Căn nhà mới và hướng dẫn trang trí blog

Có nhiều bạn muốn ròm qua wordpress nên hôm nay ròm tạo căn nhà mới bên này để dễ dàng liên lạc với ban bè.

Mong ngôi nhà nhỏ của ròm sẽ là nơi các bạn đến chơi ngày 2-3 buổi.  À blog cũ bên Opera của ròm là:

http://www.opera.com/hoatrongvuon

http://www.opera.com/hocnnauan

Và ròm cũng là Lien (Tu,Dang mummy)

Image

===============

Viết ngày 06.11.2013

Blog Opera đã chuẩn bị đóng cửa vì vậy bà con chuyển nhà, ròm cũng đã chuyển toàn bộ bài bên Opera qua WordPress. Đang sửa dần dần để mọi người có thể tìm kiếm dễ dàng trong nhà ròm nghen. Chúc mọi người vui.

This slideshow requires JavaScript.

Một số trang trí blog ròm viết cho các bạn tham khảo nha

Cách đưa hình vào làm avatar cho blog
Cách thiết lập blog chỉ cho bạn bè xem mà thôi
Cách theo dõi bài mới của blog bạn yêu thích bên WordPress/
Thêm trang hay sửa tên trang vào banner
Cách tạo thêm các trang con (trang phụ) trên banner
Cách tạo link trong các trang
Cách đưa hình vào bài cho hình to rõ ràng
Cách làm link bài cho sidebar hay footer
Cách xóa dòng chữ “Continue reading”
Cách làm gallery (album hình) trong bài

Advertisements

THỊT NÓNG/THỊT MỚI XẺ VÀ CÁCH LÀM CHẢ LỤA/GIÒ LỤA BÊN VIỆT NAM CŨNG NHƯ MÁY CÓ ĐÁ BỌC BÊN NGOÀI ĐỂ XAY THỊT

Năm hết Tết đến và hôm bữa Hoàng Thụy có nói vấn đề thịt nóng bên VN, thịt bình thường bên NN để làm chả nên hôm nay ròm xin phép em Phạm Thương Pha copy bài của em ấy về để tặng cho Nhung Le và các anh chị em nào đi chợ sớm 4h để mua thịt về làm chả lụa nhe. Cái cần là CÁI MÁY XAY THỊT ĐA NĂNG CÓ BỌC ĐÁ BÊN NGOÀICÓ BÁN Ở VN ĐỂ LÀM CHẢ KIỂU NÀY NHE . Máy này đã từng có em bạn hỏi ròm là mua về làm chả được không?

Ròm copy lại comment của Thụy để các bạn hiểu thịt nóng/thịt bình thường rồi mình làm tiếp hén.

Trả lời em vụ này vì nghe làm sai vài lần.
1. Nếu em dùng thịt nóng có nghĩa từ lò heo ra gân và sớ thịt còn giật đùng đùng. Miếng thịt còn nóng ấm thì ko rửa mà phải dùng khăn ấm sạch lau . Nếu rửa thịt sẽ bị bở. Nguyên tắc thịt lúc này vẫn còn sạch vì người ta mổ xong đã rửa sạch máu mới giao ra, nếu bụi bặm chỉ lớp ngoài còn sợ nữa thì Lạng lớp ngoài bỏ. Khi làm thịt nóng thì phải đọc bài chả làm bằng thịt nóng. Thịt nóng thì phải dùng máy có đá bọc bên ngoài ko sử dụng máy xay gia đình làm được. Thịt sẽ bị chín khi xay và chắc chắn Sẽ bị bở nếu ko nắm rõ nguyên lý của làm chả và nhiệt độ thịt khi xay

2. Nếu thịt bình thường có nghĩa thịt mua từ chợ hoặc siêu thị ko đảm bảo thịt nóng từ lo heo ra thì chắc chắn phải rửa , lau khô . Khi làm cách này phải đảm bảo thịt đủ lạnh cho từng bước làm thì sẽ ko gặp vấn đề gì chả luon ngon.
Nên nhớ kỹ nguyen tắc thịt phải lạnh và siêu lạnh. Thịt ko lạnh sẽ bị bở. Đừng quên câu thần chú này thì chả ko bao giờ dở

Hình và bài cùng máy của em Pha nhe, làm theo sẽ ngon và nhớ đầu tư máy có đá bọc bên ngoài

#Giòsạchtạinhà
Mấy bữa khoe hình thành phẩm giò tự làm cho con ko phụ gia nên có mấy chị quan tâm hỏi cách làm. Nay e chia sẻ để nếu ai có máy biết cách làm không bị hư nha.

