Video cách bắt bò viên nhanh và cách bỏ đá vào bò trước khi luộc làm cho bò viên trắng, giòn

Làm bò viên bao năm theo ông chồng chỉ bằng thịt ngon, mềm đợt rồi mua thịt bắp bò ngoài chợ và nhờ họ xay luôn rồi về làm, cứ thế bốc lủm chấm sa tế ăn thế nào cũng lên ký cho mà coi.

Trước đây ròm bắt bò viên vo từng viên ra dĩa xoa tròn cho đẹp, rồi sau đó cho vô luộc, và mới đem bỏ vô thau nước đá rồi mới vớt ra thì bò cũng khá là ngon nhưng đợt trước chị Kim Thanh Tran bày cho cách bắt bò viên bóp cho trồi lên giữa ngón trỏ và ngón cái đồng thời dùng muỗng gạt xuống thì ròm học theo và làm nhanh vô cùng. Sau đó ròm vớt bò ra cho vào nồi phở luộc,và chín lại bỏ vô nồi đá tiếp thì ngon lành vô cùng vì vậy ròm làm lại video cho mọi người dễ hình dung héng.

1. Làm bò viên xong lấy một cái nồi (nồi này sẽ dùng để luộc bò viên) cho khoảng 5-7 cục nước đá và nước đá lạnh vào. (Tip này của bạn Ngoc Ho share trong BVXX)

2. Đeo găng tay, dùng tay phải múc một muỗng thịt cho vào tay trái và bóp thịt cho trồi lên phần ngón trỏ và ngón cái, dùng muỗng gạt. Cứ tiếp tục cho đến khi hết phần thịt. (Tip này của chị Kim Thanh Tran)

3. Hết phần thịt các bạn bưng luôn nồi lên luộc và vớt ra cho vào thau đá lạnh, sau đó vớt ra để ráo nước và cất dùng (Tip của bạn Ngoc Ho)

4. Ròm bắt bò viên vào nồi nhỏ cùng với đá lạnh, sau đó vớt bò viên ra cho vào nồi phở, bò viên chín nổi lên thì ròm vớt ra cho vào thau đá lạnh lại thì bò ngon.

5. Các bạn nếu luộc nguyên nồi bò viên với đá lạnh thì cho một miếng gừng, chút muối cho đậm đà, bắc nguyên nồi bò viên lên luộc. Khi chín, viên bò sẽ nổi lên trên mặt. Bạn vớt ra có thể cho vào đá lạnh lần nữa, hoặc vớt ra ráo nước để nguội và cất dùng dần. Nếu chưa dùng liền bạn có thể cho vào đông đá.

Túm lại cách nào cũng ngon hết nhưng nên cho đá lạnh vào khi bắt bò thì bò sẽ trắng giòn.

Ròm cảm ơn chị KimThanhTran và em NgocHo thiệt nhiều. Video ròm làm đây nhé, các bạn có thể tham khảo thêm https://www.youtube.com/watch?v=8iSFzqDzLA8

Còn đây là cách làm của ròm viết cho báo Saigonamthuc và có hình tỉ mỉ từng công đoạn làm http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/…/bi-quyet-lam-bo-vien…

Nếu các bạn có Kitchen Aid hay Kenwood stand mixer và có đầu gắn thì nên mua đầu gắn về xay thịt sẽ ngon hơn, tự xay làm lạp xưởng, bò viên chả lụa và nhiều thứ khác nữa https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10153470377204197&set=p.10153470377204197&type=1&theater

Chúc các bạn làm bò viên ngon. Với tip làm gạt như vậy trong vòng 10′ ròm bắt xong 2 ký bò viên, chỉ cần tròn không cần cầu kỳ đẹp,còn muốn đẹp thị thọc tay vào đá lạnh và vo viên cho tròn đẹp, tuy nhiên 2 ký thit sẽ mần hơi lâu.

PS: Vì công của nhiều người góp để ròm làm video và bài chia sẻ nên nhuận bút của bài này ròm sẽ đóng góp cho Hội Bông Sen TPHCM nhân mùa Vu Lan.

Fullscreen capture 25072015 233221

Cách gói cây chả lụa/giò lụa tròn đều, và không cần cột dây.

Mình hấp chả lụa/giò lụa chứ không có hấp, và chả quế mình đem nướng không có chiên vì vậy mình làm chả lụa để hấp không cần cột dây chỉ cần quấn giấy nhôm là được.

