Bánh khoai mì nướng (hình bên trong)

Củ khoai mì là củ sắn miền Bắc, còn củ sắn của người Nam là củ đậu của người Bắc cho nên mấy món ăn gói gói cuốn cuốn của mình, bà bạn thân bên VN cứ bảo bỏ củ sắn vô ăn ngon lắm, làm có chị nói sao lại bỏ củ sắn vào ăn say chết, hiểu ra mình nói dạ không phải củ sắn (củ khoai mì) đâu mà là củ đậu đó chị. (phức tạp hỉ)

Món này ròm hay làm úp khuôn lấy ra và khoe khuôn đẹp, bị bóp cổ phải cho coi “tơ lòng bên trong” nên ráng chụp hình đẹp bên trong cho coi nghen.

Món này làm dễ thiệt dễ luôn á, ai ăn hông. Ròm viết bên báo Saigonamthuc nha. Dạo này quyết tăng ký lại. http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pages/20150319/thom-ngay-banh-khoai-mi-nuong.aspx

banhkhoaimi-8b

Món này ngọt ngào vừa đủ với vị béo thơm từ bơ và nước dừa. Nhâm nhi một miếng bánh khoai mì nướng cùng ly trà chiều là đủ năng lượng để làm tiếp các công việc trong ngày.

Bí quyết làm bánh khoai mì nướng thơm ngậy cực ngon

Nguyên liệu:

– ½ kg khoai mì

banhkhoaimi-1b

– 120g đường (có thể bớt 5g nếu không thích ngọt)

– 25g sữa đặc (2 muỗng canh/2 muỗng súp)

banhkhoaimi-2b
– 50g bơ

– 2 muỗng canh/muỗng súp nước cốt dừa (lấy phần đặc phía trên)

– Dừa sợi (nếu có)

Cách làm:

– Khoai mì mua loại đông đặc, bào sẵn vắt cho bớt nước và nhặt cọng xơ ra (nếu có khoai mì tươi thì đem về gọt vỏ ngâm qua đêm, sau đó xả thêm một lần nước và ngâm thêm 1, 2 tiếng nữa rồi lấy ra bào, hoặc bỏ vào máy làm cho nhanh)

– Làm bơ tan chảy trong lò vi sóng

banhkhoaimi-3b
– Trộn tất cả hỗn hợp (gồm khoai mì đã bào, đường, sữa, bơ, nước cốt dừa … )

banhkhoaimi-4b
– Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C (lò nhà mình là fan oven), sau đó quét bơ vào khuôn.

banhkhoaimi-5b
– Đỗ hỗn hợp trên vào khuôn và nướng khoảng 45 phút (tùy lò) khi nào thấy mặt bánh vàng lại là chín. Lấy cây xăm vào và rút ra, thấy không dính bột và khô ráo là được.

banhkhoaimi-6b

banhkhoaimi-7b

Nếu các bạn chọn loại bơ có muối (slightly salted butter) là đủ công thức (nếu không, nên thêm 1 tí muối vào hỗn hợp để bánh thêm đậm đà mà không ngọt gắt)
Liên Ròm (thực hiện)

 

Hình cũ khoe khuôn nè

13bb5-banhkhoaimihoa

 

c2628-khoaimi

 

Advertisements

Bánh da lợn khuôn trái tim

Lâu lắm rồi không ăn bánh, trái ngọt ngào, hôm nay lại muốn ăn chút gì đó ngọt ngọt cho dễ ngủ vì vậy đi hấp đậu, và làm bánh.

Muốn làm thử công thức của má Marcus Luca đưa bên WTT nhưng nhìn vào công thức nếu làm bằng đậu xanh và lượng nước và nước cốt dừa nhiều thành phẩm ra sẽ lỏng vì vậy ròm quyết định nhân đậu bằng công thức cũ của ròm.

Khuôn bé nằm trong bàn tay nên đổ từng lớp để ra 9 tầng mây nhọc nhằn lắm, đổ nhanh 2 lớp có mà ăn liền vì vậy bánh chỉ 2 tầng, và thêm lớp tráng trên cùng màu xanh thôi.

IMG_0094

 

Làm bằng lá dứa bỏ vào nước xay lọc bỏ bã, không bỏ phẩm màu nghen các bạn. Đây bánh to nguội rồi con gái chị lóc ra và chụp hình lại nè

IMG_0098

Phần lá dứa màu xanh:

 – 200g bột năng

– 200ml nước cốt dừa

– 150ml nước lá dứa

– 80g đường

Cắt lá dứa nhỏ ra, khoảng 4 lá cho vào cùng với nước 180ml và cho vào máy sinh tố xay nhuyễn, lọc lấy nước bỏ bã còn 150ml nước lá dứa và trộn đều 4 thành phần lại với nhau.

