LIÊN RÒM: CÁCH LÀM CHẢ LỤA/GIÒ LỤA VÀ MỘT SỐ MẸO ĐỂ LÀM THÀNH CÔNG

CÁCH LÀM CHẢ LỤA/GIÒ LỤA VÀ MỘT SỐ MẸO CHỐNG CHẢ PHỒNG LÊN KHI HẤP VÀ XẸP LÉP MẤT DẠNG KHI NGUỘI, CŨNG NHƯ GIÚP CHO NGƯỜI BẬN RỘN CÓ THỂ LÀM ĐƯỢC CHẢ LỤA NGON DÙ KHÔNG CÓ NHIỀU THỜI GIAN

fullscreen-capture-05102016-200753

Nhiều chị em muốn chat riêng và nhờ ròm chỉ giúp hướng dẫn vì sao chả luộc/hấp thì phồng to ngon đẹp mắt nhưng nếu nguội thì xộc xệch vô cùng cũng như nhiều người bận quá nhưng muốn làm và hỏi vụ để thịt trong đông đá qua đêm và nhiều câu hỏi khác. Ròm cũng muốn giúp mà không có thời gian chat riêng nên ròm làm bài này cho mọi người tham khảo luôn nhé.

1. Nếu các bạn bận rộn quá không thể làm giò lụa trong ngày liền được, các bạn mua thịt xay sẵn và đem về bỏ vào ngăn đá 30 phút cho lạnh, sau đó lấy thịt bỏ ra thau trộn cùng với gia vị nước mắm, dầu, tiêu, và đường (phần 1) cho thấm gia vị vào thịt, rồi sau đó lấy bột nở, tinh bột khoai tây cho vào nước (phần 2) khuấy đều và cho vào thau thịt và dùng tay đeo găng nhào đều khắp để gia vị ngấm vào thịt. Sau đó cho vào bịch ni lông hay bỏ vào hộp và cất trong tủ đông đá qua đêm hoặc thêm 1, 2 ngày đến cuối tuần rảnh các bạn lấy ra rã đông và làm như hướng dẫn là ngon lành.
Nếu lười hơn thì cho hết gia vị, bột, nước, dầu, nước mắm trộn chung với thịt và trộn, bóp hay quết bằng tay và cho vào tủ đông rồi hôm nào rảnh thì lôi ra rã đông và làm tiếp, cây chả vẫn ngon như thường.

2. Nếu bị phồng lên xẹp xuống xấu chán òm : Bật lửa lớn cho nồi nước sôi, bỏ giò lụa vào hấp và vặn lửa nhỏ lại cho cây giò chín từ từ và sau đó tắt bếp, nhưng không lấy giò lụa ra cho đến khi giò lụa nguội mới lấy ra, giò sẽ ngon, dai hơn và thơm mùi lá. Với các bạn luộc thì cũng làm như vậy, bật lửa lớn cho nước sôi và cho cây giò lụa vào luộc, vặn lửa nhỏ lại cho chả chín từ từ. Việc này sẽ tránh được vấn đề chả lụa/giò lụa phồng to lên rồi khi nguội xẹp lép, méo xộc xệch.

3. Nếu không có bột nở/bột nổi thì không bỏ vào có được không: Ròm có thấy một hai bạn dùng máy xịn làm chả lụa và không bỏ bột nổi và khen chả ngon còn bản thân ròm vẫn bỏ bột nên ròm không biết ntn, các bạn có thể không bỏ bột và trải nghiệm việc làm chả của các bạn nhé. Hoặc các bạn có thể mua bột làm, bột này tiếng Anh là baking powder nên có hầu hết các siêu thị.

4. Nếu không có lá chuối có thể gói trong giấy bóng ni lông loại an toàn thực phẩm và gói tròn và cuốn trong giấy nhôm và đem hấp nhé.

