Chả gà tây/giò gà tây

Chả lụa bằng thịt heo làm ra chắc chắn là ế, mà đi chợ mua thịt gà lóc xương làm chả lụa thì không thích hành xác vì vậy đi mua thịt gà tây (turkey) băm sẵn về làm luôn, vì mình từng làm thịt loại này rồi, cũng như làm chả giò bằng thịt này luôn rồi nên chả ngại ngùng với món này.

MC mình rước mình về 14 năm, nuôi mình lớn, nấu cho ăn hàng ngày, dạy nấu ăn cho tới bây giờ luôn, nên mình mời mẹ ăn, bà nói một chút thôi, chắc chưa tin “tài nghệ” của mình, nhưng rồi bà nói “ngon quá” và ăn hết luôn miếng chả gà. Bà đi xuống bếp, mình nói con cắt cho mẹ 1/2 cây nha, bà nói thôi để nhà ăn đi, nhưng ý bà có vẻ thích nên mình nói “con làm 2 đòn nên mẹ lấy về ăn với bánh mì”. Bà gật đầu và mình gói cho bà, và bà đứng cạnh mình rồi nói “chả mềm, dai ngon chứ không cứng như mấy chỗ bán”. Mình “Dạ” mà sướng rơn vì 14 năm chưa nấu cho mẹ bữa nào đàng “quàng” cả, toàn mẹ nấu con ăn nghen không à.

Cách làm chả gà bằng thịt gà tây không khác với thịt gà nha, nên ròm không viết lại, mấy chị em tham khảo bài chả gà, hình cũng như cách làm rõ ràng lắm. Ct làm kiểu này ròm vẫn credit cho bạn Thụy, có nước, có dầu làm cho chả nó mềm, dai ngon.

https://www.facebook.com/notes/liên-ròm/cách-làm-chả-gàgiò-gà-bằng-thịt-xay-sẵn/626715420676543

 

 

 

Advertisements

Bún gà và măng cọng nhỏ

Mình thèm măng lắm nên bạn bè cứ hay cho măng để nấu bún ăn. Mình sống bằng tài trợ quen rồi nên chả thấy mắc cỡ gì ráo trọi, cứ cho là nhận smile smile

Hôm nói chia tay về Anh với 1 người bạn, thế là em ấy bảo em lên Zurich gặp chị để 2 chị em mình chia tay vì em ấy ở cách xa ròm 2 tiếng đi xe lửa nên 1 năm gặp có vài lần à.

Măng này em ấy dấm dúi cho một ít, mẹ em ấy đặt hàng bên VN và em ấy đem qua TS, đã xé sợi nhỏ nên chỉ cần ngâm vài tiếng cho mềm, xào qua với hành tây (hành tím) và cho chút nước súp vào và liu riu lửa cho nó thấm nước vào cọng măng cho ngon.

Chưa chan nước vào nhìn cao quá chừng

Chan vào rồi xẹp lép hihi

Tô này cho đứa cháu

Cách nấu bún măng gà ở đây mọi người có thể tham khảo nhe
https://lienrom.wordpress.com/2013/02/02/bun-mang-ga/

Chả gà/Giò gà với thịt xay sẵn

Có mấy bạn cũng giống mình là ăn chả gà/giò gà thích hơn giò lụa/chả lụa nên hỏi mình cách làm chả gà bằng thịt băm sẵn chứ không có máy xay thịt, ròm nói để ròm làm “chuột bạch” cho. Chuột bạch ăn hết chả gà nhưng lười quá nên chưa viết bài, hôm nay hứng nên viết nghen.

Đây là chả gà/giò gà vừa hấp xong, cắt liền và lủm. Gói không chặt tay nên có nhiều lỗ nghen, các bạn nhớ cuốn chặt tay sẽ không bị lỗ trong giò gà.

