Bánh ướt tôm chấy mỡ hành

Mỗi món ăn đều có những kỷ niệm thì ăn vào mới thấy vui. Mình làm món này ăn hôm nay vào ngày CN 05/2012 là nhớ về Bố và bé Nị, và gia đình mình ở VN. Tháng 8 năm ngóai mình về VN và cả nhà mướn xe lên Dục Mỹ, Suối Nước Nóng thăm gia đình người chị, trên đường đi cả nhà ghé vào quán bánh ướt số 1 Ninh Hòa để ăn, nhìn người ta tráng từng cái bánh mỏng cho tôm chấy, mỡ hành lên và người ăn tự cuộn lại, gắp lên và cho vào mắm nêm (tí nị ăn mắm nêm) còn mình ăn mắm nước, và chồng dĩa cao dần lên mỗi khi ăn hết dĩa bánh mình tự nhủ sao làm chậm mà đông qua sao làm kịp. Mình ăn được 8 dĩa thì ngán thế mà con bé Nị hắn bảo 20 dĩa mới đã. Công nhận mỏng te, sức nó 20 dĩa là phải.

Bánh này mình làm sáng nay

Tôm chấy mình làm sẵn để dành trong tủ lạnh nên món này mình làm khá nhanh, chỉ cần làm mỡ hành, chứ nước mắm chua ngọt mình cũng làm sẵn để dành. Cách pha bột mình pha như cách làm bánh cuốn nhân thịt

Công thức của ròm làm bằng chảo không dính nha

50g bột gạo loại rice starch nếu không có loại rice flour cũng được
50g bột năng
250ml nước
xíu muối
1 muỗng canh dầu

– nếu làm liền thì trộn hết vào và cho bột nghỉ 15′ rồi làm
– còn qua đêm thì bột gạo, bột năng và nước trộn chung rồi cho vô tủ lạnh cất và hôm sau cho muối và 1 muỗng canh dầu vô trộn đều và tráng. Ròm không có bỏ nước rồi chế nước lại nhưng bánh rất dai, ngon vì làm bằng rice starch, còn nếu làm bột gạo thường các bạn có thể canh vạch nước rồi đổ bớt nước đi, sau đó đổ nước mới đúng vạch và cho dầu, muối vào rồi trộn đều và đổ bánh.

Chén nước mắm cho chút mỡ hành vào

Bánh ứơt cuộn lại

Cho vào chén nuớc mắm mỡ hành

Đăng không thích ăn tôm nguyên con, mỗi lần cứ thấy tôm là hắn nhăn mặt, nên sau này cứ làm chả tôm, hoặc tôm chấy cho hắn ăn. Món hắn thích ăn đó là bánh nậm bỏ nhân tôm, thịt và hôm nay cứ e rằng hắn không ăn, ai dè hắn ăn được 3 dĩa vậy cũng tiến bộ lắm rồi.

Chồng cũng nói ăn món này nhớ gia đình em, tự dưng cũng thấy vui trong lòng.

Chúc mọi người cuối tuần vui.

Bonus thêm vài cái hình xưa lúc đi Dục Mỹ:

Bánh ướt mỏng te – ăn sáng trên đọan đường đi đến Dục Mỹ

hj

Cuốn lại và chấm nước mắm./mắm nêm. Vị ngon, thơm và dai ròm chấm 9/10 điểm hehe tuy nhiên trừ 1 điểm vì phục vụ lâu và ăn một lần chục dĩa mới đã nên ăn đến dĩa thứ 7 ròm chán quá xù luôn.

303970_10150283133479197_5290648_n

====

Bài cũ ròm copy lại cho đủ bài, các bạn có thể coi thêm cách làm khác nha

CÁCH ĐỔ BÁNH CUỐN BẰNG NỒI HƠI
BÁNH CUỐN NHÂN THỊT HEO
BÁNH CUỐN TÔM
VIDEO CON GÁI ĐỔ BÁNH CUỐN

====

Cách làm tôm chấy

Tôm tươi: Tôm chà bông. Tôm tươi hấp và lột vỏ, sau đó giã bằng cối, hay là bỏ vào máy xay xay cho nát ra, sau đó cho chút đường, và mắm vào rồi đảo cho nó khô dần và cho vào hũ ăn thôi.