Máy xay của e là máy có hộc bao đá bên ngoài nhằm mục đích giữ lạnh cho thịt ko bị nóng. Nếu thịt nóng giò sẽ rất bở ăn kinh dị lắm chớ k đc ngon lành như thịt băm đâu. Ai đã từng làm hư giò như e mà cố hấp thử thì sẽ hiểu cảm giác này hehee. Nếu các chị xay thịt mới mổ thì cần cối bao đá ntn, còn nếu cấp đôg thịt thì có máy xay thịt công suất lớn xí là đc rồi. Giờ e viết chi tiết các thao tác với máy, chị em lưu ý công thức có thể thay đổi theo bất cứ công thức giò nào các chị muốn vì đôi khi gia vị khác nhau, còn thao tác với máy thì cần kỹ càng chút xí là ổn.

 

26991608_2040303035987570_5737671692111731835_n27332061_2040303062654234_655964833996942664_n

#Côngthức
– Tùy theo máy lớn máy nhỏ mà các chị tự lựa chọn khối lượng thịt để xay. Tỉ lệ thịt nạc mỡ có thewr là 6_4 hoặc 7_3 tùy ý.
🐷 600gr thịt nạc mông
🐷 200gr mỡ thái nhỏ hoặc xay nhuyễn, cấp đông và trước khi xay thái đốt con chì.
🐷 3 muỗng ăn cơm nc mắm nhĩ
🐷 1 muỗng cơm bột nêm rau củ ogr nhà em. Ko có các chị cho 2/3 muỗng cơm muối hồng. Hoặc 1/2 muỗng muối tinh.
🐷 1 muỗng cơm đường.
🐷 1-2 muỗng cơm tinh bột khoai tây hoặc bột năng. Ko cho cũng đc.
🐷 2 vá canh đá đập bể nhỏ. Tầm 60gr.
🐷 Tiêu bể cho hoặc k.

26993667_2037345936283280_6785102211537158232_n

#Cáchlàm
– Cho đá vào hộc máy trước 15p. Đá kín hộc. Dao bỏ ngăn đá tủ lạnh. Khi xay lấy ra lắp vào.

– Thịt mới mổ xong hoặc đi mua từ sớm mình lọc luôn phần nạc mông hoặc đùi (đùi thì hay có gân ăn sựt sựt 😂). Lưu ý k để thịt dính nước. Cắt nhỏ thịt nóng trải ra đĩa cho nguội.

– Lắp dao. Cho mỡ và thịt vào bật máy 10s cho như thịt bằm r tắt máy. Cho tất cả gia vị và nước đá vào máy. Vét cối cho thịt dính thành máy xuống. Bật máy tầm 1p30s cho đến 1p50s quan sát thấy hỗn hợp hồng và bóng dẻo dùng vá múc lên giò có màng như bột bánh mì đạt. Giờ gọi là #mọc rồi nghen.Giò đứt khúc là giò hỏng rồi.

– Múc hỗn hợp giò vào túi, bỏ cấp đông (ko để bên ngoài lâu vì ko phụ gia để ngoài giò bị giảm độ dai giòn) để dành làm mọc nấu canh ăn dần hoặc gói hấp luôn đều đc. Nhà m ít ng nên cấp đông r mai mốt cứ rã đông hấp dần cho ngon.

– Cách thử là bắc sẵn nồi nước nóng thả mấy miếng mọc vô đợi chín ăn thử thấy ko bở, dai giòn là ok. Đi gói hấp mới nước sôi sẵn. Hấp giò khối to tầm 40-50p. Giò lá nhỏ như e làm thì 15p thôi hehe.

