Bánh bột lọc hấp khuôn nhanh gọn lẹ

Ròm rất thích bánh bột lọc lá,mùi thơm của lá thèm lắm nên cứ phải rửa lá mà làm ăn nhưng rửa lá cũng mệt, chán. Sau này chị Hương bày dùng cái đồ làm bánh Tortilla ép bột cho nhanh thì đời ròm sang trang. Ròm lấy cái khuôn bánh kẹp ròm ép bột nhanh khi làm món bánh bột lọc trần không lá.

Gần đây nhất bạn Tuyết cho ròm mấy cái đồ chơi nho nhỏ này thì món bánh bột lọc nó càng dễ hơn với ròm. Món bánh bột lọc đối với ròm giờ nhàn tênh haha… Hôm qua lại thấy bà chị trong nhóm nấu ăn khoe bài nên ròm lục lại mấy hình cũ … khoe cách làm dễ dàng

Cứ 100 gram bột năng thì 200 ml nước lạnh khuấy đều cùng xíu muối cho đậm đà và để yên đó.

Tôm đi rửa,lột vỏ rim cho chín và rồi đổ thôi.

Bắt nồi hấp lên và cho khuôn vô,khuôn nóng đổ bột vô. Các bạn nhớ khuấy đều bột nước trước khi đổ vô khuôn hấp. Bỏ một muỗng canh/muỗng súp bột vào rồi cho nhân vào tiếp theo,và cho bột vô tiếp nếu thích dày còn không thí một muỗng canh bột là ok với cái khuôn bé teo này

Hành lá xắt nhỏ cho vào chén cùng chút dầu cho vào lò vi sóng 30 giây lấy ra.

Nước mắm: Tôm lột bỏ vỏ loại không đầu và bắt lên bếp nấu cho nó ra nước ngọt. Tắt bếp, rồi để yên cho nồi nước luộc tôm lắng xuống, gạn phần nước trong sang một cái soong khác rồi bắc lên bếp để lửa nhỏ, cho vào vài muỗng đường cát trắng, chút xíu bột ngọt, vẫn để lửa nhỏ cho nước sôi lăn tăn, chờ đến khi nước sắc xuống độ khoảng 5 phút là được, rồi cho nước mắm ngon vào, dùng muỗng để lường nước mắm, lúc này cho nước mắm vào từng chút một rồi nêm, cho vào rồi nêm, cẩn thận chỗ này vì dễ bị mặn lắm. Yêu cầu nước mắm ăn bánh phải ngọt ngọt mặn mặn.

Chúc các bạn có món bánh bột lọc.. tốc hành mà ngon không kém món nặn, bóp, gói  

 

SONY DSC

 

SONY DSC

 

SONY DSC

 

Amazon có bán loại khuôn này nhe

https://www.amazon.co.uk/Clode%C2%AE-Kitchen-Chocolate-Rectangle-Cupcake/dp/B01JOH84HK/

 

Bánh giò chay

Khi ăn chay các bạn phải nhớ là nếu không ăn thịt thì các bạn có thể dùng đạm chay (mỳ căn/phù trúc/váng đậu, nấm hay chả lụa chay..), rau củ cho cân bằng cũng như ăn các món thêm sắt, đạm để không đuối người.

Món bánh giò ròm cũng không thích ăn gì lắm vì ròm thích nước dùng gà trong bánh giò lắm, ăn bánh không dùng nước gà nó thiếu thiếu. Đó là suy nghĩ mấy năm trước chứ sau này ăn chay quen rồi thì bánh nào chay cũng ngon.

