Cách làm đậu hủ bằng muối Epsom/không cần ép đậu

Dạo này thấy các bạn làm đậu bằng muối Epsom ròm cũng bon chen mua 1 hủ ở Boots để làm thử.  Các bạn nhớ đọc kỹ loại muối nào nghen, vì muối Epsom có thể ăn/uống chứ loại tắm táp có khi không ăn được.  Đôi khi sử dụng sai nó không chết liền mà chết dần chết mòn thì TOI.

Hình muối ròm mua ở Boots nha, hình lấy gu gồ.

10373522_10152417336809197_2993179229088362825_n

Cách làm trước giờ của ròm là LÀM ĐẬU HỦ BẰNG DẤM VÀ MUỐI ròm thấy dấm, muối, nước còn ở đây chỉ có muối và nước vì vậy nước nhiều và muối cho loãng loãng thì tốt hơn.

Nguyên liệu:

– 500gr đậu nành

– 6 lít nước lạnh

– 2tsp muối Epsom (2 muỗng cà phê đầy, hoặc 3-4 muỗng cà phê gạt)

– 2 chén nước lạnh

Cách làm:

Các bạn cần mua khăn sô để lược đậu. Ròm mua loại muslin square có ở Amazon.co.uk hay Mothercare hoặc shop nào có đồ trẻ em. Ở Anh và TS đều trong quầy bán đồ trẻ con nhe.

10311368_10152417356804197_3177731371163240121_n

– Đậu nành rửa sạch ngâm 6 – 8 giờ cho đậu nở.

– Khi đậu đã nở thì đổ bỏ nước ngâm đi, sau đó chia từng phần đậu nhỏ + phần nước (tổng cộng lại là 4 lít) xay nhuyễn. Các bạn lấy cái nồi kê cái rổ lên, và để miếng vải vào và sau khi xay nhuyễn xong thì đổ nước đậu vào rổ để lắng lấy nước cốt, sau đó nhồi tiếp phần bã đậu vào trong 1 cái thau + với 2 lít nước còn lại, rồi vắt lấy nước đậu.

Hình đậu xay với 4 lít nước và để cho đậu nó lắng xuống có nước cốt

10382652_10152417470339197_5430420230902470062_n

Đây là hình đậu nhồi chung với 2 lít nước nè
10390122_10152417471214197_7938324603294000956_n

– Cho tất cả nước đậu vào trong nồi rồi bắc lên bếp nấu, khi nấu dùng muỗng khuấy đều dưới đáy nồi (sữa rất dễ cháy dưới đáy) cho đến khi sữa sôi bùng lên thì giảm lửa nhỏ riu riu & để cho sữa sôi thêm khoảng 15-20 phút nữa thì tắt bếp.

– Khuấy chung muối + nước lạnh vào trong một cái tô, sau đó đổ 1/2 tô nước muối vào nồi sữa (vừa nấu xong) rồi dùng muỗng khuấy đều 1 chiều vài ba vòng thì đậy nắp nồi lại cho đậu kết khoảng vài phút, sau đó mở nắp ra đổ phần nước muối còn lại vào khuấy 1 chiều vài vòng rồi đậy nắp khoảng 15 phút. Lúc đó sẽ thấy phần sữa kết lại và tách riêng với phần nước trong.

10403232_10152417472859197_4254542679589657792_n

Múc nước chua ra để dành, và có thể dùng làm mẻ đậu sau. Có thể cất trong tủ lạnh khoảng 2 tuần, nếu sau 2 tuần lấy ra thì khuấy chung với ít nước nóng cho nó bớt chua dịu và đậu ngon, mềm. Còn nếu bạn làm liền thì vẫn làm đúng công thức chỉ thay nước lạnh bằng nước chua mà thôi, lượng muối y nguyên.

Hình nước chua ròm lấy ra
10306399_10152417474039197_2337220293620285286_n

Sau khi cho nước muối vào thì đậu kết tủa và múc ra khuôn và ép thôi
10322763_10152417474544197_633835786095914906_n

Múc phần đậu kết tủa
10177351_10152417475814197_5432110867179320219_n

Chiều nay sau khi làm mẻ thứ 1 xong, thì ròm lấy nước chua cất và làm tiếp mẻ thứ 2, chế nước chua vô nó không kết tủa hehe, sau đó lấy 500ml + 2 muỗng cà phê muối Epsom hòa tan thì kết tủa.

