MỲ RAMEN KHÔNG TRỨNG LÀM BẰNG MÁY LÀM MỲ PHILIPS VÀ NƯỚC DÙNG CHO RAMEN

Con gái thích mỳ ramen nên cố gắng học cách làm cho con. Hôm trước em Mickey Nguyen có chia sẻ cách làm cho nên làm ramen ngon hơn nhiều và con gái cũng thích lắm. Cảm ơn em nhe

21149934_10155635668374197_695704011314195832_n

Con gái tuần này nó ăn chay cho nên ramen chay thôi, nếu bạn nào thích ramen mặn có thể vào website của wagamama có nhiều chi tiết và hình ảnh ramen thịt ngon lắm nhe. Mỳ ròm làm bằng bột lúa mỳ của Hàn Quốc nên độ dẻo,dai cũng giống lắm https://www.wagamama.com/our-menu/ramen

Cách làm nhe:

250gram bột bread flour (ròm làm bằng bột lúa mỳ wheat flour hình phía dưới)
2gram baking soda,
2gram muối ,
20ml nước ấm,
70ml nước đá lạnh

20882691_10155615924959197_8575240331814144021_n

– Cho bột, muối vào tô và trộn đều hết rồi cho vô máy và bấm nút chạy khoảng 3 phút và tắt máy.

– Cho máy chạy lại và chế từ từ nước vô, cho máy chạy 3 phút thì tắt máy và nghỉ 5 phút.

– Khởi đông chạy 3 phút và sau đó cũng tắt máy nghỉ nửa tiếng cho bột nghỉ luôn 🙂

-Khởi động lại máy chạy, và cho máy tuôn mỳ ra.

– Đem đi luộc trong nước nóng, có chút muối và dầu. Khi mỳ nổi lên thì vớt ra và xả nước lạnh cho sạch chất bột và để qua một bên. Nếu làm món xào thì không luộc đem áp chảo luôn thì tốt hơn.

20914296_10155615925739197_7116705717588893436_n

20952936_10155615925619197_8549406294936312850_n

Tô mỳ vịt ròm ăn ở Wagamama

21106463_10155635668399197_7413379860338961069_n

Còn tô mỳ ramen chay của con gái

21032383_10155615925484197_153684984369453025_n

CÁCH NẤU NƯỚC DÙNG

Con gái thích ăn ramen nhưng ròm thì chuộng cách nấu đơn giản vì vậy em Mickey Nguyen đưa cho ròm cách đơn giản thì ròm nấu thôi và vì nước dùng ramen đủ thứ loại nên ròm cũng không muốn bày sợ múa rìu qua mắt thợ nhưng thôi cứ chia sẻ chị em nào thích thì cứ nấu theo nha.

1. Hầm xương gà hay xương heo với củ cải nướng rồi để nguội (hầm càng lâu càng tốt, ròm cứ cho hết vô nồi ủ qua đêm)

2. Sau khi nước dùng nguội thì rồi ngâm với kombu cỡ vài tiếng đồng hồ rồi bắt lên nấu với lửa nhỏ cho đến khi nước bắt đầu xuất hiện bong bóng quanh thành nồi là vớt bỏ kombu.

3. Để nước đó nguội chút là cho cá thu bào vô nấu, nước sôi lên hạ lửa khoảng 1 phút thì tắt bếp. Để cho cá thu lắng xuống đáy nồi thì lọc lấy nước dùng đó.

21078473_10155635668534197_8258728864206263394_n

4. Cách ướp thịt heo: Thịt cuộn tròn, dùng dây cột chặt, sau đó ướp với đầu hành trắng, gừng , tỏi, nước tương, rựu sake, mirin. Ướp khoảng chừng 1 tiếng sau đó cho lên bếp nấu sôi, cho gia vị ngấm vô thịt, rồi cho thêm nước vào hầm cho tới khi miếng thịt thật mềm, kiểu như mình ăn nó tan trong miệng. Xong để thịt nguội cho vào tủ lạnh, lúc nào ăn thì mình cắt, nếu thích thì cho vô lò nướng nó chừng 5-10 phút nữa là xong.

Mấy món này không có đong đo đếm, các bạn cứ ước lượng nha vì không phải sở trường của ròm nên chưa bày chi tiết được. Cảm ơn em Mickey Nguyen bày ct nha, Tú thích mê tơi.

Chúc các bạn có món ramen mỳ đơn giản nhất hihi

Advertisements

Mỳ trà xanh soba làm bằng máy Philips (green tea soba)

20953727_10155620956209197_3753352176120898995_n

Ăn chay nên ròm làm nhiều món để không bị đói quá khi không có thịt. Có cơm chiên, có củ cải trắng kho mỳ căn, có ragu, đậu hủ chiên nhưng vẫn thèm mỳ soba nên lại lôi máy ra quay mỳ hehe

Cách làm:
– 180 gram wheat flour (bột lúa mỳ)
– 60 gram buckwheat flour -bột kiều mạch (ròm làm wholemeal buckwheat flour)
– 1 muỗng canh bột mỳ căn (vital wheat gluten flour)
– 2 muỗng canh tinh bột năng (tapioca starch)
– 110 ml nước lạnh
– 1/2 muỗng cà phê muối
-1 muỗng cà phê bột trà xanh (3g) nếu các bạn thích màu đậm thì cho 1 muỗng trà (teaspoon) = 5g

21016018_10155621565179197_8125950050682025188_o


– Trộn đều bột, muối ở ngoài trước rồi cho vô lồng máy và bấm nút chạy. Cho chạy 3 phút để bột trộn đều với nhau và tắt máy.


