Mẹo gói chả huế khoảng 100 cây trong vòng 30 phút

Món chả huế giờ ròm làm rất nhanh, trước đây cũng nhanh nhưng giờ nhanh hơn nữa hihi.. chỉ cần các bạn bỏ thịt đã quết vào bịch ni lông có phết dầu cho thịt không dính vào ni lông, cắt 1 lỗ vừa đủ lớn bằng độ dày bề ngang của cây chả huế, trải 10 miếng lá và bóp thịt xuống lá, gói và cột lá vậy là xong. Trong video clip ròm gói 10 cây chả huế trong vòng 3 phút vậy 100 cây thì làm toán nhân đi, ròm đâu có nói dối đâu hihi

Trong video ròm làm bằng lá chuối đông đá nha các bạn.

https://www.youtube.com/watch?v=60eOVN7bRNc 

 

Các bạn có thể nhìn thêm hình ròm đăng hình mặt cắt và mở lá ra đó, chả mịn màng và ngon.

HÌNH MẶT CẮT CỦA CHẢ HUẾ

 

20032089_10155513305194197_1973563190247653954_n

CÂY CHẢ HUẾ SAU KHI THÁO LỚP LÁ
20140122_10155513305349197_4102447485180757442_n

GÓI VÀ HẤP NHỎ LỬA NÊN KHÔNG CÓ BI PHỒNG LÊN RỒI XẸP XUỐNG HAY LÒI CHẢ RA
20046817_10155513305484197_6297763953436479308_n

CÁC BẠN CẦN PHÂN BIỆT CHẢ LỤA/GIÒ LỤA, CHẢ HUẾ, VÀ CHẢ QUẾ NHA

CHẢ LỤA (GIÒ LỤA) là làm từ thịt heo thêm gia vị và có thể đem hấp, luộc

Hình chả lụa bằng thịt gà
0bae2-chaluaga

CHẢ LỤA GIÒ LỤA BẰNG THỊT HEO

14590458_10154543613579197_2890511786763150971_n

CHẢ HUẾ: giống chả lụa công đoạn cuối thêm thật nhiều tỏi và tiêu, chả huế hơi ngọt hơn nên các bạn cho thêm đường.

20140122_10155513305349197_4102447485180757442_n



CHẢ QUẾ: lúc quết các bạn cho thêm bột quế (cinamon powder) và sau đó khi nướng, chiên các bạn quết một lớp nước có bột quế, mật ong lên trên mặt cho thơm

DSC05125

DSC04624

Trong công thức này ròm làm bằng thịt xay sẵn nếu các bạn mua thịt ngon về thì cứ rửa sạch, lau khô và cắt miếng nhỏ và xay ra là được.

Tự làm chả Huế vừa dễ vừa ngon

Chả Huế đậm đà thơm mùi lá chuối, ăn cùng bún bò Huế hay dùng như một món ăn nhẹ cho các bé ăn buổi chiều đều tuyệt vời!

13-282bb

1

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm chả Huế:

– 1kg thịt heo xay sẵn hoặc loại thịt ngon nhờ ngoài hàng xay ra luôn

PHẦN A
– 10 muỗng canh dầu ăn
– 6 muỗng canh nước mắm (loạt nhạt còn loại mặn thì bớt ½ muỗng)
– 2 muỗng cà phê tiêu xay
– 6 muỗng cà phê đường

PHẦN B
– 2 muỗng canh bột khoai tây (hoặc bột đậu xanh, hoặc bột năng, hoặc tinh bột bắp/ngô)
– 2 muỗng cà phê bột nở (loại màu hồng Alsa hoặc loại khác)
– 10 muỗng canh nước đá lạnh trong tủ lạnh

PHẦN C
– 1 muỗng canh tiêu
– 1 muỗng tỏi bằm

PHẦN LÁ
– 1 ký lá chuối loại tươi hay đông đá đều được.
– Nếu là lá tươi bạn rửa sạch, hơ qua lửa cho lá mềm dễ gấp mà không bị gãy lá
– Nếu là lá đông đá thì để tan đá, rửa, ráo nước và lau, cắt đầu đuôi gọn gàng cùng với dây để cột chả
Lưu ý: 1 muỗng canh chỉ tương đương khoảng 8ml/8gr thôi bạn nhé!