Đây là thịt gà xay sẵn ròm mua ở Migros nghen, một hộp là 300gram, ròm làm 2 hộp
482389_10151497323824197_1085842709_n

Gia vị cho 600gram thịt gà bao gồm

– 4 muỗng canh nước mắm
– 5 muỗng canh dầu
– 1 muỗng cà phê tiêu
– một chút xíu bột nêm
– 2 muỗng cà phê đường
– hành tím, tỏi giã nhỏ (cái này optional vì con ròm thích mùi hành tỏi trong chả)
– 5 muỗng canh nước lạnh
– 1 muỗng canh bột khoai tây (potato starch) hay bột đậu xanh (mungbean starch)
– 1 muỗng cà phê bột nở (baking powder) loại màu hồng Alsa

181042_10151497338309197_2015055917_n
và trộn cho thật đều gia vị bằng muỗng trong cái thố rồi bỏ thịt vào và quết cho đều thấm gia vị trong 5′.  Một muỗng 8ml.

10386305_10152450669894197_6215649280890646357_n

– Bỏ vào cái bịch ni lông và bóp nó bằng tay khoảng 5′ nữa

10460416_10152450670419197_8182577662177152552_n

Mở bịch ra cho mọi người thấy nó nhuyễn như thế nào hén

10383011_10152450670694197_7344759553800679258_n

– Cất tủ đông đá khoảng 3-4 tiếng khi thấy nó cứng cứng thì lấy ra và cho vào máy quết. Đây hình máy quết cũng như dụng cụ quết, có thể là KA (Kitchen Aid) cũng có thể hiệu khác miễn có đủ dụng cụ quết.

10888507_10152953742319197_6841773138413348682_n

10915225_10152953741894197_5165644361223355110_n

– Khi quết bật số 1,2 để cho thịt nó mềm lại một chút và tách ra không còn dính một cục sau đó  bật lên nấc cao nhất quết trong vòng 5-6 phút (trừ vài phút quết bằng số 1,2) tổng cộng quết 10′ nha.

Hình thịt được quết xong

10933870_10153001697499197_2174147666480500648_n

– Sau đó cuốn tròn trong cling film và rồi rút ra và cho lên lá chuối và cuốn lại và hấp khoảng 20′ một cây 300g

306067_10151497351389197_693814294_n

Đây là miếng chả mình cắt ra và bẻ cong lại không gãy nè
8404_10151497333169197_807591800_n

Chúc các bạn làm chả gà vừa ý nghen. Cách làm giò lụa/chả lụa ròm làm y chang như vậy và làm chả lụa quế, các bạn tham khảo thêm bài này để hình dung cách làm giò gà/chả gà ròm nói nghen

https://lienrom.wordpress.com/2013/02/17/cha-que-voi-thit-bam-san/

Một số hình ròm lấy gu gồ và công thức học được từ bạn Thụy, ròm cảm ơn bạn Thụy nhiều lắm.  Ròm có thay đổi hợp với vị nhà ròm, nên các bạn lưu ý là quết xong lấy miếng thịt cho vào lò vi sóng xem thử nó ngọt, mặn như thế nào để nêm lại cho vừa ý trước khi hấp nha vì bất cứ công thức nào cũng có những cái hợp hay không phù hợp, các bạn chỉnh lại để vừa miệng cả nhà nhe.

PS: Có chị vừa báo cho ròm hay là không cần bỏ bột nổi vào chả vẫn dai ngon vì vậy các bạn thử không bỏ bột vào xem sao, nếu vẫn ngon cho ròm feedback nghe.

Còn đây là video ròm bóp bằng tay cho các bạn coi thêm nha

Nếu các bạn mua thịt về làm thì xem thêm tips nha

https://lienrom.wordpress.com/2014/06/09/cach-quet-thit-bang-tay-khong-co-may-va-tips-khi-xay-thit/

Gà hầm ngũ bửu

Nấu món này là mình nhớ những ngày bên VN ăn gà ác tiềm thuốc bắc mỗi khi bệnh, mình ngồi gặm hết chả còn gì luôn, và cũng nhớ anh bồ của bạn Loan nói rằng em phải ăn hết xương luôn thì con của em mới cứng cáp (lúc đó bầu Tú) mà lúc đó thì ăn vỏ tôm luôn là chuyện bình thường nên gặm hết cả xương, sụn của gà ác nhằm gì. Nhớ lúc 3 anh em nhìn nhau thử đứa nào còn nhiều left over trên bàn. Có những kỷ niệm thiệt là khó quên.

