Bánh mì kẹp thịt bò nướng

Nếu chưa từng thưởng thức qua món bánh mì kẹp thịt bò nướng này thì quả là bạn đã bỏ qua một món ăn sáng ngon tuyệt đỉnh rồi đấy!

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm bánh mì kẹp:

– 500g thịt bò băm

– 3 muỗng canh tương đen (hoisin sauce)

– 5 tép tỏi

– 1 – 2 củ hành tây bằm nhỏ, càng nhiều hành thì bò sẽ mềm và không bị khô

– 2 trái ớt bằm nhỏ

– 3 muỗng cà phê đường

– 4-5 muỗng canh sả (nhiều sả càng ngon)

– 1 muỗng cà phê ngũ vị hương

– 5 muỗng canh dầu ăn (nếu bạn dùng thịt nạc vai hay loại bò có nhiều mỡ thì bớt lượng dầu)

– 1 muỗng canh nước tương

– 2 muỗng canh rượu trắng (rượu Mai Quế Lộ)

– 1 chút xíu muối

Bằm sả cho nhuyễn. Tỏi, hành bằm nhuyễn cho vào thố cùng với thịt bò.

Ướp thịt bò với sả bằm, tỏi, hành, gia vị đường, nước tương, ớt, dầu, rượu trắng, và bột ngũ vị hương, rồi đến tương đen và các thứ còn lại. Trộn đều để tủ lạnh qua đêm hay vài tiếng cho thấm gia vị.

Các bạn có thể vo viên thịt bò và làm thành miếng dẹp nướng lửa than hoặc nắn thành những miếng dài xiên que nướng. Không có lửa than thì dùng bếp ga, bếp điện nướng trong nhà cũng được.

Nếu nướng lò ga trong nhà thì bật 220 độ C và nướng, nhớ canh kẻo cháy (tùy lò từng nhà nên các bạn nhớ canh lửa vì cái này nhanh chín lắm).

Cách làm nước sốt ăn bánh mì: Cho tép tỏi bằm nhỏ phi với dầu ăn cho thơm sau đó cho 2 muỗng tương đen vào, nước thịt nướng chảy ra trong lò cho vào hết, cho nước vào khuấy cho đều lên cho sôi rồi nêm nếm vừa ăn, vị mặn mặn ngọt ngọt là được.
Xẻ ổ bánh mì ra, phết bơ khắp bánh mì, rưới nước sốt lên, cho thịt nướng vào rồi đồ chua và dưa leo, thêm ngò , ớt. Có thể cho tương ớt loại cay hay nước tương là tùy ý thích. Món này không cần bánh mì, cho con nít ăn vã cũng được nếu đem xiên qua que.

Trên những xe đẩy bán dạo thịt nướng đủ loại bánh mì kẹp thì món thịt bò nướng sả này níu kéo rất nhiều người phải mua ăn cho bằng được. Thịt bò ướp sả, tương đen, ớt, hành tỏi đem nướng lên ăn cùng với đồ chua, dưa leo, ngò, ớt ngon kinh khủng. Ngày nghỉ này bạn hãy thử làm ngay món bánh mì kẹp thịt bò này mời cả nhà ăn sáng thử nhé!

Nếu các bạn kiêng dầu mỡ thì dùng thịt loại ít mỡ và không có nước thịt nướng chảy ra thì có thể dùng nước súp gà, hay nước dừa tươi nấu nước sốt cho ngon nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng!

 Theo Mẹ Liên Ròm / Trí Thức Trẻ

http://afamily.vn/an-ngon/an-sang-ngon-chua-tung-thay-voi-mon-banh-mi-kep-kieu-moi-20160102033846995.chn

Advertisements

Bánh mì chuối và hạt lanh+ hạt chia

Trước đây ròm làm bánh mì bằng tay cho con, MC thương tình cho cái máy, rồi máy hư hãng đổi cho cái máy khác vì còn hạn sử dụng. Có cái máy làm bánh mì cho con dễ dàng lắm và con cũng thích quá chừng. Qua Thụy sĩ vài năm trở về kiếm không ra đủ cái bow trog máy nên giải tán. Bà nội bảo bà ít sử dụng, bà cho mượn cái máy nè và đi qua bưng về cất làm của.
áh
Hôm nay con bảo nhà hết bánh mì nên mẹ làm cho con, vì vậy lấy máy ra và bột ra đổ vô và bấm nút làm bánh cho con. Thành phẩm đây, nhìn mặt bánh xốp mềm há.

