Bánh bao chay

Bánh bao chay cũng là món các bạn thích cho mùa chay lắm, sáng sớm ăn được cái bánh bao chay trong tuần chay tháng 7 thì còn gì bằng. Vì vậy các bạn chuẩn bị đồ nghề để làm nhé.

Chuẩn bị:

500gram bột
300 – 310ml sữa tươi
1 gói men nở 7g (Yeast/Hefe)
2 muỗng canh dầu
3 muỗng canh/súp đường mịn
1 muỗng teaspoon bột nổi/bột nở (baking powder)
1 chút xíu muối

(1 muỗng canh//súp của ròm là 15g nha)

Đây là hình bột để làm bánh bao hàng của Thái.

red-lotus-special-flour

1. Sữa tươi 300-310ml chế vào ly để sẵn. Lấy 1 chén chế sữa vào khoảng 100ml sữa hâm nóng trong lò vi sóng khoảng 30 giây thôi ấm ấm là được. Khi lấy cho 1 muỗng canh đường vào khuấy đều, rồi cho gói men nở vào, để cho đến khi nở phồng lên

-500 gram bột, muối, đường còn lại, dầu, và bột nổi bỏ vào cái âu của máy standmixer cùng với men đã ủ vào, và bất số nhỏ nhất cho máy trộn đều. Sữa ấm rót từ từ vào trộn sao cho bột mềm, đừng khô quá nha. Nếu không có máy thì trộn đều và nhồi bằng tay. Nhồi đến khi bột quyện vào nhau thành 1 khối là được không trộn lâu bột bị chai.

3. Đậy lại trong vòng 1h hoặc hơn 1h cho nó nở gấp đôi, các bạn cứ để nó nở tự nhiên trong bếp.

4. Đổ bột ra mâm và chia đều các phần bột, tùy các bạn chia lớn hay nhỏ, nếu chia 80gram cho vỏ bột và được khoảng 11 – 12 cái. Để bột nghỉ 20 phút thì bắt đầu cán vỏ toàn bộ, phía ngoài mỏng, bên trong dày và cho nhân vào, sau đó là gấp mép bánh.

5. Sau khi nặn xong thì cho bánh nghỉ khoảng 20′ nữa , nở gấp đôi thì bắt đầu hấp

Nhân bao gồm:

– 300gram nấm tươi, nấm champion hay nấm khác cũng được

– 1 củ cà rốt xắt nhỏ

– 1/2 bìa đậu hủ chiên, xắt mỏng

– 3 lả cái thảo xắt nhỏ,

– phần đầu trắng của boaro (leek) xắt nhỏ

– 100-200gram nấm mèo ngâm mềm, xắt nhỏ

– 2 muỗng canh mè đen (hoặc mè trắng,  hoặc hạt Chia)

– 1 nắm ngò xắt nhỏ

-Gia vị ; đường, tiêu bột nêm nấm, dầu hào chay, dầu mè, và muối

Các bạn cho boaro vào xào, sau đó cho cà rốt, rồi đến nấm mèo, nấm tươi xào sơ rồi cho cải thảo và đậu hủ chiên vào xào tiếp, nêm  1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột nêm nấm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh dầu mè, và 2 muỗng canh mè đen vào.  Các bạn xào xong nêm lại xem thử vừa ăn chưa, cần thêm gì nữa không và nêm lại cho đúng vị rồi cho ngò đã xắt nhỏ vào trộn đều

 

Bánh đã gấp xong

 

Các bạn bẻ ra ăn thử nào

Chúc các bạn làm bánh bao chay thành công.  Bánh bao chay các bạn cần phải xào nhân chín thì bánh và nhân mới thành một khối khi bẻ ra và ăn mới đậm đà chứ các bạn trộn sống rồi vo viên thì sau khi hấp xong bánh và nhân không dính vào nhau, ăn không ngon lắm đâu.

Bài này ròm gửi cho báo Đep online, link  ĐÂY nhé. Chúc các bạn mùa chay vui, an lành.

Advertisements

Video cách nặn bánh bao

Dạo này cách nặn bánh bao của ròm cũng đỡ hơn trước nhiều rồi nên ròm quay lại bằng mobile cho bạn nào muốn làm nha, amateur thôi nhưng cứ làm từ từ rồi biết cách , mục đích của video là cho mấy người bạn học làm theo. Video này con trai quay cho buổi tối, quay thẳng mobile nên hình hơi nhỏ. Ròm cũng không giỏi làm cái này lắm nhưng làm riết rồi quen tay và bắt múi đi giáp 1 vòng thì ròm đi tiếp thêm đến chừng nào hết bắt được thì ngưng.

