Tip đổ bánh bèo nhanh không vất vả.

Bánh bèo là món con ghiền, nên mẹ nhờ chú của các con mỗi lần qua Anh họp là mang ít chén qua cho.  Đăng không thích tôm nhưng mà bánh bèo, bánh nậm có tôm chấy Đăng chịu ăn ghê lắm. Bánh bèo phải đổ mỏng ăn mới ngon chứ đổ dày quá ăn chán vô cùng,

Bài ròm đăng bên báo Thanh Niên
Bánh Huế là món ăn chơi, với chút bột, chút tôm nhưng đã thử một lần là nhớ mãi. Tuy nhiên, do cầu kỳ và tỉ mỉ nên ai cũng ngại làm. Xin mách bạn cách hấp bánh bèo nhanh mà thơm ngon không kém ở tiệm.

Tự làm bánh bèo Huế đúng điệu không khó!
Nguyên liệu:
– 1 chén rưỡi bột gạo khô
– 1/2 chén bột năng
– 1 muỗng cà phê  bột nếp khô (trong hình mình để bột gạo và bột năng chung)
– 300 gram tôm tươi
Tự làm bánh bèo Huế đúng điệu không khó!
– 1 bó hành lá
– Đường, nước mắm
– 2 miếng bánh sandwich hay 1 khúc bánh mì baguette
– Một chén / bát bột là 125 gram nên các bạn cứ dùng chén đó để đong nước nhé.
Cách làm:

Tự làm bánh bèo Huế đúng điệu không khó!Hòa bột: cứ 1 chén bột là 1 chén rưỡi nước vì vậy trong phần chuẩn bị bột là 2 chén nên chúng ta cho 3 chén nước ấm vào hòa chung với bột, để cho bột nghỉ và nở.
Tự làm bánh bèo Huế đúng điệu không khó!Làm mỡ hành: Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ cho vào tô và cho dầu vào, cho vào lò vi sóng khoảng 1 phút là có chén mỡ hành ngon, nếu các bạn dùng mỡ thay dầu cũng được.
Tự làm bánh bèo Huế đúng điệu không khó!Làm bánh mì chiên: cắt bánh mì sandwich hoặc baguette nhỏ hạt lựu và đem chiên với dầu cho vàng. Vớt ra để ráo. Nếu lười các bạn có thể ra siêu thị với tên gọi là croutons.
Tự làm bánh bèo Huế đúng điệu không khó!Làm tôm chấy: Tôm luộc chín vớt ra rổ để ráo, bỏ đầu, bỏ vỏ, cho vào cối giã nhuyễn. Chảo nóng, cho khoảng 2 muỗng cà phê dầu ăn vào, cho tiếp tôm đã giã vào (dùng máy xay cũng được), dùng vá miết tôm cho bông lên. Tới khi thấy tôm hơi khô là được, đừng để khô quá không ngon, nhớ cho vào chút xíu bột ngọt (không cho đường), nhắc tôm xuống cho ra tô hay đĩa vì nếu để trong chảo còn hơi nóng tôm sẽ khô không ngon.
Tự làm bánh bèo Huế đúng điệu không khó! Làm nước mắm: Tôm tươi đem luộc với nước thật sôi (nếu không sôi lắm thì tôm không dai), luộc khoảng 7 phút là tôm chín, vớt tôm ra. Cứ để yên cho nồi nước luộc tôm lắng xuống, gạn phần nước trong sang một cái soong khác rồi bắc lên bếp để lửa nhỏ, cho vào vài muỗng đường cát trắng, vẫn để lửa nhỏ cho nước sôi lăn tăn, chờ đến khi nước sắc xuống độ khoảng 5 phút là được, rồi cho nước mắm ngon vào. Dùng muỗng để lường nước mắm, lúc này cho nước mắm vào từng chút một rồi nêm, yêu cầu nước mắm ăn bánh bèo phải ngọt ngọt mặn mặn là được.
Tự làm bánh bèo Huế đúng điệu không khó!Công đoạn đổ bánh bèo:  Bạn dùng xửng hấp lớn thì tiện hơn là loại nhỏ, dùng bình trà, cup đong nước, hay mấy đồ dùng có phễu nhỏ, khuấy bột đều lên rồi cho vào bình. Khi nước ở xửng sôi, các bạn bỏ chén vào, chờ chén nóng thì bắt đầu cầm bình chế bột vào, chế mỏng thì tốt hơn và hấp nhanh, ăn cũng nhanh và nhẹ nhàng hơn là đổ dày.
Tự làm bánh bèo Huế đúng điệu không khó!
Tự làm bánh bèo Huế đúng điệu không khó!Bánh chín, bỏ từng chén nhỏ, cho mỡ hành, bánh mì chiên, tôm chấy. Thưởng thức với nước mắm.
Tự làm bánh bèo Huế đúng điệu không khó!

