Bánh giò chay

Khi ăn chay các bạn phải nhớ là nếu không ăn thịt thì các bạn có thể dùng đạm chay (mỳ căn/phù trúc/váng đậu, nấm hay chả lụa chay..), rau củ cho cân bằng cũng như ăn các món thêm sắt, đạm để không đuối người.

Món bánh giò ròm cũng không thích ăn gì lắm vì ròm thích nước dùng gà trong bánh giò lắm, ăn bánh không dùng nước gà nó thiếu thiếu. Đó là suy nghĩ mấy năm trước chứ sau này ăn chay quen rồi thì bánh nào chay cũng ngon.

IMG_0297

Nước rau củ (veg stock) 2 chén nước (500ml)
Bột gạo lọc (rice starch) 2/3 chén  = 90gram
Bột năng (tapioca flour) 1/3 chén = 40gram

Nhân của bánh giò mặn có nấm mèo thì nấm mèo phải có, hành tây thì hành tây phải có nếu kiêng hành thì thay bằng boaro, và có thịt nếu có thịt chay thị thay vô còn không thì dùng đậu hủ chiên, hay phù trúc/mỳ căn thay vô, thêm nấm đông cô loại tươi cùng củ sắn, củ năng,cà rốt vô. Căn bản là vậy nên ròm ròm nhân bao gồm

1 củ cà rốt bằm nhỏ
1 hộp nấm tươi (shiitake mushroom) băm nho nhỏ
7 tai nấm mèo ngâm nhỏ xắt sợi dài và cắt ngắn chút (không bằm nhỏ vì ròm thích ăn kiểu dài)
2 khúc boaro trắng
Đậu hủ chiên 1 bìa đậu
3 là cải thảo cắt nhỏ

Ròm không dùng củ sắn, hay củ năng trong bánh giò vì thích nhân mềm. Các bạn có thể dùng củ sắn (củ đậu), củ năng hay cần tây tùy vào ý thích thôi.

1 khúc boaro phần đầu trắng cắt nhỏ và cho vào chảo dầu phi cho vàng thơm vớt ra để riêng

Cho khúc boaro thứ 2 xắt nhỏ và cho vào chảo xào cho thơm rồi cho nhân (trừ nấm mèo) vào xào chung với nhau cho chín và nêm gia vị đường, muối, tiêu. Tiêu nhiều thì mới thơm cái bánh giò. Cho nấm mèo vào sau, xào chút xíu cho nó vẫn còn giòn rồi tắt bếp và trộn boaro phi vàng vào là nhân nó thơm lắm.

Bạn nào thích béo chút thì cho thêm 1-2 muỗng canh dầu ăn vô hh bột nha. Khuấy bột trên bếp cho chín sơ và sau đó gói bánh giò và đem đi hấp khoảng 20 phút là có ăn. Bánh này làm to được 4 cái còn nhỏ thì 6 cái nha.

Ròm gói bằng khuôn cách gói các bạn nhìn hình há

banhgio-6b_nnvp

Các bạn nhìn hình và đọc cách ròm viết là hình dung đươc

banhgio-001

Bạn đặt một miếng lá chuối to phía ngoài theo chiều dọc, đặt lên trên một miếng lá khác nhỏ hơn theo chiều ngang, và mặt ngoài của miếng lá chuối để lên trên. Mục đích để khi gấp lại thì phần bột tiếp xúc lá giúp xanh bánh giò hơn.

Đặt khuôn nhỏ vào lá. ấp miếng lá như hình 2.

Gấp theo hai bên hông của khuôn hình như 3

Gấp phần phía ngoài lên như hình 4, 5, 6.

Giữ miếng lá chuối theo khuôn nhỏ và đặt vào khuôn lớn như hình 7.

Sau khi đặt vào như hình 8, thì bỏ khuôn nhỏ ra như hình 9.

Cho nhân vào như hình 10 và cho miếng bột lên trên cùng như hình 11 và gấp lại như hình 12.

Úp khuôn ngược lại và rút khuôn ra, ta có bánh giò đều và đẹp

banhgio-8b_epmg

Video này ròm làm hơi nhanh các bạn coi hình rồi coi video sẽ hiểu ngay thôi

Cách làm bánh giò gói bằng khuôn

Con gái rất thích ăn bánh giò cho nên ròm hay làm cho con ăn nhưng mà gói nhiều khi có mấy đứa cháu về thì khá cực vì vậy ròm nhờ mua khuôn bên VN luôn.

