CÁ KHO TỘ – CÁCH KHỬ MÙI TANH CÁ

Cá là món ròm ghiền, ròm ăn cá hàng ngày hầu như mỗi ngày luôn á nhưng cá của tây nhiều hơn VN như cá hồi, cá cod, cá haddock, cá monkfish. Thỉnh thoảng kho cá VN ăn và chỉ cần đem miếng cá từ trong đông đá ra để trong ngăn mát rồi đi làm, chiều về đem ra rửa và kho thôi.

Món cá tanh nên cho giấm, muối để rửa và có khi ròm cho sữa rửa bớt hôi,nhưng thật ra chưa bao giờ ròm thấy cá hôi hết, ghiền cá đến nỗi khứu giác tê liệt mùi cá tanh luôn 🙂 . MẸ CHỒNG DẠY CẮT ỚT CHUÔNG BỎ VÀO NỒI CÁ KHO CHUNG LÀ CÁ KHÔNG TANH GÌ HẾT. Ròm theo đó làm miết đến nay lúc nào cá cũng ngon>

IMG_0010.JPG

Kho cách này dành cho loại cá da trơn nha, kho luôn không có ướp, và khi kho không đậy nắp nồi trong vòng 45 phút-1 tiếng.

3 khứa cá này rửa sạch. Bắc nồi lên bếp, cho 3 muỗng dầu vào, rồi đến mấy củ hành tím bằm nhỏ và xào cho thơm, rồi đến 2-3 muỗng canh nước mắm (ròm xài mắm con mực màu vàng, nên lạt) sau đó cho cá vào, và trở đều cho cá thấm nước mắm. Các bạn có thể cho nước mắm nhiều hơn nếu ăn mặn nha, ròm ăn lạt/nhat lắm nên như vầy thì ổn.

– Sau đó cho 2 muỗng đường vàng vào (loại đậm màu), và 4 muỗng canh nước màu vào (nước màu của ròm tự làm, màu nhạt lắm nha) , và lắc cho tan đường. Bỏ 4 trái ớt hiêm vô,ớt chuông vô thêm chút ớt bột vô nữa, kho trong vòng 45′. Trong vòng 45′ ròm có lật 3 miếng cá một lần cho cá thấm đều màu. Kho gần chín rắc vài muỗng tiêu vào (giỡn nhe hehe), cho khoảng 1 muỗng hoặc 1/2 muỗng cà phê tiêu là được.

– Nhớ là kho lửa thiệt nhỏ và mở nắp, nước cá nó chảy ra và cá săn lại. Khi gần nhắc xuống, xắt hành lá thả vô cho hơi cá nó chín hành, rồi hãy tắt bếp. Trong hình này tiêu và ớt chuông đủ đẹp khỏi rắc hành hehe

Hai bạn Ái và Ngọc nhận credt vụ kho cá này nhe.

Advertisements

Cá hồi nướng lá thyme (cỏ xạ hương) và dầu ô liu

Trời tối thui, mưa đổ về tới nhà tưởng thằng con nó chịu ăn Cottage Pie như mọi lần nên để sẵn, ai dè nó bảo nó không thích phô mai, đồ béo nữa nên lấy cá ra chế dầu ô liu, vỏ chanh, lá thyme, muối biển, và tiêu sọ rắc lên rồi nướng cho nó ăn cơm. Nhà ròm nướng cá hồi đơn giản chứ không ướp qua đêm, ủ đủ loại gia vị cho thấm như các nhà khác nên đôi khi ăn như vầy thấy lạt/nhạt cho nhiều gia đình lắm á 🙂 

Ròm ăn bún bò chay, 🙂 🙂 🙂  Tú ăn Cottage Pie, dạo này nàng nói muốn tăng cân nên đồng ý ăn phô mai, bơ và khoai tây nghiền

IMG_0171

Bún cá dằm (cá dầm) bằng loại cá seabass nấu bằng nồi ủ

Dạo này nhà mình ít ăn thịt, tăng phần cá nhưng mà cá đông đá dạo này lại thấy tanh quá nên phải đi chợ kiếm cá tươi mua về ăn. Hai vợ chồng đồng lòng là đi chợ mua ít đồ ăn nấu trong 1,2 ngày thôi vì chồng đi làm về lúc nào cũng ngang qua siêu thị trước khi lấy xe về nhà.