26992059_2040302995987574_7691229784093549265_n26994160_2040302969320910_399214458665861388_n26994342_2040302889320918_5505552562430022634_n

Chúc mọi ng có giò sạch ko phụ gia ăn an toàn nhen.  VIDEO MÁY XAY THỊT NHUYỄN NHACÁC BẤM VÀO CHỮ LINK

CÁCH LÀM BÚN TƯƠI KHÔNG CHẤT PHỤ GIA BẰNG MÁY

Ngày Noel các anh chị em tụ tập lại để đón Noel, ròm nói chuyện với bà chị và chỉ cho chị ấy làm bún bằng máy và rồi ròm không bỏ xathan gum nhưng bún ra ngon lành. Mấy lần đầu hồi mới làm bún không có xathan gum và dùng bột thường thì bún gãy, giờ làm toàn tinh bột dẻo dai nó chạy ra ngon lành. Ròm thích quá nên quyết định quay video chia sẻ cùng các bạn nên không có khúc đầu bỏ bột và nhồi nhe. Bà chị có thử ăn nước bún không gãy, khoảng vài tiếng sau ăn món bò nhúng dấm cuốn bún bánh tráng mọi người không ai nói gì bún hết hihi, còn thằng cháu nói bún dai như bánh cuốn thích quá tối khuya lấy bún chan nước súp món hoành thánh ăn hết bún luôn. 🙂 :)- link video ở đây https://www.facebook.com/lienrom/vide…

 

Các bạn khó tánh có thể thích mùi chua của bột, thích bún dai như bún bán ngoài tiệm hay thích nhiều kiểu bún khác thì sử dụng xathan gum nhe. Dùng trong phân lượng cho phép thì vẫn an toàn. Hôm nay ròm làm lại và quay video từ A – Z cho các bạn cách làm, nếu có chỗ nào lịu sai với cách ròm viết, các bạn cho ròm xin lỗi nhé,bởi nhiều lúc nghĩ 1 đằng nói 1 nẻo 🙂

Ct như sau

– 200 gram tinh bột gạo (tinh bột gạo là rice starch còn bột gạo tẻ là rice flour)

– 150 gram bột tàn mỳ/tinh bột mỳ (wheat starch)

– 150g tinh bột khoai tây (potato starch)

Hoặc các bạn thử bớt bột khoai tây và bột tàn mỳ thêm bột năng vô cũng ok lắm , có chị nói với ròm chị ấy làm vậy dai hơn nhiều

200g tinh bột gạo
100g bột năng
100g tinh bột khoai tây
100g tinh bột mỳ,/bột tàn mỳ

– 250ml nước nấu sôi đến 290 ml ( các bạn đổ từ từ và độ bột nhé ,đừng để nó nhão bột) -có chị bên Mỹ nói với ròm chị ấy làm lượng nước cho 500gram bột phải đến hơn 300ml mới không bị khô vì vậy các bạn cần độ bột và nước nơi các bạn sống nhé

– 1 muỗng cafe muối (tsp)

– 2 muỗng canh dầu (2 TBSP)

1. Trộn tất cả bột và muối vào trong thau, trộn đều vài phút ở ngoài rồi cho vào lồng máy, bật máy chạy 3 phút. Tắt máy

2. Bật máy lại và nhồi 3 phút và cho cho 250ml nước cùng 2 muỗng canh dầu trộn. Tắt máy

3. Bật máy lại và nhồi 3 phút. Nghỉ 30 phút.

4.Bật máy lại và nhồi 3 phút rồi cho máy tuôn bún ra.

Vì sao phải nhồi nhiều lần vậy? Vì để cho nó dai ngon, và để cho nó nở bột ra nữa, còn nhồi 1 , 2 lần thì dai không nhiều và ăn liền chứ nếu để lâu bún bị gãy. NẾU CÁC BAN CÓ MÁY NHỒI BỘT ĐỂ BÀN KENWOOD HAY KITCHEN AID THÌ CÁC BẠN CHO BỘT VÀO BOWL, VÀ SAU ĐÓ CHO NƯỚC VÀO VÀ NHỒI KHOẢNG 5-7-10 PHÚT TÙY CÁC BẠN, CHO BỘT NGHỈ 30 PHÚT RỒI ĐEM QUA MÁY PHILIPS BẤM NÚT EXTRUSION ONLY CHO BÚN CHẠY RA HÁ.

