BÁNH CANH DAI KHÔNG NÁT KHI CHO THẲNG VÀO NƯỚC DÙNG

Thằng con thích ăn bánh canh mềm, còn mẹ nó thì thích bánh canh dai, và cho vào nước dùng nấu mềm thêm 1 tí là được. Ròm hay làm bánh canh bằng bịch bột bánh cuốn, kể từ dạo bà con xôn xao vấn đề bột Vĩnh Thuận ăn vào bệnh thì ròm quẹo qua làm cách chị Maria Nguyen chỉ, cọng bánh dai ngon.  Ròm làm cho bạn thử, bạn cũng thích cọng dai như vậy đó. Em cảm ơn sư phụ nhe.

 

+++++++++++++++++++++++++++++

— 200 g bột gạo.
— 200 g bột năng.
— 50 g bột wheat starch (bột tàn mì)
— 1 muỗng café muối.
— 3 muỗng canh dầu ăn.
— 1 cup cho đến 1 cups 1/2 nước sôi gìa , có khi không dùng hết lượng nước nầy ,đôi khi bột cũ thì sẽ hút nước nhiều hơn.

CÁCH LÀM :

Bắt 1 nồi nước cho 2 mỗng canh dầu và 2 muỗng café muối vào , nấu lửa vừa rồi đi quay bột,khi bột xong thì mình có thể dùng potato ricer bóp thẳng bột vào nồi nước sôi mà không phải chờ nấu nước tốn thời gian .

Cho tất cả nguyên liệu trên trừ nước và dầu vào mixer KA hay bất cứ loại máy trộn bột nào ,dùng flat beater quay vài vòng cho bột hòa ₫ều với máy chạy số nhỏ nhất.
Từ từ cho nước vào cho máy chạy ,cho từng chút nước ̀nóng vào và cho hết dầu vào luôn,khi bột dính vào nhau tăng số 2 ,tiếp tục cho máy chạy vẫn cho nước nóng cho tới khi thấy bột đồng nhất không khô không nhão là bột được,nếu thấy bột hơi nhão cho thêm 1 ít bột nữa ,muốn ăn mềm chút thì cho 1,2 muỗng bột gạo ,muốn ăn dai thì thêm bột năng .bột phải vo viên được mà không dính tay nhiều ,nếu dính qúa là bột bị nhão.

Viên bột cho vào potato ricer ,khi thấy nước bắt đầu sôi lăn tăn là bóp bột mạnh tay xuống mặt nước ,đừng để sát mặt nước cọng bánh canh sẽ không được dài ,để cao trên mặt nước khoảng 2/3 gang tay và bóp cho bột chạy xuống ,khi thấy hết bột lúc đó mới cho đồ bóp xuống sát mặt nước và chạy / đường zíc zắc trên nước thì những cọng bột sẽ tự động rơi xuống nước mà thôi , fill tiếp thêm viên bột bóp ,chờ nước sôi lên ,bánh canh chín sẽ nổi lên trên mặt nước ,nhớ canh lửa không thôi bị trào khi luộc,vớt bánh canh thả vào thau nước lạnh có thêm 1 ít nước đá cho bánh canh mau nguội và dai.

Làm cho hết bột,rửa bánh canh cho thật sạch và thật nguội,vớt lên rổ cho ráo nước,chế 1 chút dầu ăn cho bánh canh không dính nhau và dể dàng cho vào zip loc ,khi làm nhiều bỏ từng bịch vào freezer ,khi ăn láy ra và cho thẳng vaò nồi nước bánh canh mà không cần luộc lại hay microwave gì cả,lọai bánh canh dai đặc biệt nầy ăn ngon ,mềm mà dai không qua dai như bánh bột lọc đâu ,bảo đảm ai thích bánh canh dai sẽ mê mệt như gđ mình và các bạn của mình đó,chúc các bạn thành công có bánh canh ngon để ăn nhé.

Nguồn: https://ngocdiep2013.wordpress.com/…/cach-lam-banh-canh-da…/

Nói về đồ ép bánh canh thì trước đây mình dùng cái ép potato ricer, nhưng từ ngày dùng Pronto Pasta mua ỏ Amazon Mỹ thì mình ép có 1 lần bột, hoặc 2 lần là hết một nồi bánh canh luôn. Mình được chị giới thiệu nên mình đưa các bạn link mua luôn đó nhe.

http://www.amazon.com/Pasta-Pronto-Gourmet-Ma…/…/ref=sr_1_1…

 

Nước dùng mình dùng nồi ủ thermal cooker để ủ một nồi xương , cùng với cà rốt, hành tây, hột ngò và rễ ngò (rễ mùi) và,vài chút gừng cắt miếng nhỏ bỏ vào cho thơm cùng với tôm khô ủ từ sáng đến chiều. Bắt nồi lên nấu sôi xương và hớt bọt và nêm gia vị đầy đủ bao gồm đường phèn, muối biển và bột nêm hay bột canh (tùy nhà nghe) thì nước sôi đậy nắp và cho vào nồi ủ phía ngoài đậy lại và đến chiều là có nồi nước dùng ngon lành khỏi tốn điện, gas gì hết. Khi nấu mình có dùng thêm nước luộc bánh canh để nấu luôn nê tô bánh canh của mình hơi sệt.