Cách nhồi bột và làm nhân của mình ở đây nhe
https://lienrom.wordpress.com/2014/03/02/banh-bao-u-khoang-1-2-tieng/

Hình nặn hôm nay

IMG_0009

 

Đây là nồi hấp của ròm không cần phải canh nước nhỏ vào bánh. Cái đồ hấp bằng tre thì chỉ cần hấp chín là ok, không cần phải dở vung dở nắp vì hơi nó hút vào tre kg rớt nước xuống bánh

 

IMG_0014

 

Hấp xong

 

IMG_0013

IMG_0018

 

Cách làm bánh bao

BÁNH BAO Ủ BỘT QUA ĐÊM

BÁNH BAO Ủ 1 -2 TIẾNG/

Bánh bao ủ khoảng 1-2 tiếng

Hai hôm nay mua được ba hộp trứng cút nên tranh thủ làm bánh bao cho con để dành con ăn, hôm qua làm một mẻ, hôm nay làm tiếp và Đăng ăn đến 2 cái luôn. Vui thiệt vì ảnh ít ăn lắm, vì ảnh sợ nấm mèo trong nhân bánh.

Sáng 3/3 là Opera đóng cửa không còn bài vở bên đó nên ròm ngồi dọn dẹp hình ảnh, đến khi nhớ thì bột hơi khô vì vậy làm không có mềm mịn đươc nhưng muốn gửi cách làm cho chị em nên chụp luôn để viết bài nha.

Đây là bột ròm làm bánh nha, loại low gluten wheat flour hay Wheat Flour của Red Lotus cũng được

Chuẩn bị:

500gram bột
300 – 310ml sữa tươi
1 gói men nở 7g (Yeast/Hefe)
2 muỗng canh dầu
3 muỗng canh/súp đường mịn
1 muỗng teaspoon bột nổi/bột nở (baking powder)
1 chút xíu muối

(1 muỗng canh//súp của ròm là 15g nha)

Hình Hefe của Đức, Anh, Thụy Sĩ hay Séc nha

1. Sữa tươi 300-310ml chế vào ly để sẵn. Lấy 1 chén chế sữa vào khoảng 100ml sữa hâm nóng trong lò vi sóng khoảng 30 giây thôi ấm ấm là được. Khi lấy cho 1 muỗng canh đường vào khuấy đều, rồi cho gói men nở vào, để cho đến khi nở phồng lên

-500 gram bột, muối, đường còn lại, dầu, và bột nổi bỏ vào cái âu của máy standmixer cùng với men đã ủ vào, và bất số nhỏ nhất cho máy trộn đều. Sữa ấm rót từ từ vào trộn sao cho bột mềm, đừng khô quá nha. Nếu không có máy thì trộn đều và nhồi bằng tay. Nhồi đến khi bột quyện vào nhau thành 1 khối là được không trộn lâu bột bị chai.

Đậy lại trong vòng 1h hoặc hơn chút cho nó nở gấp đôi, ròm để nó nở tự nhiên trong bếp.

Đổ bột ra mâm và chia đều các phần bột, tùy các bạn chia lớn hay nhỏ, ròm chia 80gram cho vỏ bột và được khoảng 11 cái. Để bột nghỉ 20 phút thì bắt đầu cán vỏ toàn bộ, phía ngoài mỏng, bên trong dày và cho nhân vào, sau đó là gấp mép bánh.

Ròm cán bột không cần thêm bột để áo nhe các bạn, vì bột khô vừa đủ, không dính

Đây là bỏ nhân và nặn 11 cái bánh nè

Nặn 6 cái đầu

Nặn 5 cái sau

– Nếu các bạn không thích dùng muỗng múc nhân vào thì có thể vo viên sẵn cũng được

– Ròm cán hết bột, bỏ nhân và gấp nhanh toàn bộ bánh luôn ạ

– Sau khi nặn xong thì cho bánh nghỉ khoảng 20′ nữa , nở gấp đôi thì bắt đầu hấp.