– Cho máy chạy lại và chế từ từ nước vô. Cho máy chạy 3 phút thì tắt máy nghỉ 5 phút.
– Khởi động lại máy chạy, xong 3 phút thì nghỉ 30 phút.


– Cho máy chạy lại và và cho máy tuôn mỳ ra.C ác bạn nhìn kỹ đừng để bột ướt, bột vừa đủ nước thôi nha, nếu thấy bột ra chậm rặn rặn là bột thiếu nước đó. Ngưng máy cho một muỗng canh nước vào và bấm máy chạy tiếp (chứ không bấm tắt và cho nhồi lại nha) và khúc khô cắt đi cho vào lồng máy cho nó nhồi trở lại là ổn thôi.


– Nếu xào thì chỉ đem bỏ lò vi sóng 30 giây – 1 phút và lấy mỳ ra. Bắt chảo lên bếp, cho boaro xắt nhỏ vào và cho mỳ soba vào cùng nước sốt soba (hình minh họa phía dưới) và chút tiêu, đường rồi xào cho mỳ chín.

20953605_10155620956309197_6715228416674744369_n


Nguyên liệu để xào chung với mỳ
1 chút xíu gừng xắt nhỏ
1 cây boaro dùng phần trắng cắt nhỏ, phần xanh cắt khúc và cắt miếng nhỏ
Vài nhánh cần tây xắt xéo
1 trái ớt chuông xanh xắt nhỏ
1 củ cà rốt cắt sợi
2 miếng nấm hào (oyster mushroom)
Đậu gà (chickpea) – cung cấp đạm và chất xơ (có hình minh họa) – Đậu gà trong lon mềm nên đổ ra và rửa sạch để ráo.
Một bịch nhỏ rau chân vịt (spinach)
Hạt mè rang vàng
2 muỗng canh soba sauce
1 muỗng canh dầu mè
1 muỗng canh nước tương
1 muỗng tương ớt
Tiêu, muối, đường


Bắt chảo lên, cho dầu vào và cho boaro cắt nhỏ vào xào, cho nấm vào và cho 1 muỗng canh soba sauce vào đảo đều, cho xíu tiêu.

20953583_10155620988914197_653480499887322969_n


Sau đó cho tất cả phần rau củ vào trừ rau spinach và đậu gà. Xào cho chín tới đừng chín mềm, thức ăn vẫn còn giòn là được. Nêm nếm tất cả gia vị vào trộn đều.

Sau khi thức ăn đã chín thì trộn chung với mỳ trà xanh soba, xốc đều hết lên và cho đậu gà cùng rau chân vịt vào. Nếm lại thử vừa ăn chưa, nếu chưa các bạn có thể thêm muối, hay nước tương và rắc hạt mè hay hạt Chia lên là xong.

Yêu cầu: Mỳ dai thơm mùi bột kiều mạch, mùi trà xanh, và rau củ giòn ngon.

Đậu gà  tiếng Anh là chickpea là loại đậu giàu dinh dưỡng, chất xơ, và chất selenium phòng ngừa bệnh ung thư. Nó có màu nâu sậm, đầu giống hình mỏ gà, khi nấu rất bở, ngon miệng. Đây là thực phẩm lý tưởng cho người ăn chay, ăn kiêng, ăn thực dưỡng.

Các bạn xem thêm bài về đậu gà ở đây nhe http://www.thucduong.org/cong-dung-cua-dau-ga-chickpeas-6371.html

IDShot_540x540

VIDEO CÁCH LÀM BÁNH PHỞ TƯƠI BẰNG MÁY LÀM MỲ PHILIPS

Một số chị em nhắn tin biểu ròm quay sơ cho thấy bột như thế nào khi chạy ra và nhìn cách ròm bấm các nút trên máy. Thiệt tình làm biếng vì các con không thích phụ mẹ quay phim, mà ban ngày không rảnh nên tối hôm qua làm hủ tiếu cho con nên cầm mobile quay luôn. Chị em có thể bỏ qua công đoạn trộn và nhìn bột tuôn ra như thế nào,ròm làm mịn và đẹp không cần qua Kitchen Aid hay rảy thêm bột năng thêm mà vẫn dai ngon. Chỉ cần 1 máy Philips mà thôi. Từ ngày có máy này đời làm phở, bún nhàn vô cùng.