11-282bb

2

Cho tất cả gia vị phần A vào thau cùng với thịt và trộn thật đều bằng muỗng hay bằng tay trong vòng 5.


3

Lấy nước trong tủ lạnh thật lạnh hòa chung với bột khoai tây hay bột năng/bột bắp và bột nổi (phần B).

4

Đổ chén nước và bột vào thau thịt.

4f

Đeo găng tay vào và vừa trộn vừa quết mịn nhuyễn, cho phần thịt kết dính tạo độ dẻo.

05

Cho vào bao nylon, bóp nhẹ thêm 1 chút nữa rồi dàn trải thật mỏng cho vào tủ đông chừng 3 tiếng đồng hồ.[/TD]

20150727_ANKT_LamChaHue%20(7)-4f5b0

Lấy ra, để cho thịt mềm 1 chút xíu khi bạn có thể bẻ từng miếng hay dùng dao xắt được thì cho vào máy dùng miếng bẹt quết cho đến khi thịt vẫn còn hơi đá nhưng quyện vào nhau

Cho tỏi và tiêu vào.

IMG_0006-001

IMG_0014-001

Quết cho đến khi thịt mịn thật mịn như giò sống là được.

10

Khi tất cả đã chuẩn bị xong bạn lấy lá chuối ra, cho giò sống lên chính giữa lá, gấp 1 mặt, và mặt thứ 2 chồng lên, gấp xuống một bên và rồi gấp bên kia xuống, lấy tay hay lấy cây chà nhẹ cho thịt nằm đều trong miếng lá và cột lại. Vậy là xong.
Mình dùng lá chuối đông đá. Lá chuối bên này khá ngắn và để tiết kiệm lá mình gói vuông có thể sử dụng được toàn bộ lá ngắn chứ chả Huế người ta gói dài và hơi tròn.

11

Chả Huế 1 lần làm là 50-100 cái chứ làm ít ngồi mần từng cái khá lâu, vì vậy để làm nhiều mà cũng khá nhanh bạn trải hết 10 miếng lá chuối ra bàn, và cho thịt lên 10 miếng lá, đồng thời gấp hai mặt của 10 miếng lá chuối, sau đó lại gấp hai mặt lá chuối xuống, vậy là coi như ta có 10 cây chả Huế rồi đó, giờ chỉ cột dây lại thôi. Tiếp tục mỗi lần 10 cây bạn gói sẽ nhanh, không mệt nhọc gì.

IMG_0026-001

Cho vào xửng và hấp trong vòng 20 phút.

20150727_ANKT_LamChaHue%20(17)-4f5b0

Đây là hình mình làm 50 cái hấp rồi và 50 cái chưa hấp. Mỗi lần mình hấp 50 cái thì chỉ 2 lần là xong, khá nhanh phải không bạn?

 

15-282bb

Nói đến chả Huế là mọi người lại nghĩ ngay đến cây chả bé bé cuốn trong lá chuối và hấp lên thơm thật thơm mùi lá chuối và từng cây nho nhỏ bỏ vào bún bò Huế, hoặc có thể cho con ăn không (ăn vã) như một loại thức ăn giữa buổi chiều (gọi là finger food). Con của mình thích món này lắm và mình cũng hay làm thật nhiều để dành cho con.
20150727_ANKT_LamChaHue%20(18)-4f5b0

 

Chả Huế về căn bản cách làm giống chả lụa/giò lụa chỉ khác 1 tí đó là cho thêm tí đường cho cây chả hơi ngọt, thật nhiều tiêu và tỏi thôi!
14
Chúc các bạn làm chả Huế thành công nhé!

 

 

Chả quế làm từ thịt đông đá

Em Tâm chia sẻ là em hoc cách làm chả của chị ròm nhưng em bỏ luôn công đoạn đầu 10 phút, nhưng chả rất ngon nên ròm cũng muốn cho các bạn khác học cách làm nên viết lại bài cùng hình ảnh của em Tâm nhe.

