HỦ TIẾU NAM VANG

Mỗi lần nấu món này là hỏi chồng anh muốn ăn hủ tiếu Mẹ hay hủ tiếu em. Hủ tiếu Mẹ là nấu giống như mẹ chồng chỉ là hủ tiếu thịt heo đơn giản, còn hủ tiếu em là ròm nổi cơn thèm sảng đi làm tỏi phi, luộc trứng cút, luộc gan, mực, tôm, chạy shop VN mua hủ tiếu dai, và chạy vài cái shop nữa mới mua đủ đồ nấu món này 🙂

IMG_1411-001

Món này nấu không khó, đơn giản chỉ có điều làm từng thứ một nên thỉnh thoảng lầm bầm món VN nấu mệt quá, món Tây ngó vậy mà nhanh gọn lẹ. .

Cách làm ở đây nghen, ròm viết bài cho Afamily, nếu ai tò mò muốn biết mặt ròm tròn méo ra sao thì bấm vào link bài coi món ăn và kéo phía dưới cùng sẽ thấy hình của ròm 🙂 http://afamily.vn/me-lien-rom-chia-se-cong-thuc-nau-hu-tieu…

Chúc mọi người một cuối tuần zui nghen.


– Xương heo khoảng 2kg
– Tôm tươi ½ kg

– Mực ½ ký

– Gan heo 300g

– Thịt heo xay 300g

– Tôm khô khoảng 1 nắm nhỏ

– Khô mực (khoảng 4 con nhỏ).

– Hủ tiếu bột lọc (Có người gọi là hủ tiếu dai)

– 4 củ cà rốt

-1 củ cải trắng

– Dầu ăn.

– 2 củ tỏi

– 4 tép hành lá

– Chanh, ngò, hoặc ngò gai.

– Lá hẹ

– Giá sống

– Cần tây, rau tần ô

– Đường, muối, tiêu

Nấu nước súp:

Xương heo (nếu là xương ống thì trong hơn) rửa sạch và cho vào nồi nấu. Bỏ nước đầu, và rửa sạch xương.Bắc 1 nồi nước khác lên đợi sôi rồi đổ xương vào, sau đó cho 1 muỗng canh muối, 1 cục nhỏ đường phèn, khô mực nướng vừa chín xé làm bốn và tôm khô rửa sạch cùng bỏ vào nồi nước súp hầm với xương.

Củ cải bào vỏ và cắt làm 5 chỉ lấy 4 khúc nấu nước súp.3 củ cà rốt bào vỏ, cắt khúc vào hầm mềm luôn.

Tỏi phi:

Tỏi lột vỏ và cắt nhỏ, bắt một cái chảo nhỏ lên bếp, để dầu vào, khi dầu sôi thì tỏi vào, lấy đũa quậy đều cho đến khi tỏi hơi vàng thì tắt lửa và đem xuống khỏi bếp. (Khi đó dầu còn đang nóng sẽ làm cho tỏi vàng thêm tí nữa , nếu còn để trên bếp sẽ làm tỏi bị đen).
Gan heo:

Ngâm trong sữa tươi cho bớt hôi, sau đó rửa sạch và đem luộc với một tí muối, khi chín vớt ra cho vào tô nước lạnh rồi vớt ra để nguội quấn trong màng bọc thực phẩm khi nào ăn mới thái nếu không nó bị khô. Hoặc cứ để trong nồi nước khi nào ăn thì lấy ra thái miếng sau. Phần nước luộc gan, gạn nước trong bỏ phần đục cặn đi và cho vào nồi nứơc súp luôn.
Trứng cút: Luộc và lột vỏ để riêng qua một bên

Tôm, mực:

Lột vỏ (chừa đuôi tôm lại), sau đó cắt ở sóng lưng tôm, lấy chỉ đen ra (nếu có) còn không cứ để nguyên con không cắt sóng lưng tôm. Mực lột da, bỏ ruột, rửa sạch mực, khứa mực và để ráo.


