Bún mắm

Tui thèm bún mắm cả tuần nhưng chỉ sợ vác cái thân còm ra chợ thì không có rau nên cứ nấn ná hoài, hôm thứ 5 chịu không nổi nên đi luôn :p đưa bé Tú vào trường là tui dọt ra chợ luôn, thật may vì ra sớm nên còn đúng một bó ngò gai, nếu không có ngò gai chắc tui đành tiu ngỉu đi về vì không có ngò gai sao mà nấu bún mắm được trong khi bên này đã khó khăn chuyện rau ăn bún 😥

Trời se lạnh nên ăn tô bún vào thấy đã .. làm sao :p

Hôm thứ 5 tui đi chợ, còn chị Thảo nấu và các anh chị em xúm lại thưởng thức và tán dóc tới khuya luôn.

NGUYÊN VẬT LIỆU

– 500g mắm cá sặc

– 500g mắm cá linh

– Mực khứa

– Cá bông lau

– Tôm

– Thịt heo quay (món này tôi tự làm hôm thứ 5 luôn) (xem cách làm)

– 5 tép sả đập dập

– cà tím cắt miếng nhỏ

– Bún tươi, nước mắm nguyên chất, chanh ớt.

– Ngò gai xắt nhuyễn, rau muống bào, giá – rau đắng, bắp chuối bào, hẹ, bông súng (toàn mấy thứ xa xỉ không có ở xứ này hì hì)

CÁCH NẤU:

– 500 cá sặc, 500 cá linh chị Thảo nấu được 12 tô là do nấu đặc chứ nếu nấu lỏng có thể được 15 tô hì hì

– Nấu cá mắm với chừng 1 lít nước, nhỏ lửa cho đến khi xác cá rữa nát. Lọc lược qua một túi vải thưa. Hoà từ từ nước nấu mắm vào nước , tuỳ khẩu vị. Có thể một phần nước + một phần mắm và nấu lên cho sôi sau đó để riu lửa. Tuỳ thích nêm nếm lại hỗn hợp cho đậm đà.

– Cho sả đập dập vào nồi nước, cho củ hành tím nướng vào nấu cho dậy mùi.  Nếu có ngải bún bạn đập dập và bỏ vào nồi nước luôn.

– Cà tím xắt vạt xéo và cho vào nồi mắm khi nào gần ăn.

– Cá, tôm lột vỏ, mực làm sạch và khi nào chuẩn bị ăn thì hãy nhúng vào trong nước mắm để nồi mắm ngọt nước và đậm đà hơn. Hoặc cho dầu vào, sả bằm, hành tím bằm, và chút ngải bún giã nát phi thơm lên, và lọc dầu lại, rồi xào mực, tôm rồi múc nước lèo đổ vào nồi tôm mực và vặn lửa nhỏ để nó nóng.

– Thịt heo quay chặt miếng vừa ăn (cách làm ở đây )

– Mọi thứ đã xong xuôi thì ta hâm bún cho nóng, bỏ cá, tôm, mực đã trụng/nhúng chín trong mắm vào tô, thịt heo quay, chút ngò gai xắt mỏng sau đó chan nước vào tô có thịt ba rọi, và cà tím nữa. Bỏ rau muống bào, giá, chanh ớt vào và măm thôi.

Ối viết công thức mà thèm đến mờ mắt luôn 😥

Note 1: Nếu không có thịt heo quay có thể làm thịt ba rọi (ba chỉ). Thịt ba rọi xắt miếng nhỏ và xào săn lại với sả bằm và đổ vào nồi mắm cũng được.

Note 2: PS: Các bạn có thể hầm sườn riêng và sau khi mắm đã nấu rã ra thì cho vào chung với nước hầm xương nhe, cho ngon. Nhà ròm nấu với nước luôn, cho đặc, mặn còn các bạn nấu có thể tùy khẩu vị hén. Chúc nấu ngon, và enjoy bún mắm.

Bún mắm nấu bên TS

Rau đắng không thể thiếu với món này

 

Ở NN các shop VN có thể bán loại này

Múc ra cho vào nồi

 

 

Hủ mắm cá linh

Múc ra nồi

Ròm nấu với nước dừa nảy cho rã mắm

Đây là nồi đất ròm nấu mắm với nước dừa cho nó rã con mắm ra (các bạn thích ăn với nước dừa thì nấu mắm với nước dừa nghen, còn ở nước ngoài mua trái dừa xa xỉ quá thì thôi nấu chung với nước lạnh luôn vậy)

 

 

Mắm đã nấu xong chuẩn bị lược qua rây

 

Bỏ xác cá đi

 

Sau đó cho nước mắm đã lọc vào nồi cùng với sả, và hảnh tây/hành tím

Còn đây là nồi nước gồm quế, gừng, sả để đánh mất mùi hôi trong nhà, nấu cùng lúc với lúc nấu mắm

 

đây là hình củ ngải bún cùng như tâm tình của ròm về món bún mắm http://nicebeach.wordpress.com/2012/07/22/bun-mam-va-tam-tinh/

• Các món nước