Phần đậu

–  100gr đậu xanh nấu chín hoặc hấp chín

– 90gram đường mịn

– 75gram bột năng

– 250ml nước cốt dừa pha loãng

– 15g bột gạo

– Đậu xanh hấp chính/nấu chín cho vào xay chung với một ít nước cốt dừa loãng từ phần 250ml phía trên, sau đó đổ ra tô và trộn hết phần còn lại chug với nhau.

– Bắt xừng lên và hấp màu xanh trước, rồi đến đậu xanh.  Hấp bao nhiêu lớp không quan trong nhưng lớp đầu và lớp cuối phải là màu xanh nghen.

Thường thì ròm hấp khoảng 3 lớp là ngon nhất vì hấp lâu quá lớp bột xanh nằm dưới cùng không mềm mại nữa, nếu hấp 7 lớp như ròm thì phải canh chừng hễ vửa khô mặt là cho thêm lớp nữa lên.

Món này credit cho bạn phuongvu28 và fromthoa của WTT.  Ròm cảm ơn hai em dù ròm có phăng teo lại công thức.

Nếu các bạn không thich béo có thể làm cách cũ của ròm há
https://lienrom.wordpress.com/2008/04/13/banh-da-lon/

Butter pound cake 3 màu

Lâu lắm rồi không làm bánh ngọt ăn và uống trà vì làm mùi trà xanh thì con không ăn, làm chocolate cho nó, nó ăn hết mình thèm mùi trà xanh. Hôm nay sau khi vận hết công lực hất cục lười, đi làm cái bánh chính giữa là trà xanh (tham quá cho 1 muỗng canh trà nên nó xanh lè), và chia bánh ra một phần chocolate, một phần không để gì cả.

 

 

Trang trí chút với hoa cornflower ngắt ngoài vườn. Bánh còn nóng nó không sắc nét, hơi nhăn nheo. Các bạn nhớ để bánh nguội hãy cắt bánh nha.

Cách làm của ròm 
https://lienrom.wordpress.com/2006/08/16/banh-bo-butter-pound-cake/

Bánh bò hấp ủ 17 tiếng

Làm bánh này là mình nhớ một thời mình than van với Andy An là hư rồi, cuối cùng hắn bảo không phải hư, mà vì tui “ngu lâu khó đào tạo” hahaha, nay tui làm nhiều lần và thấy cũng ổn.  Tui làm món này bữa nào nhà không có cơm rượu và nước dừa tươi, nhưng cũng rất ngon, ăn nóng thì ngon lắm.

Bạn cần có men nở (Hefe tiếng Đức, yeast tiếng Anh) để làm món này.  Đây là hình men nở nhé, men nờ màu vàng không phải là bột nở màu mịn trắng đâu.  Hình men nở thông dụng bán ngoài shop của Anh, Đức, Thụy Sĩ.

Ủ lần thứ 1, các bạn sẽ cần

– 1 gói bột gạo 400gram
– 1 gói men 7g
– chút xíu muối
– 2 muỗng bột năng, thích dai hơn cho thêm 1 muỗng nữa
– 400ml nước ấm, nước nóng qua men chết, lạnh quá men không nở vì vậy nước ấm, ròm làm bằng nước ấm trong vòi (tap).

Bột gạo tên là rice flour và bột năng miền bắc gọi là bột đao, tên là tapioca flour

Đầu tiên các bạn cho men nở vào chén, sau đó cho 100ml nước ấm hòa chung và để chỗ nào ấm, tránh gió cho nó nở phồng lên

Bước thứ 2 các bạn cho bột gạo, bột năng, 300ml nước ấm còn lại, và chút muối vào trộn chung, khi trộn chung nó khô queo, kệ nó, cứ trộn cho đều nước và bột, sau đó các bạn cho chén men nở và trộn đều chung hết là sản phẩm lỏng lại ngay. Hình 1 là bột và nước, hình 2 trộn với nhau nhìn rất khô, hình 3 thêm chén men nở vào và hình 4 là trộn đều với nhau và nó lỏng.

SAU ĐÓ CÁC BẠN ĐEM Ủ 12 TIẾNG. RÒM BỎ VÀO LÒ NƯỚNG ĐỂ QUA ĐÊM, KHÔNG BẬT LÒ.

Kết quả sau 12 tiếng là đây

Ủ được khoảng 11 tiếng rưỡi các bạn lấy nồi ra cho  khoảng 1 lon rưỡi nước cốt dừa (1 lon là 400ml)

600ml nước cốt dừa (ròm xài lon bán sẵn) tiếng Anh là coconut milk
300gram đường mịn (caster sugar)

khuấy đều và bắt lên bếp nấu cho tan đường, và để cho nguội tí, đường nước dừa còn ấm ấm thì đổ vào hỗn hợp kia và ủ tiếp 5 tiếng nữa.

