Cơm gà HỘI AN với món NƯỚC MẠ

Cơm gà HỘI AN với món NƯỚC MẠ chan lên cơm ăn chung với tương ớt của Hội An, cùng đu đủ chua.

Món cơm gà Hội An nhà mình ai cũng khoái nhưng mà nhiêu khê nên đôi khi mình thèm nhịn cho rồi. Ông chồng mình ổng không ăn lục phủ ngũ tạng nhưng món này thì ổng chịu ăn món nước mạ bao gồm tim, gan, mề nấu lên. Ổng cũng thích món đu đủ chua chua nữa. Món cơm gà Hội An nó khác cơm gà nơi khác chỉ vì món nước mạ và có đu đủ chua hehehe… Món này người Hội An bày nấu từ hồi còn bên Opera, ăn mòn răng giờ mới post bài hehe…

Link bài có hình nghen  http://afamily.vn/an-ngon/mach-ban-cach-nau-com-ga-hoi-an-chuan-khong-can-chinh-20150929091033978.chn

 Cảm ơn người Hội An và bài đăng như đã hứa để mọi người biết nhiều thêm về món cơm gà Hội An và nước mạ. Để ròm đi kiếm một người Hội An nữa thực hiện lời hứa.

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để nấu cơm gà Hội An: 1 con gà 3 củ hành tây 1 bó rau răm 1 ít tim, gan, mề (các bạn chỉ dùng 1 loại gan hay mề hoặc tim cũng được tùy ý thích gia đình) 3 tép tỏi 1 ít tương ớt Hội An 1 trái đu đủ 1 miếng gừng Gia vị: tiêu, ớt, đường, bột ngọt, bột nêm, muối (tùy sự nêm nếm của các bạn).

Tim, gan, mề gà cắt nhỏ cho vào ngâm sữa tươi để khử mùi hôi, sau đó lấy ra rửa sạch.

Ướp tim gan gà với muối, đường, hành tỏi băm nhỏ, chút nước mắm, tiêu, dầu điều (không có cũng không sao) và cho vào tủ lạnh cất.

Đu đủ bào sợi và rửa sạch, vắt ráo ngâm chanh đường để tạo vị chua cho đu đủ.

Hành tây cắt mỏng cho thêm vài cục đá nhỏ rồi bỏ vào tủ lạnh. Việc này làm cho hành tây bớt mùi hăng, khi ăn giòn hơn.

Luộc gà: Xát muối và gừng vào trong ngoài rồi rửa sạch gà, cho gà vào nồi, thêm 1 muỗng cà phê muối, một cục đường phèn nhỏ, 1 hoặc 2 củ hành tây chẻ làm 4, vài lát gừng. Nước trong nồi phải cao hơn gà.

Bật lửa lớn để cho nước sôi và khi nước sôi thì gạt nhanh những bọt bẩn trên mặt nồi và giảm lửa vừa. Nấu lửa vừa như vậy trong vòng 15 phút và tắt lửa để nó bay bớt hơi trong vòng 5 phút và đậy lại cho đến khi nào nước nguội bớt lấy gà ra. Có bạn sợ không chín đều nên lật gà lại nhưng mình không lật vẫn để như vậy trong nồi khi nước nguội xuống khoảng ½ tiếng đến 45′ lấy gà ra là gà chín.

Trong khi luộc gà, bạn lấy gạo rửa sạch để lên rổ cho ráo nước. Bắc chảo lên bếp cho 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê bột nghệ, đổ gạo vào xào cho đều. Khi nào hạt gạo chuyển sang đục thì dừng. Trong khi rang bạn thêm chút muối, hạt nêm vào gạo cho đậm đà. Gạo rang xong, dùng nước gà vừa nấu cho vào nồi để nấu cơm chín. Gạo đã được rang, nước đang nóng nên lượng nước ít hơn so với nấu cơm bình thường. Khi cơm vừa cạn giã nhuyễn 2-3 tép tỏi, xới đều cơm lên để tạo mùi thơm mà không hề hôi mùi tỏi.

Bắt 1 cái nồi phi thơm hành tỏi rồi cho tim, gan, mề đã ướp vào xào, chế thêm nước luộc gà vào, nếm lại cho vừa ăn.