Khi hấp cho chút dấm vào nồi nước thì bánh sẽ trắng thôi, hình con trai chụp mờ mờ ảo ảo đẹp há 🙂

Cách làm nhân của ròm:

300gram thịt bằm
2 cây lạp xưởng xắt mỏng, nhỏ
4 cây hành lá xắt nhỏ
10 củ hành tím hoặc củ hành shallot nó nhỏ bằng củ hành tím của việt nam mình
cà rốt bào nhuyễn 1 củ nhỏ
trứng cút (nếu không có trứng gà luộc và cắt làm 6 miếng cho một trứng)
nước tương
dầu mè, dầu ăn
muối
đường
tiêu

Nhân trộn chung, để trong tủ lạnh và khi làm thì cho lên thôi.

Cà rốt bào chứ không xắt hạt lựu nha. Chúc cả nhà làm bánh bao ưng ý

Có cách làm bánh bao ủ qua đêm, và làm bằng bột của Tây luôn nè

BÁNH BAO LÀM BẰNG BỘT MÌ CỦA ANH (SEL RAISING FLOUR)

BÁNH BAO Ủ QUA ĐÊM BỘT RED LOTUS

Nếu bạn nào hấp bằng cái bamboo steamer (ròm gõ tiếng Anh cho các bạn dễ tìm trên mạng, hay đi mua), cái đồ hấp bằng tre thì chỉ cần hấp chín là ok, không cần phải dở vung dở nắp vì hơi nó hút vào tre kg rớt nước xuống bánh

 

IMG_0014

 

Còn đây là bánh mình làm ngày 19/6/2014

IMG_0018

Cách làm này ròm học được từ những lần đọc bài bên WTT và cách làm cùa Andy An và chị Cọp, rồi gom góp lại ròm có kinh nghiệm cho bản thân. Cảm ơn các chị em.

Bánh bao làm bằng bột mì của Anh (self raising flour)

Mình không ưa bánh bao, nhưng chồng và con thích nên tập làm, có khuôn rồi không xài khuôn, xài bột của shop VN bán nhưng rồi quyết định xài bột của Anh luôn nên thử. Trong các công thức làm bánh bao mình vẫn trung thành với cách ủ bột qua đêm.

Cách làm của mình chôm của bạn Q.A sửa tí cho phù hợp hoàn cảnh, bánh hơi khô không có mướt lắm nhưng ổn, từ từ mình điều chỉnh tiếp. (Mình ẩu bỏ có 2 muỗng dầu vì nhớ ct cũ của mình hèn chi nó khô) , bánh xốp mấy đứa nhỏ ăn được, Tú ăn 2 cái , Uyên ăn 2 cái, Đăng 1 cái khi đi học về

Đây là hình loại bột mình mua, self raising white cho bánh trắng tí

– nếu các bạn làm bằng bột thường thì bỏ bột nở cho nó xốp, ngon còn đây bột self raising đã có bột nở nên ròm xài bớt lại bột nở nhé.

PS: Nếu các bạn làm bằng bột mì của Tây (Anh, Pháp, TS, Đức) plain flour thì cho 1 bịch bột nở vào nhe (11g đó).

Công thức cho vỏ bánh: (khoảng 16 bánh mỗi bánh 55 gram bột)

– 500 gram bột self raising
– 250 ml sữa tươi (loại không có đường, full fat hay loại nào cũng được miễn là thích hợp cho nhà các bạn nha)
– 4g men nở (yeast)
– 1 muỗng cà phê bột nở (baking powder) mình xài Alsa.
– 4 muỗng canh (tablespoon) dầu
– 150 gram đường bột
– chút muối

Cách làm:
– Bột cái ủ qua đêm: 1/2 lượng bột (250gram) + men (4gram) + sữa (250 ml) + 2 muỗng đường trộn đều và để qua đêm.

– Ngày hôm sau, lấy toàn bộ lượng bột cái + 1/2 lượng bột còn lại + lượng đường đã trừ 2 muỗng đường hôm trước + bột nở + dầu + muối trộn và nhồi đều. Ủ thêm 1/2 tiếng và chia đều rồi bắt bánh.

Nhân: 45g chưa tính trứng, vỏ bánh 55g.