Video cách luộc bún sao cho không gãy ở đây nhé

IMG_0005

 

IMG_0008IMG_0004IMG_0009IMG_0011IMG_0013IMG_0014

Còn đây là bún cọng nhỏ với công thức này, các bạn có thể dùng công thức này cho BÚN BÒ CŨNG NGON
22045589_10155727804864197_6151896300205808429_n.jpg

Các bạn muốn tìm hiểu xathan gum là gì thì vào đây nhé https://www.facebook.com/lienrom/medi…

Mến chúc các cô, chú, bác cùng các anh chị em làm được bún an toàn thực phẩm cho gia đình nhé. Hôm nay ròm ăn bún cá và cọng bún không dai, dài nhưng không gãy và vẫn dai mềm để ròm ăn 2 tô bún ngon lành. Ôi mừng quá xá.

IMG_0022IMG_0026IMG_0028IMG_0031

TÔM HÙM XÀO CỦ TIỂU HỒI (FENNEL BULB) VÀ MỲ Ý

IMG_0141

Đi qua shop thấy họ bán đuôi tôm hùm thấy cũng ngon nên mua vài hộp về tính hấp để chấm muối tiêu chanh nhưng mà thấy củ tiểu hồi (fennel bulb) tự nhiên nghĩ món củ tiểu hồi xào tôm mỳ ý, nó ngon vô cùng.  Ở TP ròm sống người ta bán tôm hùm còn sống bò lổm ngổm mua về ăn tươi thì người ta giết chết cho nhưng ròm chịu không nổi cảnh giết nó để ăn nên thèm món này mua đông đá về ăn vậy

IMG_0133

 

IMG_0128

250 gram mỳ ý nguyên cám (wholewheat – loại này mua vì chiều tối thui mới về nhà) đem luộc trong nước .   Khi luộc mỳ các bạn tẻ nó ra như vậy thì cọng mỳ từ từ chín nó không bị dính chùm khi tuột hẳn vào trong nước.

IMG_0123

4 đuôi tôm hùm hấp cắt đôi và lóc thịt đem vô xào chung với bơ và cho chút tiêu

IMG_0124IMG_0129

Fennel (củ tiểu hồi) cắt mỏng đem xào với bơ cho chín rồi cho tôm và cà chua bi cắt nhỏ hay cà chua cắt múi cau vào đảo chung

IMG_0130IMG_0131

IMG_0135

Mỳ ý luộc đừng vớt ra mà canh giờ luộc làm sao cho vừa chín tới vớt qua bên chảo đồ xào luôn và trộn đều , nêm 1 chút muối và tiêu nữa cho vừa ăn và múc ra dĩa ăn.

IMG_0137

Ròm làm đơn giản thôi, mà ăn ngon vô cùng vì ròm thích cái mùi củ tiểu hồi vô cùng.

IMG_0138

PS: Tiếng Anh dịch ra tiếng Việt Fennel là tiểu hồi còn Dill là “thì là” vì vậy ròm sẽ dịch Fennel Bulb là củ tiểu hồi nhe các bạn.

IMG_0140

Chả cá thu không bỏ bột hay trộn thêm thịt

Bao nhiêu năm nay ròm ăn chả cá, chả tôm không có trộn bột hay trộn thịt vào nên lúc trước ăn cá tươi thì chỉ làm cá tilapia (cá rô) còn sau này có cá tươi thì làm luôn cá tươi mà ăn.  Hôm rồi bạn cho một khúc đuôi cá thu tươi cũng khoảng 900g, ròm nạo xương xẩu mọi thứ bỏ riêng cũng có hơn 700gram nên làm chả cá cho các con ăn với cơm.

