Bánh ít trắng kiểu Huế (món chay)

Nếu làm để ăn thì ròm làm thường không gói nhưng vì làm cúng nên ròm gói lá cầu kỳ một chút. Ròm đưa lên để anh chị em nào muốn làm bánh cúng Phật, hay ông bà trong mấy ngày chay, lễ Tết thì gói ghém cho trang trọng.

Nhân là nấm mèo, cà rốt, đậu petit pois và ruốc nấm, ròm bẻ 1 nửa cái ăn để cho mọi người nhìn rõ nhân chay bên trong.

IMG_0808

Đây là hình cận cảnh rõ thêm chút phần gói bánh

IMG_0798

Xếp lên dĩa cúng nhìn đẹp trang trọng

IMG_0800
Các bạn có thể làm nhân tôm, thịt hay nhân chay tùy ý, cách làm ở video này ròm học theo từ nhiều năm về trước

Cách làm bánh giò gói bằng khuôn

Con gái rất thích ăn bánh giò cho nên ròm hay làm cho con ăn nhưng mà gói nhiều khi có mấy đứa cháu về thì khá cực vì vậy ròm nhờ mua khuôn bên VN luôn.

Đây là khuôn bánh giò:  gốm một khuôn nhỏ và 1 khuôn lớn

Cách làm bánh giò nóng ngon lành hấp dẫn ngay tại nhà
 Bánh giò hấp dẫn ở sự mềm mượt của bột gạo, hòa với màu xanh và mùi lá chuối tạo nên món ăn đậm đà hương vị truyền thống. Việc kết hợp cùng nước súp gà giúp cho bánh ngậy và thơm ngon hơn. Cách gói bánh bằng khuôn cũng hỗ trợ đắc lực cho người nội trợ.
Cách làm bánh giò nóng ngon lành hấp dẫn ngay tại nhà
Chuẩn bị:
– Thịt heo bằm: 250 gram
– Nấm hương (hoặc mộc nhĩ): 50-100 gram (ngâm nở và xắt nhỏ)
Cách làm bánh giò nóng ngon lành hấp dẫn ngay tại nhà
– Hành tây: 2 củ băm nhỏ
– Hành phi: khoảng 100-200gram
– Trứng cút: 12 trứng (không có trứng cút thì xài 3 trứng gà, xắt làm 4)
– Nước súp: mua gà hầm lấy nước, hầm đến khi mềm rục rồi lược lấy nước. Ai lười có thể mua nước súp gà bán sẵn trong siêu thị: bạn cần 1 lít nước dùng gà
– Bột: bột gạo 200 gram, bột năng 70 gram.
Công thức này gói được 8 cái lớn; hoặc 11 – 12 cái nhỏ. Nếu các bạn dùng chén/bát ăn cơm để đong: 1 chén khoảng 125g bột, bạn dùng chén đong bột thì gạt bằng miệng chén, và đong nước súp cũng vậy – mấp mé miệng chén. 1 chén rưỡi bột gạo, 1/2 chén bột năng + 4 chén nước súp gà.
Cách làm:
Cách làm bánh giò nóng ngon lành hấp dẫn ngay tại nhà
Cách làm bánh giò nóng ngon lành hấp dẫn ngay tại nhà
Phần nhân: Cho 4 muỗng dầu ăn vào chảo, kế đến là hành tây xào cho hành tây chín mềm, dậy mùi thơm, bỏ thịt băm vào, dùng muỗng gỗ xắn thịt nhỏ và không vón cục, cho vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu trộn đều. Tiếp đến cho nấm mèo vào trộn đến khi chín nhân. Tắt lửa, trộn hành phi vào cho chảo nhân được thơm.
Cách làm bánh giò nóng ngon lành hấp dẫn ngay tại nhà
Cách làm bánh giò nóng ngon lành hấp dẫn ngay tại nhàPhần bột: Cho 1 lít nước dùng vào nồi, từ từ cho bột vào và dùng muỗng gỗ khuấy đều cho tan bột trong nước, đừng vón cục ốc trâu. Bắc lên bếp lửa nhỏ khuấy đều cho đến khi bột chín, đừng khuấy cho đến khi bột quá đặc, khó múc để gói. Bột nhão một chút khi gói nó nguội và đặc lại là vừa.
Cách làm bánh giò nóng ngon lành hấp dẫn ngay tại nhà
Bạn đặt một miếng lá chuối to phía ngoài theo chiều dọc, đặt lên trên một miếng lá khác nhỏ hơn theo chiều ngang, và mặt ngoài của miếng lá chuối để lên trên. Mục đích để khi gấp lại thì phần bột tiếp xúc lá giúp xanh bánh giò hơn. Đặt khuôn nhỏ vào lá. ấp miếng lá như hình 2, và gấp theo hai bên hông của khuôn hình như 3, gấp phần phía ngoài lên như hình 4, 5, 6. Giữ miếng lá chuối theo khuôn nhỏ và đặt vào khuôn lớn như hình 7. Sau khi đặt vào như hình 8, thì bỏ khuôn nhỏ ra như hình 9. Cho nhân vào như hình 10 và cho miếng bột lên trên cùng như hình 11 và gấp lại như hình 12.
Cách làm bánh giò nóng ngon lành hấp dẫn ngay tại nhà
Úp khuôn ngược lại và rút khuôn ra, ta có bánh giò đều và đẹp
Cách làm bánh giò nóng ngon lành hấp dẫn ngay tại nhà
Bỏ vào xửng hấp khoảng 20 phút là bánh chín
Cách làm bánh giò nóng ngon lành hấp dẫn ngay tại nhà