Tôm có đầu lột vỏ đi để riêng. Bánh canh mình bóp vào nồi và vớt ra rửa nước lạnh, nước luộc bột trong nồi mình để riêng 1 ít. Phi tỏi thơm với dầu, tôm cho vào xào, thêm chút muối đường và cho nước dùng vào cùng với nước bột vho sền sệt lại, sau đó cho bánh canh vào nồi luôn, nêm nếm vừa ăn là được, thêm tiêu vào cho ấm nóng

HÌNH RÒM LÀM CHO BÁO SAIGONAMTHUC ĐÂY NHÉ http://thanhnien.vn/doi-song/am-thuc/cach-lam-soi-banh-canh-don-gian-va-an-toan-tai-nha-616906.html

++++++++++++++++++++++
Nếu các bạn không có bột tàn mì (wheat starch) các bạn thay bằng tinh bột bắp cũng được.  Nếu bạn không có bột tàn mì thì có thể trộn như sau: 200gram bột gạo + 50gram bột năng + 50gram bột nếp. Trộn đều, rây mịn và bỏ vào hủ để dành dùng

Muốn ăn mềm thay 250 gram bột gạo và 150g bột năng, 50g tinh bột bắp là ngon thôi hehe..

CẬP NHẬT:  CÁC BẠN MUA POTATO RICER NHỚ MUA LOẠI BÊN TRONG CÓ MỘT CÁI MIẾNG HÌNH TRÒN BỎ VÀO NỬA NGHEN, MIẾNG ĐÓ NÓ SẼ CHẶN LẠI KHI BẠN ÉP BỘT LẦN THỨ NHẤT VÀ MỞ LÊN MUỐN BỎ BỘT VÔ NỮA THÌ MỞ RA DỄ DÀNG CHỨ HỒI TRƯỚC RÒM CÓ MỘT LOẠI KHÁC KHÔNG CÓ MIẾNG Ở TRONG VÀ KHI MỞ RA THÌ MIẾNG KHUÔN Ở ĐÁY NÓ CHẠY THEO LUÔN, BỘT DÍNH TÙM LUM

RÒM ĐƯA HÌNH ẢNH LÀM BÁNH CANH CHO CÁC BẠN XEM CÙNG HÌNH NHÉ

CÁI ĐỒ ÉP ĐÂY CÁC BẠN CÓ NHÌN THẤY MIẾNG BÊN TRONG BÊN TRÁI TRONG HÌNH KHÔNG, PHẢI CÓ NÓ KHI MUA NHA

ĐẶT KHUÔN VÀO ĐÁY VÀ SAU ĐÓ CHẶN MIẾNG KIA LÊN

CHO BỘT VÔ VÀ ĐẬY NÁP RỒI ĐÈ XUỐNG LÀ OK THÔI

 

NƯỚC PHẢI THẬT NHIỀU KHI LUỘC BÁNH CANH VÌ BỘT VÔ NƯỚC NỞ RA VÀ LÀM SỆT NƯỚC LẠI , NƯỚC NHIỀU BÁNH CANH NỞ RA DỄ DÀNH VÀ NGON HƠN NHIỀU, DAI THÊM NỮA NHE

 

 

Bánh canh nước cốt dừa

Bánh canh cá cho con

Bánh canh nước cốt dừa giò sống

Bà chị bạn dâu nói bánh canh này của người miền Tây. Nghe đến chữ miền Tây là nhớ thằng bạn đối diện công ty cũ đòi cưới vợ, con nhỏ ấy hỏi rồi lấy gì ăn hả anh, thì “nước trôi đến đâu lục bình trôi đến đó em à”. Bởi vậy khi nói các bạn bên Mul là ròm tui không biết nấu bánh canh miền Tây này nhưng vẫn chơi luôn, Má SQ nói không biết nấu mà cũng hứa nấu, ròm nói “không biết rồi sẽ biết vì bà chị bạn dâu sẽ đạo diễn mờ, nước trôi đến đâu lục bình trôi đến đó em ơi rồi cười hahahaha “, thế là má vợ thằng Đăng nói “Má chồng “người ta” đúng là “dân chơi thứ thiệt” nha! Hổng biết nấu mà hứa hẹn rồi còn cười haahahaha nữa kìa :D”.

E hèm nói thiệt là không biết nấu nhen, nhưng bà chị bạn dâu chỉ cho cách nấu, và ròm tui đi chợ mua nguyên liệu về xử lý, công đoạn làm bánh canh thì hai chị em làm chung và cuối cùng là đổ nước cốt dừa vô rồi bánh canh chín nổi lên là …. lủm. 😀 😆

Bánh canh đây nhé, và món này nó màu trắng vì bánh canh trắng, nước cốt dừa trắng, giò sống, thịt gà, thịt heo trắng luôn vì vậy mọi người sẽ thấy cọng ngò xanh và ớt đỏ rõ hơn hahahaha

Nguyên liệu: (10 người ăn)

– 300g sườn chặt nhỏ

– 1 hộp giò sống bán ở tiệm VN (quên bao nhiêu gram)

– 6 cánh gà chặt làm hai phần ra.