IMG_0297

Nước rau củ (veg stock) 2 chén nước (500ml)
Bột gạo lọc (rice starch) 2/3 chén  = 90gram
Bột năng (tapioca flour) 1/3 chén = 40gram

Nhân của bánh giò mặn có nấm mèo thì nấm mèo phải có, hành tây thì hành tây phải có nếu kiêng hành thì thay bằng boaro, và có thịt nếu có thịt chay thị thay vô còn không thì dùng đậu hủ chiên, hay phù trúc/mỳ căn thay vô, thêm nấm đông cô loại tươi cùng củ sắn, củ năng,cà rốt vô. Căn bản là vậy nên ròm ròm nhân bao gồm

1 củ cà rốt bằm nhỏ
1 hộp nấm tươi (shiitake mushroom) băm nho nhỏ
7 tai nấm mèo ngâm nhỏ xắt sợi dài và cắt ngắn chút (không bằm nhỏ vì ròm thích ăn kiểu dài)
2 khúc boaro trắng
Đậu hủ chiên 1 bìa đậu
3 là cải thảo cắt nhỏ

Ròm không dùng củ sắn, hay củ năng trong bánh giò vì thích nhân mềm. Các bạn có thể dùng củ sắn (củ đậu), củ năng hay cần tây tùy vào ý thích thôi.

1 khúc boaro phần đầu trắng cắt nhỏ và cho vào chảo dầu phi cho vàng thơm vớt ra để riêng

Cho khúc boaro thứ 2 xắt nhỏ và cho vào chảo xào cho thơm rồi cho nhân (trừ nấm mèo) vào xào chung với nhau cho chín và nêm gia vị đường, muối, tiêu. Tiêu nhiều thì mới thơm cái bánh giò. Cho nấm mèo vào sau, xào chút xíu cho nó vẫn còn giòn rồi tắt bếp và trộn boaro phi vàng vào là nhân nó thơm lắm.

Bạn nào thích béo chút thì cho thêm 1-2 muỗng canh dầu ăn vô hh bột nha. Khuấy bột trên bếp cho chín sơ và sau đó gói bánh giò và đem đi hấp khoảng 20 phút là có ăn. Bánh này làm to được 4 cái còn nhỏ thì 6 cái nha.

Ròm gói bằng khuôn cách gói các bạn nhìn hình há

banhgio-6b_nnvp

Các bạn nhìn hình và đọc cách ròm viết là hình dung đươc

banhgio-001

Bạn đặt một miếng lá chuối to phía ngoài theo chiều dọc, đặt lên trên một miếng lá khác nhỏ hơn theo chiều ngang, và mặt ngoài của miếng lá chuối để lên trên. Mục đích để khi gấp lại thì phần bột tiếp xúc lá giúp xanh bánh giò hơn.

Đặt khuôn nhỏ vào lá. ấp miếng lá như hình 2.

Gấp theo hai bên hông của khuôn hình như 3

Gấp phần phía ngoài lên như hình 4, 5, 6.

Giữ miếng lá chuối theo khuôn nhỏ và đặt vào khuôn lớn như hình 7.

Sau khi đặt vào như hình 8, thì bỏ khuôn nhỏ ra như hình 9.

Cho nhân vào như hình 10 và cho miếng bột lên trên cùng như hình 11 và gấp lại như hình 12.

Úp khuôn ngược lại và rút khuôn ra, ta có bánh giò đều và đẹp

banhgio-8b_epmg

Video này ròm làm hơi nhanh các bạn coi hình rồi coi video sẽ hiểu ngay thôi

Bánh ít trắng kiểu Huế (món chay)

Nếu làm để ăn thì ròm làm thường không gói nhưng vì làm cúng nên ròm gói lá cầu kỳ một chút. Ròm đưa lên để anh chị em nào muốn làm bánh cúng Phật, hay ông bà trong mấy ngày chay, lễ Tết thì gói ghém cho trang trọng.

Nhân là nấm mèo, cà rốt, đậu petit pois và ruốc nấm, ròm bẻ 1 nửa cái ăn để cho mọi người nhìn rõ nhân chay bên trong.

IMG_0808

Đây là hình cận cảnh rõ thêm chút phần gói bánh

IMG_0798

Xếp lên dĩa cúng nhìn đẹp trang trọng

IMG_0800
Các bạn có thể làm nhân tôm, thịt hay nhân chay tùy ý, cách làm ở video này ròm học theo từ nhiều năm về trước

Cách làm bánh giò gói bằng khuôn

Con gái rất thích ăn bánh giò cho nên ròm hay làm cho con ăn nhưng mà gói nhiều khi có mấy đứa cháu về thì khá cực vì vậy ròm nhờ mua khuôn bên VN luôn.