Ròm lấy cái rổ mua nhãn ăn, nó có lỗ tứ bề ra, và sau đó là để khăn vô
10378910_10152417476949197_3539001515449151588_n 10377004_10152417477284197_7404603600445600043_n

Sau khi cho đậu vô thì ròm đậy lại cho nước ra thôi, không chặn gì hết, chỉ để cho nó tự chảy nước trong vòng 2 phút, rồi úp ngược 1 phút nữa, và sau đó xả nước lạnh cho miếng đậu săn lại và lấy đậu ra

10371382_10152417480149197_8104561281290758442_n

Thành phẩm thu được 500gram đậu nành khô là 800gram đậu hủ tươi không ép, còn nếu ép thì thâu được 600gram đậu hủ tươi thôi.

10334354_10152417452154197_3870985619158494042_n

Các bạn có thể tham khảo thêm bàiCÁCH LÀM ĐẬU HỦ VỚI DẤM VÀ MUỐIđể thêm thông tin, hình ảnh về khuôn và ép đậu nhanh, hay chậm nha.Đậu ép nhanh thì nấu canh, còn đậu ép lâu có thể chiên hay sốt cà ăn. Các bạn có thể vào ALBUM CHAY của ròm để nhìn các món ăn liên quan đến đậu hủ nha.

Bài này ròm gửi lời cảm ơn em Búp bê xinh bên WTT vì em ấy trước đây có chỉ cho ròm làm, nhưng chỉ nhớ em ấy ép đậu ra nhiều, ganh tị quá thì ra em ấy xay lọc mấy lần và sau đó em ấy chỉ lấy tay đè phát cho bớt nước và xối nước lạnh; vậy thôi 🙂

Làm đậu hũ/đậu khuôn với chanh vàng

Hôm nay mùng 1 ăn chay nên mình đi ngâm đậu và làm đậu hũ. 500gram đậu nành xay với 5 lít nước và vắt nhồi, nấu, cho chanh vàng và nước vào kết tủa thành phẩm tạo ra sau 40 phút ép được 600gram đậu. Nếu 25′ thì chắc ngon hơn dùng để nấu canh, nhưng vì đi giặt đồ quên mất để đến 40′ nên nó chắc và nặng vô cùng. Cảm ơn em Quỳnh.

 

Đậu ngâm qua đêm và xay 500gram với 5 lít nước, sau đó nhồi vắt cho vào nồi lớn, bõ bã (hay lấy bã làm món khác thì tùy nhen), cho chút muối và bắt nồi lên bếp nấu cho sôi, khỏang 20′ và hớt bọt.

Dùng một trái chanh vàng to, (nếu chanh nhỏ dùng 1 trái rưỡi hay 2 trái) dùng cái đồ vắt cam vắt cho nhiều nước cho vào cái chén, và đổ đầy nước vào chén, đủ một chén

Tắt lửa di chuyển ra chỗ khác, cho nguội bớt, chế vào một nửa chén chanh rồi đậy nắp lại khoảng 5′, vớt đậu ra và đổ thêm 1/2 chén còn lại vào mé phía ngoài thành nồi chút, quậy vài vòng và đậy nắp lại để cho nó kết tủa cho hết, thấy nước trong tụ ở trên và đậu chìm xuống dưới, đổ bớt nước và bỏ đậu vào ép.

Sau khi đổ nước chanh vào nè, mình nghĩ xài chanh từ cây trái vẫn tốt hơn là các loại muối, giấm hay hoá chất.

Lấy một cái rổ, lót miếng khăn (bên này mình mua khăn muslin square cho baby trong tiệm Mothercare) và đặt rổ lên cái chậu to. Bỏ toàn bộ đậu đã kết tủa vào, sau đó đậy miếng khăn lại và cho một cái rổ khác lên trên, rồi chặn cái thau nước lên nữa vậy là xong. Nên làm bằng hai cái rổ hình vuông/hình chữ nhật giống nhau là tốt nhất.