Hồi trước Thụy cũng có nói là thịt mua về để đông đá 2-3 tiếng rồi sau đó vừa quết vừa chế gia vị vô vẫn ngon như thường,ròm  cũng thử thấy cũng ngon như thường.  Rồi có bạn hỏi làm thịt đông đá được không, được luôn chứ sao không.  Công thức là vậy nhưng bạn có thể chế biến hay làm theo kiểu các bạn miễn là nhà ăn ngon là được.

Em viết cho ròm đây

Em muốn kể với chị chuyện em làm chả, hi vọng giúp được mấy bạn cũng đang học nấu ăn như em. Em theo công thức làm chả từ thịt xay sẵn của chị nhưng bỏ hẳn giai đoạn 10 phút đầu. Em mua thịt về dàn ra để tủ đá cho đông 1 nửa rồi lấy ra làm. Hoặc lấy thịt đông lạnh từ tủ đá ra ngăn mát khoảng 3-4 tiếng là được. Em bẻ nhỏ thịt cho vào bowl Kitchen Aid, sau đó cho tất cả các nguyên liệu mắm, tiêu, bột khoai tây, bột nổi vào trừ nước em không cho (làm bò viên thì em có cho nước). Em quét số nhỏ chừng 1 phút, số trung bình 5 phút và số mạnh 1 phút. Trong lúc quết tắt máy lấy spatula đảo thịt nhiều lần và lấy tay kiểm tra thịt còn mát, khi thịt dẻo là ok. Em hấp hoặc cho vào khay nướng đều ngon. Em đã thử thịt bò, heo, gà, gà tây đều thành công. Thịt gà và gà tây quết nhanh hơn.

Đây thịt bò và cách em làm

Thịt bò cho đông đá

15571049_10154750044388340_264663455_n

Cho gia vị và quết bằng máy để bàn (standmixer)

15424530_10154750045103340_244783546_n

15556025_10154750045748340_1185105352_n

Bò viên đem luôc và cắt ra

15591825_10154750045808340_411151695_n

 

15570907_10154750045858340_82076105_n
Còn chuyện hôm nay đó là mua thịt về nhà  nhưng mua thiếu cho nên lấy luôn hộp thịt đông đá ra để cho nó mềm một chút rồi cho vô máy quết,chế gia vị vô và sau đó đem nướng.   Kết quả … DỞ ẸT nhưng thằng con nó bảo lại lừa đảo nữa, mẹ làm không khi nào dở hết hihi

img_0981

Cách làm chả quế của ròm nếu bạn nào muốn làm theo nha, bỏ khúc trộn gia vị vào và nhồi đi. Mua thit về cất đông đá rồi lấy ra làm vẫn ngon như thường http://afamily.vn/blogger-lien-rom-chia-se-cach-lam-cha-que-cuc-ngon-an-tet-20150216113643964.chn

LIÊN RÒM: CÁCH LÀM CHẢ LỤA/GIÒ LỤA VÀ MỘT SỐ MẸO ĐỂ LÀM THÀNH CÔNG

CÁCH LÀM CHẢ LỤA/GIÒ LỤA VÀ MỘT SỐ MẸO CHỐNG CHẢ PHỒNG LÊN KHI HẤP VÀ XẸP LÉP MẤT DẠNG KHI NGUỘI, CŨNG NHƯ GIÚP CHO NGƯỜI BẬN RỘN CÓ THỂ LÀM ĐƯỢC CHẢ LỤA NGON DÙ KHÔNG CÓ NHIỀU THỜI GIAN

fullscreen-capture-05102016-200753

Nhiều chị em muốn chat riêng và nhờ ròm chỉ giúp hướng dẫn vì sao chả luộc/hấp thì phồng to ngon đẹp mắt nhưng nếu nguội thì xộc xệch vô cùng cũng như nhiều người bận quá nhưng muốn làm và hỏi vụ để thịt trong đông đá qua đêm và nhiều câu hỏi khác. Ròm cũng muốn giúp mà không có thời gian chat riêng nên ròm làm bài này cho mọi người tham khảo luôn nhé.