Hình khúc cá thu tươi,cho vào tủ lạnh cho cá lạnh rồi hãy lấy ra làm hoặc nạo thịt ra và cho cá vào tủ lạnh cho lạnh rồi hãy đem xay

25348478_10155944156874197_2662376993964419510_n-001

Bắt đầu cắt cá và nạo thịt

19748912_10155944157109197_1828508910792455795_n-001

Nạo được một dĩa

25289651_10155944156934197_3948212859567006059_n-001

Đem đi xay lần thứ 1

25299431_10155944157349197_2405993680353428363_n-001

Sau khi xay lần thứ 1

25354082_10155944157494197_5339181441919992991_n-001

Sau khi xay lần thứ 1, ròm bắt đầu cho gia vị vô 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh tiêu, 1 muỗng canh đường vàng, 1 muỗng cafe muối,  và 2 muỗng cafe nước lạnh và dùng tay vo thành một cục, cầm lên và thả mạnh xuống vài lần.

Đem đi xay lần thứ 2.  Vì máy ròm máy nhỏ nên khi xay ròm cứ nhấp thả chứ không đè xay hoài nóng máy.  Và cũng tránh tình trạng nóng máy nên khi xay lần thứ 2, ròm chia làm 3 lần xay một lần chỉ được 250gram cho máy thôi và cho một muỗng cafe nước lạnh vào.

Đây là xay lần thứ 2

25354013_10155944157004197_5124786777579216072_n-001

Cục  cá bên trái xay lần 2 nhìn trắng và mịn hơn bên phải xay lần 1 các bạn có thấy không?
25443186_10155944157059197_5537532058404585041_n-001

Sau khi xay lần thứ 2 thì ròm cho thêm vài muỗng cafe nước đá lạnh nữa và bắt đầu hốt nguyên khối chả lên đập mạnh xuống thau chừng 10 lần (mẹo của em Ngọc)

Chả cá sau khi hốt lên đập xuống đây, và ròm vo tròn lại

25445985_10155944157284197_6126586518395738368_n-001

Ròm tự nhiên thích mùi hành lá nên xắt hành lá trộn vô chung, nhưng chiên bị cháy nhìn không đẹp

25299351_10155944157434197_5150956361394670923_n-001

Đem đi chiên trong dầu , chiên kiểu gì tùy các bạn miễn ngon là được, ròm chia trong dầu rồi sau đó cho qua Air fryer nồi chiên không dầu/ít dầu cho nó rút bớt dầu mỡ xuống và thành phẩm là đây

IMG_2741.JPG

Miếng cá ròm kẹp cong không gãy nha

25348596_10155944157549197_5064953302539096244_n-001

Lần này ròm nghe lời em Ngọc cho nước vô nên cá không quá dai như lần trước và cũng không bị khô.  Cảm ơn tip của em.

Đây hình cá thu tươi ròm mua đợt trước về làm

23172423_10155822752039197_1369732064586060704_n.jpg

Đây là máy xay của ròm Moulimex, các bạn có thể vào Amazon mà nhìn nha.  Bấm vào chữ Amazon là ra link, giá và hình của máy

download
Còn đây là video cách ròm xay thịt, cá.  Đối với máy này hay bất cứ loại máy nào cũng vậy, xay thịt số lượng lớn hay nhỏ phải biết máy mình chứa bao nhiêu, đừng bao giờ cho quá nhiều vào rồi xay nghẹt, xay phải nhấp, thả cho máy thở thì không bị nóng máy.  Có một số máy xịn xay liền được từ A- Z không cần nhấp thả nhưng mẹ chồng ròm dạy dù xịn hay không cũng nhấp thả thì mình sử dụng máy bền hơn.  Phần thịt, cá xay cho chút xíu nước vô cho cá, thịt giữ lạnh và máy không nóng.  Chúc các bạn dùng máy tốt nha

NẾU CÁC BẠN KHÔNG LÀM CÁ TƯƠI MÀ LÀM CÁ ĐÔNG ĐÁ MÀ KHÔNG CẦN BỎ BỘT THÌ CÔNG THỨC ĐÂY NHÉ .  CÁC BẠN BẤM VÔ CHỮ CÔNG THỨC SẼ CHẠY RA LINK BÀI NHE.

