Mẹo gói chả huế khoảng 100 cây trong vòng 30 phút

Món chả huế giờ ròm làm rất nhanh, trước đây cũng nhanh nhưng giờ nhanh hơn nữa hihi.. chỉ cần các bạn bỏ thịt đã quết vào bịch ni lông có phết dầu cho thịt không dính vào ni lông, cắt 1 lỗ vừa đủ lớn bằng độ dày bề ngang của cây chả huế, trải 10 miếng lá và bóp thịt xuống lá, gói và cột lá vậy là xong. Trong video clip ròm gói 10 cây chả huế trong vòng 3 phút vậy 100 cây thì làm toán nhân đi, ròm đâu có nói dối đâu hihi

Trong video ròm làm bằng lá chuối đông đá nha các bạn.

https://www.youtube.com/watch?v=60eOVN7bRNc 

 

Các bạn có thể nhìn thêm hình ròm đăng hình mặt cắt và mở lá ra đó, chả mịn màng và ngon.

HÌNH MẶT CẮT CỦA CHẢ HUẾ

 

20032089_10155513305194197_1973563190247653954_n

CÂY CHẢ HUẾ SAU KHI THÁO LỚP LÁ
20140122_10155513305349197_4102447485180757442_n

GÓI VÀ HẤP NHỎ LỬA NÊN KHÔNG CÓ BI PHỒNG LÊN RỒI XẸP XUỐNG HAY LÒI CHẢ RA
20046817_10155513305484197_6297763953436479308_n

CÁC BẠN CẦN PHÂN BIỆT CHẢ LỤA/GIÒ LỤA, CHẢ HUẾ, VÀ CHẢ QUẾ NHA

CHẢ LỤA (GIÒ LỤA) là làm từ thịt heo thêm gia vị và có thể đem hấp, luộc

Hình chả lụa bằng thịt gà
0bae2-chaluaga

CHẢ LỤA GIÒ LỤA BẰNG THỊT HEO

14590458_10154543613579197_2890511786763150971_n

CHẢ HUẾ: giống chả lụa công đoạn cuối thêm thật nhiều tỏi và tiêu, chả huế hơi ngọt hơn nên các bạn cho thêm đường.

20140122_10155513305349197_4102447485180757442_n



CHẢ QUẾ: lúc quết các bạn cho thêm bột quế (cinamon powder) và sau đó khi nướng, chiên các bạn quết một lớp nước có bột quế, mật ong lên trên mặt cho thơm

DSC05125

DSC04624

Trong công thức này ròm làm bằng thịt xay sẵn nếu các bạn mua thịt ngon về thì cứ rửa sạch, lau khô và cắt miếng nhỏ và xay ra là được.

Tự làm chả Huế vừa dễ vừa ngon

Chả Huế đậm đà thơm mùi lá chuối, ăn cùng bún bò Huế hay dùng như một món ăn nhẹ cho các bé ăn buổi chiều đều tuyệt vời!

13-282bb

1

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm chả Huế:

– 1kg thịt heo xay sẵn hoặc loại thịt ngon nhờ ngoài hàng xay ra luôn

PHẦN A
– 10 muỗng canh dầu ăn
– 6 muỗng canh nước mắm (loạt nhạt còn loại mặn thì bớt ½ muỗng)
– 2 muỗng cà phê tiêu xay
– 6 muỗng cà phê đường

PHẦN B
– 2 muỗng canh bột khoai tây (hoặc bột đậu xanh, hoặc bột năng, hoặc tinh bột bắp/ngô)
– 2 muỗng cà phê bột nở (loại màu hồng Alsa hoặc loại khác)
– 10 muỗng canh nước đá lạnh trong tủ lạnh

PHẦN C
– 1 muỗng canh tiêu
– 1 muỗng tỏi bằm

PHẦN LÁ
– 1 ký lá chuối loại tươi hay đông đá đều được.
– Nếu là lá tươi bạn rửa sạch, hơ qua lửa cho lá mềm dễ gấp mà không bị gãy lá
– Nếu là lá đông đá thì để tan đá, rửa, ráo nước và lau, cắt đầu đuôi gọn gàng cùng với dây để cột chả
Lưu ý: 1 muỗng canh chỉ tương đương khoảng 8ml/8gr thôi bạn nhé!

11-282bb

2

Cho tất cả gia vị phần A vào thau cùng với thịt và trộn thật đều bằng muỗng hay bằng tay trong vòng 5.


3

Lấy nước trong tủ lạnh thật lạnh hòa chung với bột khoai tây hay bột năng/bột bắp và bột nổi (phần B).

4

Đổ chén nước và bột vào thau thịt.

4f

Đeo găng tay vào và vừa trộn vừa quết mịn nhuyễn, cho phần thịt kết dính tạo độ dẻo.