1. Nếu các bạn bận rộn quá không thể làm giò lụa trong ngày liền được, các bạn mua thịt xay sẵn và đem về bỏ vào ngăn đá 30 phút cho lạnh, sau đó lấy thịt bỏ ra thau trộn cùng với gia vị nước mắm, dầu, tiêu, và đường (phần 1) cho thấm gia vị vào thịt, rồi sau đó lấy bột nở, tinh bột khoai tây cho vào nước (phần 2) khuấy đều và cho vào thau thịt và dùng tay đeo găng nhào đều khắp để gia vị ngấm vào thịt. Sau đó cho vào bịch ni lông hay bỏ vào hộp và cất trong tủ đông đá qua đêm hoặc thêm 1, 2 ngày đến cuối tuần rảnh các bạn lấy ra rã đông và làm như hướng dẫn là ngon lành.
Nếu lười hơn thì cho hết gia vị, bột, nước, dầu, nước mắm trộn chung với thịt và trộn, bóp hay quết bằng tay và cho vào tủ đông rồi hôm nào rảnh thì lôi ra rã đông và làm tiếp, cây chả vẫn ngon như thường.

2. Nếu bị phồng lên xẹp xuống xấu chán òm : Bật lửa lớn cho nồi nước sôi, bỏ giò lụa vào hấp và vặn lửa nhỏ lại cho cây giò chín từ từ và sau đó tắt bếp, nhưng không lấy giò lụa ra cho đến khi giò lụa nguội mới lấy ra, giò sẽ ngon, dai hơn và thơm mùi lá. Với các bạn luộc thì cũng làm như vậy, bật lửa lớn cho nước sôi và cho cây giò lụa vào luộc, vặn lửa nhỏ lại cho chả chín từ từ. Việc này sẽ tránh được vấn đề chả lụa/giò lụa phồng to lên rồi khi nguội xẹp lép, méo xộc xệch.

3. Nếu không có bột nở/bột nổi thì không bỏ vào có được không: Ròm có thấy một hai bạn dùng máy xịn làm chả lụa và không bỏ bột nổi và khen chả ngon còn bản thân ròm vẫn bỏ bột nên ròm không biết ntn, các bạn có thể không bỏ bột và trải nghiệm việc làm chả của các bạn nhé. Hoặc các bạn có thể mua bột làm, bột này tiếng Anh là baking powder nên có hầu hết các siêu thị.

4. Nếu không có lá chuối có thể gói trong giấy bóng ni lông loại an toàn thực phẩm và gói tròn và cuốn trong giấy nhôm và đem hấp nhé.

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm giò lụa/chả lụa

– 1kg thịt heo xay sẵn hoặc loại thịt ngon nhờ ngoài hàng xay ra luôn. Các bạn có thể không thích thịt heo mua xay sẵn ngoài hàng và tự xay ở nhà nên Ròm mua nửa ký thịt chưa xay và 1 hộp ½ ký xay sẵn

PHẦN 1
– 10 muỗng canh dầu ăn
– 6 muỗng canh nước mắm (loạt nhạt còn loại mặn thì bớt ½ muỗng)
– 1 muỗng cà phê tiêu xay
– 4 muỗng cà phê đường

PHẨN 2
– 2 muỗng canh bột khoai tây (hoặc bột đậu xanh, hoặc bột năng, hoặc tinh bột bắp/ngô)
– 2 muỗng cà phê bột nở (loại màu hồng Alsa hoặc loại khác) hoặc có thể dùng nguyên 1 gói 11gr
– 10 muỗng canh nước đá lạnh trong tủ lạnh
Lưu ý: 1 muỗng canh chỉ tương đương khoảng 8ml/8gr thôi bạn nhé!