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm giò lụa/chả lụa

– 1kg thịt heo xay sẵn hoặc loại thịt ngon nhờ ngoài hàng xay ra luôn. Các bạn có thể không thích thịt heo mua xay sẵn ngoài hàng và tự xay ở nhà nên Ròm mua nửa ký thịt chưa xay và 1 hộp ½ ký xay sẵn

PHẦN 1
– 10 muỗng canh dầu ăn
– 6 muỗng canh nước mắm (loạt nhạt còn loại mặn thì bớt ½ muỗng)
– 1 muỗng cà phê tiêu xay
– 4 muỗng cà phê đường

PHẨN 2
– 2 muỗng canh bột khoai tây (hoặc bột đậu xanh, hoặc bột năng, hoặc tinh bột bắp/ngô)
– 2 muỗng cà phê bột nở (loại màu hồng Alsa hoặc loại khác) hoặc có thể dùng nguyên 1 gói 11gr
– 10 muỗng canh nước đá lạnh trong tủ lạnh
Lưu ý: 1 muỗng canh chỉ tương đương khoảng 8ml/8gr thôi bạn nhé!

Cách làm:
Thịt mua về đem bỏ vào ngăn đông đá 30 phút sau đó cắt nhỏ sau đó xay mịn
Cho tất cả gia vị phần 1 vào thau cùng với thịt và trộn thật đều bằng muỗng hay bằng tay trong vòng 5 phút
Lấy nước trong tủ lạnh thật lạnh hòa chung với bột khoai tây hay bột năng/bột bắp và bột nổi (phần 2).
Đổ chén nước và bột vào thau thịt.
Đeo găng tay vào và vừa trộn vừa quết mịn nhuyễn, cho phần thịt kết dính tạo độ dẻo. Phần đeo găng tay trộn lúc này quan trọng vì cho thịt tạo độ kết dính dẻo với nhau. Các bạn có thể cho vào máy đánh trứng dùng miếng bẹt trộn đều cũng được nhưng nếu bạn mới làm thì làm thủ công trộn tay như Ròm cho chắc chắn nhé.
Cho vào hộp nhựa, dàn trải đều và cho vào tủ đông chừng 3 tiếng đồng hồ cho thịt đông cứng.
Sau 3-4 tiếng để trong tủ đông đá thì lấy ra, để cho thịt mềm 1 chút xíu khi bạn có thể bẻ từng miếng hay dùng dao xắt được thì cho vào máy đánh trứng để bàn (standmixer) dùng miếng bẹt quết cho đến khi thịt vẫn còn hơi đá nhưng quyện vào nhau khoảng vài phút ở số 1 hay số 2 sau đó tăng số lên đánh cho nhuyễn nhừ khoảng vài phút nữa.
Quết cho đến khi thịt mịn thật mịn vậy là xong phần giò sống.
Cho vào lá chuối và gói lại.Rồi bọc ni lông đem đi hấp. Nếu không có lá chuối các bạn có thể dùng ni lông loại màng bọc thực phẩm và sau đó dùng giấy nhôm bọc ngoài để hấp.

Các bạn có thể đọc thêm bài ròm viết cho Afamily để thêm mấy lưu ý khi làm chả và hình bài nhé , đảm bảo thành công. http://afamily.vn/me-lien-rom-chia-se-cach-lam-gio-lua-chac…

Còn đây là hình ròm gói giò lụa.chả lụa tròn trước khi hấp. Các bạn cuộn tròn trong bọc ni lông (cling film) và sau đó dùng giấy nhôm quấn và hấp là được khi không có lá chuối https://lh6.googleusercontent.com/…/fTMSH…/s720/DSC04200.JPG

Chúc các bạn làm ngon, nhanh và như ý.

Thịt kho tiêu

Mấy hôm nay cho ăn đồ Tây đi học nên cũng chán trong lòng, sáng nay có người nhắn nhủ con thik thịt kho tiêu vì vậy mẹ làm cho con vì món gì chứ thịt thăn heo (fillet) thì lúc nào mẹ cũng có 🙂 🙂 vì ba tụi nhỏ chỉ ăn thịt thăn, ức (lườn) gà mà thôi không ăn da, giò hay lục phủ ngũ tạng. Thương mấy nhóc dù ăn món tây nhưng vài bữa lại đòi món Việt.