Liên Ròm
(thực hiện)

IMG_0503

Bạn có thể coi video ròm làm nhen, tự quay và ghép nên bị nhanh quá mọi người thông cảm nha.

Bánh pateso chay

Bánh này chỉ chay cho người ăn trứng còn ai không ăn trứng thì vui lòng … ngó. Hôm trước làm cho bà chị, chồng không thích ăn thịt cũng thich rau thôi nên hôm nay làm cho gia đình ăn sáng.

Món này cũng tiện cho bạn nào kiêng thịt, vì mua puff pastry (Blätterteig) về trải ra cắt và cho nhân vào nướng thôi, kiểu nào là do mình làm.

SONY DSC

Cách làm nhân:

1 khúc boaro (leek/lauch), 1 khúc cà rốt bào, 20 nấm hương ngâm nước cắt nhỏ, đậu hủ chiên mua sẵn khoảng 5 cục vuông (50gram) cắt nhỏ, một miếng gừng cắt nhỏ, 1/2 trái ớt chuông, 1 cây cần tây (celery stick).   Tất cả cắt nhỏ và xào chung với nhau cho muối, đường, tiêu, bột nghệ và mè đen vào (ròm dùng hạt Chia) .

Cắt từng miếng nhỏ bỏ nhân vào bột và gói lại, rồi đem nướng, gần chín lấy ra quét trứng gà cho mè đen lên là thơm ngon.

Hình nhânSONY DSC

Cắt bên trong ra SONY DSC

Buổi sáng ăn tinh bột không có thịt cũng nhẹ bụng

SONY DSC

Các bạn có thể làm một cái bánh nhân thịt bò,  các bạn bấm vào CÔNG THỨC PATESO NHÂN THỊT nhe.  Bột  như thế nào, làm và cắt làm sao để bánh vàng đẹp như cái bánh ròm làm bên dưới.

Bánh giò trứng cút

Con thích trứng cút, bánh giò, bánh bao nên hễ có trứng cút thì nhà sẽ có bánh giò và bánh bao.  Sáng nay con gái ăn bánh giò với chả Huế vì nàng gói chả Huế ngày hôm qua. Mình cũng ăn rồi dọt đi.

 

Bột pha với nước súp gà cho thơm, ngon. Nhân trứng cút, thịt heo, hành tây, mộc nhĩ (nấm mèo) và hành phi.

Cách làm bánh giò ở đây nhe các bạn

https://lienrom.wordpress.com/2007/02/10/banh-gio-cong-thuc-hinh-anh-video/

Video cách làm bánh bột lọc Huế (bột lọc lá)

Chiều nay ghiền sàng làm bánh bột lọc cho con ăn, đứng làm 4 cữ bột, ra gần 80 cái bánh, các con thích quá chừng

IMG_0068

 

Mình làm to chứ kg nhỏ như mọi khi vì đứng làm một mình cũng hơi phê hehe

 

IMG_0066

 

Hấp bánh

10459910_10152489750119197_7177084218484508893_n-001

Cách mình làm bột lọc Huế ở đây nhe h còn video mình quay cách mình khuấy bột ở đây há  https://lienrom.wordpress.com/2006/08/16/banh-bot-loc-hue/ và video