Cách làm:
Thịt mua về đem bỏ vào ngăn đông đá 30 phút sau đó cắt nhỏ sau đó xay mịn
Cho tất cả gia vị phần 1 vào thau cùng với thịt và trộn thật đều bằng muỗng hay bằng tay trong vòng 5 phút
Lấy nước trong tủ lạnh thật lạnh hòa chung với bột khoai tây hay bột năng/bột bắp và bột nổi (phần 2).
Đổ chén nước và bột vào thau thịt.
Đeo găng tay vào và vừa trộn vừa quết mịn nhuyễn, cho phần thịt kết dính tạo độ dẻo. Phần đeo găng tay trộn lúc này quan trọng vì cho thịt tạo độ kết dính dẻo với nhau. Các bạn có thể cho vào máy đánh trứng dùng miếng bẹt trộn đều cũng được nhưng nếu bạn mới làm thì làm thủ công trộn tay như Ròm cho chắc chắn nhé.
Cho vào hộp nhựa, dàn trải đều và cho vào tủ đông chừng 3 tiếng đồng hồ cho thịt đông cứng.
Sau 3-4 tiếng để trong tủ đông đá thì lấy ra, để cho thịt mềm 1 chút xíu khi bạn có thể bẻ từng miếng hay dùng dao xắt được thì cho vào máy đánh trứng để bàn (standmixer) dùng miếng bẹt quết cho đến khi thịt vẫn còn hơi đá nhưng quyện vào nhau khoảng vài phút ở số 1 hay số 2 sau đó tăng số lên đánh cho nhuyễn nhừ khoảng vài phút nữa.
Quết cho đến khi thịt mịn thật mịn vậy là xong phần giò sống.
Cho vào lá chuối và gói lại.Rồi bọc ni lông đem đi hấp. Nếu không có lá chuối các bạn có thể dùng ni lông loại màng bọc thực phẩm và sau đó dùng giấy nhôm bọc ngoài để hấp.

Các bạn có thể đọc thêm bài ròm viết cho Afamily để thêm mấy lưu ý khi làm chả và hình bài nhé , đảm bảo thành công. http://afamily.vn/me-lien-rom-chia-se-cach-lam-gio-lua-chac…

Còn đây là hình ròm gói giò lụa.chả lụa tròn trước khi hấp. Các bạn cuộn tròn trong bọc ni lông (cling film) và sau đó dùng giấy nhôm quấn và hấp là được khi không có lá chuối https://lh6.googleusercontent.com/…/fTMSH…/s720/DSC04200.JPG

Chúc các bạn làm ngon, nhanh và như ý.

Chả bò nướng cùng thì là, tiêu tỏi thơm ngon nức mũi

Với cách làm chả bò này bạn có thể hấp hoặc nướng đều được. Chả bò rất hợp để ăn cùng bánh mì hoặc cơm trắng đấy nhé!

NGUYÊN LIỆU

– 1kg thịt bò xay sẵn hoặc loại thịt bò ngon nhờ ngoài hàng xay ra luôn (loại ít mỡ khoảng 5%)

cha-bo-1-c0d79


PHẦN A

– 10 muỗng canh dầu ăn

– 6 muỗng canh nước mắm (loạt nhạt còn loại mặn thì bớt ½ muỗng)

– 2 muỗng cà phê tiêu xay

– 4 muỗng cà phê đường

PHẦN B

– 2 muỗng canh tinh bột khoai tây (hoặc tinh bột đậu xanh, hoặc tinh bột năng)

– 1 gói bột nở Alsa 11gram

– 10 muỗng canh nước đá lạnh trong tủ lạnh

PHẦN C

– 1/2 muỗng canh tiêu hột

– 1 muỗng canh tỏi bằm

– 1 nắm thì là rửa sạch, và cắt nhỏ hoặc có thể để luôn cọng nhỏ

– 3 nhánh hành lá, rửa sạch và cắt nhỏ

Lưu ý: 1 muỗng canh chỉ tương đương khoảng 8ml/8gr thôi bạn nhé!