Cho 1 muỗng canh dầu phi tỏi (phía trên) vào chảo, dầu nóng cho mực và tôm vào xào cho chín thơm, nêm nếm gia vị cho vừa ăn hoặc cho chút nước súp vào một nồi nhỏ nấu chín và để riêng. Khi ăn múc tôm mực vào tô, múc một ít nước tôm mực vào tô hủ tiếu để thêm phần ngon, đậm đà.
Nấu nước súp:

Khi cà rốt và củ cải chín mềm rục, bỏ chúng vào cái rây và chà cho chúng rớt qua rây vào một nồi mới, sau đó lọc tất cả nước dùng qua nồi mới để cặn xương và các thứ tạp nhạp ở lại nồi cũ và bỏ đi.Vậy là ta có một nồi súp ngon lành, thơm ngát, cho vài muỗng tỏi phi vào là ngon cùng với củ cải khô (người ta gọi là cái xả bấu hay tăng xại), tiếng Anh là Tanjin Preserved Vegetable. Củ cải còn một khúc cắt từng miếng nhỏ, và một củ cà rốt bào vỏ cắt vát bỏ vào nồi súp và để lửa nhỏ liu riu trên bếp cho đến khi chín cà rốt, củ cải.
Rau:

Cần tây, hẹ cắt khúc. Ớt tươi cắt mỏng, chanh cắt để ra dĩa cùng với giá, cần tây, rau tần ô, ngò gai, hành lá, rau xà lách.

Luộc hủ tiếu và cho vào một cái tô sau đó cho chút tỏi phi cùng dầu vào trộn đều cho khỏi dính sau đó xếp lên tô: gan heo, tôm, mực, thịt heo xaỵ, trứng cút. Nước súp đang sôi, để vào tô sau đó thì để lá hẹ, hành lá (nếu thích) và tỏi chấy lên trên mặt tô.

Hủ tiếu Nam Vang có vị ngọt của xương, của tôm, vị đậm đà của thịt bằm không chỉ ngon mà còn thu hút người ăn bởi màu nâu sẫm của gan, trắng của trứng cút, đỏ của tôm và sắc xanh của cần tây, lá hẹ. Từng sợi hủ tiếu mềm dai kết hợp với nước dùng thanh ngọt, vị béo của gan, ngọt của tôm, bùi bùi của trứng, quyện thêm mùi thơm của tỏi phi vàng rộm sẽ cuốn hút các thành viên trong gia đình bạn.

Ghi chú:

– Khi nồi nước súp xong thì bỏ vào 1,2 muỗng tỏi phi cho thơm.

– Ngoài gan heo có thể thêm cật và tim nếu thích.

– Nhà mình không ăn thịt heo nên mình không viết phần phía trên. Nếu gia đình bạn ăn thịt heo thì bắc nồi nhỏ cho muỗng canh dầu tỏi phi và cho thịt heo vào xào cho thơm thêm chút tiêu, muối, đường và chút nước súp cho vào nấu đển khi rút hết nước và thịt chín. Để riêng nồi đó và khi nào ăn múc thịt cho vào tô cùng với tôm, mực, trứng cút, gan.

Chúc ngon miệng mọi người nhé!

Advertisements

Hủ tiếu nấm

Thứ 4 hôm nay là ngày 18AL cũng là một trong 10 ngày trai ăn chay của ròm, mời mọi người ăn chay cùng nha. Ăn chay để tránh các tật bệnh nguy hiểm, giảm bớt sân si, thân tâm an lạc, nghĩ vậy đi chứ đừng nghĩ xa xôi, mệt óc lắm.

À bạn nào hẹn hò với ròm, tới nhà ròm trúng ngày chay thì “được” ăn chay với ròm, không đãi mặn đâu á hí hí…. Món hủ tiếu này là món ròm nấu lúc nào cũng được, cứ thèm hủ tiếu mà đủ đồ chay là nấu ăn cho nhẹ lòng, nhẹ bụng và ngày ăn chay thì vợ chồng ròm cùng con cái ăn. Đôi khi con ăn, đôi khi con không ăn nhưng túm lại ròm nấu hủ tiếu cũng không đến nỗi dở đâu. Ai muốn hủ tiếu chay, bún bò chay, thì ghé nhà ròm ngày chay nha. Bài hủ tiếu ròm viết và được đăng trên báo Thanh Niên mục ẩm thực nha, chúc các bạn gần xa mùa chay bình an.

http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pages/20140811/cach-nau-hu-tieu-chay-cuc-ngon.aspx

Công thức nấu hủ tiếu nấm dưới đây là một bản hòa tấu nhiều sắc màu và hương vị, rất thơm ngon và dễ làm cho cả nhà.