Hình đường và nước cốt dừa

Hình 1 cho nước đường vào hỗn hợp đã ủ 12 tiếng; hình 2 là trộn đều với nhau, chuẩn bị đưa vào lò ủ 5 tiếng

Ủ lần này ròm bật lò cho nóng 1 tí rồi đưa vô ủ cho nó ấm, nó nổi bọt. Hình sau khi ủ 5 tiếng

Chị em bắt nồi hấp lên bếp, dùng nồi tre thì tiện hơn vì khỏi phải canh nước nhỏ rồi bánh. Mấy chị em có thể xem thêm bài về bammboo và các comment ở dưới nhe Chuyện về cái chõ hấp bằng tre (bamboo steamer)

Quét dầu vào chén, khuôn; khi nước sôi bỏ chén, khuôn vào nồi hấp; khi khuôn chén nóng, thì mới đổ bột vào và hấp, tùy vào khuôn, chén to hay nhỏ nhé. Ròm hấp chén khoảng 8′ lấy ra.

Hình bánh sau khi lấy ra

BOUS thêm hình bạn AndyAn của ròm làm năm cũ

Bánh bò hấp

HẮN NƯỚNG LUÔN NÊN NẾU AI KHÔNG THÍCH BÁNH BÒ NƯỚNG BẰNG BỘT NĂNG + TRỨNG GÀ + LÁ DỨA THÌ THEO CÁCH NÀY ỔN NHA

Hôm nay viết đầy đủ, credit đến Khai Tâm, và AndyAn. KT viết công thức, AndyAn dạy làm hehe .  Cảm ơn 2 em.

CÁC BẠN CÓ THỂ BẤM VÀO HÌNH ĐỂ COI HÌNH TO HƠN NHÉ.  Còn đây là công thức cho bánh bò ủ 1 tiếng

https://lienrom.wordpress.com/2007/09/27/banh-bo-u-1-tieng/

Bánh brownie có kem chua

Trước đây mình làm bánh brownie mình thích cách brownie có cà phê rồi em Trang nói mình làm có kem chua, mà loại của Coop nên mình mua về làm theo, có thêm hạt, hột ăn thích lắm.  Nay về lại Anh minh vẫn làm theo cách có kem chua, chỉ thay đổi một chút từ công thức cũ mà thôi

Cách làm nhé, từ từ add từ số 1 vào và trộn đều nhé

* vặn lò 175 độ 10′ cho nóng

1) 170g butter cắt miếng nhỏ cho vô lò vi sóng cho chảy ra

2) Trộn 230-250g đường vàng vào ngoáy đều

3) Trộn 170ml  sour cream vào (không có lấy 170ml whipping cream vặn 1/2 trái chanh vô)

4) 3 quả trứng —> không cần máy đánh trứng luôn, lấy cái muỗng gỗ khuấy từng trứng một, trứng tan bỏ cái thứ 2 vô, trứng tan bỏ cái thứ 3 vô

5) 1 muỗng vani (5ml)

6) 50g bột cocoa –> khuấy đều (ròm lấy hộp Netquik của anh cu làm thì thơm, béo hơn hihi)

7) cà phê hoà tan thì cho vào 1 gói, caphe sữa hoà tan cũng ok –> khuấy đều (cà phê hòa tan loại nào các bạn thích thì cứ bỏ vô)

8) Nếu dùng bột thường thì 95g bột allpurpose trộn lẫn với 2g baking powder và 2g muối

Nếu dùng self raising flour thì 100g SRF là ok rồi + muối

9) Một nắm walnut hay pecan nướng vào, và trộn đều vào luôn

10) Cho vô khuôn lót giấy nướng

– khuôn chữ nhật 20×30 thì bánh nó dày chừng 2-2.5cm

– nướng 35-40′đừng overbake

vậy là xong

 

Netquik của con

 

Cà phê hòa tan

 

Bánh bơ cranberry và cam

Chồng thích ăn bánh cùng trà sữa cuối ngày, vợ cũng vậy, miếng bánh có mùi bơ và vị chua chua của cranberry cùng trà sữa vậy là đủ chứ không cần phải quét kem, vì thế vợ nhàn khoảng phết kem lên bánh.

Công thức này ròm học từ em LT Bamboo, bài em ấy được đăng trên báo, nhưng vì muốn cho mấy nhóc ăn nên ròm không ngâm cranberry trong rượu rhum mà ngâm cranberry vào nước cam, vỏ cam bào mỏng trộn chung vào bánh. Đường và bơ đánh xong, cho từng cái trứng vào, tổng cộng 4 trứng, và cũng cho từng cái lòng đỏ trứng vào hòa quyện cùng bơ đường, tổng cộng thêm 4 lòng đỏ trứng nữa thì ròm chia bột thành 3 phần cho bột vào, và sau đó sữa, cùng vani vào, cứ vậy cho đến khi hết bột, hết sữa. Nước cam còn sau khi cho cranberry vào bánh thì quét lên bánh nên bánh mềm, xốp vị chua chua dễ ùm. Bánh này khá béo vì có bơ nhiều.