11-282bb
01-282bb
cha-bo-2-c0d79
Cho tất cả gia vị phần A vào thau khuấy tan đường, tiêu cùng với dầu và nước mắm.
cha-bo-4-c0d79
Cho thịt bò vào thau và trộn thật đều bằng muỗng gỗ hay bằng tay (nhớ đeo găng tay) trong vòng 5 phút.
02-282bb
cha-bo-5-c0d79
Lấy nước trong tủ lạnh (lưu ý nước phải thật lạnh) hòa chung với tinh bột khoai tây và bột nổi (phần B). Đổ chén nước và bột vào thau thịt và dùng tay đeo găng trộn đều cho nhuyễn, cho phần thịt kết dính tạo độ dẻo. Các bạn cũng có thể dùng máy đánh trứng để bàn standmixer trộn gia vị và quết nhuyễn thịt cho trong vòng 5 phút.
03-282bb
cha-bo-8-c0d79
Cho thịt vào bao nylon, bóp nhẹ thêm 1 chút nữa rồi dàn trải thật mỏng cho vào tủ đông chừng 3 – 4 tiếng đồng hồ.
cha-bo-9-c0d79
Lấy thịt từ tủ đông ra, để cho thịt mềm 1 chút xíu khi bạn có thể bẻ từng miếng hay dùng dao xắt được thì cho vào máy standmixer dùng miếng bẹt quết cho đến khi thịt vẫn còn hơi đá nhưng quyện vào nhau.
cha-bo-13-c0d79
Cho tỏi và tiêu, thì là vào, quết đến khi mịn như giò sống. Nếu các bạn không có máy standmixer các bạn có thể dùng máy xay, xay thêm lần nữa cho mịn là được.
04-282bb
cha-bo-15-c0d79
Bật lò sẵn trong 10 phút, lò nóng 200 độ C, lò có quạt khoảng 180 – 190 độ C thôi nhe. Cho thịt vào một khay dàn đều bằng muỗng và một chút dầu cho mặt thịt láng không lồi lõm. Cho khay thịt vào lò khoảng 20 phút, và sau đó lấy ra trở mặt lại nướng tiếp 10 phút cho chín vàng đều.
cha-bo-16-c0d79
Tắt bếp và lấy khay thịt bò ra. Chờ cho bò nguội thì hãy cắt ra ăn chung với bánh mì hay ăn cùng cơm trắng hoặc ăn với xôi đều ngon.
15-282bb
Món chả bò rất thích hợp để dùng làm món ăn kèm bánh mì, hoặc xôi trắng hay cơm nóng đều ngon. Từng miếng chả bò dai ngọt thơm nức mũi của tiêu và thì là vô cùng hấp dẫn. Bạn cũng có thể làm chả bò quết mịn, gói lá chuối và hấp cũng được.
cha-bo-18-c0d79
Chúc bạn thành công với cách làm chả bò này!

 

À dụng cụ máy quết của ròm , các bạn có thể đọc bài thêm để hiểu rõ hơn nhe https://lienrom.wordpress.com/2014/11/26/dung-cu-quet-de-lam-gio-luacha-lua-va-ten-cua-may/

may_danh_trung_deponline_1

BÒ VIÊN LÀM BẰNG THỊT BÒ BẮP (SHIN/SHANK BEEF)

img_0013

Luộc xong 2 ký bò viên, đứng lủm hai cục và lẩm bẩm sao dở ẹc vầy nè. Con đứng nhìn mẹ và nói mẹ dạo này hay lừa lắm, nên con cầm cục bò ăn xong con gào lên “Mẹ, ngon mẹ”. Ừa mẹ ngon rồi con. 🙂 🙂

Có bạn hỏi ròm là sao bò viên dai nhưng mềm, thích bò viên dai và giòn thôi ròm nhắn lại mua thịt bò bắp về xay hoặc nhờ ngoài shop họ xay 2-3 lần cho rồi về làm là dai giòn thôi. Còn nếu không thì mua gân về luộc vừa chín tới, cắt nhỏ và trộn chung vào lúc quết vậy là ngon ngút ngàn luôn. Bò viên hôm nay ròm làm mua được 2 ký bắp bò, chủ shop xay cho 2 lần về nhà bỏ gia vị vào và làm thôi.