Đây là khuôn bánh giò:  gốm một khuôn nhỏ và 1 khuôn lớn

Cách làm bánh giò nóng ngon lành hấp dẫn ngay tại nhà
 Bánh giò hấp dẫn ở sự mềm mượt của bột gạo, hòa với màu xanh và mùi lá chuối tạo nên món ăn đậm đà hương vị truyền thống. Việc kết hợp cùng nước súp gà giúp cho bánh ngậy và thơm ngon hơn. Cách gói bánh bằng khuôn cũng hỗ trợ đắc lực cho người nội trợ.
Cách làm bánh giò nóng ngon lành hấp dẫn ngay tại nhà
Chuẩn bị:
– Thịt heo bằm: 250 gram
– Nấm hương (hoặc mộc nhĩ): 50-100 gram (ngâm nở và xắt nhỏ)
Cách làm bánh giò nóng ngon lành hấp dẫn ngay tại nhà
– Hành tây: 2 củ băm nhỏ
– Hành phi: khoảng 100-200gram
– Trứng cút: 12 trứng (không có trứng cút thì xài 3 trứng gà, xắt làm 4)
– Nước súp: mua gà hầm lấy nước, hầm đến khi mềm rục rồi lược lấy nước. Ai lười có thể mua nước súp gà bán sẵn trong siêu thị: bạn cần 1 lít nước dùng gà
– Bột: bột gạo 200 gram, bột năng 70 gram.
Công thức này gói được 8 cái lớn; hoặc 11 – 12 cái nhỏ. Nếu các bạn dùng chén/bát ăn cơm để đong: 1 chén khoảng 125g bột, bạn dùng chén đong bột thì gạt bằng miệng chén, và đong nước súp cũng vậy – mấp mé miệng chén. 1 chén rưỡi bột gạo, 1/2 chén bột năng + 4 chén nước súp gà.
Cách làm:
Cách làm bánh giò nóng ngon lành hấp dẫn ngay tại nhà
Cách làm bánh giò nóng ngon lành hấp dẫn ngay tại nhà
Phần nhân: Cho 4 muỗng dầu ăn vào chảo, kế đến là hành tây xào cho hành tây chín mềm, dậy mùi thơm, bỏ thịt băm vào, dùng muỗng gỗ xắn thịt nhỏ và không vón cục, cho vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu trộn đều. Tiếp đến cho nấm mèo vào trộn đến khi chín nhân. Tắt lửa, trộn hành phi vào cho chảo nhân được thơm.
Cách làm bánh giò nóng ngon lành hấp dẫn ngay tại nhà
Cách làm bánh giò nóng ngon lành hấp dẫn ngay tại nhàPhần bột: Cho 1 lít nước dùng vào nồi, từ từ cho bột vào và dùng muỗng gỗ khuấy đều cho tan bột trong nước, đừng vón cục ốc trâu. Bắc lên bếp lửa nhỏ khuấy đều cho đến khi bột chín, đừng khuấy cho đến khi bột quá đặc, khó múc để gói. Bột nhão một chút khi gói nó nguội và đặc lại là vừa.
Cách làm bánh giò nóng ngon lành hấp dẫn ngay tại nhà
Bạn đặt một miếng lá chuối to phía ngoài theo chiều dọc, đặt lên trên một miếng lá khác nhỏ hơn theo chiều ngang, và mặt ngoài của miếng lá chuối để lên trên. Mục đích để khi gấp lại thì phần bột tiếp xúc lá giúp xanh bánh giò hơn. Đặt khuôn nhỏ vào lá. ấp miếng lá như hình 2, và gấp theo hai bên hông của khuôn hình như 3, gấp phần phía ngoài lên như hình 4, 5, 6. Giữ miếng lá chuối theo khuôn nhỏ và đặt vào khuôn lớn như hình 7. Sau khi đặt vào như hình 8, thì bỏ khuôn nhỏ ra như hình 9. Cho nhân vào như hình 10 và cho miếng bột lên trên cùng như hình 11 và gấp lại như hình 12.
Cách làm bánh giò nóng ngon lành hấp dẫn ngay tại nhà
Úp khuôn ngược lại và rút khuôn ra, ta có bánh giò đều và đẹp
Cách làm bánh giò nóng ngon lành hấp dẫn ngay tại nhà
Bỏ vào xửng hấp khoảng 20 phút là bánh chín
Cách làm bánh giò nóng ngon lành hấp dẫn ngay tại nhà

Liên Ròm
(thực hiện)

IMG_0503

Bạn có thể coi video ròm làm nhen, tự quay và ghép nên bị nhanh quá mọi người thông cảm nha.