Tôm khô: Còn làm bằng tôm khô thì ngâm tôm khô cho mềm, rồi xay tôm ra và cho lên chảo thêm nước mắm và đường rồi đảo cho nó khô thôi

Hình ròm bằng tôm khô cho bài bánh bèo ở Sài gòn ẩm thực http://saigonamthuc.thanhnien.vn/mon-ngon-vao-bep/tu-lam-banh-beo-hue-dung-dieu-khong-kho-9097.html

banhbeo-5b_jhqn

Cách đổ bánh cuốn bằng nồi hơi

Bài này của chị Nhàn Trần lão bà bà, ròm xin phép reblog nhưng mà cái trang này nó hiện lên dở hơi quá nên ròm copy hết lại cho bà con đọc và làm nha. Em cảm ơn chị Nhàn.   Phần bột chị pha bột gạo lọc – rice starch  với gấp đôi nước có nghĩa bịch bột 400g thì pha 800ml nước.  Các bạn có thể xài bột gạo thường và lấy bớt ra nửa chén khoảng 100gram bột thay thế bột năng hay bột khoai tây vào ròm nghĩ chắc được.

dsc03979

dsc03983

dsc03980

dsc03976

dsc03977

dsc03978

dsc03973

dsc03974

dsc03975

dsc03985

Đây là hình bột gạo lọc nha các bạn

Cách làm nhân các bạn xem thêm bài ở :   BÁNH CUỐN NHÂN THỊT HEO

Các bài bánh cuốn khác

BÁNH CUỐN TÔM

BÁNH ƯỚT TÔM CHẤY MỠ HÀNH

VIDEO CON GÁI ĐỔ BÁNH CUỐN

 

Chúc các bạn làm bánh cuốn ngon nghen.

–  Chỗ mua nồi bánh cuốn ở SG há MUA NỒI HƠI LÀM BÁNH CUỐN Ở SÀI GÒN

– Ở Thụy sĩ các bạn có thể mua ở tiệm NEW ASIA MARKET

– ở Anh chắc London có hoặc LONGDAN WEBSITE

Video con gái đổ bánh cuốn

Con gái đã lớn, thích phụ mẹ làm bếp và thích làm lắm. Con thích ăn món bánh cuốn nên hầu như mẹ làm hàng tuần, giờ con biết làm con đổ bánh cuốn, mẹ gói nhân lại thôi, nên nhàn hẳn.

Cách làm bánh cuốn ở đâyBÁNH CUỐN NHÂN THỊT HEO

Cách làm BÁNH CUỐN BẰNG NỒI HƠI

và các loại nhân khác

BÁNH CUỐN TÔM

BÁNH ƯỚT TÔM CHẤY MỠ HÀNH

 

Bánh cuốn nhân thịt

Ròm làm bánh cuốn nhiều rồi nhưng nhìn cái công thức của chị LC ròm biết nó ngon vì chị ấy bảo xài bột gạo Vĩnh Thuận nhưng bên Anh không có, qua đây ròm mua được lọai như chị ấy chỉ nên bánh mỏng mà dai ngon quá chừng

Chiều nay đi silhcity chơi rồi về xào nhân, quấy bột làm cho 4 đứa nhóc ăn, sau đó làm thêm 1 dĩa nữa cho chồng về ăn.

149715_451406834196_581151_n

Công thức đây nhen

1 cup bột gạo (mình xài bột gạo Vĩnh Thuận)
1 cup bột năng
3 cup nước
2 tbsp dầu
1/2 tsp muối

– nếu làm liền thì trộn hết vào và cho bột nghỉ 15′ rồi làm
– còn qua đêm thì bột gạo, bột năng và nước trộn chung rồi cho vô tủ lạnh cất và hôm sau cho muối và 1 muỗng canh dầu vô trộn đều và tráng. Ròm không có bỏ nước rồi chế nước lại nhưng bánh rất dai, ngon vì làm bằng rice starch, còn nếu làm bột gạo thường các bạn có thể canh vạch nước rồi đổ bớt nước đi, sau đó đổ nước mới đúng vạch và cho dầu, muối vào rồi trộn đều và đổ bánh.

Các mệ ở Anh cái bột gạo Vĩnh thuận thực tế đó là rice starch nên nếu không có bột gạo VT thì mua rice starch về pha là ngon. Ròm thử luôn rồi nhé.

Em cảm ơn LC hé.
Công thức phía trên ròm viết từ chị LC còn các bạn nào muốn học ml và gr thì ròm chia nhỏ cho làm nhé

50gr bột gạo lọc (không có thì bột gạo)
50gr bột năng
250ml nước
1 muỗng canh dầu ăn
1 xí muối

Muốn làm nhiều thì nhân ct lên nghen.

