CÁCH LÀM BÚN TƯƠI KHÔNG CHẤT PHỤ GIA BẰNG MÁY

Ngày Noel các anh chị em tụ tập lại để đón Noel, ròm nói chuyện với bà chị và chỉ cho chị ấy làm bún bằng máy và rồi ròm không bỏ xathan gum nhưng bún ra ngon lành. Mấy lần đầu hồi mới làm bún không có xathan gum và dùng bột thường thì bún gãy, giờ làm toàn tinh bột dẻo dai nó chạy ra ngon lành. Ròm thích quá nên quyết định quay video chia sẻ cùng các bạn nên không có khúc đầu bỏ bột và nhồi nhe. Bà chị có thử ăn nước bún không gãy, khoảng vài tiếng sau ăn món bò nhúng dấm cuốn bún bánh tráng mọi người không ai nói gì bún hết hihi, còn thằng cháu nói bún dai như bánh cuốn thích quá tối khuya lấy bún chan nước súp món hoành thánh ăn hết bún luôn. 🙂 :)- link video ở đây https://www.facebook.com/lienrom/vide…

 

Các bạn khó tánh có thể thích mùi chua của bột, thích bún dai như bún bán ngoài tiệm hay thích nhiều kiểu bún khác thì sử dụng xathan gum nhe. Dùng trong phân lượng cho phép thì vẫn an toàn. Hôm nay ròm làm lại và quay video từ A – Z cho các bạn cách làm, nếu có chỗ nào lịu sai với cách ròm viết, các bạn cho ròm xin lỗi nhé,bởi nhiều lúc nghĩ 1 đằng nói 1 nẻo 🙂

Ct như sau

– 200 gram tinh bột gạo (tinh bột gạo là rice starch còn bột gạo tẻ là rice flour)

– 150 gram bột tàn mỳ/tinh bột mỳ (wheat starch)

– 150g tinh bột khoai tây (potato starch)

Hoặc các bạn thử bớt bột khoai tây và bột tàn mỳ thêm bột năng vô cũng ok lắm , có chị nói với ròm chị ấy làm vậy dai hơn nhiều

200g tinh bột gạo
100g bột năng
100g tinh bột khoai tây
100g tinh bột mỳ,/bột tàn mỳ

– 250ml nước nấu sôi đến 290 ml ( các bạn đổ từ từ và độ bột nhé ,đừng để nó nhão bột) -có chị bên Mỹ nói với ròm chị ấy làm lượng nước cho 500gram bột phải đến hơn 300ml mới không bị khô vì vậy các bạn cần độ bột và nước nơi các bạn sống nhé

– 1 muỗng cafe muối (tsp)

– 2 muỗng canh dầu (2 TBSP)

1. Trộn tất cả bột và muối vào trong thau, trộn đều vài phút ở ngoài rồi cho vào lồng máy, bật máy chạy 3 phút. Tắt máy

2. Bật máy lại và nhồi 3 phút và cho cho 250ml nước cùng 2 muỗng canh dầu trộn. Tắt máy

3. Bật máy lại và nhồi 3 phút. Nghỉ 30 phút.

4.Bật máy lại và nhồi 3 phút rồi cho máy tuôn bún ra.

Vì sao phải nhồi nhiều lần vậy? Vì để cho nó dai ngon, và để cho nó nở bột ra nữa, còn nhồi 1 , 2 lần thì dai không nhiều và ăn liền chứ nếu để lâu bún bị gãy. NẾU CÁC BAN CÓ MÁY NHỒI BỘT ĐỂ BÀN KENWOOD HAY KITCHEN AID THÌ CÁC BẠN CHO BỘT VÀO BOWL, VÀ SAU ĐÓ CHO NƯỚC VÀO VÀ NHỒI KHOẢNG 5-7-10 PHÚT TÙY CÁC BẠN, CHO BỘT NGHỈ 30 PHÚT RỒI ĐEM QUA MÁY PHILIPS BẤM NÚT EXTRUSION ONLY CHO BÚN CHẠY RA HÁ.

Video cách luộc bún sao cho không gãy ở đây nhé

IMG_0005

 

IMG_0008IMG_0004IMG_0009IMG_0011IMG_0013IMG_0014

Còn đây là bún cọng nhỏ với công thức này, các bạn có thể dùng công thức này cho BÚN BÒ CŨNG NGON
22045589_10155727804864197_6151896300205808429_n.jpg

Các bạn muốn tìm hiểu xathan gum là gì thì vào đây nhé https://www.facebook.com/lienrom/medi…

Mến chúc các cô, chú, bác cùng các anh chị em làm được bún an toàn thực phẩm cho gia đình nhé. Hôm nay ròm ăn bún cá và cọng bún không dai, dài nhưng không gãy và vẫn dai mềm để ròm ăn 2 tô bún ngon lành. Ôi mừng quá xá.

IMG_0022IMG_0026IMG_0028IMG_0031

Advertisements

Công thức làm bún tươi từ máy Philips ngon, dai và không gãy

Cái nỗi buồn máy làm mì của ròm nó hư vừa vơi bớt thì bạn nói có máy rồi, làm ròm lên cơn ganh tị vì có máy Philips. Ròm mơ Philips có hàng qua Anh thì ròm mua lại máy chứ không mua từ nước khác vì vậy ngồi chờ thời.