Bánh pateso chay

Bánh này chỉ chay cho người ăn trứng còn ai không ăn trứng thì vui lòng … ngó. Hôm trước làm cho bà chị, chồng không thích ăn thịt cũng thich rau thôi nên hôm nay làm cho gia đình ăn sáng.

Món này cũng tiện cho bạn nào kiêng thịt, vì mua puff pastry (Blätterteig) về trải ra cắt và cho nhân vào nướng thôi, kiểu nào là do mình làm.

SONY DSC

Cách làm nhân:

1 khúc boaro (leek/lauch), 1 khúc cà rốt bào, 20 nấm hương ngâm nước cắt nhỏ, đậu hủ chiên mua sẵn khoảng 5 cục vuông (50gram) cắt nhỏ, một miếng gừng cắt nhỏ, 1/2 trái ớt chuông, 1 cây cần tây (celery stick).   Tất cả cắt nhỏ và xào chung với nhau cho muối, đường, tiêu, bột nghệ và mè đen vào (ròm dùng hạt Chia) .

Cắt từng miếng nhỏ bỏ nhân vào bột và gói lại, rồi đem nướng, gần chín lấy ra quét trứng gà cho mè đen lên là thơm ngon.

Hình nhânSONY DSC

Cắt bên trong ra SONY DSC

Buổi sáng ăn tinh bột không có thịt cũng nhẹ bụng

SONY DSC

Các bạn có thể làm một cái bánh nhân thịt bò,  các bạn bấm vào CÔNG THỨC PATESO NHÂN THỊT nhe.  Bột  như thế nào, làm và cắt làm sao để bánh vàng đẹp như cái bánh ròm làm bên dưới.

Bánh giò trứng cút

Con thích trứng cút, bánh giò, bánh bao nên hễ có trứng cút thì nhà sẽ có bánh giò và bánh bao.  Sáng nay con gái ăn bánh giò với chả Huế vì nàng gói chả Huế ngày hôm qua. Mình cũng ăn rồi dọt đi.

 

Bột pha với nước súp gà cho thơm, ngon. Nhân trứng cút, thịt heo, hành tây, mộc nhĩ (nấm mèo) và hành phi.

Cách làm bánh giò ở đây nhe các bạn

https://lienrom.wordpress.com/2007/02/10/banh-gio-cong-thuc-hinh-anh-video/

Video cách làm bánh bột lọc Huế (bột lọc lá)

Chiều nay ghiền sàng làm bánh bột lọc cho con ăn, đứng làm 4 cữ bột, ra gần 80 cái bánh, các con thích quá chừng

IMG_0068

 

Mình làm to chứ kg nhỏ như mọi khi vì đứng làm một mình cũng hơi phê hehe

 

IMG_0066

 

Hấp bánh

10459910_10152489750119197_7177084218484508893_n-001

Cách mình làm bột lọc Huế ở đây nhe h còn video mình quay cách mình khuấy bột ở đây há  https://lienrom.wordpress.com/2006/08/16/banh-bot-loc-hue/ và video

Video cách nặn bánh bao

Dạo này cách nặn bánh bao của ròm cũng đỡ hơn trước nhiều rồi nên ròm quay lại bằng mobile cho bạn nào muốn làm nha, amateur thôi nhưng cứ làm từ từ rồi biết cách , mục đích của video là cho mấy người bạn học làm theo. Video này con trai quay cho buổi tối, quay thẳng mobile nên hình hơi nhỏ. Ròm cũng không giỏi làm cái này lắm nhưng làm riết rồi quen tay và bắt múi đi giáp 1 vòng thì ròm đi tiếp thêm đến chừng nào hết bắt được thì ngưng.