Cách nấu hủ tiếu chay cực ngon 1

Nguyên liệu (cho 4 tô):

Nước dùng:

Cách nấu hủ tiếu chay cực ngon 2

– 3 trái lê

– 3 trái táo

– 1 cây boaro

– 2 củ cà rốt

– Rửa sạch trái cây, chẻ làm 3 làm 4 và cho vào nồi, đổ nước quá mặt trái cây và hầm lấy nước

Cách nấu hủ tiếu chay cực ngon 3

Cách nấu hủ tiếu chay cực ngon 4

Phần nhân cho món hủ tiếu:

Cách nấu hủ tiếu chay cực ngon 5

– 5-6 tai nấm đông cô

– 7 miếng đậu hủ đã chiên sẵn

– 5 cái nấm tròn trắng (champion mushroom)

– 6 tai nấm bào ngư (oyster mushroom)

– Cải khô – cải xá bấu (chinese leave  khô) Tanjin Preserved Vegetable: 1-2 muỗng canh

– Ngò

– Boaro dùng để phi vàng

– Phù trúc (váng đậu khô hay tàu hủ ky)  chiên vàng

Cách làm:

– Sau khi hầm xong nồi nước thì các bạn lọc bỏ bã lấy nước

– Bắc nồi nước đã lọc lên, cho nấm đông cô cắt bỏ chân và cắt làm đôi, cùng với cà rốt và củ cải trắng, và cải xá bấu. Cho ngò rí xắt nhỏ vào.

Cách nấu hủ tiếu chay cực ngon 7

– Cho thêm 1 muỗng canh muối, 1 cục đường phèn, chút bột nêm nấm và hầm mềm.

– Phi boaro cho vàng để riêng trong 1 tô nhỏ

– Dùng dầu đã phi boaro, xào đậu hủ chiên, nấm trắng và nấm bào ngư trong 1 nồi khác, cho chút tiêu và sau đó cho nước dùng đã nấu sẵn và xâm xấp mặt nấm để cho liu riu trên bếp

Cách nấu hủ tiếu chay cực ngon 8

– Chiên một ít phù trúc cho vàng, rửa giá, xắt ớt, chanh.

– Sau khi cà rốt và củ cải trắng đã chín, cho boaro phi vàng vào nồi nước dùng cho thơm, nêm nếm vừa ăn lại với bột nêm nấm, đường, muối tiêu cho vừa ăn.

– Hủ tiếu khô ngâm nước, giờ lấy ra trụng (chần qua) nước sôi cho chín và bỏ vào tô, cho các loại nấm, đậu hủ, ngò xắt nhỏ, boaro phi vàng, chan nước dùng lên và cho phù trúc lên.  Ăn chung giá, rắc thêm ngò hay phù trúc (tàu hủ ky) nếu thích.

Cách nấu hủ tiếu chay cực ngon 8
Nếu gấp quá không có rau củ nhiều, thì các bạn nấu đơn giản bằng cách: bắc nước lên cho sôi, cho cà rốt và củ cải trắng đã cắt miếng vừa ăn vào hầm, đến khi thấy cả 2 loại mềm thì cho tiếp nấm rơm vào (nếu ko có nấm rơm có thể thay thế bằng nấm đông cô khô cũng được). Chờ chín thì nêm gia vị cho vừa ăn. Và nhớ cho ngò rí vào nồi nấu cho thơm, cùng boaro phi vàng nhé.

Liên Ròm (thực hiện)

Hủ tiếu Nam Vang

Vật liệu:

– Xương heo (khoảng 1.5kg).
-Tôm thẻ (1/2kg)
-Gan heo (300g).
-Thịt heo xay (300g).
-Tôm khô (khoảng 1 nắm nhỏ).
-Khô mực (1 con medium size).
-Hủ tiếu bột lọc (Có người gọi là hủ tiếu dai).
-Dầu ăn.
-1 củ tỏi (garlic)
-4 tép hành lá.
-Chanh
-Ngò ta (ngò gai)(Cilantro).
-Lá hẹ
-Giá sống
-Cần tây, rau tần ô
-Đường, muối, bột ngọt (nếu thích)


Thực hành:

