Cá ồ nấu mẳn

CÁ Ồ NẤU MẲN ở đây là một món ăn miền Trung trong cuốn sách  Chồm hổm giữa chợ quê
Cuốn sách nói về các món ăn miền Trung của tác giả, chỉ có chữ thôi là nước miếng/nước dãi cũng chảy khỏi cần hình. Đọc cuốn này mình thấy bài “cá ồ nấu mẳn” chợt nhớ trong blog của mình có món cá nục kho mẳn, và một bạn vào bình luận “Cá nấu mắn là cá gì? cá nấu mặn chứ, đồ không biết nấu ăn mà bày đặt viết cách nấu”. Không lẽ mình nói lại “Đồ chưa ra khỏi khỏi giếng làng” với cái đứa chả biết món ăn của vùng miền khác.

 

 

Đây là món cá nục kho mẳn của mình, nếu ai thích có thể tham khảo nhe

CÁ NỤC KHO MẲN

và đây là comment của bạn “Micongsaid:November 15, 2011 at 3:11 pm
Báo cáo: món này cực ngon em cho nhiều tiêu ớt xộc lên mũi hắt hơi liên tục nhưng mà chẹp chẹp ngon quá chị ơi! Giờ em chuẩn bị đi tập gym xong về em luộc bún lên và đun lại cá cho nóng thả hành vô và… xực xực.Danke sehr chị :flirt:”

Cá kho tộ – Cách kho cá không cần ướp trước

1782162_10152234501264197_596749853_nLần này mình kho đúng như bạn Ái chỉ, không có nước và kho luôn không ướp. Kho xong nước xấp gần mặt cá luôn. Cảm ơn Ái (mẹ Hylam-HyDan) nhiều nhe.

Cách này ròm kho nhiều rồi vì Mẹ chồng cũng hay bày kho cá cách này, nhưng lần này ròm trả bài cho bạn Ái vì đúng món cá, chứ mấy lần trước kho cá loại khác.

Kho cách này dành cho loại cá da trơn nha, kho luôn không có ướp, và khi kho không đậy nắp nồi trong vòng 45 phút#-1 tiếng.

3 khứa cá này rửa sạch. Bắc nồi lên bếp, cho 3 muỗng dầu vào, rồi đến mấy củ hành tím bằm nhỏ và xào cho thơm, rồi đến 2-3 muỗng canh nước mắm (ròm xài mắm con mực màu vàng, nên lạt) sau đó cho cá vào, và trở đều cho cá thấm nước mắm. Các bạn có thể cho nước mắm nhiều hơn nếu ăn mặn nha, ròm ăn lạt/nhat lắm nên như vầy thì ổn.

– Sau đó cho 2 muỗng đường vàng vào (loại đậm màu), và 4 muỗng canh nước màu vào (nước màu của ròm tự làm, màu nhạt lắm nha) , và lắc cho tan đường. Bỏ 4 trái ớt hiêm vô, thêm chút ớt bột vô nữa, kho trong vòng 45′. Trong vòng 45′ ròm có lật 3 miếng cá một lần cho cá thấm đều màu. Kho gần chín rắc vài muỗng tiêu vào (giỡn nhe hehe), cho khoảng 1 muỗng hoặc 1/2 muỗng cà phê tiêu là được.

– Nhớ là kho lửa thiệt nhỏ và mở nắp, nước cá nó chảy ra và cá săn lại. Khi gần nhắc xuống, xắt hành lá thả vô cho hơi cá nó chín hành, rồi hãy tắt bếp. Trong hình quên nên rắc lên cho có màu xanh vì vậy chồng hỏi ủa cá chưa kho hả

Cách kho cá này Ái học của người bạn chủ nhà hàng Nhà Tôi bên Việt Nam, vì vậy các bạn thích có thể đến nhà hàng ấy chủ nhà hàng sẽ kho cho ăn món cá kho tộ dân dã. Cảm ơn Ái và Ngọc đã chia sẻ.

Cá cơm khô kho tiêu

Mình ghiền cá mà bạn cho cá là mình vơ vét liền.   Gì chứ cá mà kho tiêu mùa này mưa gió bão bùng thì hết sảy luôn.   Cơm ăn liên tục, miệng hít hà, và lỗ mũi phải lấy khăn chấm chấm lau liên tục.

Bạn cho 1 bịch bự (ăn cho chết) nên kho ăn rồi cũng chưa hết. Hôm trước kho ăn khoe với tên bạn già hắn nói hình vậy được rồi, mình thấy xấu nên không không khoe. Hôm nay trời mưa mình nấu 1 lon gạo mình ăn cơm với lũ cá này và uống vài ly trà sữa nên mình sẽ ” lăn đều, lăn đều đến giường thôi”.