Liên Ròm
(thực hiện)

Bánh ít nhân thập cẩm

Món bánh này tôi làm hơn 1 năm rồi vào ngày 01/09/2006 , tôi post vào WTT nhưng rồi tôi cũng quên mất tiêu vì không thích cái cách gói thôi chứ nhân thì ngon lắm – hôm nay mẹ calvin2 nhắc lại nên tôi nhớ và lôi lên. Bạn nào thích tham khảo cách làm thì coi video clip dưới nha

Chúc các bạn làm được bánh ngon nhé. Món này dùng để cúng thì rất trang trọng. Ngày đó tôi làm để cúng nên tôi không mở ra để chụp hình được.

Bánh nậm/bánh lá

BÁNH NẬM

IMG_1631.JPG

Bánh này làm càng mỏng càng đúng điệu nhưng tôi chả có hoa tay hoa chân nên làm mỏng tui thua phần nữa lá mắc nên thôi làm dày tí đỡ tốn tiền lá (chuối vật :down:) . Hôm qua khùng khùng 9h đêm đi làm gần 11h mới xong, cũng tại vì chồng bảo em lặt tôm ra làm gì đây nếu không làm thì phải cất đi, mà tôm đông lạnh xả đá rồi thì phải “xử lý” liền, thế nên món bánh lá mới có mặt trong entry này.p:

Làm xong rồi hì hục ăn, và 12h khuya leo lên giường ngủ, dứt cơn thèm sảng.

Nguyên liệu:
– 03 lạng bột gạo loại ngon.
– 01 lạng bột năng.
– 02 lạng tôm tươi.
– 01 lạng thịt nạc dăm.
– lá chuối tươi khoảng 01kg.
– gia vị, hàng tây( băm nhò, khoảng 1/2 củ là đủ), hành lá thái nhỏ.

Cách làm:
– Lá chuối lau sạch xé cỡ khoảng 10cm.
– Xé một ít lá chuối thàng những sợi nhỏ để buộc bánh.
– Tôm, thịt rửa sạch luộc chính, để ráo. Tôm bóc vỏ, cho vào cối giã nhuyễn. Thit băm nhỏ. Chảo nóng cho dầu vào, cho tôm vào hạ lửa nhỏ, dùng vá chày tôm cho bông lên, nhanh tay thấy tôm khô là được, đổ tôm ra đĩa. Chảo nóng cho dầu vào, cho hành tây băm nhỏ vào rồi cho thịt vào xào đều, dùng vá làm cho thịt tơi ra đừng để vón cục, nêm gia vị xíu bột ngọt, xíu muối, rồi cho tôm vào, cho hành lá thái nhỏ vào, nhắc xuống.

Quậy bột:

Pha bột với nước lã, tỷ lệ : 01 bột + 02 nước. Nhà mình thường pha cứ 03 chén bột gạo thì 01 chén bột năng + 08 chén nước lã. Chén khó quá thì 300gram bột gạo, 100 gram bột năng và 800ml nước vậy 🙂

Cho một chút xíu muối, chút bột ngọt và dầu ăn vào bột ( khoảng 1 muỗng cafe dầu ăn là đủ) để bánh không dính lá. Quậy cho bột tan hoàn toàn, để lên bếp, lửa vừa và quậy liên tục cho thật đều tay, thấy bột hơi sánh lại chờ khoảng 2 phút sau là tắt bếp, tay vẫn quậy đều cho bột không bị vón cục.

 

IMG_1616

– Trải lá trên bàn tay, cứ 1 muỗng cafe bột thì khổng 1/2 muỗng cafe nhân. Gấp lá hai bên lại, sau đó gập hai đầu lá lại, vuốt nhẹ cho bánh thẳng.

(Ròm cứ trái 10 lá,20 lá cho bột rồi cho nhân và gấp lá hai bên và gập 2 đầu lá lại vuốt nhẹ cho bánh thẳng là nhanh thôi)

IMG_1617IMG_1618

IMG_1349

 

IMG_1350
Gói xong thì xếp bánh vào xửng hấp, cái này cũng quan trọng lắm vì có thể làm cho bánh nín ( không chín đều ) nếu xếp không đúng cách. Cứ hai cái bánh nậm thì cột chung một sợi dây, xếp bánh theo chiều đứng dựa vào nhau, một cái lên thì một cái thấp, xen kẽ nhau, hấp khoảng 15 – 20 phút là bánh chín.

Bánh nậm ăn nóng với nước mắm ớt rất ngon.
Ct của mẹ ThuY trong WTT

Bánh mới ra lò còn nóng hổi

IMG_1357

Bánh bèo Huế

Bánh bèo do Catthyau và Liên ròm làm

Trộn bột

1 chén rưỡi bột gạo khô và 1/2 chén bột năng + 1 muỗng cafe bột nếp khô.

– Trộn bột đều rồi pha với nước lã theo tỷ lệ 1 chén bột thì 1 chén rưỡi nước + muối ăn.