Tụi nó hỏi mẹ cuối tuần này mẹ hết ăn chay chưa, con muốn ăn cơm chung với mẹ, ăn cùng một món không thích mẹ ăn riêng 🙂 🙂

IMG_0311

 

Thịt cắt miếng lớn vì fillet nên khá mềm, đảo một hồi sẽ bị nát nên phải cắt lớn cho vào nồi, cho vài muỗng canh dầu, 2 muỗng canh đường, một muỗng canh nước màu và vặn lửa lớn đảo đều cho thịt chín. Tiếp đến cho thêm 1 muỗng dầu nữa, 1 muỗng cà phê đường và 1/3 muỗng cà phê bột nêm , rồi đến 2 muỗng canh nước mắm và trộn đều, sau đó để đó cho thịt chín và cháy phía dưới thì nước thịt vàng hơn và trộn đều thịt thì thịt vàng ươm trông rất ngon, bắt mắt, cho 1 muỗng cà phê tiêu và trộn đều rồi để liu riu 1 tí xíu thấm thịt là tắt bếp, rắc tiêu lên và bắt ra ăn với cơm nóng khá là ngon.

 

Ngon cơm với thịt ba rọi kho trứng cút

Món này hay làm cho con ăn, có bài trong blog nhưng hôm nay mình muốn giới thiệu lại nhem thèm bà con hehe

Đôi khi bạn bí thực đơn vì không biết hôm nay nhà mình sẽ ăn gì, thì đây là gợi ý tuyệt vời cho bạn. Trứng cút nhỏ xinh kho với thịt chắc chắn rất hấp dẫn và đưa cơm.
>> Nhanh tay với cơm chiên tôm, cua, trứng
>> Tuyệt ngon cá cơm kho khô

Nguyên liệu:

– Trứng cút: 2 vỉ

– Thịt heo: tùy theo nhu cầu

– Nước dừa: 1 quả (hoặc nước lọc)

– Gia vị vừa đủ

Cách làm:

– Trứng cút luộc, và chắt hết nước, xốc trứng cút trong nồi cho vỏ mềm, giúp lột nhanh. Nếu ai không khéo và sợ trứng rớt ra ngoài thì đậy nắp nồi rồi lắc thì vỏ trứng mềm, lột sẽ nhanh hơn.

– Thịt heo rửa sạch, khử mùi hôi bằng cách cho chút muối, dấm và xát mạnh tay.

– Cho chút xíu nước và đường vào nồi, lắc qua lắc lại cho đường cháy vàng, rồi thêm nước là thành nước màu, sao cho có màu vàng nhạt chứ không đậm.

– Cho 6 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường vàng vào khuấy đều, bỏ thịt vào xào cho thấm đường, nước mắm, màu. Thêm 2 muỗng canh dầu cho mướt mát.

– Cho nước dừa tươi chừng lấp xấp mặt thịt (hay nước lạnh), rồi cho trứng cút. Đẩy trứng xuống dưới cho thấm gia vị. Đợi sôi bùng lên, cạn hết 1/3 nước thì đảo thịt, trứng rồi giảm lửa nhỏ cho liu riu. Cạn 2/3 nước trong nồi thì nêm nếm lại nước và thịt, thấy thịt đã mềm thì cho tiêu vào, vặn lửa lớn cho nồi cạn nước, sền sệt và trộn lên màu đỏ thắm là được.

– Rắc hành lá hay ngò vào cho thơm. Mình hay cho rau om vào vì thích mùi này.

– Cho ra dĩa và ăn chung với cơm nóng.

Liên Ròm (thực hiện)

Thịt ba rọi (ba chỉ) xào sả, ớt và mắm ruốc

Cái món này ròm cho sả khoảng 2/3 chén sả bằm nhỏ không mịn thiệt mịn nha , và dầu xào cho thơm vàng sả rồi cho thịt vào xào tiếp cho cháy xém cho thơm, rồi cho 2 muỗng canh (TBSP) ruốc vào chảo và trộn đều rồi cho ớt bột vào, tiếp đến mới cho ớt cắt vô. Thịt ba rọi ở siêu thị họ cắt thành từng dải, mình làm 2 dải thôi.

Ăn với khổ qua và cơm ngon bá cháy, thôi ròm kg biết ăn khổ qua ròm ăn với cơm thôi.

IMG_0195

Sả cắt như vầy nghen (hình ròm mượn gu gồ) không mịn

1212486117703

Hình thịt heo ròm mượn Asda trên mạng, một hộp 4 miếng ròm lấy 2 miếng làm cho công thức trên thôi

smart price belly pork

Thăn heo làm được món gì?