IMG_0041

Thằng con thích và khen thơm lắm, vì bữa nay ròm làm với chuối và hạt lanh cùng hạt chia chứ không phải khoai tây.

IMG_0040

 

Chuẩn bị (công thức của máy nhưng chế theo mình chút xíu

– Sữa tươi: 170ml

– Bơ: 1 1/2 tbsp

– Trứng: 1 quả (1 trứng cả lòng đỏ lẫn lòng trắng)

– Chuối nghiền: 120g (các bạn có thể làm vị khác miễn là nghiền mềm là ok thôi nhe)

– Muối: 1tsp

– Đường: 1tbsp

– Bột làm bánh mì (bread flour) : 360g

– Sữa bột (Milk powder): 20g (bạn có thể mua sữa bột trong các siêu thị nha)

– Dry yeast (men nở): 1 1/4tsp

– 2  tbsp hạt lanh và hạt chia

Cách làm:

1) Cho tất cả vật liệu theo thứ tự trên

2) Bấm nút 1.5lb và crust: light

3) Hướng dẫn bảo bấm chương trình: BASIC nhưng ròm thấy bấm bánh đó nó ép bánh lại làm đặc bánh nên bấm nút số 3: Whole Wheat (máy mình xài mình biết nó điên cỡ nào). Đây là máy nè

9097966_R_Z001A_UC1300051

 

Ghi chú: 1 tbsp = 1 muỗng canh/1 muỗng súp ; còn 1tsp là một muỗng cà phê nhỏ thôi há

Con trai mê bánh mẹ làm hehe

 

IMG_0005

 

Còn đây bịch hạt chia và hạt lanh nha (các bạn có thể bỏ bất cứ hột hạt nào các bạn thích vào chung với bánh mì) – 

 

Bánh mì với thịt ướp bột húng lìu chiên

Cảm ơn em H share công thức nhe.  Món bánh mì này cách làm bên nhà em H, mình nhớ còn bịch bột húng lìu nên mình làm thử cách của em. Mình hay ướp thịt giống em thay vì húng lìu thì bột nem nướng hay bột ngũ vị hương để chiên thịt ba rọi/ba chỉ cho các con ăn cơm tối. Hôm nay mình ướp húng lìu thấy ngon đậm đà nhưng chồng mình ăn vẫn phải cho chút bơ quết vào bánh mì, nước sốt chan bánh mì, đồ chua cà rốt.Bột húng lìu bà chị bạn dâu cho ròm và ròm cũng rất ít xài, chỉ biết nó là thứ bột thơm dùng làm gia vị, gồm năm vị trong đó có hột cây húng dổi, hột quế và hồi. Hột húng dổi là hột é đó (các bạn biết hột é không?). Các bạn có thể nhờ mua bên VN chứ tự làm ròm không biết cách nha.Mình chế lại theo nhà mình nghen

1 hộp thịt ba rọi 500gram
30g bột húng lìu (2 muỗng canh/súp) 2 TBSP
1 muỗng canh đường (1TBSP)
1 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ (optional) nếu không có các bạn bỏ qua.
1 muỗng súp nước mắm/nước mắm mực Thái Lan chai màu vàng nên cho 1.5 muỗng súp nha vì mắm đó nhạt/lạt.
1tsp muối
Hành đầu trắng khoảng 5 cái bằm nhỏ
1 tép tỏi bằm
1/2 muỗng cà phê tiêu (1/2 tsp tiêu)Các bạn đeo găng tay và bóp cho gia vị ngấm vào thịt, cất trong vòng 2 giờ hay hơn cũng được, rồi đem ra chiên lửa vừa, cho chín thơm nha. Sau đó xắt mỏng.