Máy này chỉ cần bỏ bột nước trứng vào và 15′ sau là có mì, nui mà ăn thôi, chỉ có làm bún là hơi cực chút nhưng cũng đỡ hơn là vặn tay

philips-pasta-maker-c

Hai bà già chát qua chát lại và bạn đi làm bún, thử các công thức và kể ròm hay, ròm nói làm theo ý ròm cho ròm coi với, có nghĩa là đừng làm bằng bột bắp mà làm bằng bột tàn mì (wheat starch) đi đảm bảo dai ưng ý vì ròm bún bằng tay bóp cái potato ricer hay cái pronto pasta công thức là bột gạo, bột năng, bột tàn mì ngon dai nên bạn đồng ý làm theo ý ròm.

Và sau đó bún ra dai ngon, bạn nói thôi ròm đưa công thức chia sẻ cho mọi người làm chứ tui lười viết vì vậy ròm nói ròm viết cho và ròm cũng muốn để dành công thức bún này. Nhiều người bảo rằng bún phải chua, thum thủm mùi bột đúng bột VN. Thôi ai thích ăn vị chua, thum thủm mùi bột thì cứ ngâm vài ngày ròm sợ bệnh lắm, nên làm ra có ăn liền cho nhanh. Cũng xin nói với các bạn, cái máy nó giúp giải phóng công sức thôi chứ làm bún nhờ hết vào nó thì không có đâu, chỉ nhờ nó ép cho đỡ mệt thôi còn lại tự làm nhồi hay luộc bột thì bún mới ngon.

13565338_1794603237421630_961659470_n

Công thức nha:

– 200g bột gạo (rice flour)
– 50g bột năng (tapioca starch/flour)
– 50g bột tàn mì (wheat starch)
– 1/2 muỗng cà phê muối
– 1 muỗng canh (muỗng súp) dầu ăn
– 250ml nước nóng

– Nhồi tay thì cho bột và dầu muối vào thau rồi làm cái lỗ chính giữa thau bột và chế nước sôi nhồi như làm bánh bột lọc khoảng 15 phút.

– Nhồi máy Kitchen Aid hay Kenwood thì cho bột, muối, dầu vào và bật máy quay chế từ từ nước sôi vào, cho đến khi bột quyện lại dẻo đặc, lấy ra nhồi tay cho mịn.

– Chia thành từng cục nho nhỏ và luộc trong vòng 3′

13595811_1794989030716384_856676501_n13608275_1794989044049716_471120124_n

– Để mấy cục bột cho ráo, nguội một chút rồi mới bỏ vào máy Philips ép bún, độ nóng của bột phải dưới 60độ C, nếu nóng quá máy bị hư đó nha. Máy Philips này dùng khoảng 45′ rồi nghỉ máy chứ kg thôi máy nóng.

– Trước khi ép bún , thoa dầu vào cái khuôn ép để bún chạy ra không bị kẹt.

13607955_1794654204083200_80385680_n

Một điều lưu ý là đừng dùng máy Philips này để nhồi bột trước khi luộc, nhìn bột te tua trong máy lắm, tốt nhất dùng kitchen aid, kenwood nhồi hoặc dùng tay nhồi luôn cho tiện, đẹp cục bột nữa.

13563411_1794137400801547_1730951586_n13565990_1794603134088307_1212760366_n13565968_1794603314088289_539532218_n

Lám bún, mì xong đừng đem rửa máy liền mà để yên máy đó cho nó nghỉ thì nó tự động khô và tróc bột còn dính trong máy nên trút hết bột trong máy ra dễ dàng, rồi sau đó đem rửa không cực nhọc gì hết.

Chúc mọi người làm bún ngon nhiều nhe.

Fullscreen capture 04072016 223422

PS1: Nếu bạn không có bột tàn mì thì có thể trộn như sau: 200gram bột gạo + 50gram bột năng + 50gram bột nếp. Trộn đều, rây mịn và bỏ vào hủ để dành dùng. Tổng cộng trộn như vầy các bạn có 300gram bột tàn mì, mỗi lần dùng làm bún chỉ lấy 50gram ra thôi là làm ngon lành

PS2: Nếu các bạn dùng dụng cụ pasta pronto, hay là potato rice để bóp bún thì 200 gram bột gạo, 25gram bột năng, 25gram bột tàn mì và 250ml nước nóng nha.

Bún gà và măng cọng nhỏ

Mình thèm măng lắm nên bạn bè cứ hay cho măng để nấu bún ăn. Mình sống bằng tài trợ quen rồi nên chả thấy mắc cỡ gì ráo trọi, cứ cho là nhận smile smile

Hôm nói chia tay về Anh với 1 người bạn, thế là em ấy bảo em lên Zurich gặp chị để 2 chị em mình chia tay vì em ấy ở cách xa ròm 2 tiếng đi xe lửa nên 1 năm gặp có vài lần à.

Măng này em ấy dấm dúi cho một ít, mẹ em ấy đặt hàng bên VN và em ấy đem qua TS, đã xé sợi nhỏ nên chỉ cần ngâm vài tiếng cho mềm, xào qua với hành tây (hành tím) và cho chút nước súp vào và liu riu lửa cho nó thấm nước vào cọng măng cho ngon.

Chưa chan nước vào nhìn cao quá chừng

Chan vào rồi xẹp lép hihi

Tô này cho đứa cháu

Cách nấu bún măng gà ở đây mọi người có thể tham khảo nhe
https://lienrom.wordpress.com/2013/02/02/bun-mang-ga/