TIP: QUÉT TRỨNG GÀ LÊN BÁNH VÀNG ĐỀU

Mình thấy nhiều chị em khoe làm bánh pateso tròn có, vuông có, chồng lên nhau 2 lớp trái tim có khá là đẹp nhưng nướng xong thì màu vàng trứng gà quét lên và một phần trắng của bánh nở phồng lên không dính màu vàng của bánh nên bánh trắng vàng loang lổ không đẹp.

Mấy chị em cứ làm bột, bỏ nhân vào miếng bột rồi đem vào lò nướng, khi bánh ngả vàng ngà ngà trong vòng 15′ thì các bạn lấy ra và lúc đó từ từ quét lòng đỏ trứng gà lên đưa vào lò trở lại thêm 2 phút nữa bánh sẽ vàng đều đẹp vì lúc ấy bánh nở hết lên và các bạn quét đều từng ngóc ngách của bánh, quét cả lớp nở luôn nên bánh đẹp, ăn bằng mắt cũng thích hơn.

Nhân thịt bò của ròm
https://lienrom.wordpress.com/2013/11/23/pateso-nhan-thit-bo/

Đây chay không kiêng trứng
https://lienrom.wordpress.com/2014/12/08/banh-pateso-chay/

 

10995582_10153140908259197_5667601979480556205_n

Pateso nhân thịt bò

Bên VN mình hồi xưa ròm hay ăn của Như Lan là hình tròn nhưng nếu như bên đây mà làm theo hình tròn thì bỏ mất một số bột do cái đường viền, nên ròm làm hình chữ nhật. Mình mua miếng Puff pastry sheet về và cắt làm 8 rồi xào nhân bỏ vào. Ròm không sử dụng cái nĩa để đè hai mép, mà dùng tay cái và tay trỏ bóp chúng nó lại. Làm xong đút vô lò, bánh vàng mới lấy ra quét lòng đỏ lên, cho thơm và cho vào lò nướng thêm vài phút nữa và lấy ra thì bánh mướt mát hơn là quét trước rồi đút lò.

Happy weekend nha mọi người. Làm xong ròm lấy 1 cái ăn, còn 7 cái giờ kiểm tra thấy bếp rất sạch, đi hỏi thì Uyên 2 cái, Tú 2 cái và Đăng 3 cái, rồi cùng nhau dọn bếp cho mẹ ròm luôn rồi.

Cách làm nhân

– 250 gr thịt heo xay (thịt bò hay gà tùy ý các bạn)
– 400 gr nấm champinion
– 70 gr bơ

Nấm lột vỏ, không cần rửa. Thái hạt lựu. Bắt chảo dầu , cho nấm vào đảo đến khi hơi xẹp xuống (lúc đầu mới cho nấm vào thì nhiều lắm, nhưng từ từ nó sẽ xẹp xuống , giống như xào rau vậy đó). Cho thịt vào xào chung , nêm nếm mắm muối đường, tiêu. Đến khi chín cà 2 thứ thì chuẩn bị bắc ra (nấm sẽ ra nước nhưng kệ nó). Trước khi bắc ra cho bơ vào , quậy vài vòng cho bơ chảy thấm đều vào nhân. Cho thêm tiêu vào nhiều nhiều cho thơm. Nguồn: AndyAn WTT

Đây là nhân xào xong, cách làm khác chút so với Andy vì ròm làm bằng thịt bò nếu cho dầu, 2 củ hành shallot xào thơm, cho nấm vào xào, cho thịt bò vào, sau đó nêm nếm vừa ăn, cuối cùng cho chút xíu cà puree, và tiêu thật nhiều cùng bơ và trộn đều với nhau, sau đó tắt bếp.