Nước sốt chan lên bánh mì: Múc nước mỡ chiên thịt 2 muỗng súp cho vô chén, nước tương 2 muỗng súp, đường, tiêu nêm nếm vừa ăn.

Cắt đôi bánh mì (bánh mì mua Lidl nóng giòn mới ra lò 15p 1 ổ), quét bơ (butter) vào, chan nước sốt vô, cho dưa leo, rồi cho đồ chua, đến thịt, đến đồ chua lại,chan nước sốt nhẹ nhè lên, rồi ngò, và sau đó là tiêu và ớt.

Cách làm rượu Mai Quế Lộ của ròm nhe
https://lienrom.wordpress.com/2011/09/05/cach-lam-ruou-mai-que-lo/

Bột húng lìu


Nước tương là xì dầu

images (6)

 

Artisan Bread – No kneading (bánh mì không cần nhồi)

Hôm trước bánh mì ăn liền không chụp bên trong; sáng nay nướng và chuẩn bị cho con trai đi school trip ăn trưa nên ròm cắt cho bà con coi nhe.

Bột, muối, men trộn chung với nước trộn đều cho bột thấm hết nước bằng muỗng gỗ, rồi cho vô tủ lạnh cất; sáng ngủ dậy, lấy bột cuộn hình dáng cho vô khay; lên rửa mặt mũi xuống nướng là xong.  Hoặc các bạn có thể ủ sẵn và rồi cất trong tủ lạnh trong vòng 2 tuần, khi nào muốn nướng thì lấy ra tạo hình, cho nghỉ ngơi 20-40′ rồi đem vô lò nướng.

Hình bánh cắt ngay sau 10′ để nguội.

1798127_10152242414309197_2044581837_n

Cách làm bánh mì đây nha
ARTISAN BREAD – BÁNH MÌ KHÔNG CẦN NHỒI BỘT

Bánh mì không cần nhào/nhồi bột

Những ngày mới qua Anh không biết làm bánh mì, mua bịch bột về họ hướng dẫn thêm nước, thêm dầu trộn, ủ rồi nướng.  Trong bịch bột có dạy phải rắc bột lên thì bánh mới mềm, nhờ thế ròm làm cái bánh đầu tiên hình thức không đẹp nhưng giòn vỏ, bánh được.  Bao nhiêu lâu rồi không làm, qua TS có làm nhưng cũng không khoe, hôm nay lên cơn khoe lại cách làm quá dễ này hehe.. Để có cái bánh không cần nhồi thì phải đi sắm bột, muối, men, và nước ấm  .  Hình bột bánh mì, và men. Các bạn chọn bột, men nào phù hợp với nước các bạn, hình dưới ròm đưa cho các bạn hiểu cần bột và men thôi.

Công thức là

– 6 1/2 cup bột bánh mì (bread flour) – 1 cup bột bánh mì = 140gram
– 3 cup nước ấm (lukewarm water) – 1 cúp nước = 250ml
– 1/2 tbsp muối
– 1 1/2 tbsp men nở (yeast/hefe)

Cách làm (ròm viết theo video nha)

– Cho nước ấm vào một cái thau, hay thố to

– Cho men, muối vào hòa tan đừng lo men, muối nó đánh nhau hehe…

– Đổ hết bột vào, dùng muỗng gỗ trộn đều tới khi bột thấm hết vào nước (Bột nhão nhẹt dính tay)

– Lấy cling film trùm lên, để nhiệt độ phòng ít nhất 2h, nó nở tràn luôn

Nở ra nè sau hơn 2 tiếng đồng hồ

Nở thành 1 thau luôn hihi

– Cho bột áo vào tay, vào trên mặt bột rồi cầm bột lên, ngắt bột hay dùng kéo cắt bột rồi nắn nhanh tạo hình. nếu bạn nắn vuốt lâu, bánh sẽ đặc ruột không xốp nữa. Tạo hình xong, rắc bột lên và sau đó dùng dao rọc thành những đường trên bánh

Bánh trước khi nướng

– Trước khi nướng, cho một khay nước nóng vào trong lò để tạo độ ẩm.

– Nướng nhiệt 23o độ C trong vòng 30-35 phút hoặc tới khi vỏ vàng đẹp là được.