Khi vớt gà ra các bạn có thể cho vào thau nước đá lạnh hoặc để gà lên khay và đậy hờ bằng miếng khăn sạch để nó hút hơi nước vào trong càng ngon đậm đà hơn.. Xé gà từng miếng vừa ăn trộn thêm muối, tiêu nếu nhiều quá làm đĩa gỏi ăn chung luôn.

Khi ăn các bạn xới cơm vào đĩa, cho gà đã xé vào, cho hành tây, rau răm, đu đủ chua, tương ớt Hội An (không phải tương đỏ ăn phở), ngò, chan thêm nước mạ (phần xào tim gan gà), vậy là ngon lắm rồi đó.

Đến Hội An, một trong các món bạn không thể bỏ qua chính là món cơm gà Hội An này. Hạt cơm vàng óng đậm đà ăn kèm gà chắc ngọt, đu đủ muối chua cùng nước mạ đặc biệt khiến bạn có thể ăn mãi mà không chán! Nếu các bạn không có tương ớt Hội An ở nước ngoài thì có thể dùng loại Sambal Oelek của Thái cũng rất ngon đấy!

Chúc bạn ngon miệng và có món cơm gà Hội An ngon chuẩn đúng điệu nhé!

 Theo Mẹ Liên Ròm / Trí Thức Trẻ

Cơm chiên trứng

Con gái đi học múa về trễ, biểu ăn cơm với thịt gà, canh rau nó bảo không thích vì hồi chiều lúc đi học con ăn gà rồi, con muốn mẹ chiên cơm cho con vì vậy giờ mẹ chiên cơm trứng cho ăn cho lẹ, thêm chút dưa leo nàng thích.

Nhìn dĩa cơm đơn giản vậy chứ có 3 trứng trong đó. Một trứng trộn với cơm để cho trứng làm mềm cơm và trứng phủ quanh hạt cơm vì đây là cơm nguội còn nếu cơm nóng thì không cần trộn trứng vì cơm nóng thì cơm mềm, ngon rồi . Dầu cho vào chảo và bỏ hai trứng vào quậy tứ phía đến khi chín và tơi ra, cho cơm vô trộn đều tới khi cơm gần chín, nêm gia vị vừa ăn, thêm chút hành lá, và tắt lửa. Thực ra còn một ít trong chảo chứ 1 dĩa như vầy 3 trứng nhiều quá nhưng trứng bé loại nhỏ, còn nếu trứng lớn thì 1 trứng trộn cơm, 1 trứng chiên với cơm là đủ.

Một số bạn ngại trộn trứng vào cơm trước vì ngại dơ tay, mình không trộn bóp bằng tay, cơm nguội nhưng không quá nguội, cứng thì chỉ cần bỏ ra một tô lớn, bỏ trứng vào và dùng muôi gỗ/muỗng gỗ nhào trộn là mềm nhừ hết.

Một điều quan trọng nữa là mình không chiên một lần 1 chảo cơm mà chiên từng ít một thì cơm ngon hơn

 

Nấu cơm gạo lứt và gạo huyết rồng bằng nồi cơm điện

Trong hình là chén cơm gạo lứt và gạo huyết rồng mình nấu theo cách một chị bạn chỉ, cơm khá là ngon nên mình đưa lên chia sẻ cho bạn nào muốn nấu nghen. Trước đây thì mình cũng rang gạo sẵn rồi mới nấu thì cũng nhanh, nhưng làm theo cách của chị bạn thì gạo vo rồi nấu liền cũng không lâu gì lắm.

 

– 1 chén gạo bằng miệng, 2 chén nước đầy, tức là 1 gạo 2 nước.
– Cơm sôi chừng 5 phút, cho vào chút xíu muối, đảo đều gạo lên 1 lần rồi rút điện ra.
– Canh đồng hồ 30 phút sau cắm điện lại, vẫn bật nút cook, cơm sôi lại đến hết nước sẽ chuyển qua nút warm như nấu cơm thường.

Mình ăn cơm với chả cá mình làm từ cá tilapia đông đá, rã cá sơ rồi xay, cho gia vị vào và quết, xay rồi quết rồi cho thì là hay ngò vào và chiên, giòn ngon khỏi cần bột nở, bột nổi, bột năng gì hết>

Gạo lứt bổ, ăn đi bà con hehe. À em cảm ơn bông hướng dương của em.