Để cây chả tròn, mình dùng cling film vo cho tròn trước mới chuyển qua gói lá. Hứa làm video cho các bạn coi mà làm rồi quên mất tiêu share, nay ròm nhớ share cho các bạn coi nhe.

Các bạn có thể xem cách làm cách loại giò/chả của ròm ở link này nha https://lienrom.wordpress.com/category/cach-lam-cha/

hoặc link này  https://lienrom.wordpress.com/2013/05/19/lam-cha-lua-khong-can-may-quet/

 

Cơm bì chay và cuốn chay

Mình rất thích món bì cuốn chay và cứ thỉnh thoảng mình lại làm món này ăn chay, món này khá lỉnh kỉnh vì vậy các bạn phải thực sự thích và siêng làm thì mới làm nổi còn nếu không thì đơn giàn ĐẬU HỦ CHIÊN XẮT NHỎ, KHOAI TÂY HAY KHOAI MÔN XẮT SỢI CHIÊN, MIẾN NGÂM MỀM NƯỚC ẤM CHO NỞ RA, CẮT KHÚC SAU ĐÓ TRỘN VÀO CHUNG VỚI NHAU VÀ CHO THÍNH VÀO, CÙNG GIA VỊ LÀ OK.

Còn chăm chỉ thì làm theo ròm, và nguyên liệu như sau:

Rửa sạch các món để chuẩn bị nấu cho ráo nước

200gramm nấm tươi (loại nấm nào cũng được miễn là bạn thích)
1 củ cà rốt gọt vỏ cắt khoanh tròn rồi cắt dài
1 miếng bí đỏ khoảng 200gram cắt dài, nhỏ
1 khúc boaro (tỏi tây) trắng cắt nhỏ
1 bìa đậu hủ chiên xắt mỏng, dài
1 vắt bún tàu ngâm mềm trong nước ấm nóng
thính gạo tự làm hay mua (RÒM LÀM THÍNH BẰNG GẠO VÀ NẾP)
các gia vị đường, muối, tiêu, bột ngọt
(nếu các bạn có củ sắn thêm vào nữa thì ngon hơn nữa)

h1

Cho từng loại vào chiên sơ với dầu cho thơm

Minh họa nấm và cà rốt đã chiên

IMG_0071

 

IMG_0074

 

Boaro các bạn chia làm 2 phần, 1 phần chỉ chiên sơ cho mềm và bỏ vào chung với các đồ rau củ

IMG_0076

Còn phần thứ 2 là chiên thành boaro phi vàng,và trộn chung vào 2 muỗng canh boaro phi cho nó thơm

IMG_0077

Khi đã xong xuôi mọi thứ thì bắt đầu trộn đều tất cả nguyên liệu với nhau và cho 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng bột nêm nấm, chút xíu dầu boaro phi, 2 muỗng canh hạt mè (hạt Chia,hạt lanh tùy ý các bạn)  , và 3 -4 muỗng canh thính gạo xốc cho đều và để cho thấm gia vị.

Đây là thành phẩm – CÁC BẠN NHỚ NẾM LẠI THỬ NHA VÌ MỖI NGƯỜI VỊ KHÁC NHAU CÓ NGƯỜI ĂN MẶN THÌ THÊM MUỐI HAY HẠT NÊM, AI ĂN LẠT DẶM THÊM CHÚT ĐƯỜNG HÁ.

IMG_0083

IMG_0084

Cuốn bì chay không có rau

IMG_0087

 

IMG_0092

Nếu các bạn thích có rau thì cuốn rau vào nhé

IMG_0098

 

IMG_0096

IMG_0101

Chúc các bạn một ngày chay an lạc

Các bạn xem thêm video ròm trộn nhân nha

Cách lột vỏ trứng cút nhanh và dễ

Hứa với mấy bạn sẽ lột trứng cút rồi quay cho nhưng mà chả có ai quay video giùm cho cả, chiều nay cu con đồng ý quay giúp cho mẹ nhưng mà chồm vào đòi lột luôn nên màn hình rung quá chừng. Mẹ làm nhanh, còn con trai lột thì chậm nên mấy chị em có thể nhìn thằng cu làm nha.

Trứng gà hay trứng cút chỉ cần luộc chín, đổ nước sôi đi, cho nước lạnh vào, khuấy đều cho trứng nguội một chút, đổ nước lạnh đi, xốc đều nồi trứng bằng cách đậy nắp kẻo trứng lọt ra ngoài (ròm làm không đậy nắp) cho trứng nó dập và chỉ cần đẩy là chạy tuột hết ra ngoài. Rất nhanh và tiện. Tip này mẹ chồng bày đấy. Các bạn tham khảo thêm há.

