Công thức làm bún tươi từ máy Philips ngon, dai và không gãy

Cái nỗi buồn máy làm mì của ròm nó hư vừa vơi bớt thì bạn nói có máy rồi, làm ròm lên cơn ganh tị vì có máy Philips. Ròm mơ Philips có hàng qua Anh thì ròm mua lại máy chứ không mua từ nước khác vì vậy ngồi chờ thời.

Máy này chỉ cần bỏ bột nước trứng vào và 15′ sau là có mì, nui mà ăn thôi, chỉ có làm bún là hơi cực chút nhưng cũng đỡ hơn là vặn tay

philips-pasta-maker-c

Hai bà già chát qua chát lại và bạn đi làm bún, thử các công thức và kể ròm hay, ròm nói làm theo ý ròm cho ròm coi với, có nghĩa là đừng làm bằng bột bắp mà làm bằng bột tàn mì (wheat starch) đi đảm bảo dai ưng ý vì ròm bún bằng tay bóp cái potato ricer hay cái pronto pasta công thức là bột gạo, bột năng, bột tàn mì ngon dai nên bạn đồng ý làm theo ý ròm.

Và sau đó bún ra dai ngon, bạn nói thôi ròm đưa công thức chia sẻ cho mọi người làm chứ tui lười viết vì vậy ròm nói ròm viết cho và ròm cũng muốn để dành công thức bún này. Nhiều người bảo rằng bún phải chua, thum thủm mùi bột đúng bột VN. Thôi ai thích ăn vị chua, thum thủm mùi bột thì cứ ngâm vài ngày ròm sợ bệnh lắm, nên làm ra có ăn liền cho nhanh. Cũng xin nói với các bạn, cái máy nó giúp giải phóng công sức thôi chứ làm bún nhờ hết vào nó thì không có đâu, chỉ nhờ nó ép cho đỡ mệt thôi còn lại tự làm nhồi hay luộc bột thì bún mới ngon.

13565338_1794603237421630_961659470_n

Công thức nha:

– 200g bột gạo (rice flour)
– 50g bột năng (tapioca starch/flour)
– 50g bột tàn mì (wheat starch)
– 1/2 muỗng cà phê muối
– 1 muỗng canh (muỗng súp) dầu ăn
– 250ml nước nóng

– Nhồi tay thì cho bột và dầu muối vào thau rồi làm cái lỗ chính giữa thau bột và chế nước sôi nhồi như làm bánh bột lọc khoảng 15 phút.

– Nhồi máy Kitchen Aid hay Kenwood thì cho bột, muối, dầu vào và bật máy quay chế từ từ nước sôi vào, cho đến khi bột quyện lại dẻo đặc, lấy ra nhồi tay cho mịn.

– Chia thành từng cục nho nhỏ và luộc trong vòng 3′

13595811_1794989030716384_856676501_n13608275_1794989044049716_471120124_n

– Để mấy cục bột cho ráo, nguội một chút rồi mới bỏ vào máy Philips ép bún, độ nóng của bột phải dưới 60độ C, nếu nóng quá máy bị hư đó nha. Máy Philips này dùng khoảng 45′ rồi nghỉ máy chứ kg thôi máy nóng.

– Trước khi ép bún , thoa dầu vào cái khuôn ép để bún chạy ra không bị kẹt.

13607955_1794654204083200_80385680_n

Một điều lưu ý là đừng dùng máy Philips này để nhồi bột trước khi luộc, nhìn bột te tua trong máy lắm, tốt nhất dùng kitchen aid, kenwood nhồi hoặc dùng tay nhồi luôn cho tiện, đẹp cục bột nữa.

13563411_1794137400801547_1730951586_n13565990_1794603134088307_1212760366_n13565968_1794603314088289_539532218_n

Lám bún, mì xong đừng đem rửa máy liền mà để yên máy đó cho nó nghỉ thì nó tự động khô và tróc bột còn dính trong máy nên trút hết bột trong máy ra dễ dàng, rồi sau đó đem rửa không cực nhọc gì hết.

Chúc mọi người làm bún ngon nhiều nhe.