Chiều nóng, tính nấu bún thang, phở gà, hay cá hấp cuốn bánh tráng, cuối cùng món bún cá vẫn thắng vì mình có thể ăn bún cá trừ cơm hàng ngày.

Fullscreen capture 01072015 212940
– Cá sebass loại tươi mua khoảng 5,6 con (mình mua 10 bảng 6 con loại trung), họ làm sạch sẽ cho rồi, về cắt khúc đầu ra. Rửa sạch đầu cá, thân cá bỏ phần máu đông vì không bỏ là nấu tanh lắm. Lấy hành tím, tỏi giã nát nhừ vắt lấy nước. Ớt trái, ớt bột, đường phèn giã nhỏ rồi cho vào nước tỏi, hành cùng với một ít nước mắm và tiêu rồi ướp vào cá thấm 1/2 tiếng. Nếu cho con ăn bỏ qua phần ớt, tiêu.

1211509204671
– Nếu bạn muốn dùng hành, tỏi thì bỏ chút dầu xào hành tỏi cho thơm rồi cho nước lạnh vào nấu sôi lên và thả phần cá vào. Nấu với nước sôi cá ít tanh hơn. Mình không muốn ăn dầu nên không xào hành,tỏi chỉ bắt nước lên nấu sôi. Mình cho cá vào rồi đến 1 củ hành tây lột vỏ bỏ vào, các bạn có thể thêm 1 trái ớt chuông xắt làm 4,5 như cà chua nếu các bạn không ướp ớt bột,ớt trái vào cá nhé. Vị ớt chuông này không có cay cho trẻ nhỏ nhưng nó làm cho cá bớt tanh và trong nồi nước có vị ớt cũng đỡ ghiền hihi.

– Khi nồi cá sôi lại, để lửa vừa vớt cá ra và dằm lấy nạc cá ra để lên dĩa rắc ít tiêu lên cho thơm, còn xương bỏ vào nồi lại. Các bạn có thể thêm muối,đường phèn cho đậm đà rồi cho nó sôi và đem đi ủ. Kệ tía nó, để trong nồi mấy tiếng cũng được vì chỉ là xương cá, và đầu cá cho nó tiết chất ngọt ra mà thôi. Nếu các bạn sợ không đủ ngọt có thể thêm nước dùng gà, heo hay bỏ vài con sá sùng, riêng mình bún cá thì không nấu gà,heo gì hết.

SONY DSC

– Khi chuẩn bị ăn, lấy nồi nước dùng ra và lọc nước bỏ xương, cho cà chua xắt múi cau vào. Mình không xào cà chua vì mình không muốn nấu món bún cá này với dầu. Luộc bún lên, rau xà lách, giá, rau thơm các loại xắt nhỏ và bỏ vào dưới tô, để bún lên, cho một ít đầu hành màu trắng lên, một ít hành tây xắt khoanh (ý thích thôi nhen), và bỏ cá lên, hâm nóng bằng lò vi sóng hoặc không cần hâm. Múc nước dùng chan lên tô bún, ăn cùng ít ớt,chanh, rắc thêm tiêu vào nữa cho thơm ngon.

– Món ngon mùa nóng, không dầu mỡ, ăn nhẹ bụng.

– PS: Đọc xong cách làm có 2 đứa nó sẽ bảo mình là tiêu killer nữa nghen. Bịch tiêu ngon lắm ,thơm thật là thơm luôn bồ câu ời ơi. Cảm ơn mẹ em thiệt nhiều nhe. heart emoticon

SONY DSC

– Nồi ủ thermal cooker nấu nhiều món khác nữa, các bạn có thể tham khảo nồi ủ và cách nấu nhe , không cần canh lửa,khỏi tốn tiền điện, khỏe ruhttps://www.facebook.com/notes/kim-liên-ng/nồi-ủ-thermal-cooker-và-các-món-ăn-từ-nồi-ủ/1040653819282699