05

Cho vào bao nylon, bóp nhẹ thêm 1 chút nữa rồi dàn trải thật mỏng cho vào tủ đông chừng 3 tiếng đồng hồ.[/TD]

20150727_ANKT_LamChaHue%20(7)-4f5b0

Lấy ra, để cho thịt mềm 1 chút xíu khi bạn có thể bẻ từng miếng hay dùng dao xắt được thì cho vào máy dùng miếng bẹt quết cho đến khi thịt vẫn còn hơi đá nhưng quyện vào nhau

Cho tỏi và tiêu vào.

IMG_0006-001

IMG_0014-001

Quết cho đến khi thịt mịn thật mịn như giò sống là được.

10

Khi tất cả đã chuẩn bị xong bạn lấy lá chuối ra, cho giò sống lên chính giữa lá, gấp 1 mặt, và mặt thứ 2 chồng lên, gấp xuống một bên và rồi gấp bên kia xuống, lấy tay hay lấy cây chà nhẹ cho thịt nằm đều trong miếng lá và cột lại. Vậy là xong.
Mình dùng lá chuối đông đá. Lá chuối bên này khá ngắn và để tiết kiệm lá mình gói vuông có thể sử dụng được toàn bộ lá ngắn chứ chả Huế người ta gói dài và hơi tròn.

11

Chả Huế 1 lần làm là 50-100 cái chứ làm ít ngồi mần từng cái khá lâu, vì vậy để làm nhiều mà cũng khá nhanh bạn trải hết 10 miếng lá chuối ra bàn, và cho thịt lên 10 miếng lá, đồng thời gấp hai mặt của 10 miếng lá chuối, sau đó lại gấp hai mặt lá chuối xuống, vậy là coi như ta có 10 cây chả Huế rồi đó, giờ chỉ cột dây lại thôi. Tiếp tục mỗi lần 10 cây bạn gói sẽ nhanh, không mệt nhọc gì.

IMG_0026-001

Cho vào xửng và hấp trong vòng 20 phút.

20150727_ANKT_LamChaHue%20(17)-4f5b0

Đây là hình mình làm 50 cái hấp rồi và 50 cái chưa hấp. Mỗi lần mình hấp 50 cái thì chỉ 2 lần là xong, khá nhanh phải không bạn?

 

15-282bb

Nói đến chả Huế là mọi người lại nghĩ ngay đến cây chả bé bé cuốn trong lá chuối và hấp lên thơm thật thơm mùi lá chuối và từng cây nho nhỏ bỏ vào bún bò Huế, hoặc có thể cho con ăn không (ăn vã) như một loại thức ăn giữa buổi chiều (gọi là finger food). Con của mình thích món này lắm và mình cũng hay làm thật nhiều để dành cho con.
20150727_ANKT_LamChaHue%20(18)-4f5b0

 

Chả Huế về căn bản cách làm giống chả lụa/giò lụa chỉ khác 1 tí đó là cho thêm tí đường cho cây chả hơi ngọt, thật nhiều tiêu và tỏi thôi!
14
Chúc các bạn làm chả Huế thành công nhé!

 

 

Advertisements

Chả quế làm từ thịt đông đá

Em Tâm chia sẻ là em hoc cách làm chả của chị ròm nhưng em bỏ luôn công đoạn đầu 10 phút, nhưng chả rất ngon nên ròm cũng muốn cho các bạn khác học cách làm nên viết lại bài cùng hình ảnh của em Tâm nhe.

Hồi trước Thụy cũng có nói là thịt mua về để đông đá 2-3 tiếng rồi sau đó vừa quết vừa chế gia vị vô vẫn ngon như thường,ròm  cũng thử thấy cũng ngon như thường.  Rồi có bạn hỏi làm thịt đông đá được không, được luôn chứ sao không.  Công thức là vậy nhưng bạn có thể chế biến hay làm theo kiểu các bạn miễn là nhà ăn ngon là được.

Em viết cho ròm đây

Em muốn kể với chị chuyện em làm chả, hi vọng giúp được mấy bạn cũng đang học nấu ăn như em. Em theo công thức làm chả từ thịt xay sẵn của chị nhưng bỏ hẳn giai đoạn 10 phút đầu. Em mua thịt về dàn ra để tủ đá cho đông 1 nửa rồi lấy ra làm. Hoặc lấy thịt đông lạnh từ tủ đá ra ngăn mát khoảng 3-4 tiếng là được. Em bẻ nhỏ thịt cho vào bowl Kitchen Aid, sau đó cho tất cả các nguyên liệu mắm, tiêu, bột khoai tây, bột nổi vào trừ nước em không cho (làm bò viên thì em có cho nước). Em quét số nhỏ chừng 1 phút, số trung bình 5 phút và số mạnh 1 phút. Trong lúc quết tắt máy lấy spatula đảo thịt nhiều lần và lấy tay kiểm tra thịt còn mát, khi thịt dẻo là ok. Em hấp hoặc cho vào khay nướng đều ngon. Em đã thử thịt bò, heo, gà, gà tây đều thành công. Thịt gà và gà tây quết nhanh hơn.

