BÁNH CANH DAI KHÔNG NÁT KHI CHO THẲNG VÀO NƯỚC DÙNG

Thằng con thích ăn bánh canh mềm, còn mẹ nó thì thích bánh canh dai, và cho vào nước dùng nấu mềm thêm 1 tí là được. Ròm hay làm bánh canh bằng bịch bột bánh cuốn, kể từ dạo bà con xôn xao vấn đề bột Vĩnh Thuận ăn vào bệnh thì ròm quẹo qua làm cách chị Maria Nguyen chỉ, cọng bánh dai ngon.  Ròm làm cho bạn thử, bạn cũng thích cọng dai như vậy đó. Em cảm ơn sư phụ nhe.

 

01

+++++++++++++++++++++++++++++

— 200 g bột gạo.
— 200 g bột năng.
— 50 g bột wheat starch (bột tàn mì)
— 1 muỗng café muối.
— 3 muỗng canh dầu ăn.
— 1 cup cho đến 1 cups 1/2 nước sôi gìa , có khi không dùng hết lượng nước nầy ,đôi khi bột cũ thì sẽ hút nước nhiều hơn.

CÁCH LÀM :

Bắt 1 nồi nước cho 2 mỗng canh dầu và 2 muỗng café muối vào , nấu lửa vừa rồi đi quay bột,khi bột xong thì mình có thể dùng potato ricer bóp thẳng bột vào nồi nước sôi mà không phải chờ nấu nước tốn thời gian .

Cho tất cả nguyên liệu trên trừ nước và dầu vào mixer KA hay bất cứ loại máy trộn bột nào ,dùng flat beater quay vài vòng cho bột hòa ₫ều với máy chạy số nhỏ nhất.
Từ từ cho nước vào cho máy chạy ,cho từng chút nước ̀nóng vào và cho hết dầu vào luôn,khi bột dính vào nhau tăng số 2 ,tiếp tục cho máy chạy vẫn cho nước nóng cho tới khi thấy bột đồng nhất không khô không nhão là bột được,nếu thấy bột hơi nhão cho thêm 1 ít bột nữa ,muốn ăn mềm chút thì cho 1,2 muỗng bột gạo ,muốn ăn dai thì thêm bột năng .bột phải vo viên được mà không dính tay nhiều ,nếu dính qúa là bột bị nhão.

Viên bột cho vào potato ricer ,khi thấy nước bắt đầu sôi lăn tăn là bóp bột mạnh tay xuống mặt nước ,đừng để sát mặt nước cọng bánh canh sẽ không được dài ,để cao trên mặt nước khoảng 2/3 gang tay và bóp cho bột chạy xuống ,khi thấy hết bột lúc đó mới cho đồ bóp xuống sát mặt nước và chạy / đường zíc zắc trên nước thì những cọng bột sẽ tự động rơi xuống nước mà thôi , fill tiếp thêm viên bột bóp ,chờ nước sôi lên ,bánh canh chín sẽ nổi lên trên mặt nước ,nhớ canh lửa không thôi bị trào khi luộc,vớt bánh canh thả vào thau nước lạnh có thêm 1 ít nước đá cho bánh canh mau nguội và dai.

Làm cho hết bột,rửa bánh canh cho thật sạch và thật nguội,vớt lên rổ cho ráo nước,chế 1 chút dầu ăn cho bánh canh không dính nhau và dể dàng cho vào zip loc ,khi làm nhiều bỏ từng bịch vào freezer ,khi ăn láy ra và cho thẳng vaò nồi nước bánh canh mà không cần luộc lại hay microwave gì cả,lọai bánh canh dai đặc biệt nầy ăn ngon ,mềm mà dai không qua dai như bánh bột lọc đâu ,bảo đảm ai thích bánh canh dai sẽ mê mệt như gđ mình và các bạn của mình đó,chúc các bạn thành công có bánh canh ngon để ăn nhé.

