Hỏi Đáp: Vì sao chả lụa/giò lụa làm ra không dai, ngon

CÔNG THỨC LÀM MỘT ĐÒN GIÒ LỤA/CHẢ LỤA BẰNG THỊT XAY SẴN

Chả bò bánh mì

Chả quế:

 

Có nhiều chị em dí ròm quá,  nhưng thực tình các bạn/em/chú/bác cô dì làm không đúng gì hết, chán hết cả lòng mề.  La muốn cháy nhà cuối cùng phát hiện không bỏ bột năng, bột ngô, bột bắp, bột đậu vô nên nhão nhẹt, có người thì mới bỏ vô tủ lạnh chưa kịp đông, đã bị lôi ra quết cho te tua, sao dẻo dai được, có người thì xay thịt một lần xay nguyên một chảo luôn, máy nóng rực chưa cháy máy hú hồn thì làm sao mà chả ngon được.  Nhiều nguyên nhân lắm, chỉ cần nghe tả biết sai rồi :)Ròm viết rất nhiều bài về giò chả và dặn rất nhiều, tuy nhiên cứ hỏi và dạ dạ lia lịa rồi sai bét và ăn vạ, ngại thiệt ngại á.    Trước tiên nói về máy há, cần 1 cái máy gọi là Standmixer, máy để bàn và có cái bản dẹp để quết chả há.

 

 

Còn đây là máy ròm minh họa 3 loại dụng cụ

 

Các bạn đọc thêm bài bên Đẹp ròm viết để hiểu máy há  http://dep.com.vn/Review/Quet-gio-cha-that-ngon-bang-may-danh-trung/34579.dep

Máy có công suất càng mạnh thì càng tốt để quay êm, và nhẹ, máy có nắp đậy thì tốt hơn vì lúc thịt còn cứng, quay nó có nguy cơ bay ra ngoài, nên đập nắp lại thì khỏi sợ văng

Hình ròm lấy trên mạng, có nắp đậy nhe

 

Thịt khi các bạn lấy ra khỏi đông đá, tùy bạn để mấy tiếng/mấy giờ đồng hồ nhưng khi lấy ra phài bẻ ra từng miếng nhỏ được dễ dàng, có nghĩa là không cứng quá, và không mềm quá, nó thành một khối lạnh có thể bẻ ra từng miếng nhỏ.

Các bạn bẻ ra cho vào máy quết

 

Chuẩn bị quết

Khi thịt còn cứng và cục như vậy các bạn quết số 2, đến khi nó hết cục và tạm ổn sau 3 đến 4′ thì các bạn đưa lên nấc cao và quết cho đến khi mịn, máy công suất cao hay thấp các bạn cũng cần quết 10′ trở lại mà thôi.

Thành phẩm máy 400w của ròm nhe

 

Đấy là phần quết cho chả huế, loại chả này có nhiều tiêu, tỏi và hơi ngọt gói từng cây nhỏ để ăn bún bò Huế

Còn đây là cách làm, bằng thịt xay sẵn, các bạn CẦN ĐỌC CHO KỸ VÀ LÀM THEO,  những gì ròm viết đều là kinh nghiệm làm của ròm, làm khác vẫn ngon không sao cả nhưng cần hiểu mấu chốt vấn đề như thế nào rồi thoải mái phăng teo mà không sợ hư

CÁCH LÀM GIÒ LỤA/CHẢ LỤA BẰNG THỊT XAY SẴN

NẾU CÁC BẠN MUA THỊT VỀ XAY CÁC BẠN PHẢI CHÚ Ý MÁY BỊ NÓNG.  Đây là bài bạn Napo viết, các bạn tham khảo nhé

 Sau khi thịt ướp để tủ đá cho hơi cứng đem xay, xay xong đem quết để cho giò dai.Quết xong đem xay, đem vài cục đá đập nhỏ ra, bỏ vào xay lẫn. Việc bỏ đá vào thịt xay mang lại những lợi ích sau :

 – thịt xay được uống đủ nước, khi hấp khỏi khô.

 – Khi thịt để đông đá, xay lần 1 bị nóng dần lên cho đá vào thịt tiếp tục giữ được lạnh, và giò ko bị chai, tăng độ giòn.