Cách ròm làm ở đây nhe https://lienrom.wordpress.com/2016/07/29/bun-bo-vien-va-cach-nan-bo-vien-nhanh/

CÁCH LÀM GIÒ SỐNG


Giò sống được làm từ thịt heo là món mà mọi người dùng để nấu món bún mọc nhưng ngoài ra giò sống còn làm được nhiều món khác, và mùa nóng này có tô bún mọc hay tô canh với giò sống thì thật là dễ chịu.

gio-song-10-a8510

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm giò sống

– 1kg thịt heo xay sẵn hoặc loại thịt ngon nhờ ngoài hàng xay ra luôn

gio-song-1-a8510

PHẦN 1

– 10 muỗng canh dầu ăn

– 6 muỗng canh nước mắm (loạt nhạt còn loại mặn thì bớt ½ muỗng)

– 1 muỗng cà phê tiêu xay

– 4 muỗng cà phê đường

PHẨN 2

– 2 muỗng canh bột khoai tây (hoặc bột đậu xanh, hoặc bột năng, hoặc tinh bột bắp/ngô)

– 2 muỗng cà phê bột nở (loại màu hồng Alsa hoặc loại khác) hoặc có thể dùng nguyên 1 gói 11gr

– 10 muỗng canh nước đá lạnh trong tủ lạnh

Lưu ý: 1 muỗng canh chỉ tương đương khoảng 8ml/8gr thôi bạn nhé!

Cách làm:

Thịt mua về đem bỏ vào ngăn đông đá ½ tiếng đồng hồ và sau đó đem ra xay cho mịn. Nếu các bạn không thích xay thêm lần nữa cũng được có thể bỏ qua bước xay.

H2IMG_0908
Xay mịn như ý
gio-song-2-a8510

Cho tất cả gia vị phần 1 vào thau cùng với thịt và trộn thật đều bằng muỗng hay bằng tay trong vòng 5 phút

gio-song-4-a8510

Lấy nước trong tủ lạnh thật lạnh hòa chung với bột khoai tây hay bột năng/bột bắp và bột nổi (phần 2).

gio-song-5-a8510
Đổ chén nước và bột vào thau thịt.
gio-song-6-a8510
Đeo găng tay vào và vừa trộn vừa quết mịn nhuyễn, cho phần thịt kết dính tạo độ dẻo.

H8-001
Cho vào hộp nhựa, dàn trải đều và cho vào tủ đông chừng 3 tiếng đồng hồ cho thịt đông cứng.
gio-song-7-a8510
Sau 3-4 tiếng để trong tủ đông đá thì lấy ra, để cho thịt mềm 1 chút xíu khi bạn có thể bẻ từng miếng hay dùng dao xắt được thì cho vào máy đánh trứng để bàn (standmixer) dùng miếng bẹt quết cho đến khi thịt vẫn còn hơi đá nhưng quyện vào nhau khoảng vài phút ở số 1 hay số 2 sau đó tăng số lên đánh cho nhuyễn nhừ khoảng vài phút nữa.

gio-song-8-a8510
Quết cho đến khi thịt mịn thật mịn vậy là xong phần giò sống.
gio-song-9-a8510
Thành phẩm

H14-001
Giò sống ngoài việc trộn với mộc nhĩ/nấm mèolàm mọc để nấu bún mọc các bạn có thể trộn chung với ốc, và lá lốt, gừng, ớt, tỏi để làm món chả ốc thơm ngon hoặc chiên hoặc gói trong lá chuối và hấp.
IMG_0776IMG_0787
Nếu không thích thịt, hay tôm thì canh cải với giò sống cũng rất ngon cho ngày nắng
H17-001
Bánh canh tôm, giò sống các bạn thử đi
H18-001
PS: Máy mình dùng để quết là Kenwood standmixer và miếng bẹt quết là flat beater các bạn nhé, miếng thứ 2 trong hình
may_danh_trung_deponline_1