Tên gọi của Anh là puff sheet, còn tiếng Đức là Blätterteig

Trải miếng bột ra

Cắt làm 8

Cho nhân vào

Gấp lại

Dùng ngón tay cái đè mí hai miếng bột lại, hoặc cầm lên trong lòng bàn tay trái và dùng tay cái và tay trỏ của tay phải kẹp lại, trong hình ròm dùng ngón tay bóp lại

Bỏ vô lò 200 độ C khoảng 10′-15′ nhớ thăm thấy vàng, thì lấy ra, dùng lòng đỏ quét lên bánh

Đưa vào lò thêm 2′ là bánh vàng ươm

Chụp thẳng từ trên xuống

Mở ra cho nhìn nhân ròm bỏ vào bên trong

Đây là bẻ làm đôi

Nếu các bạn có khuôn pastry cutter

Các bạn sẽ có nhưng cái bánh tròn, nhưng ròm cũng nói như trên đó là miếng bột của bạn sẽ dư mấy rẻo bột, bỏ thì uống, còn lăn tròn cán lại thì nó sẽ không có độ xốp nữa, ròm đã thử nhiều lần rồi

Bánh làm từ bột ngàn lá với quế, tỏi dầu ô liu (Palmiers basilic ail)

Đó là cái tên tiếng Pháp chứ tiếng Anh ròm dịch lại là Puff pastry basil garlic. Món này ròm học từ một em ở Bỉ ID là chicochic :love: khi các chị em trao đổi về các lọai húng và ròm thấy ở ngòai siêu thị bán rất nhiều nhưng không biết nấu, hay ăn với món gì và em ấy bày. Cảm ơn em.

Hôm nay ngày Mother’s day chị lôi ra làm món bánh ăn sáng, bánh yêu thương cho cả nhà đây em

Còn đây là quà Tú tặng nhân ngày của Mẹ, thương con gái nhiều

Mẹ trét gia vị và nướng

Cách làm em ấy bày

Ngày trước em xem chương trình TV học được món khai vị này với basilic dễ làm và thơm ngon. Xay nhỏ rau với tỏi rồi trộn với dầu oliu, mua vỏ bánh feuilleté (hic em chỉ biết tiếng P, không biết các tiêng khác gọi là gì). Mở vỏ bánh ra trải dều hỗn hợp lên rồi cuốn vỏ bánh lại cắt khúc dầy khoảng 1cm, rắc vài hạt muối lên (loại muốn biển hạt to, fleur de sel) bỏ vào nóng lò nướng khoảng 10′ là nó nở ra vàng rộ, giòn và thơm ngon. Cụ thể hình ảnh, công thức và các bước đây ạh.

http://onmangequand.canalblog.com/archives/2008/11/07/11189190.html  Ròm post lại cho bạn nào muốn nhìn bạn luôn nhe
07 novembre 2008

Palmiers basilic ail

Une recette vue dans “un diner presque parfait” et que j’ai voulu essayer. Le résultat : délicieux et très beau !

palmiers_1

palmiers_0

Ingrédients (pour  25 palmiers environ) :

1 pâte feuilletée

20 feuilles de basilic

3 gousses d’ail

2 CS d’huile d’olive

Sel

Préparez d’abord la garniture : mixer vos feuilles de basilic, l’huile d’olive, l’ail et le sel.

Puis étalez votre pâte feuilletée, tartinez de la préparation au basilic, comme cela :

palmiers_2

Puis, commencez à pliez : d’abord deux bords vers le milieu, puis une deuxième fois et une troisième fois. mettez le boudin obtenu une heure au congélateur.

palmiers_3

palmiers_4

palmiers_5

palmiers_6

Allumez votre four sur 200°C.

