Cách làm bún tươi

Nhà Ngoại của ròm trước đây làm bún, bán bún sỉ và lẻ ở thị xã QN nên ròm lớn lên cũng thèm được ăn cọng bún tươi tự tay mình làm. Ròm biết nếu làm theo cách của Ngoại thì rất cực vì ngâm gạo, xay, rồi bồng bột, luộc bột, rồi giã bột, rồi nhồi bột, cuối cùng mới ép bún. Ròm bỏ cuộc sau vài lần mò mò kiểu như Ngoại làm, ròm làm theo vài cách trên mạng nhưng rồi chưa ưng ý, hôm nay cũng làm theo một cách trên mạng nhưng cũng chưa ưng ý lắm, vì muốn cọng bún nhỏ thì cái potato ricer nó ngắn, làm cọng bún không dài được (ròm không khéo tay trong mấy vụ bột để bắt bột chạy dài trên nồi bằng potato ricer được), còn nếu làm bằng cái ép mì thì cọng hơi to như cọng ăn bún bò. Túm lại hôm qua ngâm bột nên hôm nay làm, nên đăng bài cho mấy chị em coi thành quả. 

 

Cách làm bún trên mạng ròm đọc nhiều và ròm làm thử một kiểu trong các kiểu làm bún của bạn Tú Diễm.  Mình rất ấn tượng với bài làm bún của Tú Diễm và mình cũng cảm phục cách chia sẻ của bạn ấy đối với cộng đồng mạng lắm.   Ròm làm theo công thức của Tú Diễm luôn tuy nhiên ròm không thích vì cọng bún to, hôm sau ròm sẽ test lại cọng nhỏ nha

Công Thức Làm Bún 

do Tứ Diễm tự chế ra

Vật Liệu:

• 200 grams bột gạo ( 1/2 gói bột gạo nặng 400 grams)
• 35 grams bột năng ( 4 tbsp gạt ngang)
• 1 tbsp bột bắp
• 1 chút dầu ăn
• 1 cup nước lạnh = 250ml 

=

Cách Làm:

• Trộn 200 grams bột gạo với 1 cup nước, quậy đều rồi cất tủ lạnh gần một ngày cho bột nở 
• Mang ra, quậy bột cho đều rồi đổ vào chảo non stick, quậy đều tay trên bếp lửa trung bình một lát cho bột vừa hơi sền sệt. 
• Bắc chảo ra khỏi bếp, cho 35 grams bột năng + 1 tbsp bột bắp vào dùng silicone spatula trộn đều cho dẻo mịn. 
• Sau đó cho thêm dầu ăn và nhồi bằng tay cho bột dẻo.  Chia bột ra nhiều phần cho vừa khuôn ép.  Nhớ bọc lại cho bột giừ độ ẩm, không bị khô.
• Đun nước sôi xong hạ nhỏ lửa cho sôi lăn tăn, gác dụng cụ ép lên miệng nồi.
  Cho bột vào khoảng 3/4 cối ép sẽ đỡ nặng tay, ép dễ hơn.  Khi ép còn khoảng 1/4 cối bột thì mở cần ép, cho thêm bột mới vào ép tiếp.   Làm như vậy sợi bún sẽ dài liên tục không bị đứt nửa chừng.   Tiếp tục làm cho tới khi hết số bột đã nhồi.
• Sợi bún làm theo công thức nầy ăn ngon, có độ mềm dẻo dai, mầu trắng muốt như bún bán ở Việt Nam, không có mầu trắng trong như kiểu bánh canh..   Để vài tiếng, bún khô ráo hoàn toàn càg dẻo ngon và trắng hơn nữa.