Fullscreen capture 04072016 223422

PS1: Nếu bạn không có bột tàn mì thì có thể trộn như sau: 200gram bột gạo + 50gram bột năng + 50gram bột nếp. Trộn đều, rây mịn và bỏ vào hủ để dành dùng. Tổng cộng trộn như vầy các bạn có 300gram bột tàn mì, mỗi lần dùng làm bún chỉ lấy 50gram ra thôi là làm ngon lành

PS2: Nếu các bạn dùng dụng cụ pasta pronto, hay là potato rice để bóp bún thì 200 gram bột gạo, 25gram bột năng, 25gram bột tàn mì và 250ml nước nóng nha.

Cách làm bún tươi

Nhà Ngoại của ròm trước đây làm bún, bán bún sỉ và lẻ ở thị xã QN nên ròm lớn lên cũng thèm được ăn cọng bún tươi tự tay mình làm. Ròm biết nếu làm theo cách của Ngoại thì rất cực vì ngâm gạo, xay, rồi bồng bột, luộc bột, rồi giã bột, rồi nhồi bột, cuối cùng mới ép bún. Ròm bỏ cuộc sau vài lần mò mò kiểu như Ngoại làm, ròm làm theo vài cách trên mạng nhưng rồi chưa ưng ý, hôm nay cũng làm theo một cách trên mạng nhưng cũng chưa ưng ý lắm, vì muốn cọng bún nhỏ thì cái potato ricer nó ngắn, làm cọng bún không dài được (ròm không khéo tay trong mấy vụ bột để bắt bột chạy dài trên nồi bằng potato ricer được), còn nếu làm bằng cái ép mì thì cọng hơi to như cọng ăn bún bò. Túm lại hôm qua ngâm bột nên hôm nay làm, nên đăng bài cho mấy chị em coi thành quả. 

IMG_0093

 

Cách làm bún trên mạng ròm đọc nhiều và ròm làm thử một kiểu trong các kiểu làm bún của bạn Tú Diễm.  Mình rất ấn tượng với bài làm bún của Tú Diễm và mình cũng cảm phục cách chia sẻ của bạn ấy đối với cộng đồng mạng lắm.   Ròm làm theo công thức của Tú Diễm luôn tuy nhiên ròm không thích vì cọng bún to, hôm sau ròm sẽ test lại cọng nhỏ nha

Công Thức Làm Bún 
do Tứ Diễm tự chế ra
Vật Liệu:
    • 200 grams bột gạo ( 1/2 gói bột gạo nặng 400 grams)
    • 35 grams bột năng ( 4 tbsp gạt ngang)
    • 1 tbsp bột bắp
    • 1 chút dầu ăn
    • 1 cup nước lạnh = 250ml 

=

Cách Làm:
  • Trộn 200 grams bột gạo với 1 cup nước, quậy đều rồi cất tủ lạnh gần một ngày cho bột nở 
  • Mang ra, quậy bột cho đều rồi đổ vào chảo non stick, quậy đều tay trên bếp lửa trung bình một lát cho bột vừa hơi sền sệt. 
  • Bắc chảo ra khỏi bếp, cho 35 grams bột năng + 1 tbsp bột bắp vào dùng silicone spatula trộn đều cho dẻo mịn. 
  • Sau đó cho thêm dầu ăn và nhồi bằng tay cho bột dẻo.  Chia bột ra nhiều phần cho vừa khuôn ép.  Nhớ bọc lại cho bột giừ độ ẩm, không bị khô.
  • Đun nước sôi xong hạ nhỏ lửa cho sôi lăn tăn, gác dụng cụ ép lên miệng nồi.
    Cho bột vào khoảng 3/4 cối ép sẽ đỡ nặng tay, ép dễ hơn.  Khi ép còn khoảng 1/4 cối bột thì mở cần ép, cho thêm bột mới vào ép tiếp.   Làm như vậy sợi bún sẽ dài liên tục không bị đứt nửa chừng.   Tiếp tục làm cho tới khi hết số bột đã nhồi.
  • Sợi bún làm theo công thức nầy ăn ngon, có độ mềm dẻo dai, mầu trắng muốt như bún bán ở Việt Nam, không có mầu trắng trong như kiểu bánh canh..   Để vài tiếng, bún khô ráo hoàn toàn càg dẻo ngon và trắng hơn nữa.