LÀM CHẢ CÁ BỎ BỘT HAY TRỘN THÊM THỊT ĐỂ TĂNG THÊM PHẦN ĂN LÀ TÙY NHÀ CÁC BẠN THÔI NHÉ, NHÀ MÌNH ĂN ÍT NÊN LÀM KHÔNG BỎ BỘT HAY TRỘN THÊM THỊT, CÒN CÁC BẠN THÍT CỨ TRỘN THÊM KHÔNG CẦN HỎI RÒM ĐÂU.

CHÚC CÁC BẠN LÀM ĐƯỢC CHẢ CÁ NGON.

Còn đây là hình chả cá thu đợt trước ròm làm , không bỏ bột nhưng thiếu nước con la dai quá và hơi khô con không ăn 🙂

18056928_10155213039174197_2876868331833577610_n

MỲ QUẢNG BẰNG MÁY PHILIPS VÀ BẰNG CHẢO

 

 

Thèm vị củ nén (hành tăm) cũng như dầu phụng (peanut oil) nên ròm đi làm mỳ quảng xào ăn. Thật là may mắn làm sao, làm xong ăn được 2 gắp , có 2 người châu đầu vào hỏi anh/con ăn được không? Ngậm ngùi gật đầu. Hôm nay tính làm lại mỳ quảng nhưng chạy rông suốt từ sáng đến giờ chỉ ăn mấy miếng kimbap chay cho ngay chay thôi.

IMG_2433

Mỳ quảng ròm từng làm bằng chảo rất ngon nhưng dịp ấy bận quá ròm không viết cách làm, bạn nào từng làm phở tươi bằng chảo theo ròm thì có thể làm mỳ quảng y chang được,chỉ là đổ dày lên còn là bằng nồi hơi thì đổ 2 lần. Có bạn Trang bên Mỹ có video cách đổ ,để ròm xin bạn ấy public cho moi người coi.

Cách làm bằng máy của ròm nghen.

VIDEO LÀM ĐÂY : https://youtu.be/AmLpB_NoBs4

– 200 g bột gạo lọc (rice starch)
– 200 bột năng lọc (tapioca starch)
– 100 g bột khoai tây .(potato flour)

-1 muỗng canh bột nghệ (loại màu vàng tinh bột nghệ nhà làm) còn loại tinh bột của viện khoa học loai tách nước thì một muỗng cà phê thôi vì nó vàng chóe. Ròm gửi hình trong bài cho các bạn coi nó vàng cỡ nào.

– 6 g Xanthan Gum (nó là chất phụ gia nhưng an toàn trong công nghệ thực phẩm của Pháp như bánh mỳ , pate , bánh qui loai Sans Gluten. Ban ý co mặt trong sữa chua, mousse , sauce , gateau ) – ròm để link cuối bài các bạn đọc thêm về xathan gum nhe
– 1 muỗng café muối .
– 20 ml muỗng canh dầu ăn
– 250g ml nước sôi nấu trong ấm điện.

220_1411

1. Trộn tất cả nguyên liệu khô trước khi cho vào máy.

2. Cho bột khô vào lồng máy. Bấm nút khởi động máy lên, vì khoảng 500gram bột nên bấm vào nút 15 phút và bấm máy chạy. Vòng xoay của máy là 3 phút trộn và mỳ quảng sẽ tuôn ra nên khi thấy máy chuẩn bị tuôn ra là tắt máy. Lúc này không tắt nó tuôn bột ra 🙂 cho nên thấy gần hết phút 12 nó kêu tít tít là bấm nút tắt máy. Công đoạn này chỉ trộn bột khô cho đều không có nước nha.

3. Sau khi tắt máy (off chứ không phải pause) thì cho máy nghỉ và đi lấy nước sôi chuẩn bị, và, bấm máy khởi động chạy lại từ đầu và cho dầu vào nước sôi và từ từ đổ vào cho máy trộn. Tắt máy

4. Cho máy khởi động nhồi lại 3 phút và sau đó nghỉ 30 phút hay nghỉ ít hơn nhiều hơn tùy các bạn

Lý do là cho bột nở dẻo thêm thì bánh mỳ quảng không bị đứt khi chạy ra.