Đây là khuôn bánh giò:  gốm một khuôn nhỏ và 1 khuôn lớn

Cách làm bánh giò nóng ngon lành hấp dẫn ngay tại nhà
 Bánh giò hấp dẫn ở sự mềm mượt của bột gạo, hòa với màu xanh và mùi lá chuối tạo nên món ăn đậm đà hương vị truyền thống. Việc kết hợp cùng nước súp gà giúp cho bánh ngậy và thơm ngon hơn. Cách gói bánh bằng khuôn cũng hỗ trợ đắc lực cho người nội trợ.
Cách làm bánh giò nóng ngon lành hấp dẫn ngay tại nhà
Chuẩn bị:
– Thịt heo bằm: 250 gram
– Nấm hương (hoặc mộc nhĩ): 50-100 gram (ngâm nở và xắt nhỏ)
Cách làm bánh giò nóng ngon lành hấp dẫn ngay tại nhà
– Hành tây: 2 củ băm nhỏ
– Hành phi: khoảng 100-200gram
– Trứng cút: 12 trứng (không có trứng cút thì xài 3 trứng gà, xắt làm 4)
– Nước súp: mua gà hầm lấy nước, hầm đến khi mềm rục rồi lược lấy nước. Ai lười có thể mua nước súp gà bán sẵn trong siêu thị: bạn cần 1 lít nước dùng gà
– Bột: bột gạo 200 gram, bột năng 70 gram.
Công thức này gói được 8 cái lớn; hoặc 11 – 12 cái nhỏ. Nếu các bạn dùng chén/bát ăn cơm để đong: 1 chén khoảng 125g bột, bạn dùng chén đong bột thì gạt bằng miệng chén, và đong nước súp cũng vậy – mấp mé miệng chén. 1 chén rưỡi bột gạo, 1/2 chén bột năng + 4 chén nước súp gà.
Cách làm:
Cách làm bánh giò nóng ngon lành hấp dẫn ngay tại nhà
Cách làm bánh giò nóng ngon lành hấp dẫn ngay tại nhà
Phần nhân: Cho 4 muỗng dầu ăn vào chảo, kế đến là hành tây xào cho hành tây chín mềm, dậy mùi thơm, bỏ thịt băm vào, dùng muỗng gỗ xắn thịt nhỏ và không vón cục, cho vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu trộn đều. Tiếp đến cho nấm mèo vào trộn đến khi chín nhân. Tắt lửa, trộn hành phi vào cho chảo nhân được thơm.
Cách làm bánh giò nóng ngon lành hấp dẫn ngay tại nhà
Cách làm bánh giò nóng ngon lành hấp dẫn ngay tại nhàPhần bột: Cho 1 lít nước dùng vào nồi, từ từ cho bột vào và dùng muỗng gỗ khuấy đều cho tan bột trong nước, đừng vón cục ốc trâu. Bắc lên bếp lửa nhỏ khuấy đều cho đến khi bột chín, đừng khuấy cho đến khi bột quá đặc, khó múc để gói. Bột nhão một chút khi gói nó nguội và đặc lại là vừa.
Cách làm bánh giò nóng ngon lành hấp dẫn ngay tại nhà
Bạn đặt một miếng lá chuối to phía ngoài theo chiều dọc, đặt lên trên một miếng lá khác nhỏ hơn theo chiều ngang, và mặt ngoài của miếng lá chuối để lên trên. Mục đích để khi gấp lại thì phần bột tiếp xúc lá giúp xanh bánh giò hơn. Đặt khuôn nhỏ vào lá. ấp miếng lá như hình 2, và gấp theo hai bên hông của khuôn hình như 3, gấp phần phía ngoài lên như hình 4, 5, 6. Giữ miếng lá chuối theo khuôn nhỏ và đặt vào khuôn lớn như hình 7. Sau khi đặt vào như hình 8, thì bỏ khuôn nhỏ ra như hình 9. Cho nhân vào như hình 10 và cho miếng bột lên trên cùng như hình 11 và gấp lại như hình 12.
Cách làm bánh giò nóng ngon lành hấp dẫn ngay tại nhà
Úp khuôn ngược lại và rút khuôn ra, ta có bánh giò đều và đẹp
Cách làm bánh giò nóng ngon lành hấp dẫn ngay tại nhà
Bỏ vào xửng hấp khoảng 20 phút là bánh chín
Cách làm bánh giò nóng ngon lành hấp dẫn ngay tại nhà

Liên Ròm
(thực hiện)

IMG_0503

Bạn có thể coi video ròm làm nhen, tự quay và ghép nên bị nhanh quá mọi người thông cảm nha.

TIP: QUÉT TRỨNG GÀ LÊN BÁNH VÀNG ĐỀU

Mình thấy nhiều chị em khoe làm bánh pateso tròn có, vuông có, chồng lên nhau 2 lớp trái tim có khá là đẹp nhưng nướng xong thì màu vàng trứng gà quét lên và một phần trắng của bánh nở phồng lên không dính màu vàng của bánh nên bánh trắng vàng loang lổ không đẹp.

Mấy chị em cứ làm bột, bỏ nhân vào miếng bột rồi đem vào lò nướng, khi bánh ngả vàng ngà ngà trong vòng 15′ thì các bạn lấy ra và lúc đó từ từ quét lòng đỏ trứng gà lên đưa vào lò trở lại thêm 2 phút nữa bánh sẽ vàng đều đẹp vì lúc ấy bánh nở hết lên và các bạn quét đều từng ngóc ngách của bánh, quét cả lớp nở luôn nên bánh đẹp, ăn bằng mắt cũng thích hơn.