Đêm khuya nên ròm quay các bước cần thiết không để máy quay hết và cũng vì khuya nên giọng có phần ru ngủ mong mọi người thông cảm. Trong video ròm đưa cách bấm nút quay bột, cách bật, tắt, cách ngưng, và chạy tiếp cho đến khi bột chạy ra và ròm đem luộc cũng như các loại bột ròm dùng để làm

Cách trong máy là ròm làm hủ tiếu nhưng công đoạn làm phở, hủ tiếu và bún của ròm y chang nhau chỉ khác lựợng bột khác nhau giữa bún, phở, hủ tiếu mà thôi nên mọi người nhìn vào hiểu cách ròm làm và sử dụng máy nhe.

NGUYÊN LIỆU CHO HỦ TIẾU (vì người em thích hủ tiếu mềm nên ròm làm kiểu mềm nhe)

— 200 g bột gạo lọc (rice starch)
— 100 bột năng lọc (tapioca starch)
— 200g tinh bột khoai tây .(potato starch)
— 10g Xanthan Gum (nó là chất phụ gia nhưng an toàn trong công nghệ thực phẩm của Pháp như bánh mỳ , pate , bánh qui loai Sans Gluten. Ban ý có mặt trong sữa chua, mousse , sauce , gateau ) – ròm để link cuối bài các bạn đọc thêm về xathan gum nhe
— 1 muỗng café muối .
— 2 muỗng canh dầu ăn .
–250g ml nước sôi già .

CÁCH LÀM :
1. Trộn tất cả nguyên liệu khô trước khi cho vào máy.

2. Cho bột khô vào lồng máy. Bấm nút khởi động máy lên, vì khoảng 500gram bột nên bấm vào nút 15 phút và bấm máy chạy. Vòng xoay của máy là 3 phút trộn và mỳ sẽ tuôn ra nên khi thấy máy chuẩn bị tuôn ra là tắt máy. Lúc này không tắt nó tuôn bột ra 🙂 cho nên thấy gần hết phút 12 nó kêu tít tít là bấm nút tắt máy. Công đoạn này chỉ trộn bột khô cho đều không có nước nha.

3. Sau khi tắt máy (off chứ không phải pause) thì cho máy nghỉ và đi lấy nước sôi chuẩn bị, và, bấm máy khởi động chạy lại từ đầu và cho dầu vào nước sôi và từ từ đổ vào cho máy trộn ,khi máy muốn bơm ra thì tắt máy nghỉ 10 phút. Tắt máy là OFF không phải PAUSE nhe.

4. Sau khi nghỉ 10 phút thì cho chạy máy lại và lại nghỉ tiếp 10 phút.

Lý do là cho bột nở dẻo thêm thì bánh phở không bị đứt khi chạy ra.

Sau 3 lần nghỉ thì cho máy chạy lại và để bột tuôn ra khay có rảy 1 ít bột năng cho bánh phở hay hủ tiếu chạy ra không dính nhau, ròm làm đủ nước nên sợi hủ tiếu chạy ra mềm và mướt không cần rảy bột.

Cho nồi nước sôi, thêm muối, dầu vào và cho vào luộc khoảng 3-4 phút, nhớ dùng đũa trộn để cho chín đều, sau đó tắt bếp cho bánh phở chín và đổ ra thau nước lạnh xả 3-4 lần, lần cuối cùng cho một ít giấm, muối bớt mùi bột nhe các bạn. Thành phẩm làm ra khô ráo và không bị dính chùm gì hết.

Đầu khuôn hủ tiếu nhe
18739941_10155341865824197_6030183836467088052_n

Nếu các bạn MUỐN LÀM CÔNG THỨC PHỞ THÌ NGUYÊN LIỆU như sau và cũng làm y chang thôi, phở dai ngon lành

NGUYÊN LIỆU :
— 200 g bột gạo lọc (rice starch)
— 200 bột năng lọc (tapioca starch)
— 100 g bột khoai tây .(potato flour)
–6 g Xanthan Gum (nó là chất phụ gia nhưng an toàn trong công nghệ thực phẩm của Pháp như bánh mỳ , pate , bánh qui loai Sans Gluten. Ban ý co mặt trong sữa chua, mousse , sauce , gateau ) – ròm để link cuối bài các bạn đọc thêm về xathan gum nhe
— 1 muỗng café muối .
— 2 muỗng canh dầu ăn .
–250g ml nước sôi già .

Link video bánh phở tuôn ra

Đầu khuôn bánh phở

18814196_10155341866054197_6099102999771676165_n

Ghi chú: Công thức này nếu các bạn làm bằng bột thường (FLOUR) thì bột hút nước nhiều Còn nếu làm bằng tinh bột (rice starch) thì bột ít hút nước hơn vì vây khi cho nước vào máy phải nhìn cho cẩn thận đừng để bột dính vào nhau, bột ướt bánh phở ra sẽ bị dính chùm vào nhau. Công thức của cô Maria là vậy nhưng vì ròm làm toàn loại tinh bột nên chỉ cân 250ml nước nóng mà thôi.
Bất cứ làm món gì đều phải thử nghiệm và độ bột, độ nước từ từ quen dần thì sẽ ngon thôi. Ròm cũng không giỏi gì đâu, cũng phải thử nghiệm 5 lần trước khi ròm biết được cách độ nước, và dùng máy 🙂 🙂 vì vậy các bạn làm phải đổ nước từ từ vào và nhìn bột vì mỗi nước mỗi khác về bột,nước. Năm xưa ròm đánh vật với nước có vôi để làm bánh canh, bún phở dữ lắm nên các bạn muốn làm được cũng cần độ từ từ hen.