Mình đem cá cơm ra ngâm nước cho mềm khoảng 1/2 tiếng, và sau đó cho ra rổ cho ráo nước.

Tiếp đến mình lấy một cái nồi, cho dầu vào rồi đến 3 tép tỏi đập dập, bằm nhỏ bỏ vào xào cho thơm, đến xịt nước mắm vào (khoảng chừng 3 muổng canh) vào nồi, sau đó cho cá vào đảo cho cá thấm đều nước mắm và dầu cho mướt mát chút. Kế đến cho 1 muỗng canh đường vàng vào, và nước màu vào, trộn đều cho cá thấm nước màu, thấm đường, và cho thêm 1/2 chén nước dừa tươi vào, nếu không xài nước cũng được.

Bắt đầu vặn lửa nhỏ, cho 1 muỗng canh tiêu, và 2-3 trái ớt vào, trộn chung cho nó thấm, rồi để đó nó liu riu.  Kho có nước chấm rau thì cho thêm nước, còn kho khô kẹo thì canh chừng, nó khô lại vừa ăn, đừng cứng quá là được.

Mình kho kẹo kẹo ăn ngon quá chừng 🙂

Chúc anh chị em kho cá ngon nghen.

1922226_10152173822074197_1119980782_n

Cá mòi kho cà chua và canh chua gà nấu lá giang

Cá này tiếng Anh là sardine, có bạn hỏi có phải cá trích không, ròm nghĩ chúng nó cùng dòng cá nhỏ có nhiều dầu vì cá trích là herring mỏng và dẹp. Mấy đứa nhỏ thích loại cá fillet và chiên chứ không thích cá kho, nhưng bọn hắn lại thích cà chua nên hôm nay kho với cà chua cho các con ăn, chứ ăn chiên hoài không tốt lắm.

Cá kho này các con ăn chung với dưa leo, cà chua và rau tía tô 🙂 – Nhìn có vẻ giống cá nục nhưng xương nhiều lắm, và label nó đề cá sardine nên viết sardine vậy 🙂

Món cá này nếu mua loại cá trong hộp thì nạc nhiều và không có xương, chỉ cần cho nước mắm, tiêu, đường và nồi nấu cho sôi lên rồi cho cá hộp vô là ngon lành để cho tới lúc nó thấm ngon, còn mua cá đông lạnh hay tươi về thì phải làm sạch sẽ trong ngoài, ướp với dầu, muối, nước mắm, đường, hành tím và tỏi giã bằng cối nghen cho thiệt nhuyễn ướp vào cá, tiêu cho một muỗng cà phê cho nó cay nồng lên vì cho con ăn nên không thể bỏ ớt, cho tương cà vào (tomato puree) cho nó có màu đẹp, và một trái cà cắt làm 6 bỏ vào ướp chung luôn. Ròm lúc nào cũng cho một xí (một chút) bột nêm hay bột ngọt để cho món ăn đậm đà nên cho vào khi ướp. Khoảng 1 tiếng sau cho lên lửa mạnh, cá cũng bắt đầu chín thì cầm nồi lắc nha đừng thò đũa vào, lắc qua lắc lại thôi, và lấy xẻng trở cá nhè nhẹ.

Thấy cá thấm nước cà, và cà cũng mềm thì cho thêm chút nước sôi vào cho xâm xấp nồi cá và cho cá sôi bùng lên, sau đó vặn lửa nhỏ để cá liu riu cho đến khi sền sệt nước là chín. Nhớ nếm lại xem thử vừa ăn không nghen. 🙂

Mẹ bạn qua TS chơi tặng cho mấy bịch lá giang instant nên nấu với ức gà cho anh 6 anh ấy húp miếng canh, chua chua ngọt ngọt cũng rất ngon.

Mackerel kho tộ

Dạo này thèm cá kho chấm rau sống không có rảnh đi chợ nên chơi cá trong hộp luôn. Ăn cũng ngon và thịt dai.

Món cá kho tô thì ròm lấy cá mackerel mua của Lidl về kho lên thôi ăn rất ngon. Cho dầu vào tỏi vào phi thơm, sau đó cho đường vào khuấy tan, rồi cho nước mắm vào, đánh cho tan hết rồi bỏ hộp cá vào kho lớn lửa, đảo cho thấm gia vị rồi vặn lửa nhỏ cho thấm. Cách kho này ngon hơn mở hộp cá lấy ra ướp sẵn rồi bắt lên kho.

Kho đủ ròm ăn nên chỉ có 1 hộp thôi.

Mới làm thêm 1 lần nữa ngon quá xá