Nguồn: https://ngocdiep2013.wordpress.com/…/cach-lam-banh-canh-da…/

Nói về đồ ép bánh canh thì trước đây mình dùng cái ép potato ricer, nhưng từ ngày dùng Pronto Pasta mua ỏ Amazon Mỹ thì mình ép có 1 lần bột, hoặc 2 lần là hết một nồi bánh canh luôn. Mình được chị giới thiệu nên mình đưa các bạn link mua luôn đó nhe.

http://www.amazon.com/Pasta-Pronto-Gourmet-Ma…/…/ref=sr_1_1…

64283_10152831446069197_1244145297764529262_n

Nước dùng mình dùng nồi ủ thermal cooker để ủ một nồi xương , cùng với cà rốt, hành tây, hột ngò và rễ ngò (rễ mùi) và,vài chút gừng cắt miếng nhỏ bỏ vào cho thơm cùng với tôm khô ủ từ sáng đến chiều. Bắt nồi lên nấu sôi xương và hớt bọt và nêm gia vị đầy đủ bao gồm đường phèn, muối biển và bột nêm hay bột canh (tùy nhà nghe) thì nước sôi đậy nắp và cho vào nồi ủ phía ngoài đậy lại và đến chiều là có nồi nước dùng ngon lành khỏi tốn điện, gas gì hết. Khi nấu mình có dùng thêm nước luộc bánh canh để nấu luôn nê tô bánh canh của mình hơi sệt.

Tôm có đầu lột vỏ đi để riêng. Bánh canh mình bóp vào nồi và vớt ra rửa nước lạnh, nước luộc bột trong nồi mình để riêng 1 ít. Phi tỏi thơm với dầu, tôm cho vào xào, thêm chút muối đường và cho nước dùng vào cùng với nước bột vho sền sệt lại, sau đó cho bánh canh vào nồi luôn, nêm nếm vừa ăn là được, thêm tiêu vào cho ấm nóng

++++++++++++++++++++++
Nếu các bạn không có bột tàn mì (wheat starch) các bạn thay bằng tinh bột bắp cũng được.  Nếu bạn không có bột tàn mì thì có thể trộn như sau: 200gram bột gạo + 50gram bột năng + 50gram bột nếp. Trộn đều, rây mịn và bỏ vào hủ để dành dùng

Muốn ăn mềm thay 250 gram bột gạo và 150g bột năng, 50g tinh bột bắp là ngon thôi hehe..

Video clip cách ép cũng như cách làm bánh canh bằng potato ricer

Thấy trên mạng youtube cái này hay quá nên copy về đây cho mọi người học tập luôn. Thanks jimpaul55 for sharing. :cheers:

 

Video 1

  – 

Còn đây là cách để nhồi bột ép của mẹ VK,  ròm tui làm từ công thức này nhiều lắm nhưng kg làm hình bữa nay thấy Opera sắp đóng cửa tiếc bài của bạn ấy, nên tui chôm về luôn trong blog của mình. Sẽ nói chuyện sau với bạn.


Bài của VK

Vật liệu:

– 1 gói bột gạo hoặc 1 gói bột để làm Bánh cuốn hiệu Vĩnh Thuận (hiệu khác cũng không ảnh hưởng) 400gram. Kinh nghiệm của mình là bột bánh canh hiệu VT làm ra không ngon bằng bột bánh cuốn. Tin đi!

– 1 muỗng canh muối (ròm bỏ chút xíu muối không quá nhiều)

– 2 muỗng canh dầu ăn

Nếu làm Bánh canh thì dùng bột Bánh cuốn, làm Bún bò thì 100% bột gạo.

Cách làm:

Bột gạo, muối, dầu ăn bỏ vô thau.
300ml nước sôi chế vô thau.

Dùng cái hook của handmixer để số nhỏ nhất nhồi đều cho ngấm bột. Tiếp theo, chế 150ml nước sôi để nguội (khoảng 70 độ C) vào thau bột, bật máy để số lớn và tiếp tục nhồi cho đến khi thấy khối bột mịn, dẽo (không còn vón cục)—> Dough, nếu không thì khi ép ra sợi bún sẽ sần sùi, không được bóng láng.

Trong lúc nhồi bột thì nấu nồi nước sôi (đổ nước cao gần tới miệng nồi). Dùng nồi có chiều cao để khi ép sợi bún sẽ không bị dính chùm. Tốt nhất là dùng nồi dùng để luộc spaghetti.