SONY DSC

Cách làm chả cá không cần trộn thêm bột từ cá đông đá

Từ những ngày làm chả tôm không cần quết, không cần bỏ thêm một chút bột nào ròm suy nghĩ cách nào để làm ra chả cá cũng từ đông đá như tôm đông đá mà không cần bột.  Chả tôm đây nghen  Cách làm chả tôm không quết vẫn dai .  Đọc rất rất nhiều bài trên mạng, bà con bỏ bột năng, bột bắp, bột mì, bột nổi hay cho lòng trắng, cũng như trộn thịt vào, ròm vẫn tìm tòi nhiều lắm và  hiểu vấn đề để làm món chả cá, chả tôm cần gì và sau đó thì làm được món chả cá như ý từ cá đông đá.  Mua cá về là chiều tối bắt tay vào làm luôn cho con và cả nhà cùng ăn vì vậy ròm không chụp hình để mà chỉ mấy chị em được, chụp hình đèn mờ nhưng ròm cố gắng lục hình để bày cho mấy chị em cách làm nghen.

IMG_0227

Công thức chung của mấy chị em là mua cá đông đá về, rã đông cá, cho cá mềm rồi lau khô hoặc rã cho nó còn đá chút đỉnh và cho gia vị, bột vào và xay rồi cất vô đông đá cho cứng rồi đem ra xay, quết vậy thì cực, làm chả cá chán quá nên nhịn luôn. Thời gian sau quyết tâm nghiên cứu và làm lại nên mua cá đông đá về ròm làm luôn không rã đông và thành công. Chắc cũng vài tháng nay nhưng vì cần làm đi làm lại để chắc chắn nó dai ngon.

Cá để làm chả cá cũng tùy loại chứ không phải loại nào làm chả cá cũng được, có một vài loại ròm biết bên Anh này đó là cá thu (Mackerel) thịt mềm ngon, cá rô (tilapia thịt cứng), cá pangasius, còn cá thát lát và cá mối VN mình thì làm chả cá tuyệt vời khỏi nói.

– Cá tilapia fillet ròm mua ở Asda còn đông đá đem về nhà có vẫn còn đá dính nhưng từ lúc mua đến khi về nhà nó cũng hơi tan chút đỉnh rồi vì vậy ròm chỉ tách phần đá ra thôi, nếu nó dính cứng quá cho nó vào vòi nước và tách lớp đá đông đó thôi.

– Sau khi tách thì rửa sơ và cắt ra từng miếng nhỏ, rồi ướp với muối, đường và tiêu. Cái gia vị này tùy từng nhà ăn mặn hay lạt mà nếm. Ròm không nhớ chinh xác nhưng chỉ hai muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê tiêu và trộn lên thôi

Hình cá ròm lấy trên mạng
tilapia

Cá cắt nhỏ và bỏ vào máy xay, miếng cá vẫn còn cứng nhưng không cứng ngắc để hư máy xay, phần nữa khi rửa cá, ròm không có lau khô vì cá ướt đọng nước bỏ vào xay các bạn khỏi cần phải thêm nước nữa, và máy cũng không sao.

IMG_0208

Sau khi xay xong, cá nó sẽ dẻo chứ không nhão
IMG_0210

Cắt thì là nhỏ, hay hành lá vào và quết bằng tay với một cái muỗng. Các bạn quết bằng máy cũng được nhưng công đoạn này ròm dùng tay trộn và quết nó tạo thành một khối dẻo hơn là máy

Sau khi cho hành lá vào và quết bằng tay
IMG_0211

Các bạn đem đi xay lần 2, xay nhè nhẹ thôi đừng xay mạnh quá há

IMG_0215

Quết cho cá đều quyện vào nhau thêm một đến hai phút nữa và sau đó múc ra chiên.  Các bạn có thể chiên liền hoặc cất vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng cho cá lạnh đem ra chiên, cách nào ròm thấy cá cũng dai ngon cả. Ăn liền thì làm liền, còn chưa ăn thì cất và sau đó đem ra chiên.