Khỏang 15-20′ có thể lấy đậu ra.

Chanh vàng

Cách làm đậu hủ (tofu) bằng dấm

Mùa chay mình hay nấu đậu hủ để ăn, hôm qua mình làm thêm một mẻ đậu hủ nữa để nấu bún riêu chay , vì chỉ cần có 1 hộp đậu để nấu, còn 2 hộp kia cất mai làm đậu kho thịt băm cho chồng nên ép đậu đến 30′ cho đậu cứng nhìn nó đẹp và góc cạnh hơn mấy miếng hôm qua.

Mình học làm nhiều cách nhưng cuối cùng thì thích cách của Nga nhất (công thức ở đây nhé – bấm vào chữ ở đây). Cảm ơn em Nga nhiều lắm :love:

Thôi sẵn copy về luôn cho mọi người biết nhen

Nguyên liệu:

– 500gr đậu nành

– 6 lít nước lạnh

– 6tbsp dấm (khoảng 1/2 chén)

– 2tbsp Muối

– 1 chén nước lạnh

Cách làm:

– Đậu nành rửa sạch ngâm 6 – 8 giờ cho đậu nở.

– Khi đậu đã nở thì đổ bỏ nước ngâm đi, sau đó chia từng phần đậu nhỏ + phần nước (tổng cộng lại là 4 lít) xay nhuyễn. Xay nhuyễn xong thì đổ tất cả nước xác đậu vào một cái túi vải rồi vắt lấy nước cốt, sau đó nhồi tiếp phần bã đậu vào trong 1 cái thau + với 2 lít nước còn lại, rồi vắt lấy nước đậu.

Hình đậu xay với 4 lít nước và để cho đậu nó lắng xuống có nước cốt

Đây là hình đậu nhồi chung với 2  lít nước nè

– Cho tất cả nước đậu vào trong nồi rồi bắc lên bếp nấu, khi nấu dùng muỗng khuấy đều dưới đáy nồi (sữa rất dễ cháy dưới đáy) cho đến khi sữa sôi bùng lên thì giảm lửa nhỏ riu riu & để cho sữa sôi thêm khoảng 15 phút nữa thì tắt bếp.

– Khuấy chung dấm + muối + chén nước lạnh vào trong một cái tô, sau đó đổ 1/2 tô nước giấm vào nồi sữa (vừa nấu xong) rồi dùng muỗng khuấy đều 1 chiều vài ba vòng thì đậy nắp nồi lại cho đậu kết khoảng vài phút, sau đó mở nắp ra đổ phần giấm còn lại vào khuấy 1 chiều vào vòng rồi đậy nắp khoảng 15 phút. Lúc đó sẽ thấy phần sữa kết lại và tách riêng với phần nước trong.

– Chuẩn bị khuôn/rổ rồi lót 1 tấm vải vào, múc phần sữa óc trâu đổ vào rồi xếp tấm vải lại. Sau đó lấy thêm cái khuôn/rổ cùng kích cỡ chồng lên trên rồi lấy vật hơi nặng dằn lên để ép nước chảy ra cho miếng đậu kết chặt lại (phải ép khi đậu còn thật nóng).

– Ép đậu khoảng chừng từ 2-3 phút tuỳ độ mềm cứng theo ý thích. Sau đó gỡ khuôn & vải ra cắt đậu thành miếng vừa ăn.

* Lưu ý: Trước khi ép đậu nhớ múc phần nước trong giữ lại để làm cho lần sau, phần nước trong này này được gọi là nước chua. Nếu làm đậu hủ bằng nước chua thì đậu sẽ mềm và béo hơn nhiều, ăn rất ngon. Bảo quản trong tủ lạnh để giữ được lâu hơn.

 Đây là một bạn comment khi dùng nước chua nghen vì bạn ấy làm liên tục 2 ngày  nên cần thêm dấm muối vào nước chua:

Chị Liên ơi em làm đậu phụ như đã nói với chị hôm qua đó. Đậu ngon và béo mềm ngon lắm chị ơi.  Em làm 1 kg đậu, lấy 2,5 bát nước chua hôm qua cho thêm 3 thìa muối, 1/2 bát dấm 10%( như hôm qua) ok luôn chị ơi

Nếu làm ra mà đậu thâu được ít là do giấm ít chua, phải làm lại thêm dấm muối và cho từ từ vào để cho đậu kết tủa hết nhen.

