh) nếu không có dùng bột sắn dây 🙂

— 10 g bột Xanthan gum (chất làm cho bún không gãy, dùng lượng vừa phải thì ok cho sức khỏe – ròm sẽ viết riêng bài này cho các bạn hiểu xathan gum là gì sau nhe vì bên châu Âu người ta dùng chất này trong công nghệ làm bánh gato và các loại bánh khác)

— 1 muỗng canh dầu ăn.

— 1 muỗng 1/2 muỗng café muối.

— 250 ml đến 270 ml nước sôi 100 độ C nhé .

Trộn tất cả bằng spatula cho đều trong tô KA ,cho máy chạy số nhỏ cho ̣đều khoảng 2 phút ,chế từ từ 250 ml nước sôi và chạy thêm khoảng 5 phút nữa , thấy bột bị tơi tả ,ngưng vét bột xuống và cho máy trộn thêm 2 phút nữa là ok , nếu bóp tay mà bột không dính nhau nhiều thì mới cho tiếp 10 ml nước còn lại ,thâý bột hơi dính nhau được rồi là ok ,bột vẫn khô và tơi tả lắm , ủ bột lại 30 phút .

Trộn lại 5 phút ủ tiếp 15 phút nữa và sau lần nầy cho tất cả bột nầy vào máy PASTA và chạy máy ,khi thấy bún chạy nhanh ra và rời mà không gảy tức là ok, trong khi mình trộn bột thì hảy bắc nồi nước cho sôi để khi bột được là mình kê máy cho chạy thẳng vào nồi với lửa medium high.

Nếu cọng bún bị khô gảy thì pause máy và cho hết bún vừa chạy ra vào lại và cho thêm 10 ml nước nữa cho máy trộn lại và ép bún ra nồi nước sôi , phải biết nhìn và cảm nhận bột thì bún sẽ ngon vì lượng nước vừa đủ ,nếu bột không hút nhiều nước hơi nhảo cọng bún như xỉu dính vào nhau thì thêm 1 muỗng canh hay muỗng café bột nào trong các loại bột mình đã trộn và cho máy chạy lại, đọc thì thấy dài dòng nhưng làm ơn đọc kỷ nhiều lần trước khi bắt tay vào làm ,để khi thấy những điểm nêu trên mà sửa nhé.

Và xin đừng cho sọt rác ăn nha,khi mình đã nghiên cứu và làm được thì người ý tứ sẽ làm được.Nếu trộn bột đúng ,nghỉ đủ giờ thì loại nầy có thể chạy khô ra dĩa , cho chút bột khoai tây không nhiều để bún khi chạy ra không bị dính hay gảy .

Luộc khoảng 3 phút ,tắt bếp để trong nồi 1 phút nữa ,xả sạch bún bằng nước lạnh ,nước cuối cho chút dấm và muối chà lại lần nữa cho bún sạch ,nhưng đừng chà mặt bún như chà kẻ thù nha vì nó cũng sẽ gảy đó .

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG .

++++++++

Ròm sửa chút theo sự lười của ròm nhe tức là làm trong máy philips luôn không qua Kitchen Aid

1. Trộn tất cả bột và muối vào trong thau, trộn đều vài phút ở ngoài rồi cho vào lồng máy, bật máy chạy 3 phút và cho cho 250ml nước cùng 2 muỗng canh dầu. Tắt máy

2. Bật máy lại và nhồi 3 phút. Tắt máy

3. Bật máy lại và nhồi 3 phút. Nghỉ 30 phút.

4. Bật máy lại và nhồi 3 phút. Nghỉ 15 phút.

5.Bật máy lại và nhồi 3 phút rồi cho máy tuôn ra.

6. Máy quay hết bột và ròm tắt máy, bật lại máy bấm nút cho máy quay ngược cho bột chạy ngược vô lồng máy.

7. Bấm nút ép (extrusion) để cho máy ép hết bột và sau đó cắt hết bột đem đi luộc

Chúc các bạn làm bún ngon nha.