LƯU Ý: Các bạn lưu ý không đấm xẹp bột, nó sẽ làm mất bột khí và bánh sẽ đặc ruột. Làm nhẹ tay, nhanh, bánh sẽ rỗng ruột.

Chiều nay ròm trộn bột, men, muối chug đổ vào nước ấm trộn luôn, vẫn ok.

Mặt cắt bên trong bánh mì nghen

1798127_10152242414309197_2044581837_n

Các bạn tham khảo thêm video clip nhe.

BẤM VÀO LIK BÊN DƯỚI ĐỂ XEM THÊM MẶT CẮT BÊN TRONG CỦA BÁNH MÌ

MẶT CẮT BÊN TRONG CỦA BÁNH MÌ

Album các bước làm bánh mì Việt nam

Bánh mì nho nhỏ cho các con cầm tay rất dễ làm nhưng nếu có hình ảnh sẽ dễ dàng hơn nên hôm nay ròm làm album hình từng bước cho các bạn tham khảo nha, còn cách làm bánh mì việt nam thì BẤM VÀO ĐÂY – hình ảnh này của em Huabin ròm xin về blog mình. Các bạn bấm vào hình sẽ có hình to hơn nhen.

Bánh mì Việt Nam

Bánh mì mới ra lò chờ 2 KCS về kiểm tra và câu trả lời là “ngon quá mẹ ơi, mẹ có thể làm công thức này thành baguette cho con được”.

Thực tình từ ngày qua TS là mình không làm bánh mì nữa vì bánh mì bên này ngon, và rẻ nữa nhưng cứ mỗi lần mua bánh mì cho con ăn là nó rên mẹ làm bánh mì cho con, nên hôm nay quyết định nổi lửa làm cho nó vậy.

Cách lăn bánh mì mình học được từ các bạn bên WTT và sau đó em ấy chỉ dạy mình qua webcam luôn nhưng hôm nay mình thấy mình lăn cũng xấu quá

Mình làm bánh này đến lúc rạch bánh mình chưa rạch sâu được vì cũng lâu quá cũng làm lại chưa có kinh nghiệm nhiều, và lúc trét bơ lên rãnh bánh tự nhiên thèm bánh ngọt trét kem quá xá

Vì Opera đóng cửa, nên mình ôm công thức về đây làm của luôn, của em Hua-Bin

Công thức

250g bột mỳ bread flour (ở Hà Nội còn quen gọi bột mì cái cân, trong SG là bột mì số 11)
150-180ml nước ấm tay khoảng 35độ
15-25g đường
20g dầu ăn hoặc bơ chảy (tớ dùng dầu ăn cho nhanh)
1 tsp muối
1 tsp gạt ngang men nở instant
15g bơ mềm nhiệt độ phòng
Bột mì dùng trong quá trính cán bột, và rắc mặt bánh
Bình xịt nước dạng sương mù, chổi quét, 1 chút nước hoặc vừng nếu thích

Cách nhào bột như hướng dẫn ở phần 1, lưu ý ở đây là cái men nở instant tớ đong gạt ngang. Không biết cân nhà tớ có chuẩn không, áng chừng là 3,5g men, tớ thấy có nguồn nói 1tsp là 5g men. Nhưng ta cứ quy ra thìa cho dễ nhé
H1-4: Trình tự, hâm nước ấm tay. Sử dụng 2/3 lượng nước để cho đường vào khuấy tan rồi cho men khuấy vài đường cho men tan hết, và phồng phồng lớp gạch cua.Lưu ý, không dùng thìa kim loại để khuấy men nhé.

H5-8: Trong tô trộn cho bột mì muối và dầu ăn (nếu là bơ bạn nên cho vào sau khi trộn bột vài phút) vào trước. Đổ bát nước men vào sau cùng, bật máy trộn KA (hoặc dùng máy đánh trứng que xoắn, hoặc máy nhào bread man). Sau đó từ từ cho thêm phần nước còn lại vào nếu hỗn hợp còn bị khô. Tổng thời gian nhào bột của tớ với Kitchen Aid Stand Mixer là gần 15 phút với ở cấp độ 2.