Video cách nặn bánh bao

Dạo này cách nặn bánh bao của ròm cũng đỡ hơn trước nhiều rồi nên ròm quay lại bằng mobile cho bạn nào muốn làm nha, amateur thôi nhưng cứ làm từ từ rồi biết cách , mục đích của video là cho mấy người bạn học làm theo. Video này con trai quay cho buổi tối, quay thẳng mobile nên hình hơi nhỏ. Ròm cũng không giỏi làm cái này lắm nhưng làm riết rồi quen tay và bắt múi đi giáp 1 vòng thì ròm đi tiếp thêm đến chừng nào hết bắt được thì ngưng.

Cách nhồi bột và làm nhân của mình ở đây nhe
https://lienrom.wordpress.com/2014/03/02/banh-bao-u-khoang-1-2-tieng/

Hình nặn hôm nay

IMG_0009

 

Đây là nồi hấp của ròm không cần phải canh nước nhỏ vào bánh. Cái đồ hấp bằng tre thì chỉ cần hấp chín là ok, không cần phải dở vung dở nắp vì hơi nó hút vào tre kg rớt nước xuống bánh

 

IMG_0014

 

Hấp xong

 

IMG_0013

IMG_0018

 

Cách làm bánh bao

BÁNH BAO Ủ BỘT QUA ĐÊM

BÁNH BAO Ủ 1 -2 TIẾNG/

Bánh xèo ngâm gạo qua đêm

Mua chỉ có vài bịch bột của Việt Nam mà chạy xa quá, ngán ngược nên ròm ngâm gạo qua đêm, cùng với ít cơm nguội, sáng xay bằng máy xay sinh tố lần 1, sau đó xay thêm lần nữa. Khi xay xong, ròm cho đậu xanh đánh vào (đậu xanh hấp và tán nhuyễn), một ít nước cốt dừa, một cái trứng, hành lá. Rồi đổ bánh thôi.

Con thích bánh xèo lắm nên chiều này con lết vô nhà là con có bánh xèo con ăn. Sáng nay con đi học mà mẹ quên, hớt ha hớt hải kiếm con khắp nơi trong nhà dù sáng mẹ dậy rồi mẹ qua phòng con, kêu con dậy đi học. Lý do hớt hải kiếm đứa con là vì còn 1 thằng ngồi trong nhà nên cứ nhớ 2 đứa cùng nghỉ.

Cách làm của ròm;

Gạo mới thì bánh ngon hơn gạo cũ nha em. Ngâm 500gram gạo với nước khoảng từ xế chiều đến tối, đổ nước đi, sau đó cho cơm nguội vô và vo lại rồi đổ nước đi, thêm nước mới vô rồi cho nó qua đêm, sáng hôm sau đổ nước đi, rồi sau đó xay với lượng nước vừa đủ.

Chị cho 2 muỗng súp(TBSP) cơm nguội, và 2 muỗng súp đậu xanh hấp và tán nhuyễn, 200ml nước cốt dừa, 1 trứng và hành lá, chút muối, đường. Vậy thôi em.

Sau đó chị Maria có bày kỹ càng hơn chút, các bạn có thể làm theo nha

4 chén gạo cũ loại dài ,long grain ngâm qua đêm cùng 1/3 cup chén đậu xanh cà ,1/3 chén cơm nguội , cơm chín rồi phơi khô thì dòn hơn nhiều ,nếu không có cơm khô hay cơm nguội thì cho thêm 1 muỗng canh white hay yellow corn meal ,đừng cho nhiều vì qúa doǹ khi để nguội sẽ cứng mất ngon.

Khi xay xong cho 1 1/2 muỗng café muối và pha bột lượng nước không lỏng và không qúa đặc,đặc hơn bột bánh cuốn, để 2 giờ sau khi xay cho bột nở rồi hãy đổ, cho thêm bột nghệ, hành lá vô không thêm gì nữa. Để bột nở sau khi xay 2h thì đổ bánhh sẽ dòn rụm,cho dầu thêm vòng rìa bánh lúc bánh gần chín,dòn ,rất dể lấy bánh .

Cách làm bằng bột nhen
CÁCH LÀM BẰNG BỘT BÁN SẴN/

Thêm cái hình đổ bánh xèo cho vui