Đây thịt bò và cách em làm

Thịt bò cho đông đá

15571049_10154750044388340_264663455_n

Cho gia vị và quết bằng máy để bàn (standmixer)

15424530_10154750045103340_244783546_n

15556025_10154750045748340_1185105352_n

Bò viên đem luôc và cắt ra

15591825_10154750045808340_411151695_n

 

15570907_10154750045858340_82076105_n
Còn chuyện hôm nay đó là mua thịt về nhà  nhưng mua thiếu cho nên lấy luôn hộp thịt đông đá ra để cho nó mềm một chút rồi cho vô máy quết,chế gia vị vô và sau đó đem nướng.   Kết quả … DỞ ẸT nhưng thằng con nó bảo lại lừa đảo nữa, mẹ làm không khi nào dở hết hihi

img_0981

Cách làm chả quế của ròm nếu bạn nào muốn làm theo nha, bỏ khúc trộn gia vị vào và nhồi đi. Mua thit về cất đông đá rồi lấy ra làm vẫn ngon như thường http://afamily.vn/blogger-lien-rom-chia-se-cach-lam-cha-que-cuc-ngon-an-tet-20150216113643964.chn

CÁCH LÀM GIÒ SỐNG


Giò sống được làm từ thịt heo là món mà mọi người dùng để nấu món bún mọc nhưng ngoài ra giò sống còn làm được nhiều món khác, và mùa nóng này có tô bún mọc hay tô canh với giò sống thì thật là dễ chịu.

gio-song-10-a8510

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm giò sống

– 1kg thịt heo xay sẵn hoặc loại thịt ngon nhờ ngoài hàng xay ra luôn

gio-song-1-a8510

PHẦN 1

– 10 muỗng canh dầu ăn

– 6 muỗng canh nước mắm (loạt nhạt còn loại mặn thì bớt ½ muỗng)

– 1 muỗng cà phê tiêu xay

– 4 muỗng cà phê đường

PHẨN 2

– 2 muỗng canh bột khoai tây (hoặc bột đậu xanh, hoặc bột năng, hoặc tinh bột bắp/ngô)

– 2 muỗng cà phê bột nở (loại màu hồng Alsa hoặc loại khác) hoặc có thể dùng nguyên 1 gói 11gr

– 10 muỗng canh nước đá lạnh trong tủ lạnh

Lưu ý: 1 muỗng canh chỉ tương đương khoảng 8ml/8gr thôi bạn nhé!

Cách làm:

Thịt mua về đem bỏ vào ngăn đông đá ½ tiếng đồng hồ và sau đó đem ra xay cho mịn. Nếu các bạn không thích xay thêm lần nữa cũng được có thể bỏ qua bước xay.

H2IMG_0908
Xay mịn như ý
gio-song-2-a8510

Cho tất cả gia vị phần 1 vào thau cùng với thịt và trộn thật đều bằng muỗng hay bằng tay trong vòng 5 phút

gio-song-4-a8510

Lấy nước trong tủ lạnh thật lạnh hòa chung với bột khoai tây hay bột năng/bột bắp và bột nổi (phần 2).

gio-song-5-a8510
Đổ chén nước và bột vào thau thịt.
gio-song-6-a8510
Đeo găng tay vào và vừa trộn vừa quết mịn nhuyễn, cho phần thịt kết dính tạo độ dẻo.

H8-001
Cho vào hộp nhựa, dàn trải đều và cho vào tủ đông chừng 3 tiếng đồng hồ cho thịt đông cứng.
gio-song-7-a8510
Sau 3-4 tiếng để trong tủ đông đá thì lấy ra, để cho thịt mềm 1 chút xíu khi bạn có thể bẻ từng miếng hay dùng dao xắt được thì cho vào máy đánh trứng để bàn (standmixer) dùng miếng bẹt quết cho đến khi thịt vẫn còn hơi đá nhưng quyện vào nhau khoảng vài phút ở số 1 hay số 2 sau đó tăng số lên đánh cho nhuyễn nhừ khoảng vài phút nữa.

gio-song-8-a8510
Quết cho đến khi thịt mịn thật mịn vậy là xong phần giò sống.
gio-song-9-a8510
Thành phẩm

