Cách làm mì căn chay (đạm chay) không cần “giặt” bột

Hồi ở bên TS một thời gian ròm để tang ba chồng nên hai vợ chồng ăn chay 49 ngày cho ông và nhờ có má em An cô Tin Tran đem mì căn khô cho nên đủ đồ ăn. Về bên này tìm không có, mà toàn đồ hộp ghê quá nên không ăn mì căn nhiều tuy thỉnh thoảng thèm vẫn phải ăn đồ hộp và tìm tòi cách làm đồ chay để ăn nhưng thấy cách làm mì căn tươi sao mà phải “giặt” bột mệt quá, giặt bột tức là xả ra bớt bột nước đục còn nước trong mà thôi, sau đó mới đến công đoạn chế biến. Mì căn tươi ăn được sao mềm mà không dai. Vì vậy mình nói chuyện với bạn ăn chay của Anh họ đưa cho mình một cái tên đó là gluten, và mình nhảy đi search thế là ra bột mì căn bên này và mình từ đó thỉnh thoảng làm bữa bột mì căn ăn để đủ chất trong người khi ăn chay.

Bột mì căn mình mua về chỉ cần thêm nước và chút gia vị và đổ vào bột khuấy đều là nó dai, dẻo, và thành khối bột, nếu thích ăn dai vừa thì đem hấp liền, còn nếu mình dai hơn thì cất tủ lạnh sau đó mới đem ra hấp và chế biến món ăn. Tên tiếng Anh là vital wheat gluten flour.

Bột này mình làm tỉ lệ 1:1 tức một chén bột, 1 chén nước cùng gia vị muối tiêu đường bột nêm nấm và chút dầu mè. Nếu các bạn muốn làm theo, mời các bạn nhìn hình và cách làm ròm viết ở Afamily nha. http://afamily.vn/an-ngon/cach-lam-mi-can-tuoi-va-mot-so-mon-chay-ngon-voi-mi-can-20150309102627638.chn

Sau khi hấp sơ các bạn có thể quết nghệ và dầu nước lên mặt để miếng mì căn vàng, hoặc đem chiên, và nấu nước để ăn bún vậy là đủ chất cho một ngày chay.

Fullscreen capture 09032015 211524

Bột mì căn hiện nay bán ở ngoài shop khá nhiều, các bạn mua về là có thể chế biến được. Tiếng Anh bột này tên là vital wheat gluten flour, các bạn có thể mua trên mạng Amazon hay các trang online.

Về cơ bản, làm mì căn chay khá dễ dàng, tỉ lệ là 1:1, một bát nước, một bát bột gạt ngang. Một bát là 125g mà thôi.

Cách làm mì căn tươi và một số món chay ngon với mì căn 1
Cách làm mì căn tươi và một số món chay ngon với mì căn 2

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm mì căn:

– 2 bát bột vital wheat gluten (250gram)

– 2 bát nước ấm lấy từ vòi nước hoặc nấu nước sôi pha chung nước nguội thành nước ấm

– 1 muỗng canh đường

– 2/3 muỗng canh muối

– 1/4 muỗng cà phê bột nêm nấm

– 1 muỗng cà phê tiêu

– 1 muỗng canh dầu mè (vừng)

Cách làm mì căn tươi và một số món chay ngon với mì căn 3
Cách làm mì căn tươi và một số món chay ngon với mì căn 4
Cách làm mì căn tươi và một số món chay ngon với mì căn 5

– Trộn nước ấm, muối, đường, bột nêm nấm, tiêu và dầu mè vào chung một tô.

– Bột cho vào một tô khác.

Cách làm mì căn tươi và một số món chay ngon với mì căn 6
Cách làm mì căn tươi và một số món chay ngon với mì căn 7

Đem tô nước và gia vị đổ từ từ vào tô bột và dùng muỗng gỗ trộn bột.

Cách làm mì căn tươi và một số món chay ngon với mì căn 8

Trộn đều bột nước cho đến khi thấm đều gia vị và dẻo dai rồi thì ngưng lại.

Cách làm mì căn tươi và một số món chay ngon với mì căn 9
Cách làm mì căn tươi và một số món chay ngon với mì căn 10

Đem bột đã trộn cất vào hộp và bỏ tủ lạnh khoảng 1 tiếng hoặc hơn cho dai nhiều hơn.

Cách làm mì căn tươi và một số món chay ngon với mì căn 11
Cách làm mì căn tươi và một số món chay ngon với mì căn 12

Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, bạn có thể cắt ra.

Cách làm mì căn tươi và một số món chay ngon với mì căn 13
Cách làm mì căn tươi và một số món chay ngon với mì căn 14

Hấp khoảng 20 phút và sau đó để nguội, rồi cắt nhỏ ra để chế biến món ăn theo ‎ ý thích.

Cách làm mì căn tươi và một số món chay ngon với mì căn 15
Sau đây là một vài món chay ngon bạn có thể làm với mì căn. Đơn giản nhất là sau khi hấp rồi thì đem chiên sơ và rồi xào chua ngọt với cà chua, dứa, và ớt chuông.