Coupez votre boudin en tronçonc d’1 cm environ. Comme cela :

palmiers_7

Puis placez-les sur votre plaque de cuisson. Enfournez pour environ 20 minutes.

palmiers_8

Dégustez à l’apéritif

palmiers_9

Rau dùng cho món này là rau này, gọi là basilic, basilikum

IMG_0046

Bánh cinnamon và cranberries khô

Nghỉ half term lọ mọ đi trộn bột, chồng bảo làm bánh mì cho con hả em thế là ròm nói dạ không em làm bánh em ăn. Chồng hỏi bánh gì? Bánh quế cranberries anh à rồi tả cho chồng, thế là chồng bảo thôi đừng làm chi mắc công. Nhụt chí anh hùng ghê, đã ngâm cranberries hai ngày rồi thôi lôi ra làm bánh vậy. Chồng đưa cho 1 cây puff pastry bảo rằng anh mua cho em làm bánh đó khỏi nhồi chừng nào có Kitchen Aid thì làm em à. 😀 . Ở há puff pastry nằm trong tủ lạnh sao không xài mà đi trộn chi mất công (dumbo) 😆

Vợ mừng quá vì khỏi cán bột, nhồi bột và ủ iếc mà lại có ăn ngay nên lụm khụm đi trộn bột quế, và đường vàng, quậy 1 lòng đò trứng gà trong chén, bỏ bơ vào microwave cho chảy ra rồi vớt cranberries ra khỏi rượu rhum. Xong đâu đó mới trải miếng puff pastry ra, quét bơ, rắc đường quế lên, rồi rải cranberries lên, xong hì hục cuộn lại nhè nhẹ tay, dùng cái dao thiệt … cùn (khùng mà :D) xắt phát nó bẹp dí miếng bột xuống. Cha mẹ ơi nhìn lại dao cùn chưa liếc, vội vàng lấy con dao thọc huyết heo bén ngọt cắt xuống từ từ và nó thành hình các vòng tròn cũng tàm tạm

Sau đó thì bắt đầu quét trứng gà lên khắp mặt bánh rồi rắc thêm một lần đường và quế lên, còn chút bơ quét lên luôn cho thơm ngon rồi cho vào lò 15-20′. Sau đó lôi ra chụp hình tiếp thành quả cái bánh không đường

rồi tới cái bánh có rắc đường

rồi tới nhiều cái bánh rắc đường

Hình cái vỏ puff pastry

và bưng ra vợ chồng con cái giành nhau … ăn với trà sữa. 😆 tới giờ học bài thèm thứ gì gặm cùng trà sữa thì chả còn gì cả 😀

Sausage rolls

Không có con thì ăn gì cũng được, không ăn cũng xong giờ có con thì con đòi ăn gì phải làm cho con vì con ròm tong teo :D. Dạo trước đòi ăn bánh mì pizza thì ăn hàng ngày giờ đòi sausage rolls nhưng mẹ thấy mua ngòai tiệm mắc quá, mẹ tự làm cho con luôn cho rồi.

Chạy ra vườn ăn rồi chơi

Thập thò bên hoa vàng

Chuẩn bị:

1 muỗng tbsp bơ
1 củ hành xắt hạt lựu
một nhánh sage ngắt lá ra xắt nhỏ
một tí breadcrumb
bột nutmeg (chút xíu cho thơm)
100gram thịt heo bằm
250g ready-made puff pastry
1 trứng
chút xíu sữa tươi
gia vị muối tiêu đường bột nêm

Cách làm

Bật lò 180 độ

1) Cho bơ vào chảo và hành xào sơ rồi cho thịt bằm vào xào cho chín nêm gia vị vừa ăn rồi cho lá sage vào không có thì khỏi xài cũng không sao.

2) Trộn breadcrumb và nutmeg vào chảo tắt bếp để cho nguội

3) Miếng puff pastry đó trải ra và cắt làm 3 rồi cắt làm 6 tùy múôn ăn miếng to hay nhỏ rồi bỏ nhân vào và cuộn lại.

4) Dùng muỗng và nĩa miết mấy chỗ đầu lại cho nó dính vào nhau

5) Đánh tan trứng cùng với sữa quét lên sauage rolls đã đặt vào khay

6) Nướng khỏang 25′ cho đến khi bánh vàng và chín thì lấy ra và xơi.

Note: Có thể xài với pork sausage làm nhân không cần phải xài thịt băm, hay xài với bò và cừu nên bạn không thích thịt heo