H14-001
Giò sống ngoài việc trộn với mộc nhĩ/nấm mèolàm mọc để nấu bún mọc các bạn có thể trộn chung với ốc, và lá lốt, gừng, ớt, tỏi để làm món chả ốc thơm ngon hoặc chiên hoặc gói trong lá chuối và hấp.
IMG_0776IMG_0787
Nếu không thích thịt, hay tôm thì canh cải với giò sống cũng rất ngon cho ngày nắng
H17-001
Bánh canh tôm, giò sống các bạn thử đi
H18-001
PS: Máy mình dùng để quết là Kenwood standmixer và miếng bẹt quết là flat beater các bạn nhé, miếng thứ 2 trong hình
may_danh_trung_deponline_1

Còn đây là máy xay thịt của ròm

556099_10150872057109197_1194980441_n

Chả ốc chiên/chả ốc hấp với lá lốt

Mình ghiền món này mà cứ lười cuối cùng mua được ốc tươi, lá lốt và gừng, sả, ớt, làm giò sống và làm chiên ăn nóng hổi ngon quá chừng. Sau đó gói thành từng gói nho nhỏ cho một miếng gừng, sả, ớt vào và gói lại rồi hấp thơm và ngon quá chừng. Ùm miếng chả ốc hấp thơm gừng, thơm sả và cay nồng của ớt 🙂
Screen Captures

Cách làm mình copy từ em phuongvu28 nha:

Nguyên liệu:

– 500g ốc vặn
– 500g giò sống
– 150 mỡ lợn (cái này sẽ giúp chả không bị khô này)
– 1-2 củ hành khô
– 3-5 chiếc lá lốt,có thể thêm một ít tía tô

Chú ý: món chả ốc này dùng đầu ốc vặn, không xay ốc mà để nguyên trộn vào, khi ăn nhai trúng con ốc sẽ thấy giòn sựt sựt rất thích. Cũng có thể thay ốc vặn bằng ốc nhồi hoặc ốc mít, khi đó khêu lấy cồi ốc, rửa sạch nhớt rồi thái miếng nhỏ. Tớ thì dùng ốc vặn vì mình thấy ốc này thơm giòn và …rẻ nữa. Mỗi tội lúc nhể ốc thì hơi oải.

Cách làm:

Ốc rửa sạch đất bùn, ngâm với nước vo gạo 6-12 tiếng cho ốc nhả hết chất bẩn.
Luộc ốc to lửa đến khi sôi bùng thì tắt bếp, quậy ốc cho bong vảy.
Đổ ốc ra cho nguội bớt sau đó khêu lấy phần cồi ốc.
Lưu ý: chỉ lấy phần đầu/miệng ốc – không lấy phần ruột.

Mỡ lợn thái hạt lựu nhỏ hoặc xay. Vì giò sống rất nạc, nên phải thêm mỡ lợn để chả không bị khô xác. Nếu sợ…béo thì có thể bớt định lượng của mỡ trong công thức còn 100g, nhưng không nên ít quá nhé.

Hành khô và lá lốt bằm nhỏ.

Trộn tất cả các nguyên liệu trên với giò sống.

Lưu ý: không cần nêm thêm mắm muối vì giò sống đã có độ mặn vừa đủ.

Đeo găng tay nylon, nặn hỗn hợp thành các miếng tròn mỏng.

Cho vào xửng hấp chín.

Sau khi hấp chín, cho chả vào rán. Khi rán, chả ốc sẽ ra mỡ, nên ban đầu không cần cho nhiều dầu trong chảo.

Rán cho đến khi miếng chả vàng đều hai mặt là được.

Chả ốc có mùi thơm rất quyến rũ, khi ăn cảm nhận rõ độ ngọt của thịt, vị thơm của lá lốt và độ giòn sựt sựt của ốc rất hấp dẫn.

Chả ốc ngon nhất là khi dùng nóng, chấm tương ớt.

Tớ thường làm một lần nhiều nhiều, rồi chia phần cất ngăn đá sau khi hấp. Khi nào ăn thì rã đông và rán rất nhanh.

Các bạn nhìn link bài, hình ảnh khá rõ nét đẹp và dễ làm: http://www.webtretho.com/forum/f216/cach-lam-cha-oc-ran-vang-that-la-ngon-hap-dan-cho-gia-dinh-2276089/

Ròm mua loại ốc tươi người ta làm sẵn ngoài chợ về rửa sạch với dấm, rượu và muối rồi xào sơ cho thơm. Sau đó trộn với giò sống, lá lốt,ớt, gừng và vò viên, chiên. Đối với món hấp, ròm cho miếng gừng, sả, và ớt lên trên và gói lại rồi hấp.


Viết mà còn thèm vì làm ít quá. Hichic

IMG_0787

IMG_0789