VIDEO CLIP CHỈ DẪN CÁCH LÀM

Bên dưới là video clip do sis Ngọc Mỹ đã quay lại cách làm bún dùng Pronto Pasta Maker dựa theo công thức và cách làm Tứ Diễm đã viết ở trên.    Cám ơn sis Ngọc Mỹ đã bỏ công thực hiện video clip nầy để chia sẻ cùng với những ai chưa từng làm qua cách ép bún theo kiểu nầy nha

Video Clip:  Homemade Bún (Tứ Diễm’s Recipe) do sis Ngọc Mỹ thực hiện

http://www.youtube.com/watch?v=LIyWloq4VqE

 

Hình bột ròm làm lúc đầu

Sau đó bắt lên bếp đảo cho nó chín đặc lại

đây là dụng cụ ép của ròm

Ép thử để coi cọng bún ra dài như thế nào

Đã ép vào nồi và bún sôi lên

Bún vừa xả nước lạnh

Đây là hình tổng hợp há

Đó là toàn bộ hình làm bằng cái dụng cụ dài.

Để hôm nào ròm rảnh, ròm làm lại công thức chỉ có bột gạo, chút bột năng và ép bằng cái potato ricer của ròm, thì ròm viết tiếp cho nghen.

Đây là cái potato ricer của ròm. Các bạn cũng có thể xem thêm bài viết về cách sử dụng potato ricer của ròm nha BẤM VÀO ĐÂY

Cái lỗ lớn ròm dùng bánh canh và chè bánh lọt, cái nhỏ dùng để làm bún.

Nếu bạn nào làm bún bằng cái potato ricer hay gọi là mash potato thì chú ý mấy điểm bạn Tú Diễm viết như sau

• o sẵn bột thành từng viên vừa phải gần bằng nửa dung tích khuôn ép

• cho bột vào khuôn ít hơn 3/4 khuôn, khi ép nhớ ngưng lại, chừa khoảng 1/4 bột trong khuôn ép, mở ra cho 1 viên bột đã vo đó vào, ép tiếp. Sợi bún sẽ không bị đứt đoạn và tiếp tục dài theo ý mình muốn.

• nồi phải đủ độ cao và nước trong nồi phải nhiều, nhưng không được gần sát đáy khuôn ép bún. Ngoài ra cũng lưu ý là nước cũng đừng cách xa đáy khuôn ép quá vì cũng khiến sợi bún bị đứt do không được sức đẩy của nước nâng đỡ.

• nước nấu sôi, sau đó giảm lửa xuống, sôi lăn tăn thôi, sợi bún sẽ không bị nát như khi dùng nước sôi sùng sục

• khi ép, Tứ Diễm thường dùng hai tay. Mỗi tay cầm 1 cái cán của khuôn ép để giữ khuôn không bị chuyển động nhiều trong khi ép, tránh làm sợi bún bị đứt vì bị chuyển động mạnh. Sẽ dùng sức nhấn mạnh tay trên, tay dưới chỉ giữ để khuôn không xô lệch

 

Đầy là blogspot của bạn Tú Diễm cùng đầy đủ hình ành và các cách làm, nếu bạn làm thành công hãy qua bên ấy cảm ơn bạn Tú Diễm nếu bạn muốn nha, vì mình thấy rất nhiều bạn lấy hình bài làm nhưng chỉ cho người khác nhẹ nhàng lắm cứ y như là công thức của các bạn, mà không hề cảm ơn một lời đến người đã viết bài, cứ nói tui tham khảo trên mạng rồi tui làm thành của tui.

Ròm cảm ơn bạn Tú Diễm và xin phép copy một trong ct làm bún của Tú Diễm về để chia sẻ cùng các bạn của ròm nha.

CÔNG THỨC TRÊN CHƯA DAI NHƯ RÒM MUỐN NHƯNG ĂN CŨNG KHÁ NGON,NẾU CÁC BẠN MUỐN THỬ DAI NHIỀU HƠN THÌ THAY BỘT BẮP BẰNG BỘT TÀN MÌ (WHEAT STARCH NHÉ) .Nếu bạn không có bột tàn mì thì có thể trộn như sau: 200gram bột gạo + 50gram bột năng + 50gram bột nếp. Trộn đều, rây mịn và bỏ vào hủ để dành dùng. Dùng làm bún, bánh canh rất ngon

• Fresh noodle