Nếu siêng rang sẵn thì nấu nhanh hơn.

http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pages/20140828/bi-quyet-nau-gao-lut-ngon-bang-noi-com-dien.aspx

Cơm chiên tôm, cua, trứng

Món này làm ăn sáng, ăn trưa, ăn chiều gì cũng được vì nó ngon dã man. Cứ mỗi lần chồng hỏi cơm chiên tôm, cua là biết 2 vợ chồng đều nhớ cơm chiên bên nhà hàng Thụy sĩ.

Hồi đó cứ mỗi chiều thứ 6 là không nấu cơm, con đi học xong, mẹ cũng học xong, là mua vé tàu lên Zurich chơi, và 6h chồng đi làm ra là cả nhà vô nhà hàng SG ngồi, và chồng lúc nào cũng cơm chiên hải sản. Mèn ơi họ làm ngon và 1 dĩa 20CHF (tương đượng 15 bảng Anh và khoảng hơn 20 USD). Cũng khoái ăn ngoài hàng lắm nên có mắc cũng không than vì bên TS cái gì cũng mắc hết, 1 tô phở, bún bò cũng 20-22CHF chứ cũng không rẻ. Đi ăn nhà hàng là để cho mình khỏi bù đầu trong bếp, vợ chồng con cái ngồi bên nhau nên hầu như lúc nào cuối tuần cũng ghé qua nhà hàng Việt ăn tối.

Về lại đây, hầu như 1 tuần làm 3 lần món cơm chiên cho chồng vào bữa sáng, và sáng nay làm món này cho bé Tú đem vô trường ăn trưa nên khoe luôn.

Bài ròm viết ở đây nhe: http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pages/20141006/nhanh-tay-voi-com-chien-tom-cua-trung.aspx

Chúc bà con ấm lòng với cơm chiên. Món này ròm cũng từng đãi nhiều bạn bè lắm rồi, và một em bay từ Mỹ qua TS công tác đã thốt lên trời ơi chị ngon quá,cho em đem về khách sạn tối em ăn

Xin giới thiệu công thức làm món món cơm chiên với tôm, cua, trứng thật thơm ngon mà không mất nhiều thời gian.

Nguyên liệu:

– 1 quả trứng

– 1 chén tôm (gồm 10-12 con)

– 1 hộp cua

– ½ củ hành tây

– 1 tép tỏi

– 1 miếng gừng lột vỏ, bằm nhuyễn

– Một ít hành phi vàng, khô, giòn

– Gia vị: tiêu, đường, bột nêm, muối

– 1 tô cơm nóng.

Cách làm:

– Cua trong hộp, bỏ nước và cho vào rây để cho cua ráo nước, hoặc lấy muỗng đè cho bớt nước đi.

– Tôm lột vỏ, cắt nhỏ

– Cho 1 chảo nhỏ lên bếp, cho ít tỏi băm, gừng băm và hành tây vào xào lên cho thơm, sau đó cho tôm vào đảo đều cho chín, rồi cho cua vào, nhớ đừng làm nát cua, cho bột nêm, tiêu.

– Trong một chảo khác cho dầu, hành tây vào xào lên cho hành tây mềm, trút ra dĩa để riêng.

– Dầu vẫn còn đọng trong chảo nên đập trứng vào và khuấy cho nó vỡ vụn ra, chín thành từng miếng nhỏ.

– Cho tô cơm nóng vào và trộn đều cho cơm tơi ra cùng dầu và trứng, trút hành tây vào lại.

– Vẫn dùng muỗng gỗ và đũa để xới đều cơm, và cho phần tôm và cua vào, trộn đều. Cho ¼ muỗng cà phê muối, ¼ muỗng cà phê bột nêm, ¼ muỗng cà phê đường, và thật nhiều tiêu.

– Trộn đều lên, cho ngò đã cắt nhỏ vào.

– Khi thấy cơm đã quyện cùng với tôm, cua, trứng, ngò và gia vị, tỏa mùi thơm thật thơm thì tắt bếp.

– Múc cơm ra dĩa, cho hành phi lên cùng với ớt trái (hoặc ớt xắt).