Đây là khuôn của ròm trong khi chờ Út gửi khuôn qua. Ròm mua đậu hủ ngoài tiệm rồi để dành mấy cái hộp, đục lỗ 3 hộp rồi lót khăn vào, lấy cái rack làm nguội bánh gác qua cái nồi để trong sink, rồi đặt mấy cái hộp có tàu hủ cần ép lên, sau đấy đậy khăn vải lại cover hết hộp và đặt thêm 1 hộp nữa có đổ nước lên vậy là 30′ sau là có tàu hủ thôi.

Khuôn ép đậu mua ở chợ Bến Thành, tiệm Kim Trâm

Đậu ép 3 phút thôi rồi ròm để đó cho nó tự chảy nước bớt không ép vật nặng lên

Đây là đậu chiên từ đậu làm phía trên ép 3 phút đó

 

Chiên xong

Hình ròm ép 20′

Bún riêu chay

Nếu không có khuôn thì lấy đồ quay rau, làm cũng ra đậu nghen

Ròm làm với dấm đỏ 5% acid của Lidl, hình đây nha các bạn.  Các bạn có thể xài bất cứ dấm nào nha, miễn là nó đủ để kết tủa đậu.

1.  Bã đậu nành làm cookies nhe:

June 2, 2007 at 12:06 pm Gấu-trúc writes:  Cho chị công thức làm bánh cookies đậu nành nè. Cách này em lấy trên site C fait maison, bản tiếng Pháp.

Nguyên liệu :

150g okara

90g bột mì

80g yến mạch.

Yến mạch (tiếng Anh : oats, tiếng Pháp : flocons d’avoine).

Cái này chị kiếm ở quầy cereal trong siêu thị bảo đảm có. Chị không xài yến mạch thì xài cereal khác cũng được.

200g mật ong lỏng (thay bằng đường cũng được nhưng bánh không thơm bằng làm với mật ong).

Trang trí : Nho khô, hoặc hạt sô-cô-la nhỏ, hạnh đào (amande bể 2, bể 3), các hạt khô khác như hạt điều, hạt dẻ, … cũng đều ngon. Chọn hạt đã làm chín, không mặn.

1 muỗng cà phê bột nổi.

4 muỗng súp dầu ăn.

Cách làm :Bỏ okara vào lò nướng vài phút cho nóng ấm.

Bên cạnh đó, trộn bột mì, yến mạch và bột nổi với nhau.

Sau đó cho tiếp okara đã ấm nóng, thêm dầu và mật ong rồi cùng trộn tất cả cho đều.

Lót giấy nướng bánh lên mâm, khay. Múc đậu hơi vừa đầy muỗng, nắn lại cho đẹp, nhận hạt khô, nho khô lên bánh rồi xếp lên mâm, khay.

Nướng ở 180°C từ 5 đến 8 phút.

Khi chín, lóc ra khỏi mâm để nguội.Bánh sau khi nướng mềm xốp, rất thơm mùi đậu nành, bỏ vào một cái hộp kín có thể giữ được nhiều ngày không hư.

2. Bã đậu nành làm bánh cay (copy của cô Thanh Sang bên nhà em Thy) – cảm ơn cô.

Kim Thanh Sang – 350g bã đậu nành hấp chin tán nhuyễn
– 100g bột gạo
– 1 muỗng cà phê ớt bột hoặc vài quả ớt tươi
– ½ muỗng cà phê bột nghệ.
– 1 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm.
– Hành lá,
Cách làm:
Đậu nành hấp chín trộn đều với bột gạo, bột nghệ, ớt bột hoặc ớt tươi bỏ hạt băm nhỏ, hạt nêm, đường, và hành lá cắt nhỏ. Tùy vào khả năng ăn cay của con để thêm hoặc bớt lượng ớt cho vào. Vắt bột thành khối cỡ gần bằng ngón tay cái, dầu nóng chiên vàng là Enjoy . Chúc con thành công nha