Nấu nước súp:
Xương heo (nếu là xương ống thì trong hơn) trụng sơ nước sôi, đổ ra rửa sạch. Bắt 1 nồi nước khác lên đợi sôi rồi để xương vào, sau đó để 1 tí muối, đường phèn, khô mực nướng vừa chín xé làm bốn và tôm khô rửa sạch cùng bỏ vào nồi nước súp hầm với xương. Bỏ củ cải và cà rốt cắt khúc vào hầm mềm luôn. Sau đó nêm với đường, muối, bột ngọt, cho vừa ăn. Khi cà rốt và củ cải chín mềm rục, bỏ chúng vào cái rây và chà cho chúng rớt qua rây rớt thẳng vào nồi luôn. Để yên đó, khi nào gần ăn thì bắt đầu lấy cái nồi khác để bên cạnh nồi súp, và lấy một cái rây (sieve) đặt lên trên nồi, và lọc nước vào nồi mới, để cặn xương và các thứ tạp nhạp ở lại nồi cũ.

Vậy là ta có một nồi súp trong veo ngon lành, thơm ngát, cho vài muỗng tỏi phi vào là ngon cùng với củ cải khô (người ta gọi là cái xả bấu hay tăng xại), tiếng Anh là Tanjin Preserved Vegetable

Gan heo:
Ngâm trong sữa tươi cho bớt hôi. Đem luộc với một tí muối, khi chín vớt ra cho vào tô nước lạnh rồi vớt ra để nguội quấn trong cling film khi nào ăn hãy xắt nếu không nó bị khô. Còn không thì cứ để trong nồi nước khi nào ăn thì lấy ra xắt. Phần nước luộc gan, gạn nước trong bỏ phần đục cặn đi và cho vào nồi nứơc súp luôn.

Tỏi
Tỏi bằm ra cho thật nhỏ, bắt một cái nồi nhỏ lên bếp, để dầu vào, khi dầu sôi thì tỏi vào, lấy đũa quậy đều cho đến khi tỏi vừa hơi vàng thì tắt lửa và đem xuống khỏi lò (Khi đó dầu còn đang nóng sẽ làm cho tỏi vàng thêm tí nữa , nếu còn để trên bếp sẽ làm tỏi bị đen).

Tôm
Lột vỏ (chừa đuôi tôm lại), sau đó cắt ở sóng lưng tôm, lấy chỉ đen ra.   Nếu làm mực thì rửa sạch mực, khứa mực và để ráo.

Cho dầu phi tỏi còn dư lên chảo, dầu nóng cho mực và tôm vào xào cho chín thơm, nêm nếm gia vị cho vừa ăn hoặc cho chút nước súp vào một nồi nhỏ nấu chín và khi cho tôm mực vào tô lấy nước luộc tôm mưc đó cho vào luôn tô hủ tiếu ngon bá phát

Thịt heo xay:

Trộn thịt heo cho chút nước súp, bắt lên chảo xào cho đến khi ráo nước, chút muối, đường cho đậm đà.

Rau:
Cần tây, hẹ cắt khúc. Ớt tươi cắt mỏng, chanh cắt để ra dĩa cùng với giá, cần tây, rau tần ô, ngò gai, rau xà lách.

Trứng cút  Luộc và lột vỏ để riêng qua một bên

Trình bày:
Luộc hủ tiếu và cho vào một cái tô sau đó cho chút tỏi phi cùng dầu vào trộn đều cho khỏi dính sau đó xếp lên tô: gan heo, tôm, mực, thịt heo xaỵ, trứng cút. Nước súp đang sôi, để vào tô sau đó thì để lá hẹ, hành, ngò và và tỏi chấy lên trên mặt tô.

Chú ý:

– Khi nồi nước súp xong thì bỏ vào 1,2 muỗng tỏi phi cho thơm.

– Ngoài gan heo có thể thêm cật và tim nếu thích.

Chúc ngon miệng cả nhà nhé.

(Công thức trên học được từ AndyAn và chị bạn dâu catthyau)

Tô phía dưới mình nấu theo kiểu hủ tiếu Nam Vang nhưng mà không có trứng cút, cũng như nhà mình không ăn thịt bằm và không có hẹ của VN (mình xài chives của NN) nên gọi là hủ tiếu thập cẩm hén. Dạo này mưa gió, tuyết quá nên nhà có gì ăn nấy.

 

– Đây là hình món củ cải trong hũ nó có tên là Tanjin Preserved Vegetable