– Một hộp nước cốt dừa

– Một bịch bột 500g bột gạo (rice flour).

– Gia vị, bột nêm,hành ngò, ớt, chanh

Cách nấu:

1) Rửa sườn bằng nước nóng cho sạch sẽ

2) Cho hành tím xắt nhỏ vào xào chung với dầu cho thơm sau đó cho sườn vào xào, cho chút muối và đường vào.

3) Đến khi sườn khô nước thì cho nước sôi vào và hớt bọt, sau đó để lửa liu riu và cho cánh gà vào.

4) Cánh gà chín, sườn chín vớt ra, cho giò sống vào.

5) Đến khi giò sống chín thì vớt ra và cho nước cốt dừa vào.

6) Một bịch bột gạo 500g cho 400ml nước sôi vào nhồi cho mềm mịn, và dùng cái chai cán, sau đó cho bột ôm quanh cổ chai và đưa vào trong nồi nước lèo, dùng dao xắt cho nó rớt xuống nồi. Khi bột chín nổi lên thì cho toàn bộ giò sống, gà, và sườn vào chung nồi nấu lên cho nóng hổi.

7) Múc ra tô có đầy đủ sườn, gà, giò sống và bỏ hành ngò vào ăn thôi.

Chúc ngon miệng.

 

Hình này nấu sau màu mè hơn

Bánh canh bột lọc tôm cua

Bánh canh cua

Bánh canh chả cá cod fillet

Bánh canh chả cá

Cách làm bánh canh giáo bột

CÁCH LÀM BÁNH CANH

Phần bột

– 1 chén bột gạo 125g

– 1 chén bột năng 125g

– chút dầu

– chút muối

– 400ml nước

GIÁO BỘT:

1) Lấy một soong nhỏ cho vô lượng nước đã đong 400ml và 1 chén bột gạo, chút dầu, chút muối khuấy đều để tan qua một bên

2) Lấy một cái soong lớn hơn cho nước lạnh hay nước sôi nấu sẵn vào soong và nấu cho sôi lên (lượng nước này bạn tự độ miễn sao khi cho soong nhỏ vào nước không trào ra ngoài).Khi nước sôi thì mình lấy soong nhỏ có nước và bột bỏ vào soong lớn để giáo bột.

3) Khuấy bột đều và luôn tay cho đến khi thấy hơi sánh là nhắc xuống liền. Nhanh tay trộn với phần bột năng hoặc trộn từng ít một và trộn cho đều đến khi tan và mịn như hình minh họa là được.

4) Bỏ hỗn hợp vừa làm xong vào một bịch ni lông và cắt một lỗ nhỏ ở đầu rồi bóp mạnh cho chảy xuống 1 nồi nước đang sôi. Có thể cho chút dầu vào nồi nước sôi.

5) Khi nước sôi và bánh canh chuẩn bị bắt vào nồi thì vặn lửa vừa thôi và bóp liên tục cho bánh canh chạy vào nồi nước. Khi nước trong nồi sôi bùng lên lại và bánh canh nổi lên thì vớt ra cho vào thau nước lạnh và vớt ra ngoài để ráo.

6) Bỏ vào tô và nấu nước dùng như ý rồi .. xơi

Chúc thành công và chị cảm ơn em Tú Phương đã bày chị nha.:love:

PS: 1) Chị em chú ý, khi nước sôi nhớ vặn lửa vừa khi bóp bánh canh để bánh canh không bị gãy, đứt.

2) Bột khá nóng, cho bột vào bịch ny lông và chờ chút xíu cho nguội rồi hãy bóp hoặc tròng thêm 2, 3 cái bịch cho bớt nóng và bóp chứ bịch mỏng quá là nó bể bịch đó.

Nếu bạn nào có potato ricer thì làm theo cách có khuôn, còn nếu không làm tay kiểu này cũng có bánh canh ngon lành để ăn.

 

Cách thứ 2

Các bạn có thể bỏ bột gạo, nước, dầu và muối vào một nối không dính rồi khuấy nhè nhẹ đến khi bôt vón cục lại

Sau đó các bạn bỏ 1 chén bột năng vô và trộn đều ra mịn màng,

Múc vào potato ricer và ép xuống thôi.

 

Bánh canh này ròm nấu với cua, hay tôm thì làm nhiều bột năng một chút và xài dụng cụ bóp bột , còn BÁNH CANH CÁ hay BÁNH CANH NƯỚC CỐT DỪA  thì làm hoàn toàn bằng tay vì thích cọng bánh canh dẹp dẹp

 

 

 

Bánh canh tôm