Ròm dùng muỗng đè thành viên tròn để chiên
IMG_0216

Bỏ vào chảo và chiên
IMG_0217

Thành phẩm không có bột nổi nhưng cục chả vẫn tròn và không nở cao rồi xẹp xuống khi nguội
IMG_0223

Lý do ròm không cần bỏ bột là cá các bạn cho nước mắm, dầu và nước vào sau khi lau khô cá thì các bạn phải cho bột vì bột nó sẽ hút các chất nước làm cho cá khô, và quyện vào cá làm cho cá dẻo lên, còn ở đây ròm không cho thành phần chất lỏng vào, chỉ có chút nước đọng trên cá và cá còn lạnh, thịt cứng vậy là đủ để xay, quết cá và cá sẽ khô và kết dính vào nhau rồi.

Các bạn thử đi há.  RÒM QUẾT CHẢ CÁ BẰNG TAY TRONG BÀI NÀY CÁC BẠN NHÉ.

 

Đầy là ý kiến của em bạn nha

Mai Vo Truc Linh Em vừa được thưởng thức xong. Ngon bà cố luôn. Mà chỉ cho ăn 3 miếng thôi. Ko kìm lòng tham ăn, em lủm liền 1 miếng ngay khi an vị….ý lộn…an toạ. Để dành 2 miếng kia đem vìa ăn với cơm tối nay. Chả cá thơm mùi hành lá, có vị cá ngon ko tanh, bên trong mềm ko bỡ, bên ngoài dai dai. Đặc biệt ko bị móp méo ( hay teo lại) sau khi chiên vì ko có bột. Bi giờ đang thèm canh bún chả cá BHTQ ở Vũng Tàu. Mai mốt em làm tình……nguyện viên chuột bạch cho chị tiếp

October 26 at 3:49pm

 

IMG_0224

Bạn Thi Giang Ha Dao chiều nay 04/11 làm theo ròm nè

10805023_723339864409778_741826982_n

Cá hồi nướng ăn chung với sốt tiêu đen chấm rau củ

Sốt tiêu đen là sốt chay nhưng mà làm nhiều để dành ăn nên chấm với rau nó cũng ngon như sốt mặn. Ròm 1 tuần ăn mặn phải có cá, không có cá phải đi cấp cứu vì thiếu cá – Cá hồi mình không có ướp, chỉ rửa sạch và cho chút muối, dầu ô liu, tiêu và đem đi nướng, khi chín lấy ra vặn nước cốt chanh vào và rồi ăn cơm thôi à.

Sốt tiêu đen mặn ở đây https://lienrom.wordpress.com/2011/09/05/sot-tieu-so-tieu-den-tu-lam/

Còn cách làm sốt chay ở đây
https://lienrom.wordpress.com/2014/05/13/sot-tieu-den-blackpepper-sauce-dung-de-an-chay/

Cá nướng lá chuối bọc giấy bạc

Món này ròm làm cũng lâu lâu nhưng giới thiệu cho các bạn nào thích cá nha.  Món này do bạn Ngọc đi qua Thái nhiều lần lượm bí kíp đem về. Bạn Ngọc biết nấu ăn từ hồi còn bé bé, 11-12 tuổi là đã nấu ăn ngon rồi, giờ bạn Ngọc là chủ nhà hàng bên VN. Còn bạn Ái là bạn của bạn Ngọc nên hai bạn í thân thiết chia sẻ công thức, ròm là đứa đứng chính giữa mà lại thèm cá nên chụp công thức hehe..

Và đây là công thức của bạn Ngọc

Cá nướng kiểu này rất thơm và ngọt, cá chẻm, điêu hồng, cá nục, cá thu, cá saba (cá thu Nhật) đều làm được.

Ướp cá với muối tiêu,  lấy cái khay, trải miếng giấy bạc lê, rồi đến miếng lá chuối, xếp hành tây, hành lá, thơm xắt mỏng, ớt, vài lát chanh Thái nguyên vỏ, ớt trái lên, ròm cho con ăn nên xài ớt chuông

IMG_0002

 

IMG_0003

 

Sau đó cho một lớp hành tây, hành lá, thơm xắt mỏng, ớt, vài lát chanh Thái nguyên vỏ, ớt trái lên mặt và đậy 2 miếng lá chuối lại

IMG_0007

 

Gói giấy bạc trọn vẹn phần cá lại và nướng  200 độ trong 30-60 phút (tùy cá lớn nhỏ, phi lê hay nguyên con). Khi mở ra cá bay mùi thơm phức….