IMG_0137.JPG

CÁCH LÀM BÁNH PHỞ TƯƠI Ở ĐÂY NHA CÁC BẠN, HÌNH ẢNH, BỘT ĐẦY ĐỦ

https://lienrom.wordpress.com/2017/06/04/cach-lam-banh-pho-tuoi-bang-may-lam-my-philip-pasta-maker/

Mẹo gói chả huế khoảng 100 cây trong vòng 30 phút

Món chả huế giờ ròm làm rất nhanh, trước đây cũng nhanh nhưng giờ nhanh hơn nữa hihi.. chỉ cần các bạn bỏ thịt đã quết vào bịch ni lông có phết dầu cho thịt không dính vào ni lông, cắt 1 lỗ vừa đủ lớn bằng độ dày bề ngang của cây chả huế, trải 10 miếng lá và bóp thịt xuống lá, gói và cột lá vậy là xong. Trong video clip ròm gói 10 cây chả huế trong vòng 3 phút vậy 100 cây thì làm toán nhân đi, ròm đâu có nói dối đâu hihi

Trong video ròm làm bằng lá chuối đông đá nha các bạn.

https://www.youtube.com/watch?v=60eOVN7bRNc 

 

Các bạn có thể nhìn thêm hình ròm đăng hình mặt cắt và mở lá ra đó, chả mịn màng và ngon.

HÌNH MẶT CẮT CỦA CHẢ HUẾ

 

20032089_10155513305194197_1973563190247653954_n

CÂY CHẢ HUẾ SAU KHI THÁO LỚP LÁ
20140122_10155513305349197_4102447485180757442_n

GÓI VÀ HẤP NHỎ LỬA NÊN KHÔNG CÓ BI PHỒNG LÊN RỒI XẸP XUỐNG HAY LÒI CHẢ RA
20046817_10155513305484197_6297763953436479308_n

CÁC BẠN CẦN PHÂN BIỆT CHẢ LỤA/GIÒ LỤA, CHẢ HUẾ, VÀ CHẢ QUẾ NHA

CHẢ LỤA (GIÒ LỤA) là làm từ thịt heo thêm gia vị và có thể đem hấp, luộc

Hình chả lụa bằng thịt gà
0bae2-chaluaga

CHẢ LỤA GIÒ LỤA BẰNG THỊT HEO

14590458_10154543613579197_2890511786763150971_n

CHẢ HUẾ: giống chả lụa công đoạn cuối thêm thật nhiều tỏi và tiêu, chả huế hơi ngọt hơn nên các bạn cho thêm đường.

20140122_10155513305349197_4102447485180757442_n



CHẢ QUẾ: lúc quết các bạn cho thêm bột quế (cinamon powder) và sau đó khi nướng, chiên các bạn quết một lớp nước có bột quế, mật ong lên trên mặt cho thơm

DSC05125

DSC04624

Trong công thức này ròm làm bằng thịt xay sẵn nếu các bạn mua thịt ngon về thì cứ rửa sạch, lau khô và cắt miếng nhỏ và xay ra là được.

Tự làm chả Huế vừa dễ vừa ngon

Chả Huế đậm đà thơm mùi lá chuối, ăn cùng bún bò Huế hay dùng như một món ăn nhẹ cho các bé ăn buổi chiều đều tuyệt vời!

13-282bb

1

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm chả Huế:

– 1kg thịt heo xay sẵn hoặc loại thịt ngon nhờ ngoài hàng xay ra luôn

PHẦN A
– 10 muỗng canh dầu ăn
– 6 muỗng canh nước mắm (loạt nhạt còn loại mặn thì bớt ½ muỗng)
– 2 muỗng cà phê tiêu xay
– 6 muỗng cà phê đường

PHẦN B
– 2 muỗng canh bột khoai tây (hoặc bột đậu xanh, hoặc bột năng, hoặc tinh bột bắp/ngô)
– 2 muỗng cà phê bột nở (loại màu hồng Alsa hoặc loại khác)
– 10 muỗng canh nước đá lạnh trong tủ lạnh

PHẦN C
– 1 muỗng canh tiêu
– 1 muỗng tỏi bằm

PHẦN LÁ
– 1 ký lá chuối loại tươi hay đông đá đều được.
– Nếu là lá tươi bạn rửa sạch, hơ qua lửa cho lá mềm dễ gấp mà không bị gãy lá
– Nếu là lá đông đá thì để tan đá, rửa, ráo nước và lau, cắt đầu đuôi gọn gàng cùng với dây để cột chả
Lưu ý: 1 muỗng canh chỉ tương đương khoảng 8ml/8gr thôi bạn nhé!

11-282bb

2

Cho tất cả gia vị phần A vào thau cùng với thịt và trộn thật đều bằng muỗng hay bằng tay trong vòng 5.