Những lần về SG mình đều đi ăn gà ác nhưng không còn thích như xưa nữa. Mấy hôm nay lấy nồi hầm Tagine ra nấu cá cho ngày Tình Nhân nên sẵn mua gà về hầm luôn ăn cho khỏe. Nhìn hai con này mình chả biết nó là gà hay cút nữa vì bé xíu xíu nhưng nghĩ đến cảnh ăn cho khỏe cũng thấy khỏe lên 🙂 nên mua về nấu.

Mình không có gia vị để tiềm nên tìm trang mạng thấy có cách gà nấu bát bửu mà mình không thích nấu bát bửu nên thành ra món nhà mình là ngũ bửu vì có táo đỏ, táo đen, kỷ tử, cranberry và nhãn nhục. Món này chua chua, ngọt ngọt vì cranberry chua, nhãn nhục và các thứ kia ngọt ngọt, thêm vị mặn mặn vì gia vị nấu. Người bệnh chịu ăn vậy là ổn rồi. Mong người bệnh khỏe, ngủ được để tui cũng ngủ được chứ lục đục mãi tui mất ngủ quá.

Đã hầm xong và chuẩn bị ăn

Ròm gửi thêm hình kỷ tử và cranberry khô cho mọi người nhìn luôn nghen

Cranberry khô nó hơi chua chua ngọt ngọt

hình mình lấy gu gồ nghen

Đây là nồi hầm của mình

 

Macaire potatoes cùng cánh gà nướng

Món này dành cho em Đăng như phần thưởng cho buổi thuyết trình và cho dẫn bạn về nhà chơi ngày hôm qua. Anh ấy thích cánh gà và đề nghị mẹ cho ăn nguyên ngày

Món này mọi người có thể dùng để ăn chay. Ròm làm món này cho con vì tụi nó không thích mash potato nên luộc khoai tây, nghiền ra và cho kem tươi, bơ, bột bắp, lòng đỏ, muối, nutmeg, hành lá và ngò xắt nhỏ nhào trộn cho ngon sau đó nắn lại tròn và cắt ra chiên cho chúng ăn chung với các lọai thịt.

Hôm qua bị ca 1 bài là lần sau mẹ đừng cho ngò vào con không thích ngò hihi

750gram khoai tây gọt vỏ và bỏ vào nồi luộc khoảng 20 phút cho chín, sau đó nghiền nó nát ra.

1 trứng (lấy cả lòng đỏ lẫn lòng trắng vì xài lòng đỏ bỏ lòng trắng hơi uổng)
1 muỗng canh kem tươi (crem fraiche) hay là double cream cũng được, mình xài Double creme của Migros
xíu bột nutmeg
1 muỗng canh đầy bơ (20gram)
xíu muối
80-90 gram bột bắp
hành lá, ngò

Tất cả gia vị trên bỏ vào cùng khoai tây đã nghiền sẵn và trộn đều cùng nhau.

Sau đó rảy bột lên thớt, mâm, và cuộn tròn dài khoai tây áo bột

Sau đó cắt từng miếng khoai tây khoảng chừng 1.5cm và cho qua bột, rồi nắn nắn lại cho tròn đẹp.   Cho dầu vào chảo và chiên lên thôi

553306_10150970525864197_1305915476_n

 

Còn đây Cánh gà nướng ăn cùng với món mash potato chiên và rau tía tô (anh cu khóai tía tô thôi nên ròm trồng rất nhiều để ăn) và ròm bắt buộc các con phải ăn rau cho nên trong món nướng hay món chiên lúc nào cũng phải có rau kèm theo. Món này làm theo yêu cầu vì anh ấy bảo mẹ cho ăn gà nướng cả ngày nghen, trưa ăn với bạn, ăn không đựơc nhiều nên chiều ăn quá chừng.

Cánh gà ròm ướp với tiêu, đường, bột nêm, và muối, 2 muỗng canh dầu gừng, 1 muỗng cà phê bột nem nướng (hay bột xá xíu, hay bột ngũ vị hương) và 1/2 muỗng bột hạt điều đỏ khỏang 1/2 – 1 tiếng trong tủ lạnh rồi đem ra nướng cho con.