5. Khởi động lại máy nhồi 3 phút và cho bột tuôn ra. Ròm làm đủ nước nên sợi mỳ quảng chạy ra mềm và mướt không cần rảy bột thêm khi mỳ quảng tuôn ra

MÁY CÁC BẠN LOẠI TỰ ĐỘNG CHẠY NHỒI 5 PHÚT HAY 8 PHÚT THÌ CỨ CHO CHẠY LIÊN TỤC VÀ NGHỈ 30 PHÚT RỒI CHO CHẠY TIẾP.

Nấu nồi nước sôi khoảng 8l nước, thêm muối, dầu vào và cho vào luộc khoảng 3-4 phút, nhớ dùng đũa trộn để cho chín đều, sau đó tắt bếp cho bánh mỳ quảng chín và đổ ra thau nước lạnh xả 3-4 lần, lần cuối cùng cho một ít giấm, muối bớt mùi bột và xả nước lần nữa nhe các bạn. Thành phẩm làm ra khô ráo và không bị dính chùm gì hết.

IMG_2422IMG_2426

PS: Ròm có thử bớt bột năng và cho bột sắn dây thì cọng mỳ quảng nó dẻo ngon hơn chút,các bạn có thể thử cho 50 g bột sắn dây (arrowroot powder) và bớt 50g bột năng lại.

Đây là máy của mình nha.

 

MỲ QUẢNG BẰNG CHẢO CÁC BẠN QUA BÊN ĐÂY THAM KHẢO NHA https://lienrom.wordpress.com/2007/07/21/mi-quang/

IMG_1416-001IMG_1420-001IMG_1423-001IMG_1401

CHẢ GIÒ CHIÊN BẰNG AIR FRYER

Mình làm bằng vỏ ram Hà Tĩnh, đợt này bánh hơi dày nên mình dùng 1 chén nước và 1 muỗng cafe dầu trong chén nước rồi lấy cọ phết lên miếng bánh tráng cho mềm rồi gói. Mình cho nhân 2 muỗng canh/thìa súp dầu và dùng dầu nước làm bánh tráng mềm trước khi gói nên khi cho vào Air Fryer mình không cần quét thêm dầu nữa, bánh vẫn giòn, nhìn ngon.

Các bạn gọi chả giò là nem rán,chả ram gì thì cứ gọi theo cách của các bạn nhưng nói thật nem rán nhân khác, chả giò nhân khác, chả ram nhân khác nữa nên không thể gọi chung 1 tên đâu hihi – viết để các bạn phân biệt món gì đấy chứ nhân khác hoàn toàn như cái tên cũng khác nhau

Mình làm nóng lò khoảng 5 phút cho chả giò vào 180 độC và 12 phút mẻ đầu, tất cả các mẻ sau 10 phút vì lò nóng quá rồi, 12 phút nó khô luôn. Tùy vào hình dáng to hay nhỏ mà các bạn đặt thời gian cho chả giò nữa nhe.

IMG_2501

IMG_2462IMG_2460IMG_2457

Bài review của ròm về Air Fryer ở đây có cả phần rửa và chùi máy như thế nào và các món ròm đã nấu qua https://lienrom.wordpress.com/2016/02/29/may-chien-it-dau-air-fryer/

Vỏ nem Hà Tĩnh

img_0904

 

MỲ TÀU DAI, GIÒN SẦN SẬT (SỪN SỰT) KHÔNG TRỨNG LÀM BẰNG MÁY PHILIPS (PHILIPS PASTA MAKER)

Ngay từ những ngày đầu làm mỳ kiểu mỳ tàu là ròm đã dùng loại bột tên là high gluten để làm, vì nó có lượng protein cao hơn bread flour hay là all purpose flour, nhưng các bạn không thích hàng tàu và cũng khó kiếm bột nên ròm không viết bài. Hôm rồi có bạn nói nhỏ rằng chồng dân “bển” nên thích mỳ tàu hơn mỳ của Hàn quốc hay Nhật nên hôm nay mặc dù chân bị què vi cánh cửa xe nó đập cái bốp vô mắt cá (cái tội đậu xe nghiêng) nhưng vẫn mò mò làm mỳ cho vui. Nói cho vui chứ làm để mai xào cho con ăn sáng đi học.