Cách nhồi bột và làm nhân của mình ở đây nhe
https://lienrom.wordpress.com/2014/03/02/banh-bao-u-khoang-1-2-tieng/

Hình nặn hôm nay

IMG_0009

 

Đây là nồi hấp của ròm không cần phải canh nước nhỏ vào bánh. Cái đồ hấp bằng tre thì chỉ cần hấp chín là ok, không cần phải dở vung dở nắp vì hơi nó hút vào tre kg rớt nước xuống bánh

 

IMG_0014

 

Hấp xong

 

IMG_0013

IMG_0018

 

Cách làm bánh bao

BÁNH BAO Ủ BỘT QUA ĐÊM

BÁNH BAO Ủ 1 -2 TIẾNG/

Bánh xèo ngâm gạo qua đêm

Mua chỉ có vài bịch bột của Việt Nam mà chạy xa quá, ngán ngược nên ròm ngâm gạo qua đêm, cùng với ít cơm nguội, sáng xay bằng máy xay sinh tố lần 1, sau đó xay thêm lần nữa. Khi xay xong, ròm cho đậu xanh đánh vào (đậu xanh hấp và tán nhuyễn), một ít nước cốt dừa, một cái trứng, hành lá. Rồi đổ bánh thôi.

Con thích bánh xèo lắm nên chiều này con lết vô nhà là con có bánh xèo con ăn. Sáng nay con đi học mà mẹ quên, hớt ha hớt hải kiếm con khắp nơi trong nhà dù sáng mẹ dậy rồi mẹ qua phòng con, kêu con dậy đi học. Lý do hớt hải kiếm đứa con là vì còn 1 thằng ngồi trong nhà nên cứ nhớ 2 đứa cùng nghỉ.

Cách làm của ròm;

Gạo mới thì bánh ngon hơn gạo cũ nha em. Ngâm 500gram gạo với nước khoảng từ xế chiều đến tối, đổ nước đi, sau đó cho cơm nguội vô và vo lại rồi đổ nước đi, thêm nước mới vô rồi cho nó qua đêm, sáng hôm sau đổ nước đi, rồi sau đó xay với lượng nước vừa đủ.

Chị cho 2 muỗng súp(TBSP) cơm nguội, và 2 muỗng súp đậu xanh hấp và tán nhuyễn, 200ml nước cốt dừa, 1 trứng và hành lá, chút muối, đường. Vậy thôi em.

Sau đó chị Maria có bày kỹ càng hơn chút, các bạn có thể làm theo nha

4 chén gạo cũ loại dài ,long grain ngâm qua đêm cùng 1/3 cup chén đậu xanh cà ,1/3 chén cơm nguội , cơm chín rồi phơi khô thì dòn hơn nhiều ,nếu không có cơm khô hay cơm nguội thì cho thêm 1 muỗng canh white hay yellow corn meal ,đừng cho nhiều vì qúa doǹ khi để nguội sẽ cứng mất ngon.

Khi xay xong cho 1 1/2 muỗng café muối và pha bột lượng nước không lỏng và không qúa đặc,đặc hơn bột bánh cuốn, để 2 giờ sau khi xay cho bột nở rồi hãy đổ, cho thêm bột nghệ, hành lá vô không thêm gì nữa. Để bột nở sau khi xay 2h thì đổ bánhh sẽ dòn rụm,cho dầu thêm vòng rìa bánh lúc bánh gần chín,dòn ,rất dể lấy bánh .

Cách làm bằng bột nhen
CÁCH LÀM BẰNG BỘT BÁN SẴN/

Thêm cái hình đổ bánh xèo cho vui

Bánh ướt tôm chấy mỡ hành

Mỗi món ăn đều có những kỷ niệm thì ăn vào mới thấy vui. Mình làm món này ăn hôm nay vào ngày CN 05/2012 là nhớ về Bố và bé Nị, và gia đình mình ở VN. Tháng 8 năm ngóai mình về VN và cả nhà mướn xe lên Dục Mỹ, Suối Nước Nóng thăm gia đình người chị, trên đường đi cả nhà ghé vào quán bánh ướt số 1 Ninh Hòa để ăn, nhìn người ta tráng từng cái bánh mỏng cho tôm chấy, mỡ hành lên và người ăn tự cuộn lại, gắp lên và cho vào mắm nêm (tí nị ăn mắm nêm) còn mình ăn mắm nước, và chồng dĩa cao dần lên mỗi khi ăn hết dĩa bánh mình tự nhủ sao làm chậm mà đông qua sao làm kịp. Mình ăn được 8 dĩa thì ngán thế mà con bé Nị hắn bảo 20 dĩa mới đã. Công nhận mỏng te, sức nó 20 dĩa là phải.