Video cách làm bánh bột lọc Huế (bột lọc lá)

Chiều nay ghiền sàng làm bánh bột lọc cho con ăn, đứng làm 4 cữ bột, ra gần 80 cái bánh, các con thích quá chừng

IMG_0068

 

Mình làm to chứ kg nhỏ như mọi khi vì đứng làm một mình cũng hơi phê hehe

 

IMG_0066

 

Hấp bánh

10459910_10152489750119197_7177084218484508893_n-001

Cách mình làm bột lọc Huế ở đây nhe h còn video mình quay cách mình khuấy bột ở đây há  https://lienrom.wordpress.com/2006/08/16/banh-bot-loc-hue/ và video

Video cách nặn bánh bao

Dạo này cách nặn bánh bao của ròm cũng đỡ hơn trước nhiều rồi nên ròm quay lại bằng mobile cho bạn nào muốn làm nha, amateur thôi nhưng cứ làm từ từ rồi biết cách , mục đích của video là cho mấy người bạn học làm theo. Video này con trai quay cho buổi tối, quay thẳng mobile nên hình hơi nhỏ. Ròm cũng không giỏi làm cái này lắm nhưng làm riết rồi quen tay và bắt múi đi giáp 1 vòng thì ròm đi tiếp thêm đến chừng nào hết bắt được thì ngưng.

Cách nhồi bột và làm nhân của mình ở đây nhe
https://lienrom.wordpress.com/2014/03/02/banh-bao-u-khoang-1-2-tieng/

Hình nặn hôm nay

IMG_0009

 

Đây là nồi hấp của ròm không cần phải canh nước nhỏ vào bánh. Cái đồ hấp bằng tre thì chỉ cần hấp chín là ok, không cần phải dở vung dở nắp vì hơi nó hút vào tre kg rớt nước xuống bánh

 

IMG_0014

 

Hấp xong

 

IMG_0013

IMG_0018

 

Cách làm bánh bao

BÁNH BAO Ủ BỘT QUA ĐÊM

BÁNH BAO Ủ 1 -2 TIẾNG/

Cách quết thịt bằng tay không có máy, và tips khi xay thịt

Có mấy bạn hỏi ròm tại sao xay thịt theo các bạn đúng quy trinh nhưng làm ra chả không dai. Có thể xay không thêm nước, nên máy nó nóng nó làm chả nóng theo dù mắt mình nhìn thịt vẫn lạnh, ngon. Tips mình học nhiều năm bên các cao thủ chả lụa của WTT như bạn Coco, bạn Napo, mình share cho các bạn ở FB này đồng thời mình hứa bóp thịt gà bằng tay cho các bạn coi.

Tips trước há.

Sau khi thịt ướp để tủ đá cho hơi cứng đem xay, xay xong đem quết để cho giò dai.
Quết xong đem xay, đem vài cục đá đập nhỏ ra, bỏ vào xay lẫn. Việc bỏ đá vào thịt xay mang lại những lợi ích sau :
– thịt xay được uống đủ nước, khi hấp khỏi khô.

– Khi thịt để đông đá, xay lần 1 bị nóng dần lên cho đá vào thịt tiếp tục giữ được lạnh, và giò ko bị chai, tăng độ giòn.

– tiện cuối cùng : có đá vào quyện vào thịt, tránh cho máy bị cháy. Rất nhiều người vì thịt quấn máy quá, máy đì ko quay được, mô tơ nóng quá, bốc khói. Thiệt hại kinh tế

Còn video clip này là món chả gà tây (turkey) mình mới làm và mình đập bằng tay khoảng 5 phút trước khi cho vào ngăn đá. Chúc các bạn có món chả ngon

Các bạn có thể tham khảo các cách làm chả nha

MÓN CHẢ: CÁ, BÒ, GÀ, HEO/

Còn đây là chả chị Mary Nguyen làm theo cách không có máy nè, ròm đưa vô cho bà con có động lực làm nha

Day la mon cha lua minh lam theo ct cua chi Lien Rom cam on chi nha minh khong co may quet cha nhung theo su huong dan cua chi cha van dai va thom ngon . Minh mua la chuoi khong co lam bieng di xa nen minh goi bang cling wrap va aluminium foil cam on chi nhieu

 

10384937_1427448184198932_6118040130620738058_n-001