 – tiện cuối cùng : có đá vào quyện vào thịt, tránh cho máy bị cháy. Rất nhiều người vì thịt quấn máy quá, máy đì ko quay được, mô tơ nóng quá, bốc khói. Thiệt hại kinh tế

Ở VÙNG NÓNG NHƯ VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC LÂN CẬN:  Thịt các bạn xay, thịt phải lạnh, nếu đi chợ về cục thịt nóng hổi (thịt tươi nhưng không lạnh) thì nên cho vào tủ lạnh để cho lạnh hoặc tủ đá 1/2 tiếng đồng hồ rồi hãy cắt và đem xay với nước đá lạnh thì tốt cho máy và cho thịt hơn.  Thịt lạnh thì máy không nóng quá, và cho đá lạnh hay nước lạnh thêm vào thì máy không bị nóng, dẫn tới bị bở thịt.  CÓ RẤT NHIỀU NGƯỜI BỊ VỤ XAY THỊT KHÔNG BỎ ĐÁ LẠNH, NƯỚC LẠNH NÊN THỊT RA THÀNH PHẨM BỊ BỞ.

Tới phần ướp thịt, nếu các bạn mua thịt về nhà và xay thì sau khi bỏ 1 muỗng canh nước lạnh thì khi ướp thịt phải trừ bớt lại nhé.  Chẳng hạn công thức là 5 muỗng nước, các bạn dùng 1 muỗng nước lạnh cho phần xay thì phần ướp cho 4 muỗng nước lạnh thôi kẻo nhiều nước quá thì thịt sẽ bị nhão không kết dính ngon nhiều.

Khâu trộn gia vị với thịt các bạn vừa trộn vừa quết và sau đó bỏ vào bịch ni lông bóp đều cho thịt kết dính cũng là một KHÂU KHÁ QUAN TRỌNG CHO VIỆC CHẢ DAI, sau đó dàn trải mỏng cho nó mau đông đá và sau 2 tiếng là có thể lấy ra bẻ và quết.

Bỏ vào cái bịch ni lông và bóp nó bằng tay khoảng 5′ nữa, trước khi cất đông đá

Đây là video máy quết thịt như thế nào   https://www.youtube.com/watch?v=wM9w0arqKpg

Còn đây là cách gói bằng ni lông trước (clingfilm)  rồi mới san qua lá và cuộn lại cho đẹp cây chả https://www.youtube.com/watch?v=wjlAJHmfs9k

Các bạn không có lá chuối dùng cling film hay giấy nướng cuộn lại hấp cũng rất ngon, còn có lá chuối thì hãy cột và luộc.

Thành phẩm chả quế.  Chả quế là loại chả khi ướp gia vị các bạn phải bỏ bột quế vào chung (cinamon powder) và rồi chiên, nướng gì cũng quét thêm lớp quế trên mặt chả cho thơm

Chả quế ăn với xôi buổi sáng

Viết tới đây đói quá, thôi đi ăn sáng đây.  Sẵn mời mọi người chả bò bánh mì luôn nha, chả bò ròm làm bằng thịt bò xay sẵn, công thức không khác chỉ cho tiêu nhiều và loại tiêu nguyên hạt hay cán bể đôi, tỏi và thì là.

 

 

CÁC BẠN CỨ HỎI, CHỊ EM NÀO BIẾT SẼ GIÚP TRẢ LỜI NẾU RÒM BẬN HÁ, MỤC ĐÍCH RÒM MỞ BÀI NÀY RA CŨNG MONG MUỐN CHỊ EM LÀM ĐƯỢC MÓN CHẢ/GIÒ HOMEMADE SẠCH SẼ, AN TOÀN CHO GIA ĐÌNH THÔI HÁ.  CHÚC VUI, KHỎE CẢ NHÀ MÌNH NGHEN.

À như ròm đã nói, mỗi nước có môt thế mạnh khác nhau về dòng máy vì vậy các bạn cứ chọn máy nào đủ dụng cụ và công suất mạnh là được.   Đây là máy của ròm chỉ có 400w thôi nhưng 5 năm rồi ròm dùng vẫn ngon lành đủ các loại bánh mì, bánh bao, bánh bông lan, chả lụa, bò viên, chả bò, chả gà từ máy này.

NẾU CÁC BẠN KHÔNG CÓ MÁY, LÀM TAY THÌ MUA THỊT VỀ CẤT VÔ TỦ CHO LẠNH CHO LẠNH THỊT, RỒI ĐEM XAY 1 LẦN RỒI ƯỚP GIA VỊ NHƯ BÀI HƯỚNG DẪN, RỒI DÙNG TAY HAY DÙNG BỘ XOẮN CỦA MÁY ĐÁNH TRỨNG CẦM TAY QUAY CŨNG ĐƯỢC.