Nguyên liệu ( công thức của bạn LT bằng rượu Rhum cho khuôn 10 inches, ròm làm cho ròm nguyên công thức của bạn Boo nhưng viết lại 1/2 công thức cho các bạn dễ làm nghen)

– 150 gram bột (bột mì thường, bột all purpose hay bột self raising đều được)
– 150 gram bơ ( butter để mềm ở nhiệt độ phòng)
– 130 gr đường (caster sugar)
– 2 trứng (cả lòng đỏ lẫn lòng trắng)
– 2 lòng đỏ
– 2 muỗng canh/súp sữa tươi
–  chút xíu muối nếu dùng bơ lạt, còn nếu xài bơ mặn thì khỏi cần muối
– 1 muỗng  cà phê vanilla nước
– 3 trái cam hoặc 2 cũng được miễn sao khi vắt nước cam nó phải ngâm ngập cranberries
–  150gram cranberries khô  (các bạn chọn loại quả khô khác cũng được)
Cách làm:
– Cam, lấy 1 trái hay 2 trái tùy trái lớn hay nhỏ bào vỏ  cất qua 1 bên
– Sau đó vắt nước và ngâm cranberries trong nước cam vài tiếng hoặc craberries mềm và thấm nước cam
– Bật lò khoảng 170 độ C (ròm luôn nướng bánh ngăn cuối cùng và 170 độ C) , 325 độ F
– Dùng 1 miếng bơ quẹt vào khuôn, rồi sau đó rây bột vào khuôn, và vỗ nhẹ sao đó bột dính khắp khuôn và bỏ đi lượng bột thừa.
+++++
–  Bỏ bơ và muối vào bowl đánh cho bơ mềm.  Cho từng muỗng đường vào và đánh cho đến khi hh mượt, mềm mịn màu vàng nha5t.
– Đập trứng bỏ vỏ, và cho từng cái trứng vào hh bột, khi trứng đã quyện với bột thì bỏ tiếp cái trứng tiếp theo, làm cho hết 2 cái trứng và 2 lòng đỏ nhe.
– Sữa tươi và vanilla cho vào 1 chén nhỏ
– Chia lượng bột làm 2 phần (2/3 và 1/3)
– Chắt cranberry ra khỏi nước cam và cho 1/3 lượng bột vào để áo cranberries một lớp mỏng. Nếu áo chưa hết cranberries thì chôm thêm bột bên 2/3 để áo cho hết cranberries nhe.
– Rây bột cho mịn sau đó dùng muỗng cho bột vào hh trứng bơ, từng muỗng một và thấy bột quyện vào khô thì cho 1 muỗng sữa, vanilla vào, cứ làm như thế cho đến khi hết bột, hết sữa.
– Cho phần vỏ cam đã bào vào hỗn hợp cho máy trộn đều, rồi đến cranberries cho vào cho máy đánh đều cranberries.
– Tắt máy, đem bowl ra ngoài dùng muổng trộn đều bột còn dính trên thành bowl và trộn đều thêm một lần cho cranberries chạy đều trong bột.
– Cho hỗn hợp vào khuôn và đưa vào lò đã làm nóng.
– Ròm đặt khuôn vào rack cuối cùng của lò, chứ ít khi nướng bánh khuôn giữa lò lắm, nên các bạn có thói quen đặt khuôn giữa lò cho loại bánh này cứ làm theo ý như từ trước đến nay nhe
– Nướng khoảng 35′ nên nhìn bánh chín chưa, vì để lâu nó chín vàng và đen mặt bánh. Lấy cây xăm vào và độ thêm khoảng 10-15′ nữa cho bánh chín.  Bánh dày khoảng 45 phút chín, còn bánh dàn khuôn to mỏng thì khoảng 30′ các bạn nên thăm chừng nhé.
– Khi bánh chín, lấy bánh ra và để bánh  ấm sau 5-10′ thì dùng nước cam quét lên bánh.
– Để bánh nguội hẳn, cắt bánh ăn nhe.
Đây là hình cái lò ròm lấy trên mạng gu gồ, ròm nói cái rack cuồi cùng là ròm để khuôn nướng bánh vào cái rack cuối nhe, vì có lần cũng nói như vầy nhưng có bạn kg hiểu ròm nói gì, nói qua nói lại cuối cùng ròm đưa hình mới vỡ ra, nên thôi lần này ròm đưa hình cho các bạn hình dung luôn