Nhân thịt bò của ròm
https://lienrom.wordpress.com/2013/11/23/pateso-nhan-thit-bo/

Đây chay không kiêng trứng
https://lienrom.wordpress.com/2014/12/08/banh-pateso-chay/

 

10995582_10153140908259197_5667601979480556205_n

Bánh pateso chay

Bánh này chỉ chay cho người ăn trứng còn ai không ăn trứng thì vui lòng … ngó. Hôm trước làm cho bà chị, chồng không thích ăn thịt cũng thich rau thôi nên hôm nay làm cho gia đình ăn sáng.

Món này cũng tiện cho bạn nào kiêng thịt, vì mua puff pastry (Blätterteig) về trải ra cắt và cho nhân vào nướng thôi, kiểu nào là do mình làm.

SONY DSC

Cách làm nhân:

1 khúc boaro (leek/lauch), 1 khúc cà rốt bào, 20 nấm hương ngâm nước cắt nhỏ, đậu hủ chiên mua sẵn khoảng 5 cục vuông (50gram) cắt nhỏ, một miếng gừng cắt nhỏ, 1/2 trái ớt chuông, 1 cây cần tây (celery stick).   Tất cả cắt nhỏ và xào chung với nhau cho muối, đường, tiêu, bột nghệ và mè đen vào (ròm dùng hạt Chia) .

Cắt từng miếng nhỏ bỏ nhân vào bột và gói lại, rồi đem nướng, gần chín lấy ra quét trứng gà cho mè đen lên là thơm ngon.

Hình nhânSONY DSC

Cắt bên trong ra SONY DSC

Buổi sáng ăn tinh bột không có thịt cũng nhẹ bụng

SONY DSC

Các bạn có thể làm một cái bánh nhân thịt bò,  các bạn bấm vào CÔNG THỨC PATESO NHÂN THỊT nhe.  Bột  như thế nào, làm và cắt làm sao để bánh vàng đẹp như cái bánh ròm làm bên dưới.

Bánh giò trứng cút

Con thích trứng cút, bánh giò, bánh bao nên hễ có trứng cút thì nhà sẽ có bánh giò và bánh bao.  Sáng nay con gái ăn bánh giò với chả Huế vì nàng gói chả Huế ngày hôm qua. Mình cũng ăn rồi dọt đi.

 

Bột pha với nước súp gà cho thơm, ngon. Nhân trứng cút, thịt heo, hành tây, mộc nhĩ (nấm mèo) và hành phi.

Cách làm bánh giò ở đây nhe các bạn

https://lienrom.wordpress.com/2007/02/10/banh-gio-cong-thuc-hinh-anh-video/

Video cách làm bánh bột lọc Huế (bột lọc lá)

Chiều nay ghiền sàng làm bánh bột lọc cho con ăn, đứng làm 4 cữ bột, ra gần 80 cái bánh, các con thích quá chừng

IMG_0068

 

Mình làm to chứ kg nhỏ như mọi khi vì đứng làm một mình cũng hơi phê hehe

 

IMG_0066

 

Hấp bánh

10459910_10152489750119197_7177084218484508893_n-001

Cách mình làm bột lọc Huế ở đây nhe h còn video mình quay cách mình khuấy bột ở đây há  https://lienrom.wordpress.com/2006/08/16/banh-bot-loc-hue/ và video

Video cách nặn bánh bao

Dạo này cách nặn bánh bao của ròm cũng đỡ hơn trước nhiều rồi nên ròm quay lại bằng mobile cho bạn nào muốn làm nha, amateur thôi nhưng cứ làm từ từ rồi biết cách , mục đích của video là cho mấy người bạn học làm theo. Video này con trai quay cho buổi tối, quay thẳng mobile nên hình hơi nhỏ. Ròm cũng không giỏi làm cái này lắm nhưng làm riết rồi quen tay và bắt múi đi giáp 1 vòng thì ròm đi tiếp thêm đến chừng nào hết bắt được thì ngưng.

Cách nhồi bột và làm nhân của mình ở đây nhe
https://lienrom.wordpress.com/2014/03/02/banh-bao-u-khoang-1-2-tieng/

Hình nặn hôm nay

IMG_0009

 

Đây là nồi hấp của ròm không cần phải canh nước nhỏ vào bánh. Cái đồ hấp bằng tre thì chỉ cần hấp chín là ok, không cần phải dở vung dở nắp vì hơi nó hút vào tre kg rớt nước xuống bánh

 

IMG_0014

 

Hấp xong

 

IMG_0013

IMG_0018

 

Cách làm bánh bao

BÁNH BAO Ủ BỘT QUA ĐÊM

BÁNH BAO Ủ 1 -2 TIẾNG/