Loại bột high gluten này , thì protein đến 13% (trong video ròm toàn nói gluten 13% không à các bạn thông cảm ròm nói lộn nha) còn bread flourthì protein chỉ có khoảng 11 – 13% thôi vì vây nếu làm loại mỳ tàu bằng loại nào cao protein thì dai ngon hơn nhiều. Mỳ tàu thêm bột mỳ căn, và bột năng như công thức cũ ròm làm ra nó dai nhách không cần tiêu mặn (baking soda hay bicarbonat of soda hay nước tro tàu gì hết).

IMG_2506
Cách làm của ròm
– 360 gram bột mỳ loại high gluten flour (các bạn nhìn hình hay video nha)
– 100gram bột mỳ căn (vital wheat gluten) – hình https://attractingwellness.files.wordpress.com/…/100_2983.j…
– 40 gram bột năng (tapioca flour/starch)
– 2 trứng và chế đủ thêm nước up đến 190ml nước hơi ấm chút (hôm nay ròm làm không có trứng nên chỉ có 190ml nước ấm)
– 5 gram muối
– Bột nghệ cho vàng màu cho đẹp (ròm không bỏ nghệ)

IMG_2507
– Cho bột vô máy và bấm nút chạy. Cho chạy 3 phút để bột trộn đều với nhau và tắt máy hoặc các bạn trộn đều ở ngoài hết rồi cho vô máy.

– Cho máy chạy và chế từ từ hỗn hợp trứng và nước vô (nếu làm không trứng thì chỉ có nước mà thôi), Cho máy chạy 3 phút thì tắt máy. Máy của ròm vòng nhồi có 3 phút thôi.
-Khởi động lại máy chạy, nhồi 3 phút và tắt máy nghỉ 15 phút. Các bạn nghỉ 15 phút thôi nếu nghỉ lâu quá bột bị khô và kéo máy. Ròm nghỉ 15 phút mà máy nó kêu quá chừng.

NẾU CÁC BẠN CÓ MÁY TỰ ĐỘNG NHỒI 5 PHÚT HAY 8 PHÚT THÌ CỨ CHO NƯỚC VÀO MÁY NHỒI LUÔN 5 – 8 PHÚT RỒI CHO NGHỈ 15 PHÚT HÁ.

Khởi động lại máy chạy và cho máy tuôn mỳ ra.

Mục đích cho máy chạy vài lần nhào, trộn bột cho bột dai ngon hơn chứ cho bột vào bấm nút tuôn ra thì ăn không dai thật dai như mỳ ở shop có nước tro tàu đâu. Cách làm này mỳ khá là dai, để qua hôm sau vẫn dai và ngon.

Mỳ ra xong các bạn cho lên dĩa một lớ mỏng và cho vào lò vi sóng 1 phút lấy ra trụng qua nước sôi và cho vô tô rồi cho dầu phi hành vô trộn đều cho thơm và vịt tiềm,gà tiềm, tôm tiềm gì đó lên 🙂 🙂 chan nước lèo là ngon.

IMG_2511IMG_2517
Còn nếu các bạn chưa ăn liền thì các bạn cho qua lò vi sóng , cho qua trụng nước sôi, rồi cho qua nước lạnh và để ráo vì nếu chưa ăn liền trụng qua nước sôi để một hồi hơi nóng nó hít bột và mỳ mềm không dai nữa. Để ráo nước và trộn dầu phi hành vào xốc đều cho thơm.

Hình có bột và đầu khuôn, nhà ròm thích ăn mỳ với tôm thôi. CÁC BẠN KHÔNG CÓ LOẠI BỘT HIGH GLUTEN THÌ LÀM VỚI BREAD FLOUR CŨNG ĐƯỢC , CÁCH LÀM BÊN NÀY NHƯNG VỊ NÓ KHÁC https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10155085581839197&set=a.10155085581029197.1073741942.560454196&type=3&theater