Bánh này mình làm sáng nay

Tôm chấy mình làm sẵn để dành trong tủ lạnh nên món này mình làm khá nhanh, chỉ cần làm mỡ hành, chứ nước mắm chua ngọt mình cũng làm sẵn để dành. Cách pha bột mình pha như cách làm bánh cuốn nhân thịt

Công thức của ròm làm bằng chảo không dính nha

50g bột gạo loại rice starch nếu không có loại rice flour cũng được
50g bột năng
250ml nước
xíu muối
1 muỗng canh dầu

– nếu làm liền thì trộn hết vào và cho bột nghỉ 15′ rồi làm
– còn qua đêm thì bột gạo, bột năng và nước trộn chung rồi cho vô tủ lạnh cất và hôm sau cho muối và 1 muỗng canh dầu vô trộn đều và tráng. Ròm không có bỏ nước rồi chế nước lại nhưng bánh rất dai, ngon vì làm bằng rice starch, còn nếu làm bột gạo thường các bạn có thể canh vạch nước rồi đổ bớt nước đi, sau đó đổ nước mới đúng vạch và cho dầu, muối vào rồi trộn đều và đổ bánh.

Chén nước mắm cho chút mỡ hành vào

Bánh ứơt cuộn lại

Cho vào chén nuớc mắm mỡ hành

Đăng không thích ăn tôm nguyên con, mỗi lần cứ thấy tôm là hắn nhăn mặt, nên sau này cứ làm chả tôm, hoặc tôm chấy cho hắn ăn. Món hắn thích ăn đó là bánh nậm bỏ nhân tôm, thịt và hôm nay cứ e rằng hắn không ăn, ai dè hắn ăn được 3 dĩa vậy cũng tiến bộ lắm rồi.

Chồng cũng nói ăn món này nhớ gia đình em, tự dưng cũng thấy vui trong lòng.

Chúc mọi người cuối tuần vui.

Bonus thêm vài cái hình xưa lúc đi Dục Mỹ:

Bánh ướt mỏng te – ăn sáng trên đọan đường đi đến Dục Mỹ

hj

Cuốn lại và chấm nước mắm./mắm nêm. Vị ngon, thơm và dai ròm chấm 9/10 điểm hehe tuy nhiên trừ 1 điểm vì phục vụ lâu và ăn một lần chục dĩa mới đã nên ăn đến dĩa thứ 7 ròm chán quá xù luôn.

303970_10150283133479197_5290648_n

====

Bài cũ ròm copy lại cho đủ bài, các bạn có thể coi thêm cách làm khác nha

CÁCH ĐỔ BÁNH CUỐN BẰNG NỒI HƠI
BÁNH CUỐN NHÂN THỊT HEO
BÁNH CUỐN TÔM
VIDEO CON GÁI ĐỔ BÁNH CUỐN

====

Cách làm tôm chấy

Tôm tươi: Tôm chà bông. Tôm tươi hấp và lột vỏ, sau đó giã bằng cối, hay là bỏ vào máy xay xay cho nát ra, sau đó cho chút đường, và mắm vào rồi đảo cho nó khô dần và cho vào hũ ăn thôi.

Tôm khô: Còn làm bằng tôm khô thì ngâm tôm khô cho mềm, rồi xay tôm ra và cho lên chảo thêm nước mắm và đường rồi đảo cho nó khô thôi

Hình ròm bằng tôm khô cho bài bánh bèo ở Sài gòn ẩm thực http://saigonamthuc.thanhnien.vn/mon-ngon-vao-bep/tu-lam-banh-beo-hue-dung-dieu-khong-kho-9097.html

banhbeo-5b_jhqn