H9: Yêu cầu cảm quan của bột là bột dẻo,dai, bề mặt khá mịn.Cho bột vào một tô có tráng một lớp dầu ăn thật mỏng, để ủ nơi kín gió, ấm, trong 1h hoặc đến khi bột nở gấp đôi, nhưng không nên quá 2h. H10: Bột nở gấp đôi. H11: cảm quan chọc tay vào mặt bột, bột không dễ bị lún theo. H12: bỏ ra đấm xẹp bột. Nhào vài lượt cho đều giữa phần mặt bột và phần đáy bột cho đều, vì mặt bột khi khô se còn phần đáy thì ẩm xốp

H13: Chia bột thành 6 hoặc 9 hoặc 10 phần tùy thích. Để nghỉ 5- 10 phút. H14. Cán bột phẳng ra, cán bột có tác dụng làm xẹp bọt khí, và dàn đều phần bột. H15: Cuộn bột lại, cảm quan bột dẻo dính tay. H16: tạo hình bánh thuôn

H17. Xếp lên khay, chú ý sắp xếp khoảng cách cách ra cho bánh nở.

H18. ủ bột lần 2,Vì bánh đã được tạo hình xong, nên lưu ý ủ bột lần 2 bạn xác định vị trí đặt bánh trên khay sao cho cố định không dịch chuyển vì sẽ làm mất form bánh. Có thể dùng khay đen của lò nướng có trải giấy nến, ở đây tớ dùng tấm trải Exopan thì tận dụng được phần gỡ của khay bánh giúp nướng nhiều bánh hơn. Tấm trải này ưu điểm là có các lỗ khí nhỏ làm vỏ bánh giòn, rút ngắn thời gian nướng bánh.
Khi ủ bột lần 2, tớ ủ trong chính lò nướng. Lưu ý là nếu trời lạnh, bạn có thể đặt vào trong lò bát nước nóng rồi đậy lò, hơi nước bốc lên vừa tạo độ ẩm và giúp làm ấm bột, thúc đẩy quá trình nở của bột. Cách khác là bật lò nướng nhiệt độ 100 độ (lò nhà tớ thấp nhất là 100 độ) trong vòng 1 phút, đồng thời xịt hơi nước dạng sương mù bao quanh lò, bạn kiểm tra bằng cách cho tay vào khua vào trong lò, thấy hơi ấm là được.

H19: ủ lần 2 là 30 phút

H20:Dùng dao lam rạch mặt bánh bạn nhìn đường dao chạy. Vì đây không phải là dao rạch bánh chuyên dụng nên tớ rạch hai lần, lần 1, nhẹ nhàng rạch tạo độ mở, lần 2 lưỡi dao đưa sâu hơn vào thịt (không quá sâu). Rạch đạt khi mặt bánh không nhăn nhúm

H21:Bóp một lớp bơ mỏng lên đường rạch.

H22: Phết mặt bánh bằng một lớp nước mỏng, nên dùng chổi lông hoặc chổi silicon sợi nhỏ. Tớ không dùng trứng phết vì tớ nướng ở nhiệt độ cao hơn bình thường 190độ để vỏ bánh giòn. Nếu phết trứng bánh lên màu vàng sậm mặt bánh trong khi ruột bánh chưa thật khô. Nếu để ruột bánh khô ráo thì mặt bánh lại quá vàng.

H23: Rắc một lớp bột mỏng lên mặt bánh, bột có tác dụng thẩm mỹ, và chống dính cho bánh

H24: Bật sẵn lò nướng 190-200 độ, xịt hơi nước dạng sương mù. Nướng bánh trong 20 phút, nưả thơì gian 190-200độ, một nửa 180 độ (tùy lò và tùy khay nướng như tớ đã giải thích ở trên mà bạn có thể điều chỉnh xuống 180 độ trong cả quá trình,. Lưu ý, lò nướng có thể không đều nhiệt độ, sau khi nướng 1 nửa thời gian tớ phải trở khay bánh từ trong ra ngoài cho bánh vàng đều.

– THE END-/ Chúc thành công nhé.smile