Bánh bao đã nặn xong, nó cũng vàng chứ kg trắng đâu nhe

Đây hình bột nở ròm làm hén

Hình men nở (yeast) của Anh

Hình men nở bên TS, Đức nha

Và đây là bánh bao mình làm

Hy vọng mọi người làm bánh ngon nhe

Bánh bao ủ qua đêm (Red Lotus Flour)

Bánh bao lâu lâu ăn cũng ngon, nhưng cần nhất là phải học nặn bánh. Ròm nhà ta nặn còn xấu quá bị chồng chê nhưng bù lại bánh nở xốp.

Cái này để dành cho con trai

Ct ròm học từ em KT. Xin phép em chị copy qua đây để dành luôn nhe. :love:

Bột nè

red-lotus-special-flour

Công thức và cách làm:

Ủ bột cái:

– 170g bột mỳ đa dụng

– 150ml nước  hơi ấm chút  (water)

– 2g men nở khô (Hefe, Yeast)

– 5g đường

Trộn lẫn tất cả các nguyên liệu trên, cho vào tô, đậy kín bằng nylon. Để qua đêm nhiệt độ thường.

Vỏ bánh:

– Toàn bộ phần bột cái sau khi đã ủ qua đêm (hoặc ít nhất 8h)

– 170g bột mỳ đa dụng

– 90g đường

– 10g bột nổi (bột nở ) – backpulver, baking powder

– 20ml dầu ăn hoặc mỡ/shortening

– 3g muối

Tất cả trộn đều, nhồi mịn.

Để bột nghỉ khoảng 15′.

Nhân bánh:

Có thể làm các loại nhân tùy theo khẩu vị.

Nhân xá xíu gồm có thịt xá xíu thái hạt lựu + gia vị + dầu ăn + hành tây thái hạt lựu + nước tương (maggi) + 1 chút bột năng: Tất cả xào chín, tạo hỗn hợp sánh đặc.

Nhân thịt có thịt xay + lá cải thảo thái sợi tăm nhuyễn, vắt bỏ nước + gia vị + hành thái nhỏ, v.v. Có thể kèm trứng luộc (trứng cút, trứng gà/vịt bổ miếng cau) hoặc lòng đỏ trứng muối đã hấp chín. Trộn đều thịt và các gia vị, rau, v.v., sau đó chia thành từng phần, nặn thành hình tròn. Bọc trứng muối (nếu thích)

Nặn bánh và hấp:

Bột sau khi đã được nghỉ một lúc, lấy ra chia thành từng phần. Với công thức bột trên làm được 10 chiếc bánh cỡ trung bình.

Nặn bánh, đặt mỗi chiếc bánh lên một tờ giấy và đưa vào chõ hấp chín trong khoảng thời gian 15-20′ tùy theo kích cỡ bánh và loại nhân. Không nhất thiết phải bỏ dấm vào nước trong khi hấp, bánh vẫn sẽ trắng nếu như dùng loại bột tốt. Sau khi nước sôi hãy cho bánh vào, mỗi 5′ mở vung lau nước trên nắp vung 1 lần.

Nhân bánh hôm nay của ròm bao gồm

– 2 cây lạp xưởng (không cần làm chín trước, xắc khoanh)
– 2 trứng (luộc, xắc làm 6 mỗi quả)
– 250gr thịt bằm
– 1 củ hành tây nhỡ (xào sơ cho bớt hăng)
– nấm mèo (mộc nhĩ)
– 1 cà rốt nhỏ.

Trộn tất cả nhân, nêm chủ yếu bằng maggie , cuôi cùng cho ít dầu mè vô cho thơm). Cất tủ lạnh, đợi bánh ủ xong thì đem ra nặn bánh.

(Thanks 2A vì cái nhân rất ngon).

Nếu bạn nào hấp bằng cái bamboo steamer (ròm gõ tiếng Anh cho các bạn dễ tìm trên mạng, hay đi mua), cái đồ hấp bằng tre thì chỉ cần hấp chín là ok, không cần phải dở vung dở nắp vì hơi nó hút vào tre kg rớt nước xuống bánh

 

Các kiểu làm bánh bao khác của ròm
https://lienrom.wordpress.com/2013/10/16/banh-bao-lam-bang-bot-mi-cua-anh-self-raising-flour/

https://lienrom.wordpress.com/2014/03/02/banh-bao-u-khoang-1-2-tieng/

 

Từ từ nặn cũng đẹp hơn (hình ngày 18/06/2014)

IMG_0009

 

Bánh mới hấp ngày hôm nay

 

IMG_0013