3

Lấy nước trong tủ lạnh thật lạnh hòa chung với bột khoai tây hay bột năng/bột bắp và bột nổi (phần B).

4

Đổ chén nước và bột vào thau thịt.

4f

Đeo găng tay vào và vừa trộn vừa quết mịn nhuyễn, cho phần thịt kết dính tạo độ dẻo.

05

Cho vào bao nylon, bóp nhẹ thêm 1 chút nữa rồi dàn trải thật mỏng cho vào tủ đông chừng 3 tiếng đồng hồ.[/TD]

20150727_ANKT_LamChaHue%20(7)-4f5b0

Lấy ra, để cho thịt mềm 1 chút xíu khi bạn có thể bẻ từng miếng hay dùng dao xắt được thì cho vào máy dùng miếng bẹt quết cho đến khi thịt vẫn còn hơi đá nhưng quyện vào nhau

Cho tỏi và tiêu vào.

IMG_0006-001

IMG_0014-001

Quết cho đến khi thịt mịn thật mịn như giò sống là được.

10

Khi tất cả đã chuẩn bị xong bạn lấy lá chuối ra, cho giò sống lên chính giữa lá, gấp 1 mặt, và mặt thứ 2 chồng lên, gấp xuống một bên và rồi gấp bên kia xuống, lấy tay hay lấy cây chà nhẹ cho thịt nằm đều trong miếng lá và cột lại. Vậy là xong.
Mình dùng lá chuối đông đá. Lá chuối bên này khá ngắn và để tiết kiệm lá mình gói vuông có thể sử dụng được toàn bộ lá ngắn chứ chả Huế người ta gói dài và hơi tròn.

11

Chả Huế 1 lần làm là 50-100 cái chứ làm ít ngồi mần từng cái khá lâu, vì vậy để làm nhiều mà cũng khá nhanh bạn trải hết 10 miếng lá chuối ra bàn, và cho thịt lên 10 miếng lá, đồng thời gấp hai mặt của 10 miếng lá chuối, sau đó lại gấp hai mặt lá chuối xuống, vậy là coi như ta có 10 cây chả Huế rồi đó, giờ chỉ cột dây lại thôi. Tiếp tục mỗi lần 10 cây bạn gói sẽ nhanh, không mệt nhọc gì.

IMG_0026-001

Cho vào xửng và hấp trong vòng 20 phút.

20150727_ANKT_LamChaHue%20(17)-4f5b0

Đây là hình mình làm 50 cái hấp rồi và 50 cái chưa hấp. Mỗi lần mình hấp 50 cái thì chỉ 2 lần là xong, khá nhanh phải không bạn?

 

15-282bb

Nói đến chả Huế là mọi người lại nghĩ ngay đến cây chả bé bé cuốn trong lá chuối và hấp lên thơm thật thơm mùi lá chuối và từng cây nho nhỏ bỏ vào bún bò Huế, hoặc có thể cho con ăn không (ăn vã) như một loại thức ăn giữa buổi chiều (gọi là finger food). Con của mình thích món này lắm và mình cũng hay làm thật nhiều để dành cho con.
20150727_ANKT_LamChaHue%20(18)-4f5b0

 

Chả Huế về căn bản cách làm giống chả lụa/giò lụa chỉ khác 1 tí đó là cho thêm tí đường cho cây chả hơi ngọt, thật nhiều tiêu và tỏi thôi!
14
Chúc các bạn làm chả Huế thành công nhé!

 

 

Cách làm bánh phở tươi bằng máy làm mỳ (Philip pasta maker)

Con nó thèm phở và nó ăn liên tục 5 ngày ròm có hứng thú làm và chụp hình nên viết lại cách làm cho mọi người nha, chứ thiệt tình là bận bịu không có thời gian nhiều.

Bài về phở ròm viết cùng với hình ảnh ghi chú từng hình một. Các bạn đọc cho kỹ đừng hỏi xathan gum là gì, cũng như máy sao hả chị nha. Ròm cố gắng đưa hết tất cả hình ảnh và lời giải thích rõ ràng nhất há. Ròm cũng cảm ơn chị Maria là người đã đưa những công thức bún, phở để cho máy Philips và nhờ đó mà giải phóng sức lao động cũng như nhà có bún, phở an toàn để mà ăn.

Xathan gum là một chất phụ gia. Các chất phụ gia ko phai la thuốc bổ, nhưng cũng không phải thuốc độc 🙂 nhưng nó nhiều khi rất cần thiết . Nếu hiểu rõ và biết sử dụng đúng liều lượng thì an toan thôi. Xanthan Gum là một loại lên men bột ngô. Ki hieu thuc pham la E 415, Cong thuc hoa hoc la sieu nhân : C35H49O29. Bạn này có tác dụng làm đông đặc dễ kết tủa, là chất phụ gia được chấp nhận trong công nghiệp thực phẩm tại Pháp nhu banh mỳ , pate , bánh qui loai Sans Gluten. Ban ý co mặt trong sữa chua, mousse , sauce , gateau ….Đó chinh la cau hỏi tai sao lam bún cần có ban E 415 này. Các bạn tìm hiểu thêm thì bài đây nhé https://www.facebook.com/groups/359371551062008/permalink/414717958860700/ – các bạn phải tham gia nhóm mới đọc được

Ròm đã nói chuyện với các bạn bên công nghệ thực phẩm rồi cũng như chị Maria là người bày công thức cũng nói rõ an toàn nếu dùng vừa phải và phải mua loại dùng để ăn. .