– Xửng cho nước vào nấu sôi lên, cho chén vào trước cho nóng. Còn bột thì bỏ vào ấm, hay cái bình có cái vòi đấy rồi mở nắp xửng ra và chế bột vào từng chén một. Làm bằng cái bình có vòi như vậy thì bánh mới có vòng xoáy chính giữa.

– Khi bánh lấy ra rồi hơi nguội thì lấy cling film đậy lại hay hai chén ụp lên cho nó không bị khô.

Làm nước mắm (theo Thu Ý WTT):

Tôm tươi em luộc với nước thật sôi ( nếu không sôi lắm thì tôm không dai), luộc khoảng 7 phút là tôm chín vớt ra. Chị tắt bếp, rồi để yên cho nồi nước luộc tôm lắng xuống, gạn phần nước trong sang một cái soong khác rồi bắc lên bếp để lửa nhỏ, cho vào vài muỗng đường cát trắng, chút xíu bột ngọt, vẫn để lửa nhỏ cho nước sôi lăn tăn, chị chờ đến khi nước sắc xuống độ khoảng 5 phút là được, rồi cho nước mắm ngon vào, dùng muỗng để lường nước mắm, lúc này chị cho nước mắm vào từng chút một rồi nêm, cho vào rồi nêm… chị cẩn thận chỗ này vì dễ bị mặn lắm. Yêu cầu nước mắm ăn bánh bèo phải ngọt ngọt mặn mặn. Nhà em thường ăn bánh bèo với mỡ hành, tôm chà bông và nước mắm dầm tỏi ớt ( dầm ngon hơn là bằm, em cảm thấy như vậy thôi).

Còn cách làm tôm chấy, mỡ hành

– Tôm luộc chín vớt ra rổ để ráo, bỏ đầu, bỏ vỏ, cho vào cối giã nhuyễn. Chảo nóng cho dầu ăn vào, khoảng 2 muỗng cafe, rồi cho tôm đã giã vào, dùng vá miết tôm cho bông lên, thấy tôm hơi khô là được, đừng để khô quá không ngon, nhớ cho vào chút xíu bột ngọt ( không cho đường), nhắc tôm xuống cho ra tô hay đĩa vì nếu để trong chảo còn hơi nóng tôm sẽ khô không ngon.

– Mỡ lưng thái hạt lựu, ráng mỡ vàng cho vào tô đã có hành lá thái nhỏ.

– À còn bánh mì nữa chứ, bánh mì sandwich hay baguette xắt hạt lựu rồi bỏ vào chảo dầu đang sôi, chiên cho vàng, vớt ra.

Vậy là xong.

Phần bột Thu ý bày như sau

Cứ 3 chén bột gạo khô thì 1/2 chén bột năng + 2 muỗng cafe bột nếp khô. Trộn bột đều rồi pha với nước lã theo tỷ lệ 1 chén bột thì 1 chén rưỡi nước, như phần bột em làm như ở trên thì em pha với 4 chén rữi nước lã + 1/2 muỗng cafe muối ăn.

Và sau đó Mod của WTT trả lời như sau

À cái công thức bánh bèo của thuysongs nhà Mod làm không đúng đâu mà lại thích hơn: 3 chén bột gạo khô thì 1/2 chén bột năng nhưng mà bà chị dâu làm lộn 1 chén rưỡi bột gạo khô và 1/2 chén bột năng hi hi lần sau làm đúng công thức của thuysongs cho thì ổng bảo lần trước ăn dai ngon hơn.

Cảm ơn lần nữa nha và nếu rảnh bày Mod làm các món nem chua, nem lụi… luôn nhé! Yêu lắm.

Thu Ý trả lời như sau:

Mod ơi, đúng là như vậy quá, bởi nhà em thường ăn bánh bèo bằng đĩa chứ không phải bằng chén, cho nên đổ bột bằng khuôn rồi lấy ra để cho cứng lại mới sáp vào dĩa cho nhân vào.. rồi xơi, bánh bèo chén bao giờ cũng mềm hơn, em quên mất đó là công thức bánh bèo ăn bằng dĩa giống như loại bánh bèo bán ký ngoài hàng bún vậy, nhà em đông quá, toàn xơi bằng kiểu này thôi. Cám on Mod nhiều, tuần qua cả nhà em bị đau mắt hết nên em không vào WTT được, hôm nào rảnh rỗi em sẽ biếu Mod và cá đồng nghiệp nem chua, dưa món nhé, mà em nghĩ ra rồi, Mod cho em một chút đất mặt tiền vậy, thuê dài dài cũng được để em rao bán mấy món Huế tăng thu nhập xem sao? Mod ủng hộ nhé, đừng bào Admin khoa ID em nhé, em sẽ hoạt động theo luật của WTT mà.

VÌ VẬY LIÊN RÒM LÀM THEO CÔNG THỨC
1 chén rưỡi bột gạo khô và 1/2 chén bột năng + 1 muỗng cafe bột nếp khô.

Nếu ai thích công thức nào thì cứ thử theo nha.

1 chén của ròm là chén này, 125g bột nghen không tính cân nặng của chén.

IMG_1674