Cách làm mì căn tươi và một số món chay ngon với mì căn 16

Để có món mì căn hấp và chiên bạn lấy một chút bột nghệ và dầu cùng nước khuấy tan. Khi hấp sơ bột thì lấy ra quét hỗn hợp nghệ, dầu, nước lên mặt bột và hấp cho chín thì ra món hấp, nếu sau khi hấp đem chiên ra mì căn chiên, đây là những món chay ngon mà bạn có thể dùng với cơm hay với món bún nước.

Cách làm mì căn tươi và một số món chay ngon với mì căn 17

Nấu nước dùng trái cây và cà chua, thì là, nấm ăn chung với mì căn hấp, mì căn chiên trong mùa chay khá là ngon.

Cách làm mì căn tươi và một số món chay ngon với mì căn 18

Món này mình nấu theo kiểu bún cá để cho các bạn còn ăn chay và gọi tên mặn, nhìn hình thêm động lực ăn chay vì nhiều bạn phải làm giống món mặn mới ăn được.

Cách làm mì căn tươi và một số món chay ngon với mì căn 19
Chúc bạn làm được mì căn chay ngon và có một tháng Giêng, một mùa chay an lạc nhé!

 Theo Mẹ Liên Ròm / Trí Thức Trẻ

Ngoài việc trộn gia vị đơn giản các bạn có thể trộn thêm gừng, tương chao hay gia vị khác thêm vào cũng được nha. Đây trộn trong bột chao, gừng, sả và gia vị rồi chiên và bốc lủm

IMG_0074

Nấu thêm với khoai môn cũng khá ngon (nhái theo vịt nấu chao)

IMG_0079

 

CÁC BẠN CŨNG CÓ THỂ LÀM MÌ CĂN TỪ BỘT MÌ, CHỊU KHÓ GIĂT BỘT NGHEN

 

Advertisements

18 thoughts on “Cách làm mì căn chay (đạm chay) không cần “giặt” bột

  1. Ngon quá chị, nhìn dĩa mì căn chị trộn chao, gừng và sả nhìn ngon ơi. Cho em copy bữa nào an chay em làm “lủm” hihi. Hôm bữa em làm mì căn trắng thôi mà sao nó dai quá mà không thơm giống như mua ở ngoài.

    • Thơm là phải bỏ thêm gia vị đó em, mà vắt quá nó dai, trong trường hợp làm bột wheat gluten như ròm thì trộn và hấp liền không cất tủ lạnh nếu không dai lắm

      • Em đâu có biết chị, em search thấy bảo phải nhồi hèn gì em làm nó dai an hỏng nổi luôn hihi. Biết cach này của chị hom nào em làm lại. Em mua 1kg bột mà làm có 1 lần 2 cây nhỏ nhỏ mà ăn ko được bỏ luôn. Em an chay 2 ngày/ tháng có khi an khi quên. Từ lúc biết chị thấy chị hay nhắc an chay tren facebook mà em ăn thường xuyên hơn. Cám ơn chị rất nhiều.

      • Bột lượng protein hay gluten cao thì không phải nhồi giặt gì đâu, chớ dại mà làm theo là dai nhách luôn á.

  2. cam on Lien cach lam don gian va dê qua’ , Minh` se thu~ lam` an trg mua chay nay , nhieu lân muon lam nhg thay’ giat b^t , mât’ thoi gian qua , nên ngan’ , ky nay tim mua bôt miinh se lam theo cach cua Lien , cam on Lien rât rât nhieu

  3. Lien oi , minh tim dên’ mây’ sieu thi moi’ co’ bôt gluten , ông xa hoi mua bôt nay dê lam gi , bôt nay` rât’ la nhieu nguoi bi binh va di ung’ voi’ bôt nay` , lam` mât’ hung’ ghê , nhg lo~ mua rôi` , cung~~ cât’ công di tim` mua 2 ngay` moi’ co’ , choi luon , hhhhhiiiii , khi dên’ ngay chay minh` se lam` , nhg nêu’ minh` lam` bôt mi` thuong` , theo cach’ nay` co’ duoc khg Liên ?

    • Dạ bột mì thường thì gluten khá ít vì vậy nó không dai, chính vì vậy phải giặt bột cho nó ra bớt bột, để lại gluten dai dai và hấp, chiên làm mì căn đó

  4. Cảm ơn chị Liên về cách làm mì căn tại nhà rất chi tiết và tiện lợi này. Tuy nhiên em có hơi thắc mắc một tý là mỳ căn làm theo phương pháp này có để được lâu không ạ? Ví dụ làm một lần cất tủ lạnh ăn một tuần chẳng hạn. Như thế có bị dai quá không ạ?

    • Mì căn này để lâu được, và vì em hấp rồi nên nó không dai hơn ban đầu, và em làm trộn liền và hấp liền thì sẽ không bị dai nhe em

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s