ĐÂY LÀ HÌNH CHẢ LỤA CỦA CHỊ MARY NGUYEN, và VIDEO CÁCH BÓP THỊT BẰNG TAY CHO KẾT DÍNH VÀ MỊN.  Các bạn có thể không thích cách này khi nhìn video ròm làm, nhưng nếu không có máy mà thèm miếng chả lụa/giò lụa tự tay làm ra thì lựa chọn làm hay không là tùy bạn nhe https://www.youtube.com/watch?v=ifvnXUo9z88

 Day la mon cha lua minh lam theo ct cua Lien Rom, cam on em, nha minh khong co may quet cha nhung theo su huong dan cua  em, cha van dai va thom ngon . Minh mua la chuoi khong co lam bieng di xa nen minh goi bang cling wrap va aluminium foil cam on em nhieu

Các bạn có thể mướn thợ giã thịt làm chả lụa/giò lụa cũng được 🙂

 

MUỐN ĐẦU TƯ MÁY CÁC BẠN CÓ THỂ MUA KITCHEN AID STANDMIXER, KENWOOD STANDMIXER HAY BẤT CỨ HIỆU NÀO GIỐNG CÁI HÌNH KENWOOD TRONG BÀI NHÉ VÀ CÓ ĐỦ 3 BỘ PHẬN DỤNG CỤ RÒM ĐƯA PHÍA TRÊN NHE. CÔNG SUẤT MẠNH 800W TRỞ LÊN LÀ LÀM CHẢ LỤA/GIÒ LỤA NHÀN VÔ CÙNG.

CHÚC CÁC BẠN CÓ MÓN CHẢ LỤA/GIÒ LỤA TRONG NHÀ THẬT ƯNG Ý NHÉ.

 

Advertisements

Cách làm dầu gừng

Mùa đông là ròm nướng ướp gà cho con với dầu gừng vì vậy ròm giới thiệu các bạn cách làm dầu gừng nha.  Đây là chai dầu gừng mình mua ở shop, mình thích lắm dùng để xào gà với các món rau củ, hay là nướng thịt gà thì ứop vào ngon vô cùng, đặc biệt mùa đông thì mùi gừng càng tốt cho các con, và bản thân mình

nhưng rồi hết dầu, mình không có thời gian để đi ra shop và cái shop mình hay đi thì không có lọai dầu này nên mình tự làm luôn.

Mình làm phân lượng gừng bàng 1/3 lượng dầu, tức là 300ml thì 100gram gừng cùng 1 tép tỏi đập dập và một củ hành tím đập dập.

Đong 300ml dầu thường dầu nào cũng đựơc, mình xài dầu hạt cải (rapeseed oil), cho dầu vào soong nhỏ cho dầu nóng lên, gừng gọt vỏ bỏ vào chiên cho hai mặt vàng đều, rồi bỏ tép tỏi và hành tím vào cho thơm (nếu thích mùi gừng đặc trưng thì khỏi bỏ tỏi, hành) sau đó bắt nồi ra khỏi bếp. Dầu nguội thì lọc qua rây cất vào chai xài dần. Xong rồi đó nghen nhoVN.

Chén dầu đã lọc xong

Cái đồ lắc lắc của con trai, con nói mẹ để vào chụp hình cho con. Đồ này con dùng để lắc gọi Mẹ, hay thỉnh thỏang Mẹ chôm Mẹ lắc và yêu cầu làm cho Mẹ ly trà sữa.

Các bạn TS tới shop châu Á ngay nhà ga là có há
https://lienrom.wordpress.com/2011/11/26/dau-gung-ginger-oil/

Dưa mắm ngâm với con mắm

Mình cứ nghĩ dưa mắm là dưa ngâm với mắm đường, còn dưa muối là dưa ngâm với muối vì vậy bà chị bạn dâu cho hủ dưa mắm, và nói là người ta xay con mắm nhỏ ra và trộn chung với dưa nên ngon và thơm lắm.    Thôi ngon thơm là khoái rồi nên bưng về nhà lủm với cơm

Dưa kiểu này là lấy luôn con cá và mắm chứ không lấy nước mắm. Tức là cá dùng để làm nước mắm, thì sau công đoạn ra mắm khi làm, họ sẽ lấy cả con cá lẫn nước mắm, mà người ta hay gọi là mắm sặc, mắm lóc đó, hay mắm cái vì có xác cá trong cái mắm đó.    Nhìn vào hủ dưa mắm chị cho thì ròm thấy có ớt, hơi ngọt ngọt vì vậy lấy hết mắ, nêm cho đường, bột ngọt, ớt vào cho mắm cá này vừa miệng.

Dưa sau khi mua về, cắt lát dày vừa ăn, bên VN hay dùng loại dưa gang vì rẻ tiền, cho muối vào cho nó héo quắt lại và sau đó xả sạch bằng nước.  Cho dưa vô hủ và cho mắm vào đầy miệng hủ dưa, cất trong tủ lạnh đậy cẩn thận và mấy bữa là có thể ăn được.