Chồng thích ăn thịt fillet của bò, heo còn gà thích ăn ức gà vì vậy mình cũng ăn khô rang, chán đời luôn. Đợt đầu tháng chồng lại đi mua thịt và cà tím về, mình suy đi nghĩ lại cho bác đêm nay ăn hết đồ luôn vì ngày mai thấy là bác lại chê thịt cũ. Sang thấy mà ớn. 🙂 🙂

Đây là cục thịt bác 6 mua về

IMG_0048

Trước tiên cắt đủ cho 2 trái cà tím và thịt, rau để làm món cà tím ngư hương tức là cà tím, thịt heo cắt nhỏ, nấm hương và tía tô nấu chung

IMG_0089

Sau đó mình cắt thêm một ít làm một tô canh thịt heo với khoai sọ và chút tỏi phi, ngò gai. Thịt heo cắt thiệt nhỏ không bằm nhen.

IMG_0084

Cuối cùng còn bao nhiêu mình cắt từng miếng nhỏ, chiên áp chảo cho chút muối và rắc chút tiêu thôi mà thằng Đăng nó ăn tới 3 chén cơm để ăn thịt này hehe…

IMG_0093

Buổi tối máy chụp không đẹp nhưng ròm để dành cho vô những món ăn của gia đình. Chúc anh chị em có món ngon nhe.

Cà chua nhồi thịt heo chiên

Món này mẹ chồng bày cho làm, chồng dạy tiếp rằng anh ghiền món này vì mẹ anh hay làm cho anh ăn, rồi sanh 2 đứa con ổng dạy làm sao mà món Việt hễ cứ nhắc tới món này là bọn nó sáng mắt và yêu cầu làm cho ăn. Ông chồng không thích thịt heo nhưng món này với nhiều hành tây trộn thì thịt mềm và khi chiên thơm thì ông chồng lại ghiền ăn.

Bài ròm viết cho báo Saigon ẩm thực:  http://saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pages/20140908/ca-chua-nhoi-thit-don-gian-cho-bua-com-ngon.aspx

Cà chua rất tốt cho sức khỏe, khi kết hợp với thịt heo sẽ cho ra món ăn có vị chua ngọt mặn mòi, dùng với cơm nóng rất ngon.

Cà chua nhồi thịt đơn giản cho bữa cơm ngon 1

Nguyên liệu:

– 8 trái cà chua chín mọng

Cà chua nhồi thịt đơn giản cho bữa cơm ngon 2

– 200 gr thịt heo xay

– 3 củ hành tây

Cà chua nhồi thịt đơn giản cho bữa cơm ngon 3

– Gia vị muối,tiêu, đường

Cách làm:

– Cho thịt vào thố, cùng với hành tây đã xắt nhỏ, một cọng hành lá xắt nhỏ.  Cho muối, đường, tiêu, bột nêm vào cùng và trộn đều cùng một muỗng canh dầu mè.

Cà chua nhồi thịt đơn giản cho bữa cơm ngon 4

Cà chua nhồi thịt đơn giản cho bữa cơm ngon 5

– Cà chua sau khi rửa sạch thì cắt đôi theo chiều ngang, bỏ hột bên trong. Dồn thịt vào, nhớ đừng dồn quá chặt.

Cà chua nhồi thịt đơn giản cho bữa cơm ngon 6

Cà chua nhồi thịt đơn giản cho bữa cơm ngon 7

Cà chua nhồi thịt đơn giản cho bữa cơm ngon 8

 

– Cho chảo lên bếp, lửa vừa, chảo nóng cho dầu vào chảo, chờ dầu nóng cho một miếng tỏi đập dập (đã lột bỏ vỏ), tỏi trở vàng vớt ra.  Cho cà vào chảo, chiên lửa vừa, cho mặt có thịt úp xuống chảo và chiên chín. Sau đó trở qua mặt cà chua.

Cà chua nhồi thịt đơn giản cho bữa cơm ngon 9

– Khi món ăn đã chín, gắp ra dĩa và ăn chung với cơm nóng, nước tương, ớt, và dưa leo, xà lách, thêm món canh là đủ.

Nếu nhà có khách thì cho cà vào lò vi sóng 1 phút, làm chín phần thịt bên trong, sẽ giúp bạn chiên nhanh hơn mà cà chua lại không bị nát, phần trình bày sẽ đẹp hơn rất nhiều.