DẦU GỪNG – GINGER OIL DÙNG ƯỚP GÀ MÙA ĐÔNG -LƯU Ý KHI GỌT VỎ GỪNG

42654172_10156701349154197_2228344679454212096_n

 

Mùa đông là ròm nướng ướp gà cho con với dầu gừng ăn cho thêm ấm người vì vậy ròm giới thiệu các bạn cách làm dầu gừng nha vì không phải món nào các bạn cũng có thể cho gừng tươi vào. Bên trái là chai dầu gừng ròm mua ở shop bên Thụy Sĩ năm xưa , ròm thích lắm dùng để xào gà với các món rau củ, hay là nướng thịt gà thì ứop vào ngon vô cùng, đặc biệt mùa đông thì mùi gừng càng tốt cho các con, và bản thân ròm nhưng rồi hết dầu, ròm không có thời gian để đi ra shop và cái shop ròm hay đi thì không có lọai dầu này nên ròm tự làm luôn. Đến bây giờ mấy năm qua ròm vẫn tự làm dầu gừng ướp gà.

Mình làm phân lượng gừng bằng 1/3 lượng dầu, tức là 300ml thì 100gram gừng cùng 1 tép tỏi đập dập và một củ hành tím đập dập.

Đong 300ml dầu thường dầu nào cũng đựơc, mình xài dầu hạt cải (rapeseed oil – ròm không viết sai tên dầu đâu nhe, grape seed oil và rapeseed oil là hai loại khác nhau), cho dầu vào soong nhỏ cho dầu nóng lên, xắt gừng thành miếng nhỏ, chiên cho vàng đều, hoặc giã nhỏ cho vào dầu chiên luôn, rồi bỏ tép tỏi và hành tím vào cho thơm (nếu thích mùi gừng đặc trưng thì khỏi bỏ tỏi, hành) sau đó bắt nồi ra khỏi bếp. Dầu nguội thì lọc qua rây cất vào chai xài dần.

Có cái này ròm cũng muốn nói, các bạn dùng món gừng thường xuyên hàng ngày thì lưu ý. Gừng gọt vỏ nếu ăn hàng ngày rất nóng, nhưng không gọt vỏ thì nó lại có tính hàn và giữ được các dược tính của gừng vì vậy ròm ít gọt vỏ gừng khi dùng lắm còn các bạn tùy cách từng nhà hen.

Ròm search thông tin về gừng các bạn đọc thêm

http://giadinh.net.vn/song-khoe/nhung-luu-y-dac-biet-khi-an-gung-20130705015036681.htm

Advertisements

Bánh phở tươi tự làm bằng chảo

Mình học cách này nhiều năm trước bên Opera của Thụy nhưng mình cũng nói với em T rằng mình thích dai vì mình người miền trung. Con mình giờ ít thích bánh cuốn mà thích kiểu xào cho con mang đi học nên mình hay làm cho con đồ tươi.

Mình làm theo cách của mình dai hơn được rồi nhưng mình vẫn còn nghiên cứu làm sao thả bánh tươi này vào tô phở ngon dai như mình mua dù mình vẫn làm để hôm nào thiếu bánh phở khô trong nhà thì ăn với nước phở. Nếu ai biết cách làm sao cho dai hơn để cho vào nước phở thì bày hén. Vì bánh phở tươi này cho vào nước nó không bị bở, vẫn dai nhưng không đúng cho phở nước chỉ dùng phở xào thôi.

 

IMG_0997IMG_1002

Cách làm của Thụy là làm bằng nồi hơi còn ròm làm bằng chảo, các bạn tham khảo cách làm của Thụy ở đây , cảm ơn em Thụy , nhờ có Thụy ròm mới có thể mò ra cách của ròm nên ai biết làm từ công thức Thụy hay ròm đều cảm ơn Thụy nhé.

Cách làm bằng chảo của ròm như sau nhé

Chuẩn bị dụng cụ:

Đây là chảo ròm dùng để đồ, ròm mua nó dùng đổ crepe nhưng thực tế đổ bánh phở,bánh cuốn rất ngon,khoảng 25m và cái rack để treo bánh, nếu không có các bạn có thể dùng móc treo quần áo, cần nhất là bánh phở phải khô thì cắt nó mới không bị dính.


Nguyên liệu:

– 1 gói bột gạo ( loại 3 voi , nếu dùng bột gạo vĩnh thuận thì ít nước hơn nữa chén nhá) – các bịch bột thông thường là 1lb=16oz = 400gram thôi nhé.

– 30 gr bột năng

– 15 gr bột nếp

– 4 cup nước ( có thể thêm nữa cup thành 4 cup rưỡi nếu là bột cũ) – 1 cup =250ml

– 1/4 muỗng cà phê muối

Cách làm :

– Cho tất cả các nguyên liệu trên vào tô quậy cho tan, sau đó để bột nghỉ từ 12 – 18 tiếng . Trong thời gian bột nghỉ có thể với nước trong ra bỏ vài lần . Lưu ý vớt ra bao nhiêu nước trong thì phải đổ lại bấy nhiêu nước lạnh. Vì đây là công thức làm bằng bột gạo nên phải vớt nước trong, nếu công thức làm bằng gạo xay thì không phải vớt nước trong.