 

Ròm viết lại cách làm dưa mắm của người bạn, các bạn đọc thêm cho biết há:

Món khoái khẩu của em đây, mỗi lần có người từ miền Tây lên nhà em phải mua 1-2 kg để dành ăn dần. Xưa nhà em cũng từng ủ mắm và dưa mắm để ăn (nghèo quá mà :v) nên em biết chút ít. Dưa mắm thường dùng là dưa gang bỏ hạt. Ủ chung với mắm lâu ngày thì miếng dưa sẽ thấm mặn và mùi mắm, tuy nhiên miếng dưa sẽ bị đục chứ không trong và mặn chứ không có vị ngọt. Khi ra thành phẩm thì người ta thắng nước đường để chao mắm thì cũng dùng nó để ướp thêm cho dưa, có xả cho dưa bớt mặn hay không thì em quên rồi vì mấy chục năm không có làm nên không nhớ . Khi muốn ăn thì phải lấy từng miếng dưa ra, cắt nhỏ rồi ướp với đường, tỏi, ớt. Dưa mắm ủ chung với mắm không đẹp mắt, không giòn tan như dưa mắm ướp nước mắm nhưng mùi vị mắm lan tỏa trong miệng người ăn cảm nhận được liền. Dưa mắm không chịu được gió nên khi lấy ra ăn thì phải đóng nắp hũ ngay và ăn bao nhiêu lấy bấy nhiêu vì phần thừa sẽ bị ỉu và hôi.
Món Tây thì em chịu vì em không ăn được nhiều bơ sữa nhưng món Tây đui thì em hơi bị quen thuộc đó nha mụ

 

Nếu anh chị em thích ăn liền kiểu muối xổi thì có thể làm theo cách :  DƯA LEO MUỐI XỔI

HOẶC nấu nước mắm và đường ngâm dưa leo há DƯA MẮM

Thịt kho măng khô và dưa giá

Món này là món miền Trung và Tết đến là mình là nấu vì thích măng lắm.  Gần Tết còn chút măng bạn cho tính nấu nhưng vì cọng xé sợi nhỏ quá nên lưỡng lự, thật may là có em bạn ở Lake District em gửi tặng, và a lê hấp món măng kho thịt ba rọi làm liền chứ không để lâu.

Mình rửa sạch thịt ba rọi, cắt khúc hai đốt ngón tay và đổ ngập nước dừa vào rồi kho, thơm mềm, ngon quá xá

Mình thích ăn món dua giá chấm với nước thịt heo lắm nên mình làm liền dưa giá để ăn chung

Món ngọt những ngày Tết

Ngày Tết gia đình mình về nhà anh chồng cách 2 tiếng lái xe để ăn Tết với MC và các gia đình anh em khác. Hàng bên VN gửi qua cho nên ngon vô cùng. Ròm post vài hình ảnh cho vui Tết nhe

Thiệp Tết và bao lì xì bạn gửi từ VN qua

Mứt chùm ruột món ghiền của ròm

Bánh chuối người quen làm gửi qua cho chị dâu

Chút hoa đỏ cho ngày Tết

CHÚC CHỊ EM MỘT NĂM NGỰA THÀNH CÔNG ĐƯỜNG DÀI VỀ SỨC KHỎE, TIỀN TÀI, DANH VỌNG NHA

Bánh chưng gói khuôn

Bánh chưng gói bằng tay cũng không đến nỗi tệ nhưng đem về cho MC thì mắc cỡ quá nên đi mua thịt ba rọi về làm bánh chưng với khuôn cho đẹp đẹp chút.

Khuôn chồng đóng cho mấy năm rồi nên gói cũng được

Dây lạt shop cho ít quá đủ cột 4 cái bánh nên giờ lấy khuôn ra làm đành cột với dây nylon.

Luộc xong

Có đào, có bánh tét, chụp hình cũng đẹp

Bánh chưng gói lá dong (gói tay)

Mình sống khu vực châu Âu nhưng rất là may mắn có đủ lá dong tươi, lá chuối tươi nhập từ VN qua để bà con lo cái Tết đầy đủ được.   Shop VN ở London có lá dong, và mấy shop VN ở thành phố mình sống cũng có lá dong luôn vì vậy mình mua về để gói bánh chưng cho đúng bài bản hehe vì chồng mình rất thích bánh chưng.

Mình mua 1 ký 8 bảng, khoảng 50 lá mình tính ra khoảng 5 ngàn VND một lá cũng ổn để mua về gói

Dù có khuôn nhưng mình vẫn gói bằng tay vì mình không khỏe, nên gói tay không cho nhanh.  Thành quả không vuông nhưng nhìn cũng không tệ

Mình bọc lại cho đẹp

Chúc anh chị em gần xa đón Tết 2014 thật vui, ấm áp hạnh phúc