Còn đây là máy xay thịt của ròm

556099_10150872057109197_1194980441_n

Chả ốc chiên/chả ốc hấp với lá lốt

Mình ghiền món này mà cứ lười cuối cùng mua được ốc tươi, lá lốt và gừng, sả, ớt, làm giò sống và làm chiên ăn nóng hổi ngon quá chừng. Sau đó gói thành từng gói nho nhỏ cho một miếng gừng, sả, ớt vào và gói lại rồi hấp thơm và ngon quá chừng. Ùm miếng chả ốc hấp thơm gừng, thơm sả và cay nồng của ớt 🙂
Screen Captures

Cách làm mình copy từ em phuongvu28 nha:

Nguyên liệu:

– 500g ốc vặn
– 500g giò sống
– 150 mỡ lợn (cái này sẽ giúp chả không bị khô này)
– 1-2 củ hành khô
– 3-5 chiếc lá lốt,có thể thêm một ít tía tô

Chú ý: món chả ốc này dùng đầu ốc vặn, không xay ốc mà để nguyên trộn vào, khi ăn nhai trúng con ốc sẽ thấy giòn sựt sựt rất thích. Cũng có thể thay ốc vặn bằng ốc nhồi hoặc ốc mít, khi đó khêu lấy cồi ốc, rửa sạch nhớt rồi thái miếng nhỏ. Tớ thì dùng ốc vặn vì mình thấy ốc này thơm giòn và …rẻ nữa. Mỗi tội lúc nhể ốc thì hơi oải.

Cách làm:

Ốc rửa sạch đất bùn, ngâm với nước vo gạo 6-12 tiếng cho ốc nhả hết chất bẩn.
Luộc ốc to lửa đến khi sôi bùng thì tắt bếp, quậy ốc cho bong vảy.
Đổ ốc ra cho nguội bớt sau đó khêu lấy phần cồi ốc.
Lưu ý: chỉ lấy phần đầu/miệng ốc – không lấy phần ruột.

Mỡ lợn thái hạt lựu nhỏ hoặc xay. Vì giò sống rất nạc, nên phải thêm mỡ lợn để chả không bị khô xác. Nếu sợ…béo thì có thể bớt định lượng của mỡ trong công thức còn 100g, nhưng không nên ít quá nhé.

Hành khô và lá lốt bằm nhỏ.

Trộn tất cả các nguyên liệu trên với giò sống.

Lưu ý: không cần nêm thêm mắm muối vì giò sống đã có độ mặn vừa đủ.

Đeo găng tay nylon, nặn hỗn hợp thành các miếng tròn mỏng.

Cho vào xửng hấp chín.

Sau khi hấp chín, cho chả vào rán. Khi rán, chả ốc sẽ ra mỡ, nên ban đầu không cần cho nhiều dầu trong chảo.

Rán cho đến khi miếng chả vàng đều hai mặt là được.

Chả ốc có mùi thơm rất quyến rũ, khi ăn cảm nhận rõ độ ngọt của thịt, vị thơm của lá lốt và độ giòn sựt sựt của ốc rất hấp dẫn.

Chả ốc ngon nhất là khi dùng nóng, chấm tương ớt.

Tớ thường làm một lần nhiều nhiều, rồi chia phần cất ngăn đá sau khi hấp. Khi nào ăn thì rã đông và rán rất nhanh.

Các bạn nhìn link bài, hình ảnh khá rõ nét đẹp và dễ làm: http://www.webtretho.com/forum/f216/cach-lam-cha-oc-ran-vang-that-la-ngon-hap-dan-cho-gia-dinh-2276089/

Ròm mua loại ốc tươi người ta làm sẵn ngoài chợ về rửa sạch với dấm, rượu và muối rồi xào sơ cho thơm. Sau đó trộn với giò sống, lá lốt,ớt, gừng và vò viên, chiên. Đối với món hấp, ròm cho miếng gừng, sả, và ớt lên trên và gói lại rồi hấp.


Viết mà còn thèm vì làm ít quá. Hichic

IMG_0787

IMG_0789