PHỞ NẤU CHUNG LA HÁN QUẢ THAY ĐƯỜNG

Hôm thứ 2, con gái ngồi thủ thỉ “con đi làm về ước gì có phở ăn”, ròm nói mẹ cũng thích có phở ăn khi đi làm về, con gái cười vì biết mẹ nói vậy có nghĩa là không có phở vì mẹ đi cả ngày. Thực ra ròm cũng thèm cho nên ghé qua siêu thị chợ mua đồ và về dùng Instant Pot hầm cho nhanh (thực lòng mà nói hầm nhanh nhưng độ ngọt của xương ròm thấy chưa ngon ngọt lắm, ròm vẫn thích hầm chậm và từ từ . Nếu ai dùng Instant Pot có thể bấm nút slow cook cho hầm chậm ra chất ngọt thì tốt hơn)

Đợt trước ròm đã kể chuyện ròm dắt một bác đi mua gân bò nên bác ấy chỉ cho hầm bò với la hán quả và xương ống qua đêm là ngọt ngon vô cùng. Hôm thứ 2 nấu chung không dùng đường, đúng là ngon thiệt khi trộn chung với tương đen và ớt đỏ ăn. La hán quả tiếng Anh là monk fruit chắc vì la hán là monk 🙂 – các bạn muốn biết trái đó cứ gõ google nha.

Trăm năm trong cõi người ta
Cái gì không biết thì tra google (lời Thầy Thích Trí Huệ 🙂 )

33157705_10156383519414197_9078918645874163712_n

+++++

Ròm copy phần cảm nhận về cách nấu La Hán Quả của em Nga Huynh cho các bạn tham khảo chứ ròm lười viết quá, nấu ngon lắm. Chị cảm ơn em tin tưởng chị. ❤ ❤

"Em vừa thử nghiệm xong với phở bò nấu thêm trái la hán quả vào như chị gợi ý nè chị Liên Ròm ơi. Lúc đầu khi hầm xương ống bò với muối thôi, thì sáng ra em nếm thử vị hơi lạ vì nghe mùi la hán quả nhưng nước ngọt thanh vì ko có cho 1 hột đường nào cả. Rồi sau đó em nêm nếm xong cho bò viên vào rồi nấu thử 1 tô nhỏ xíu này ăn thử bỏ đầy đủ tương ăn phở, tương ớt và thêm ớt sate tự làm nữa và trộn lên ăn thì nói chung là ngon á chị Ròm, lúc này có lẽ các gia vị khác nó át mất mùi la hán quả rồi chỉ còn vị ngọt rất thanh và mùi phở nồng nàn cay cay ấm bụng.
Em thích nhất là ko cần 1 hột đường luôn mà vẫn ngọt thanh tao. Em nấu 6 khúc xương ống thì đông 6 tô phở. Nên là vị ngọt từ xương cùng la hán quả hoà quyện rất vừa vặn chỉ cần thêm muối mắm tuỳ thích nữa là ok lắm chị Ròm, tuy màu có hơi đậm hơn chút nhưng e cũng thích màu phở đậm 🙂 E cảm ơn chị Ròm share bí kíp mà chị học được nhe, love chị" 💕💖💓💗💞

IMG_1187

=======

Ròm làm phở bằng máy, và đây là công thức nha

200gram tinh bột gạo
250gram tinh bột tàn mỳ (tinh bột mỳ)
50gram tinh bột năng
4g xanthan gum (các bạn cứ search xanthan gum lienrom là ra bài cần đọc)
5gram muối
250ml nước sôi
30ml dầu

CÁCH LÀM PHỞ:

1. Trộn tất cả bột và muối vào trong thau, trộn đều vài phút ở ngoài rồi cho vào lồng máy, bật máy chạy 3 phút. Tắt máy

2. Bật máy lại và nhồi 3 phút và cho cho 250ml nước sôi cùng 2 muỗng canh dầu trộn. Tắt máy

3. Bật máy lại và nhồi 3 phút. Nghỉ 30 phút.

4.Bật máy lại và nhồi 3 phút rồi cho máy tuôn PHỞ ra.

Vì sao phải nhồi nhiều lần vậy? Vì để cho nó dai ngon, và để cho nó nở bột ra nữa, còn nhồi 1 , 2 lần thì dai không nhiều và ăn liền chứ nếu để lâu bún bị gãy.

NẾU CÁC BAN CÓ MÁY NHỒI BỘT ĐỂ BÀN KENWOOD HAY KITCHEN AID THÌ CÁC BẠN CHO BỘT VÀO BOWL, VÀ SAU ĐÓ CHO NƯỚC VÀO VÀ NHỒI KHOẢNG 5-7-10 PHÚT TÙY CÁC BẠN, CHO BỘT NGHỈ 30 PHÚT RỒI ĐEM QUA MÁY PHILIPS BẤM NÚT EXTRUSION ONLY CHO BÚN CHẠY RA HÁ.

Về xathan gum, nó là chất phụ gia tạo độ kết dính cho các phân tử bột, ăn không chết đâu vì bên châu Âu cho phép sử dụng trong các loại bánh, hay mousse nhe ròm sẽ làm video nói cho mọi người hiểu hoặc tìm link bài cũ của ròm tham khảo

_______________________

Link cách nấu phở của ròm https://www.facebook.com/notes/li%C3%AAn-r%C3%B2m/c%C3%A1ch-n%E1%BA%A5u-ph%E1%BB%9F-b%C3%B2/875722145775868/

Các bạn không dùng đường, chỉ dùng la hán quả đập dập ra bỏ vào nồi nước là được.

IMG_1196

Làm xong các bạn không luộc cát tủ lạnh cũng được,hoặc cất luôn đông đá khi nào cần đem ra luộc

IMG_1180.JPG

Advertisements

3 thoughts on “PHỞ NẤU CHUNG LA HÁN QUẢ THAY ĐƯỜNG

  1. cám ơn LR chỉ dẫn tận tình. tinh bột gạo là RICE STARCH, mua ở đâu vậy bạn? mấy chợ vn ở vùng mình không có bán.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s