Cách làm của chị Maria

NGUYÊN LIỆU :

— 200 g bột gạo .

— 200 bột năng .

— 100 g bột khoai tây .

— 10 g Xanthan Gum.

— 1 muỗng café muối .

— 3 muỗng canh dầu ăn .

— 290 ml đến 320 ml nước sôi già .

CÁCH LÀM :

1. Trộn tất cả nguyên liệu khô trước khi cho vào máy

2. Cho bột vào máy trộn 3 phút bật máy chạy. Vòng xoay của máy là 3 phút trộn và mỳ sẽ tuôn ra nên khi thấy máy chuẩn bị tuôn ra là tắt máy. Lúc này không tắt nó tuôn bột ra 🙂

3. Sau khi tắt máy (off chứ không phải pause) nghỉ 3 phút, bấm máy khởi động chạy tiếp và cho dầu vào nước sôi và từ từ đổ vào cho máy trộn ,khi máy muốn bơm ra thì tắt máy nghỉ 10 phút. Tắt máy là OFF không phải PAUSE nhe.

4. Sau khi nghỉ 10 phút thì cho chạy máy lại và lại nghỉ tiếp 10 phút.

Lý do là cho bột nở dẻo thêm thì bánh phở không bị đứt khi chạy ra.

Sau 3 lần nghỉ break thì cho máy chạy lại và để bột tuôn ra khay có rảy 1 ít bột năng cho bánh phở chạy ra không dính nhau,xong thì vào nồi nước trụng hay luộc lại ,rửa lại nước lạnh và cho vào tô bỏ thịt gà ,thịt bò ,hành ngò , múc nước phở cho lên và ăn thôi.

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG .

Maria Nguyen

+++++++++++

Ghi chú: Công thức này nếu các bạn làm bằng bột thường (FLOUR) thì bột hút nước nhiều Còn nếu làm bằng tinh bột (rice starch) thì bột ít hút nước hơn vì vây khi cho nước vào máy phải nhìn cho cẩn thận đừng để bột dính vào nhau, bột ướt bánh phở ra sẽ bị dính chùm vào nhau. Công thức của cô Maria là vậy nhưng vì ròm làm toàn loại tinh bột nên chỉ cân 250ml nước nóng mà thôi.

Bất cứ làm món gì đều phải thử nghiệm và độ bột, độ nước từ từ quen dần thì sẽ ngon thôi. Ròm cũng không giỏi gì đâu, cũng phải thử nghiệm 5 lần trước khi ròm biết được cách độ nước, và dùng máy 🙂 🙂 vì vậy các bạn làm phải đổ nước từ từ vào và nhìn bột vì mỗi nước mỗi khác về bột,nước. Năm xưa ròm đánh vật với nước có vôi để làm bánh canh, bún phở dữ lắm nên các bạn muốn làm được cũng cần độ từ từ hen,

Các bạn muốn làm bún tươi, phở tươi hãy tham gia vào nhóm của chị Maria nha. Ròm đã update toàn bộ công thức bún, phở trong đó các bạn vào học hỏi và trao đổi chia sẻ chứ ròm không có thời gian nhiều trả lời nha. Vào đó ai không biết thì hỏi, Đây là link các công thức bún phở các bạn nhấn đăng ký tham gia nhóm nhé https://www.facebook.com/groups/359371551062008/ nếu tìm không ra các bạn search nhóm có tên Maria Nguyen nha

Chúc các bạn làm bún, phở ngon. Các bạn bán hàng muốn lấy bài, hình về nhà đừng ghi số phone, hay tên shop lên hình của ròm nghe, đừng phủi công sức của ròm làm ra nhé. Các bạn có thể share, copy nhưng vui lòng trích dẫn FB Liên ròm Kim Liên Ng là ròm vui rồi.

Đây là hình bánh phở tươi

SONY DSC

 

Khuôn cọng nhỏ loại này dùng làm bánh phở và hủ tiếu được

18739941_10155341865824197_6030183836467088052_n

Khuôn bánh phở,loại này dùng làm bánh phở xào, hủ tiếu xào và mỳ cọng lớn được

18765879_10155341865854197_1109802582430297738_n

Bánh phở dẹp loại này có thể dùng bánh phở,hủ tiếu và mỳ dẹp

18814196_10155341866054197_6099102999771676165_n

Đây là máy làm mỳ nha tiếng Anh là Philips pasta maker

s-l500

Bột xathan gum

Xathan gum là một chất phụ gia. Các chất phụ gia ko phai la thuốc bổ, nhưng cũng không phải thuốc độc 🙂 nhưng nó nhiều khi rất cần thiết . Nếu hiểu rõ và biết sử dụng đúng liều lượng thì an toan thôi. Xanthan Gum là một loại lên men bột ngô. Ki hieu thuc pham la E 415, Cong thuc hoa hoc la sieu nhân : C35H49O29. Bạn này có tác dụng làm đông đặc dễ kết tủa, là chất phụ gia được chấp nhận trong công nghiệp thực phẩm tại Pháp nhu banh mỳ , pate , bánh qui loai Sans Gluten. Ban ý co mặt trong sữa chua, mousse , sauce , gateau ….Đó chinh la cau hỏi tai sao lam bún cần có ban E 415 này