Nếu muốn mặn hơn bạn có thể xịt nước tương (xì dầu) vào. Trên đây là cách dùng cơm nóng nấu vừa xong. Nếu các bạn dùng cơm nguội, muốn hạt cơm tơi và ngon mềm thì cho vào một quả trứng. Dùng muỗng gỗ trộn đều trứng gà và cơm, trứng giúp cơm mềm và ngon khi chiên.
Liên Ròm (thực hiện)

Cơm chiên tôm và tương cà

Ăn món này rồi đi cắt cây tiếp, hôm nay nắng đẹp. Hôm qua cắt xong cành nhỏ, hôm nay cắt cành lớn. Góc vườn trước, góc vườn bên phải, góc đi ra vườn sau và những nơi nào có bậc thang bước lên bước xuống là nơi mình làm vì muốn có lối đi khi cây mọc um tùm, còn lại ông làm vườn ổng thầu.

Cơm này cũng không khó làm lắm, tương cà tiếng Việt Nam còn tiếng Anh là tomato puree. Mình chỉ biết làm từ khi chồng mình nói rằng mẹ hay làm cho anh mỗi khi anh đi học về 

 

– 4 chén cơm nguội (nếu các bạn làm bằng cơm nguội thì bỏ vào 1 cái trứng và bóp cơm với trứng cho đều để cơm quyện trứng mà mềm hơn vì thời tiết nóng cơm dễ cứng; còn các bạn nấu cơm nóng lên chiên khỏi cần cho thêm trứng)

– 10 con tôm lột vỏ cắt nhỏ nhỏ vừa ăn (bạn có thể cho thịt, cá hay bất cứ thứ gì bạn thích chiên cơm nhe)

– Hành tây/hành tím, tỏi bằm nhỏ

– 2 muỗng canh/súp tương cà (tomato puree) có thể hơn nếu thích mùi cà – 30-40gram

– ngò (hoặc hành lá xắt nhỏ)

– Gia vị: tiêu, muối, bột nêm, bột ngọt (mì chính), đường

Cách làm:

1. Trộn trứng và cơm nguội để riêng
2. Cho dầu vào chảo, và xào hành tây/hành tím, tỏi băm cho thơm sau đó cho tôm vào xào, nêm 1 chút xíu muối, tiêu
3. Cho cơm vào dùng cái muỗng gỗ trộn cơm cho đều, sau đó cho tiêu, muối, đường mỗi thứ 1/2 muỗng cà phê (1/2 tsp), bột nêm 1/4 tsp.
4. Cho luôn 2 muỗng súp tương cà vào và sau đó một tay dùng muỗng gỗ, một tay dùng đôi đũa và trộn đều lên. Mình trộn lên bằng hai tay thì tương cà và gia vị đều khắp hột cơm.

 

5. Các bạn nếm lại thử vừa ăn chưa nhe (cách nêm trên là mình bày cho các bạn chưa rành nêm đó, vì không biết cách đô nêm nếm làm sao) nếu thấy lạt cho thêm muối cho vừa ăn, cứ cho thêm chút nữa vào là được. Các bạn ăn mặn, hay ăn lạt, ăn cay nhiều hay thích bột ngọt nhiều các bạn rành vị gia đình vì vậy sau đó các bạn dặm lại cho vừa với vị ăn của gia đình nghen.
6. Cho hành lá hay hành ngò cắt nhỏ vào, trong hình của ròm là ngò từ đông đá ròm bỏ thẳng vào chảo, và trộn đều lên trước khi tắt bếp.

7. Vậy là xong. Khi các bạn chiên các bạn dùng lửa lớn hay lửa vừa tùy ý, còn khi ngưng để cho cơm hay gia vị thì dùng lửa nhỏ để trong thời gian bỏ vào chảo cơm, loay hoay thì lửa không táp chảo để cơm bị khét đáy nồi há. Sau đó bật lửa lớn lại trộn cơm, đảo cơm nha.

 

Đây là cà ròm xài nha , hình lấy trên mạng

 

Cơm chiên chay

Cơm chiên cá hồi

Cơm chiên tôm khô

Cơm sun-dried tomato

Cơm sườn

Đôi khi nhà chỉ ăn món một vào buổi tối thôi nhưng tôi cũng thấy ngon quá chừng rồi, chẳng hạn món cơm sườn :p

…