MỲ RAMEN KHÔNG TRỨNG LÀM BẰNG MÁY LÀM MỲ PHILIPS VÀ NƯỚC DÙNG CHO RAMEN

Con gái thích mỳ ramen nên cố gắng học cách làm cho con. Hôm trước em Mickey Nguyen có chia sẻ cách làm cho nên làm ramen ngon hơn nhiều và con gái cũng thích lắm. Cảm ơn em nhe

21149934_10155635668374197_695704011314195832_n

Con gái tuần này nó ăn chay cho nên ramen chay thôi, nếu bạn nào thích ramen mặn có thể vào website của wagamama có nhiều chi tiết và hình ảnh ramen thịt ngon lắm nhe. Mỳ ròm làm bằng bột lúa mỳ của Hàn Quốc nên độ dẻo,dai cũng giống lắm https://www.wagamama.com/our-menu/ramen

Cách làm nhe:

250gram bột bread flour (ròm làm bằng bột lúa mỳ wheat flour hình phía dưới)
2gram baking soda,
2gram muối ,
20ml nước ấm,
70ml nước đá lạnh

20882691_10155615924959197_8575240331814144021_n

– Cho bột, muối vào tô và trộn đều hết rồi cho vô máy và bấm nút chạy khoảng 3 phút và tắt máy.

– Cho máy chạy lại và chế từ từ nước vô, cho máy chạy 3 phút thì tắt máy và nghỉ 5 phút.

– Khởi đông chạy 3 phút và sau đó cũng tắt máy nghỉ nửa tiếng cho bột nghỉ luôn 🙂

-Khởi động lại máy chạy, và cho máy tuôn mỳ ra.

– Đem đi luộc trong nước nóng, có chút muối và dầu. Khi mỳ nổi lên thì vớt ra và xả nước lạnh cho sạch chất bột và để qua một bên. Nếu làm món xào thì không luộc đem áp chảo luôn thì tốt hơn.

20914296_10155615925739197_7116705717588893436_n

20952936_10155615925619197_8549406294936312850_n

Tô mỳ vịt ròm ăn ở Wagamama

21106463_10155635668399197_7413379860338961069_n

Còn tô mỳ ramen chay của con gái

21032383_10155615925484197_153684984369453025_n

CÁCH NẤU NƯỚC DÙNG

Con gái thích ăn ramen nhưng ròm thì chuộng cách nấu đơn giản vì vậy em Mickey Nguyen đưa cho ròm cách đơn giản thì ròm nấu thôi và vì nước dùng ramen đủ thứ loại nên ròm cũng không muốn bày sợ múa rìu qua mắt thợ nhưng thôi cứ chia sẻ chị em nào thích thì cứ nấu theo nha.

1. Hầm xương gà hay xương heo với củ cải nướng rồi để nguội (hầm càng lâu càng tốt, ròm cứ cho hết vô nồi ủ qua đêm)

2. Sau khi nước dùng nguội thì rồi ngâm với kombu cỡ vài tiếng đồng hồ rồi bắt lên nấu với lửa nhỏ cho đến khi nước bắt đầu xuất hiện bong bóng quanh thành nồi là vớt bỏ kombu.

3. Để nước đó nguội chút là cho cá thu bào vô nấu, nước sôi lên hạ lửa khoảng 1 phút thì tắt bếp. Để cho cá thu lắng xuống đáy nồi thì lọc lấy nước dùng đó.

21078473_10155635668534197_8258728864206263394_n

4. Cách ướp thịt heo: Thịt cuộn tròn, dùng dây cột chặt, sau đó ướp với đầu hành trắng, gừng , tỏi, nước tương, rựu sake, mirin. Ướp khoảng chừng 1 tiếng sau đó cho lên bếp nấu sôi, cho gia vị ngấm vô thịt, rồi cho thêm nước vào hầm cho tới khi miếng thịt thật mềm, kiểu như mình ăn nó tan trong miệng. Xong để thịt nguội cho vào tủ lạnh, lúc nào ăn thì mình cắt, nếu thích thì cho vô lò nướng nó chừng 5-10 phút nữa là xong.

Mấy món này không có đong đo đếm, các bạn cứ ước lượng nha vì không phải sở trường của ròm nên chưa bày chi tiết được. Cảm ơn em Mickey Nguyen bày ct nha, Tú thích mê tơi.