Các bạn đăng ký tham gia nhóm làm bún, phở học cách làm và coi chị Maria go live và coi kỹ hơn về xathan gum là gì nhé. https://www.facebook.com/notes/359371551062008/Xathan%20gum%20là%20gì?%2F446932025639293%2F

Các bạn không thấy gì hết thì search tên nhóm là Maria Nguyen nha

61dNjsP7FzL._SL1500_

Đây là loại bột để làm bún phở

18620318_386401795086865_574585522634034325_n

Bột của ròm làm tại Anh tinh bột gạo (rice starch) , tinh bột năng (tapioca starch) và bột khoai tây (potato flour) nên công thức phở của ròm chỉ có 250ml nước mà thôi vi tinh bột ít hút nước hơn bột.

18816263_10155346847424197_377260476_n

Cho bột đã trộn vào máy nha

Cho máy trộn 3 phút. Vòng xoay của máy là 3 phút trộn và phở sẽ tuôn ra nên khi thấy máy chuẩn bị tuôn ra là tắt máy. Lúc này không tắt nó tuôn bột ra  – Tắt máy chứ không phải bấm lệnh PAUSE là ngưng đâu nhé

18835143_10155345763244197_289956125_n

Sau khi tắt máy nghỉ 3 phút, bấm máy khởi động chạy tiếp và cho dầu vào nước sôi và từ từ đổ vào cho máy trộn ,khi máy muốn bơm ra thì tắt máy nghỉ 10 phút. Đừng đổ hết nước, dầu vào nhé đổ từ từ và nhìn bột

Vì lượng bột là 500gram nên ròm bấm nút 2 cup tức là 15 phút. Sau khi trộn 3 phút thì máy chuẩn bị tuôn ra, nhìn bảng hiệu còn 12 phút đó,máy nó kêu tít tít chuẩn bị bơm ra là tắt máy ngay

Hình này mới quay 3 phút thôi chưa đổ nước, ròm đưa minh họa còn 12 phút là chính.

18834565_10155345763394197_1980679436_n

Sau khi nghỉ 10 phút thì cho chạy máy lại và lại nghỉ tiếp 10 phút. Lý do là cho bột nở dẻo thêm thì bánh phở không bị đứt khi chạy ra.

18817014_10155345763759197_315622587_n

Bột như vầy khi nhồi để cho chạy ra nhé, nếu không như vầy mà thành khối dẻo thì bột ra sẽ dính chùm vào nhau

18902233_10155345763599197_1751979220_n

Bột chạy ra như vầy có răng cưa là bánh phở bị khô, tắt máy và cho bột vào lại máy cho 1 muỗng canh (15ml) nước nóng và khởi động lại cho nhồi 3 phút và bơm ra lại, Nếu vẫn khô thì cho thêm chút nước nữa, sao cho đừng bị răng cưa khi chạy ra là ok

123MSDCF

Bột ra như vầy là đúng nè

18817014_10155345764424197_1048778706_n

18834772_10155345756099197_426323897_n

18835161_10155345768489197_2117068837_n

Cọng nhỏ nhà ròm thích và khuôn này cũng có thể dùng cho hủ tiếu. Hủ tiếu ct khác chút

SONY DSC

Cọng bánh phở xong khi chạy ra nè

SONY DSC

Đem đi luộc nè

18816800_10155346765954197_243021836_n (1)

Luộc xong cho vào nước rửa nè, nó không gãy gì hết

18816361_10155345754989197_27053509_n

Thành phẩm phở tươi nè – cọng nhỏ

18870760_10155345770604197_1769596906_n

SONY DSCSONY DSCSONY DSC

 

Bánh bột lọc hấp khuôn nhanh gọn lẹ

Ròm rất thích bánh bột lọc lá,mùi thơm của lá thèm lắm nên cứ phải rửa lá mà làm ăn nhưng rửa lá cũng mệt, chán. Sau này chị Hương bày dùng cái đồ làm bánh Tortilla ép bột cho nhanh thì đời ròm sang trang. Ròm lấy cái khuôn bánh kẹp ròm ép bột nhanh khi làm món bánh bột lọc trần không lá.

Gần đây nhất bạn Tuyết cho ròm mấy cái đồ chơi nho nhỏ này thì món bánh bột lọc nó càng dễ hơn với ròm. Món bánh bột lọc đối với ròm giờ nhàn tênh haha… Hôm qua lại thấy bà chị trong nhóm nấu ăn khoe bài nên ròm lục lại mấy hình cũ … khoe cách làm dễ dàng

Cứ 100 gram bột năng thì 200 ml nước lạnh khuấy đều cùng xíu muối cho đậm đà và để yên đó.