Nhân bánh cuốn

– Hành tây: 2 củ lớn và 1 củ nhỏ
– Thịt: 500g nạc băm
– 30 tai nấm mèo, ngâm nở và xắt nhỏ

Điều đầu tiên để làm món bánh cuốn là phải phi hành cho thơm, cách phi hành , mọi người dùng hành tây hay hành tím gì cũng được. Cho nhiều dầu để làm hành phi và sử dụng sau khi phi hành. Nếu không làm và có sẵn hành phi thì càng tốt. Trong phần phi hành dùng 2 củ hành tây to nếu dùng hành tây

1) Cho vào thịt một muỗng canh nước và tán đều cho thịt mềm. Cho dầu và 1 củ hành tây nhỏ, bằm nhỏ vào chảo xào cho mềm, rồi cho thịt vào và dùng muỗng gỗ đánh cho thịt tơi ra, nêm chút muối, đường, khi nào thịt đã chín thì bỏ nấm mèo vào xào tiếp, dùng đũa để xóc cho đều thịt và nấm mèo, khi nào thịt ráo nứoc, nêm chút bột nêm và tiêu thật nhiều cho thơm nếm cho vừa ăn thì tắt bếp, cho 1 ít hành phi vào trộn chung với nhân cho thơm ngon.

3) Cái chảo đổ bánh cuốn là phải dùng riêng và là loại không dính, (hình dưới phần comment) và tới 2 chảo hễ chảo này nóng xài chảo khác liền. Mâm úp bánh ra cũng 2 cái , cái này nóng thay cái khác. Vá thì giống như hình minh họa và chảo chỉ dài bằng gang tay của ròm thôi.

4) Bật lửa vừa và cho chút dầu vào lần đầu tiên thôi, sau đó không quét dầu vào chảo nữa, cho khoảng 1/2 vá bột vào chảo và xoay cho đều sau đó đậy nắp lại chút xíu mở ra nhìn bột trong chút, và hình như tróc ra khỏi khuôn thì nhanh tay ụp qua mâm. Có thể nó sẽ hơi nhúm lại thì mình kéo nó ra và bỏ nhân vào gói, điều quan trọng là lửa nhỏ thì bánh không bị rạn, mặt dưới bánh hay bị khô (giống như chiên vậy).

5) Cứ làm với 1 chảo và 1 mâm khi nào chảo nóng bánh cứ trơn tuột úp không xuống mâm mà nó chạy tọt luôn thì có thể lửa quá nóng, hạ bớt và đổi chảo khác, đồng thời đổi mâm khác luôn. Chảo không quét dầu để tráng nhưng mâm thì phải quét nha!

6) Khi nào nhà đông người và có chị em bạn dâu phụ cuốn, ròm tráng một lần 2 chảo được

7) Hành phi để ăn cách làm ở đây

1) https://lienrom.wordpress.com/2008/04/02/hanh-phi/

2) https://lienrom.wordpress.com/2013/02/01/meo-xat-hanh-tim-va-phi-hanh/

3)  hãy dùng dầu phi hành quét lên mâm tráng bánh, và quét lên bánh thì bánh thơm ngon hơn là dầu thường nghen các bạn.

Video tráng bánh cuốn bằng chảo do con gái mình làm ở đây, các bạn có thể quan sát cách tráng bánh

 

1546174_10152085564179197_1541521099_n

Hình cái chảo làm

Bằng gang tay ròm thôi

Đây là nhân bánh cuốn của ròm, cho hành phi vào trộn trong nhân luôn

 

Còn đây là cách làm khác các bạn xem thêm

CÁCH ĐỔ BÁNH CUỐN BẰNG NỒI HƠI

BÁNH CUỐN TÔM

BÁNH ƯỚT TÔM CHẤY MỠ HÀNH

VIDEO CON GÁI ĐỔ BÁNH CUỐN

Bánh cuốn tôm

Tôm hấp xắt làm đôi, trải miếng bánh cuốn trên mâm và cho 3 nửa con tôm vào, rồi cuốn vào sao cho khi xong miếng bánh thì con tôm nằm trên cho đẹp mắt, và mỡ hành quẹt lên là xong (optional.)

Cách đổ bánh cuốn:

75gram bột gạo lọc

25gram bột năng

250ml nước

xíu muối và một muỗng canh dầu

Đợt bột nghỉ ngủ khoảng 15′ thì có thể tráng bằng chảo được. Hoặc các bạn có thể ngâm bột qua đêm rồi hãy làm cho ngon nhé.

Nước chấm: nước tương, mật ong và tương ớt hòa chung với nhau là được.

Ròm thêm tip một chị chia sẻ nha

Dieu Anh Paris:  Bác ng quen chị làm nhà hàng nói pha bột gạo với bột khoai tây thì ngon hơn bột năng Liên Ròm ạ

 

Các bạn tham khảo thêm cách làm bánh cuốn nhân khác nhe

BÁNH CUỐN NHÂN THỊT

VIDEO CON GÁI ĐỔ BÁNH CUỐN