Chúc các bạn có món ramen mỳ đơn giản nhất hihi

Mỳ trà xanh soba làm bằng máy Philips (green tea soba)

20953727_10155620956209197_3753352176120898995_n

Ăn chay nên ròm làm nhiều món để không bị đói quá khi không có thịt. Có cơm chiên, có củ cải trắng kho mỳ căn, có ragu, đậu hủ chiên nhưng vẫn thèm mỳ soba nên lại lôi máy ra quay mỳ hehe

Cách làm:
– 180 gram wheat flour (bột lúa mỳ)
– 60 gram buckwheat flour -bột kiều mạch (ròm làm wholemeal buckwheat flour)
– 1 muỗng canh bột mỳ căn (vital wheat gluten flour)
– 2 muỗng canh tinh bột năng (tapioca starch)
– 110 ml nước lạnh
– 1/2 muỗng cà phê muối
-1 muỗng cà phê bột trà xanh (3g) nếu các bạn thích màu đậm thì cho 1 muỗng trà (teaspoon) = 5g

21016018_10155621565179197_8125950050682025188_o


– Trộn đều bột, muối ở ngoài trước rồi cho vô lồng máy và bấm nút chạy. Cho chạy 3 phút để bột trộn đều với nhau và tắt máy.


– Cho máy chạy lại và chế từ từ nước vô. Cho máy chạy 3 phút thì tắt máy nghỉ 5 phút.
– Khởi động lại máy chạy, xong 3 phút thì nghỉ 30 phút.


– Cho máy chạy lại và và cho máy tuôn mỳ ra.C ác bạn nhìn kỹ đừng để bột ướt, bột vừa đủ nước thôi nha, nếu thấy bột ra chậm rặn rặn là bột thiếu nước đó. Ngưng máy cho một muỗng canh nước vào và bấm máy chạy tiếp (chứ không bấm tắt và cho nhồi lại nha) và khúc khô cắt đi cho vào lồng máy cho nó nhồi trở lại là ổn thôi.


– Nếu xào thì chỉ đem bỏ lò vi sóng 30 giây – 1 phút và lấy mỳ ra. Bắt chảo lên bếp, cho boaro xắt nhỏ vào và cho mỳ soba vào cùng nước sốt soba (hình minh họa phía dưới) và chút tiêu, đường rồi xào cho mỳ chín.

20953605_10155620956309197_6715228416674744369_n


Nguyên liệu để xào chung với mỳ
1 chút xíu gừng xắt nhỏ
1 cây boaro dùng phần trắng cắt nhỏ, phần xanh cắt khúc và cắt miếng nhỏ
Vài nhánh cần tây xắt xéo
1 trái ớt chuông xanh xắt nhỏ
1 củ cà rốt cắt sợi
2 miếng nấm hào (oyster mushroom)
Đậu gà (chickpea) – cung cấp đạm và chất xơ (có hình minh họa) – Đậu gà trong lon mềm nên đổ ra và rửa sạch để ráo.
Một bịch nhỏ rau chân vịt (spinach)
Hạt mè rang vàng
2 muỗng canh soba sauce
1 muỗng canh dầu mè
1 muỗng canh nước tương
1 muỗng tương ớt
Tiêu, muối, đường


Bắt chảo lên, cho dầu vào và cho boaro cắt nhỏ vào xào, cho nấm vào và cho 1 muỗng canh soba sauce vào đảo đều, cho xíu tiêu.

20953583_10155620988914197_653480499887322969_n


Sau đó cho tất cả phần rau củ vào trừ rau spinach và đậu gà. Xào cho chín tới đừng chín mềm, thức ăn vẫn còn giòn là được. Nêm nếm tất cả gia vị vào trộn đều.

Sau khi thức ăn đã chín thì trộn chung với mỳ trà xanh soba, xốc đều hết lên và cho đậu gà cùng rau chân vịt vào. Nếm lại thử vừa ăn chưa, nếu chưa các bạn có thể thêm muối, hay nước tương và rắc hạt mè hay hạt Chia lên là xong.

Yêu cầu: Mỳ dai thơm mùi bột kiều mạch, mùi trà xanh, và rau củ giòn ngon.

Đậu gà  tiếng Anh là chickpea là loại đậu giàu dinh dưỡng, chất xơ, và chất selenium phòng ngừa bệnh ung thư. Nó có màu nâu sậm, đầu giống hình mỏ gà, khi nấu rất bở, ngon miệng. Đây là thực phẩm lý tưởng cho người ăn chay, ăn kiêng, ăn thực dưỡng.

Các bạn xem thêm bài về đậu gà ở đây nhe http://www.thucduong.org/cong-dung-cua-dau-ga-chickpeas-6371.html

IDShot_540x540