IMG_0011

 

IMG_0019

 

Chén nước chấm cá nướng. 

Bạn Ngọc học được bên Thái và chia sẻ lại cho anh chị em đó vì vậy món cá nướng rồi chấm nước này ngon vật vã.

Cách làm nước chấm
“Mọi ngườic cũng đoán được cách nướng cá và pha nước chấm mình học ở đâu rồi hén. Sau khi ăn mòn răng (và mòn túi) rồi ngồi mòn ghế 8 với bà chủ quán mình cũng ôm được vài bí kíp về gối đầu, từ từ sẽ share hết cho mọi người….

Nước chấm gồm 1 chén các loại : hành tím xắt hạt lựu, thơm xắt hạt lựu, ớt xắt khoanh, ngò xắt nhỏ trộn với 6 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, nước cốt 2 trái chanh Thái cỡ lớn (khoảng 6 muỗng nước cốt chanh).  Món này dùng nóng như món ăn chơi hoặc ăn kèm cơm trắng cũng ngon.

IMG_0014

 

Vậy là xong món cá rồi đó.

Bà con muốn ngắm chủ nhà hàng Nhà Tôi thì bấm vào My Ngoc Nguyen còn ai muốn thành fan của bạn Ái tài hoa thì bấm vào Phuong-Ai Doan. Cả hai bạn đều dân nhạc viện xinh đẹp, tài hoa. Ròm cảm ơn 2 bạn nha   – Các bạn khác nếu làm theo không post công thức thì nhớ để trong tim tên bạn Ngọc, bạn Ái bày nhá, còn post ra thì nhớ Ngọc Ái Liên là được. 

Cảm ơn hai bạn Ngọc và Ái nhe. Món chấm này ròm không có ớt hiểm, mà là ớt chuông cho con ăn, ACE làm đúng ớt hiểm ăn hít hà, nước mắt chan hòa nước cá, nước cơm cho vui nhá.

Bún cá Long Xuyên

Món bún cá này thời gian ròm ở Thụy Sĩ lúc nào em Bích Hạnh cũng đãi món này chứ ròm chưa nấu bao giờ nhưng muốn cho vào đây làm của

Mấy chị em hỏi ròm công thức, ròm gửi luôn lên nha, copy từ bạn nấu. Nếu thắc mắc cứ hỏi nha.

“Em nấu xương lấy nước súp, nước súp sôi, bỏ cá làm sạch vào, thấy tróc da chút chút em vớt ra, để lâu nó chín cá, xào sẽ bị nát!

Ngâm cá trong nước để nguội cho dễ lột da.

Trong khi chờ cá nguội, đâm tỏi, ngãi bún, xả đập dập cho vào nồi súp, để lửa riu riu!

Cá rỉa xong em xào xả bầm và bột nghệ, nêm cá vừa miệng! Gần ăn, lược nồi súp bỏ xác tỏi, ngãi và xả rồi nêm theo ý mình và cho đậu phộng (nếu thích)!

Khi nào ăn thì cho cá lên tô rồi chế nước súp như hôm qua hoặc sau khi xào cá cho hết vào nồi súp cũng đc!

Nếu cho cá thẳng vào nồi thì nồi súp có màu vàng và xả nổi lên mặt trông hấp dẫn hơn!

Ăn huyết thì cắt cục cho vào luôn, chờ huyết chín là ăn đc.

Bún cá Châu Đốc cũng nấu y vầy nhưng họ nêm thêm mắm và có nơi cho cả heo quay! Khác với Sóc Trăng là cá xào xả nghệ!

Các bạn có thể tham khảo các món bún cá vùng miền khác
BÚN CÁ KIÊN GIANG
BÚN CÁ NHA TRANG