Tôm đi rửa,lột vỏ rim cho chín và rồi đổ thôi.

Bắt nồi hấp lên và cho khuôn vô,khuôn nóng đổ bột vô. Các bạn nhớ khuấy đều bột nước trước khi đổ vô khuôn hấp. Bỏ một muỗng canh/muỗng súp bột vào rồi cho nhân vào tiếp theo,và cho bột vô tiếp nếu thích dày còn không thí một muỗng canh bột là ok với cái khuôn bé teo này

Hành lá xắt nhỏ cho vào chén cùng chút dầu cho vào lò vi sóng 30 giây lấy ra.

Nước mắm: Tôm lột bỏ vỏ loại không đầu và bắt lên bếp nấu cho nó ra nước ngọt. Tắt bếp, rồi để yên cho nồi nước luộc tôm lắng xuống, gạn phần nước trong sang một cái soong khác rồi bắc lên bếp để lửa nhỏ, cho vào vài muỗng đường cát trắng, chút xíu bột ngọt, vẫn để lửa nhỏ cho nước sôi lăn tăn, chờ đến khi nước sắc xuống độ khoảng 5 phút là được, rồi cho nước mắm ngon vào, dùng muỗng để lường nước mắm, lúc này cho nước mắm vào từng chút một rồi nêm, cho vào rồi nêm, cẩn thận chỗ này vì dễ bị mặn lắm. Yêu cầu nước mắm ăn bánh phải ngọt ngọt mặn mặn.

Chúc các bạn có món bánh bột lọc.. tốc hành mà ngon không kém món nặn, bóp, gói  

 

SONY DSC

 

SONY DSC

 

SONY DSC

 

Amazon có bán loại khuôn này nhe

https://www.amazon.co.uk/Clode%C2%AE-Kitchen-Chocolate-Rectangle-Cupcake/dp/B01JOH84HK/

 

Mỳ ramen làm bằng máy Philips

Tính làm mỳ Ý cho con gái đem đi học ngày mai nhưng nó bảo không thích dầu mỡ chiên xào vì vậy lại làm ramen món nước cho con sẵn tiện viết cách làm cho chị bạn hỏi ngày hôm qua.

 

SONY DSC

Trên mạng họ bày nhiều lắm nhưng họ làm với nước tro tàu và ramen là loại mỳ không dai nhách và cọng to như Udon trái lại mỏng và dai nhẹ thơm vị tro tàu nên hay bị lộn qua mỳ Tàu . Cũng là bột mỳ nhưng 2 loại bột để làm tên tiếng Anh khác nhau giữa ramen và mỳ trứng của tàu nha các bạn. Ròm thì không thích mùi tro tàu bỏ vô nên ròm làm theo cách của ròm các bạn cứ theo căn bản và tự điều chỉnh theo cách các bạn nhe. Nếu các bạn làm nước tro tàu thì 10ml (thấy trên các video họ làm chứ ròm không biết làm với tro tàu đâu nhe)

– 240 gram bột mỳ (wheat flour)

– 1 muỗng canh bột mỳ căn (vital wheat gluten flour)

– 2 muỗng canh tinh bột năng (tapioca starch)

– 1 lòng đỏ trứng gà và nước cho đủ 110 ml hh chất lỏng (vì muốn có màu vàng nhiều nên ròm lấy lòng đỏ thôi)

– 1/2 muỗng cà phê muối

– 1/2 muỗng cà phê tinh bột nghệ cho có màu vàng (ròm không thích bỏ bột nghệ vào bột vì nó làm cái khuôn vàng khè nên ít khi ròm bỏ nhưng vì không làm nước tro tàu nên màu nó không đẹp, thêm chút vào màu đẹp hơn)

– Cho bột, muối, bột nghệ vào tô và trộn đều hết rồi cho vô máy và bấm nút chạy. Cho chạy 3 phút để bột trộn đều với nhau thêm lần nữa trong máy và tắt máy.

– Cho máy chạy lại và chế từ từ hỗn hợp trứng và nước vô, các bạn nhìn kỹ đừng để bột ướt, bột vừa đủ nước thôi nha, nếu thấy bột ra chậm rặn rặn là bột thiếu nước đó.Cho máy chạy 3 phút thì tắt máy.

-Khởi động lại máy chạy, và cho máy tuôn mỳ ra.

– Đem đi luộc trong nước nóng, có chút muối và dầu. Khi mỳ nổi lên thì vớt ra và xả nước lạnh cho sạch chất bột và để qua một bên.

Vậy là xong rồi đó.

Mỳ tuôn ra từ máy
18578942_10155306964184197_2046045156_n-001

Hình đầu khuôn
Fullscreen capture 18052017 234316

Tô mỳ này cho con gái nó ăn nhưng vì nó không ăn trứng chỉ thích chút thịt và đậu hủ nên nấu kiểu con thích nha.

18623026_10155306966314197_828190224_n-001

Máy của ròm nhe  https://www.amazon.co.uk/gp/product/B013K5EX8Q/ref=oh_aui_detailpage_o08_s00?ie=UTF8&psc=1
philips-pasta-maker-5