Các bạn chế nước ra cái dụng cụ đo lường và sau đó đổ lại lượng nước vô sẽ chính xác hơn nhé

– Nếu bạn dùng lò hơi thì công thức trên rất chuẩn.

– Nếu bạn dùng chảo không dính thì bạn phải pha thêm 1/8 cup nước nữa vào. Nhưng nếu dùng chảo không dính thì nên dùng bột bánh cuốn dể tráng hơn, cách pha thêm bột năng và bột nếp thì không thay đổi nhé.  Tức là bịch bột bánh cuốn thay cho bịch bột gạo, vì vậy các bạn đồ bột bánh cuốn ra thau rồi cho bột nếp, bột năng vào, ròm không dùng bột bánh cuốn, vẫn dùng bột gạo nhưng đổ vẫn được nhe.

  • TỔNG CỘNG CÔNG THỨC LÀ 17-18 CÁI BÁNH PHỞ TƯƠI NHE CÁC BẠN.
    NẾU CÁC BẠN MUỐN DAI HƠN THÌ THÊM 1 MUỖNG CANH BỘT TÀN MÌ (wheat starch) và dùng bột năng lọc nhe (tapioca stach), các bạn nhìn kỹ có một số bao bì để bột năng lọc nhưng thành phần chỉ có bột năng thôi.  Nếu bạn không có bột tàn mì thì có thể trộn như sau: 200gram bột gạo + 50gram bột năng + 50gram bột nếp. Trộn đều, rây mịn và bỏ vào hủ để dành dùng.

Đây là muỗng đổ bột của ròm, đổ dày hơn so với bánh cuốn


Khi cho vào chảo và bánh chín phồng lên thì úp ra cái miếng lưới tròn bán ngoài chợ dùng để cuốn chả giò, hay làm gỏi cuốn nhe. Ròm không biết tên


Quay qua các bạn đổ cái mới, và quay lại treo lên cây cho khô.
IMG_0997

IMG_0972

Sau đó thấy lạnh và se mặt rờ vào không dính tay thì cho lên thớt và quét nhẹ một lớp dầu, và chồng cái thứ 2 lên, quét dầu chồng cái thứ 3 và cắt hoặc cuộn tròn rồi cắt, sau đó tách nhẹ là có cọng bánh phở ngay, hoặc cắt vừa ý làm phở cuốn
IMG_0982

Thành phẩm sau khi xong
IMG_1002

Phở xào

IMG_0963

Cho vào tô chung với phở nước

IMG_1009

IMG_1007

CHÚC MỌI NGƯỜI CÓ PHỞ NGON ĂN.  KHI NÀO RÒM LÀM ĐƯỢC CỌNG PHỞ DAI NGON CHO VÀO NƯỚC THÌ CHIA SẺ TIẾP.

CÁC BẠN LẤY HÌNH HAY BÀI CỦA RÒM VUI LÒNG GHI RÕ NGUỒN, ĐỪNG LẤY CÔNG CỦA NGƯỜI KHÁC LÀM CỦA MÌNH, VÀ NÓI TUI COI THẤY TRÊN MẠNG BÀY NHÉ.  TRÊN MẠNG CHỈ CÓ RÒM VÀ THỤY VIẾT LÀ LÀM ĐƯỢC CÒN MẤY CÁCH KHÁC LÀM KHÔNG NHƯ Ý, RÒM ĐÃ TEST HẾT CÔNG THỨC CỦA MỌI NGƯỜI KHÁC.

À chị Sophia có bày cách làm phở nước nhưng ròm chưa thử, để ròm thử luôn rồi cho các bạn biết hén

“Liên thử xay 1/4 cup cơm nguội với 1 cup nước (nước này lấy trong công thức ở trên )trong máy xay sinh tố cho thật nhuyễn, rồi trộn đều vào hỗn hợp bột bánh phở. Tóm lại là công thức làm bánh phở của Liên, chỉ thêm 1/4 cup cơm nguội xay nhuyễn rồi pha vào bột. Bánh phở này dùng cho phở nước.”

CÒN ĐÂY CÁCH XAY GẠO NGÂM NHÉ

Đây là công thức làm bánh phở từ gạo ngâm và xay, Thụy viết tiếng Việt không dấu, ròm gõ lại có dấu đầy đủ cho các bạn làm theo nhé:

1 ký gạo
1 nắm cơm nguội
1 nắm gạo nếp ngon
200 gr bột năng
1 it muoi (nhớ đừng quên muối sẽ làm giảm độ dai của bánh)
Cách làm:
– Ngâm gạo, cơm nguội, nếp qua đêm hoặc 30 tiếng. Khi ngâm lắng nước trong hoặc không cũng được.

– Sau khi xay phần bột phía trên thì mới bỏ phần bột năng vào để bột nở 1 tiếng mới tráng.

– Lượng nước xay gạo tùy thuộc vào gạo cũ hay mới, nên cứ xay bình thường xong cho bột năng vào. Chờ bột nở thêm 1 tiếng nếu thấy bột quá lỏng thì thêm it bột năng hay một ít bột gạo vào/

-Khi tráng nếu muốn phở dày thì tráng 2 lần, lần đầu tráng đậy nắp 1 phút mở nắp, tráng lần 2 đè lên lần 1, muốn 3 lớp thì tráng nhưng 3 lớp thôi chứ dày quá bánh phở bị gãy