VIDEO CLIP CHỈ DẪN CÁCH LÀM

Bên dưới là video clip do sis Ngọc Mỹ đã quay lại cách làm bún dùng Pronto Pasta Maker dựa theo công thức và cách làm Tứ Diễm đã viết ở trên.    Cám ơn sis Ngọc Mỹ đã bỏ công thực hiện video clip nầy để chia sẻ cùng với những ai chưa từng làm qua cách ép bún theo kiểu nầy nha

Video Clip:  Homemade Bún (Tứ Diễm’s Recipe) do sis Ngọc Mỹ thực hiện

http://www.youtube.com/watch?v=LIyWloq4VqE

 

Hình bột ròm làm lúc đầu

IMG_0084

Sau đó bắt lên bếp đảo cho nó chín đặc lại
IMG_0085

đây là dụng cụ ép của ròm
1

Ép thử để coi cọng bún ra dài như thế nào
2

Đã ép vào nồi và bún sôi lên
IMG_0088

Bún vừa xả nước lạnh
3

Đây là hình tổng hợp há

Đó là toàn bộ hình làm bằng cái dụng cụ dài.

Để hôm nào ròm rảnh, ròm làm lại công thức chỉ có bột gạo, chút bột năng và ép bằng cái potato ricer của ròm, thì ròm viết tiếp cho nghen.

Đây là cái potato ricer của ròm. Các bạn cũng có thể xem thêm bài viết về cách sử dụng potato ricer của ròm nha BẤM VÀO ĐÂY

51xlqV6QjxL._SL1000_

Cái lỗ lớn ròm dùng bánh canh và chè bánh lọt, cái nhỏ dùng để làm bún.

61iad5FHmUL._SL1000_

Nếu bạn nào làm bún bằng cái potato ricer hay gọi là mash potato thì chú ý mấy điểm bạn Tú Diễm viết như sau

  • o sẵn bột thành từng viên vừa phải gần bằng nửa dung tích khuôn ép
  • cho bột vào khuôn ít hơn 3/4 khuôn, khi ép nhớ ngưng lại, chừa khoảng 1/4 bột trong khuôn ép, mở ra cho 1 viên bột đã vo đó vào, ép tiếp. Sợi bún sẽ không bị đứt đoạn và tiếp tục dài theo ý mình muốn.
  • nồi phải đủ độ cao và nước trong nồi phải nhiều, nhưng không được gần sát đáy khuôn ép bún. Ngoài ra cũng lưu ý là nước cũng đừng cách xa đáy khuôn ép quá vì cũng khiến sợi bún bị đứt do không được sức đẩy của nước nâng đỡ.
  • nước nấu sôi, sau đó giảm lửa xuống, sôi lăn tăn thôi, sợi bún sẽ không bị nát như khi dùng nước sôi sùng sục
  • khi ép, Tứ Diễm thường dùng hai tay. Mỗi tay cầm 1 cái cán của khuôn ép để giữ khuôn không bị chuyển động nhiều trong khi ép, tránh làm sợi bún bị đứt vì bị chuyển động mạnh. Sẽ dùng sức nhấn mạnh tay trên, tay dưới chỉ giữ để khuôn không xô lệch

 

Đầy là blogspot của bạn Tú Diễm cùng đầy đủ hình ành và các cách làm, nếu bạn làm thành công hãy qua bên ấy cảm ơn bạn Tú Diễm nếu bạn muốn nha, vì mình thấy rất nhiều bạn lấy hình bài làm nhưng chỉ cho người khác nhẹ nhàng lắm cứ y như là công thức của các bạn, mà không hề cảm ơn một lời đến người đã viết bài, cứ nói tui tham khảo trên mạng rồi tui làm thành của tui.

Ròm cảm ơn bạn Tú Diễm và xin phép copy một trong ct làm bún của Tú Diễm về để chia sẻ cùng các bạn của ròm nha.

CÔNG THỨC TRÊN CHƯA DAI NHƯ RÒM MUỐN NHƯNG ĂN CŨNG KHÁ NGON,NẾU CÁC BẠN MUỐN THỬ DAI NHIỀU HƠN THÌ THAY BỘT BẮP BẰNG BỘT TÀN MÌ (WHEAT STARCH NHÉ) .Nếu bạn không có bột tàn mì thì có thể trộn như sau: 200gram bột gạo + 50gram bột năng + 50gram bột nếp. Trộn đều, rây mịn và bỏ vào hủ để dành dùng. Dùng làm bún, bánh canh rất ngon