Múc bột vô đồ ép và ép xuống nồi (nước phải thật sôi). Phải ép mạnh liên tục xuống để sợi bún được dài. Xong nhúng đồ ép xuống mặt nước sôi để sợi bột đứt rời ra khỏi đồ ép. Chờ cho sợi bún nổi lên, lấy rổ vớt ra bỏ ngay vào thau nước lạnh.

Tiếp tục để nước sôi làm tiếp cho đến hết. Tổng cộng khoảng 4 lần là xong.

Đem bún đổ ra rổ rồi xối nước lạnh lên để rửa lần nữa. Trộn một muỗng canh dầu ăn vô để bánh canh thật lâu sẽ không bị dính lại với nhau. (mình không bỏ dầu vì hạn chế vòng eo)

Hình rổ bún bò

Hình rổ bánh canh

Tô bánh canh

Tô bánh canh của ròm, các bạn bấm vào hình xem to hơn nhé

Bánh canh nước cốt dừa giò sống

Bà chị bạn dâu nói bánh canh này của người miền Tây. Nghe đến chữ miền Tây là nhớ thằng bạn đối diện công ty cũ đòi cưới vợ, con nhỏ ấy hỏi rồi lấy gì ăn hả anh, thì “nước trôi đến đâu lục bình trôi đến đó em à”. Bởi vậy khi nói các bạn bên Mul là ròm tui không biết nấu bánh canh miền Tây này nhưng vẫn chơi luôn, Má SQ nói không biết nấu mà cũng hứa nấu, ròm nói “không biết rồi sẽ biết vì bà chị bạn dâu sẽ đạo diễn mờ, nước trôi đến đâu lục bình trôi đến đó em ơi rồi cười hahahaha “, thế là má vợ thằng Đăng nói “Má chồng “người ta” đúng là “dân chơi thứ thiệt” nha! Hổng biết nấu mà hứa hẹn rồi còn cười haahahaha nữa kìa :D”.

E hèm nói thiệt là không biết nấu nhen, nhưng bà chị bạn dâu chỉ cho cách nấu, và ròm tui đi chợ mua nguyên liệu về xử lý, công đoạn làm bánh canh thì hai chị em làm chung và cuối cùng là đổ nước cốt dừa vô rồi bánh canh chín nổi lên là …. lủm. 😀 😆

Bánh canh đây nhé, và món này nó màu trắng vì bánh canh trắng, nước cốt dừa trắng, giò sống, thịt gà, thịt heo trắng luôn vì vậy mọi người sẽ thấy cọng ngò xanh và ớt đỏ rõ hơn hahahaha

Nguyên liệu: (10 người ăn)

– 300g sườn chặt nhỏ

– 1 hộp giò sống bán ở tiệm VN (quên bao nhiêu gram)

– 6 cánh gà chặt làm hai phần ra.

– Một hộp nước cốt dừa

– Một bịch bột 500g bột gạo (rice flour).

– Gia vị, bột nêm,hành ngò, ớt, chanh

Cách nấu:

1) Rửa sườn bằng nước nóng cho sạch sẽ

2) Cho hành tím xắt nhỏ vào xào chung với dầu cho thơm sau đó cho sườn vào xào, cho chút muối và đường vào.

3) Đến khi sườn khô nước thì cho nước sôi vào và hớt bọt, sau đó để lửa liu riu và cho cánh gà vào.

4) Cánh gà chín, sườn chín vớt ra, cho giò sống vào.

5) Đến khi giò sống chín thì vớt ra và cho nước cốt dừa vào.

6) Một bịch bột gạo 500g cho 400ml nước sôi vào nhồi cho mềm mịn, và dùng cái chai cán, sau đó cho bột ôm quanh cổ chai và đưa vào trong nồi nước lèo, dùng dao xắt cho nó rớt xuống nồi. Khi bột chín nổi lên thì cho toàn bộ giò sống, gà, và sườn vào chung nồi nấu lên cho nóng hổi.

7) Múc ra tô có đầy đủ sườn, gà, giò sống và bỏ hành ngò vào ăn thôi.

Chúc ngon miệng.

 

Hình này nấu sau màu mè hơn